如何自制卤肉酱_卤肉酱的做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自制卤肉酱_卤肉酱的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.茄丁卤肉酱怎么做2.卤肉酱的做法
茄丁卤肉酱怎么做
茄丁卤肉酱的做法
茄子洗净，切丁备用。五花肉用清水反复清洗干净。备好葱花、蒜末、姜片。
起一锅凉水，把洗净的五花肉直接放进去，然后开火，大火煮沸后略煮几分钟捞出，晾凉切丁。切记一定要冷水入锅，因为这样可以慢慢逼出肉中的血水，如果热水入锅的话，血水瞬间凝固，就析不出来了。
锅中放适量油，油热后，放入蒜末、姜片和葱白煸炒，放入五花肉丁炒至出油。
烹入料酒、老抽、生抽、糖、八角、桂皮翻炒均匀。
放入茄丁翻炒，使茄丁粒粒吸饱油脂，略微变软变色后，倒入适量温水，没过茄丁卤肉为宜。大火烧开后转小火，煲煮30分钟左右分钟。
最后放适量盐，撒入葱花，调入水淀粉略微勾芡，炒匀即可。
卤肉酱的做法
“丁丁卤肉酱，就是把所有材料都切成丁。有荤有素，不会太油腻。是一道老少皆宜，省时省力又下饭的酱，可以拌饭拌面夹馒头...”
食材明细
五花肉250克
海鲜菇100克
胡萝卜1根
白豆腐干2块
红葱头或洋葱100克
生抽2勺
老抽1勺
蚝油1勺
冰糖1小块
芝麻少许
咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度
丁丁卤肉酱的做法步骤
1
红葱头切碎，小锅中放两勺油小火慢慢煸炒至金黄即可，沥干油备用，油可留下下次做葱油面用。
2
所有材料切成丁，锅中放少许油，下入五花肉丁煸炒出油。
3
放入胡萝卜丁，海鲜菇丁，豆腐干丁一起煸炒。
4
放入所有调料（除了芝麻），煸好的红葱头，再加两碗水（没过肉丁即可）大火开后转小火炖煮。
5
至汤汁浓稠就可以出锅了。
6
装盘后撒少许熟芝麻提香增色。
小窍门
各种材料都可以替换，也是一个打扫冰箱剩菜的好办法。只是红葱头不可少，可以用洋葱代替，煸过之后的香气更浓。剩下的油做葱油面也是一绝。
导语： 传统卤肉饭都是放卤蛋的，但是基本上一个卤蛋下去也不想吃饭了，所以这次改用香干，卤味香干，当小菜或者零食都是不错的选择。下面一起来看看做法吧!
食材主料
五花肉440g 干香菇50g 洋葱100g
辅料
油适量 盐适量 小茴香适量 大蒜适量 生姜适量 香叶适量 茴香适量 桂皮适量 干红椒适量
步骤
1.香菇泡发后，挤干水分
2.香菇切丁备用
3.五花肉洗净，进冰箱冷冻一个小时
4.五花肉切丁备用
5.大蒜，生姜洋葱切丁备用
6.锅内下生姜大蒜，爆香
7.倒入洋葱炒制后，装盘盛出
8.五花肉倒入锅内，控出油
9.加入之前的生姜大蒜洋葱丁，炒制
10.等出香味后，继续倒入香菇丁
11.炒到肉变色后，加入香料，然后加入适量的热水
12.取一部分香干，用到切几个口子，但是注意别切断，加入之前的肉中
13.待卤肉汁差不多收干以后，加入盐调味即可
14.最后盛出即可食用
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