如何用香蕉做拼盘_水果拼盘制作注意事项有哪些
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何用香蕉做拼盘_水果拼盘制作注意事项有哪些的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.简单好做的水果拼盘怎么做？2.水果拼盘制作注意事项有哪些
简单好做的水果拼盘怎么做？
主料：猕猴桃1个、草莓3个
辅料：沙橙橘2个、石榴1勺
一、将所有食材准备好备用。
二、先将橘子对半切开备用。
三、草莓同样切片备用。
四、猕猴桃切片直接摆盘一周，铺底。
五、将切片的橘子也摆入盘中。
六、将草莓片摆盘，中间放一颗整的草莓做点缀。
七、最后在每片猕猴桃上面放上一颗石榴籽做点缀，简单好看的水果拼盘就做好了。
水果拼盘制作注意事项有哪些
取白色腰盘1 只，将草莓500克、甜橙250克、苹果100克、樱桃5克均用沙滤水洗净；
2. 甜橙对半剖开，在盘中竖立围成一寿桃形；
3. 苹果先切下1/4，待用，余下的上、左、右三面用两斜刀交叉的方法，制作成天鹅的身子及两翅膀；切下的1/4 雕成天鹅头；
4. 用红樱桃雕装成天鹅的眼睛；
5. 组饰好的天鹅摆于寿桃尾部；
6. 甜橙中间装上草莓，即成“天鹅回首”；
7. 将草莓100克、苹果100克洗净；
8. 其中草毒摘去蒂；
9. 苹果去皮后，用挖球器，挖成球形，同草莓放于沙滤水中；
10. 将半只重约1000克的西瓜雕刻成镂空的底座，放于盘中；
11. 另一只约重2000克的西瓜在1/3 上方用雕刀雕出花蓝的上半部，在余下2/3 部分的四周，用镂空雕的方法，雕出图案后，浸于沙滤水中，使雕出的图案变得生动；
12. 用挖球器挖出西瓜肉球和草莓、苹果球一起放入经冰制的糖水中，随后装入雕好的西瓜花篮之中，即成传统的水果拼盘“水果花篮”。
水果拼盘与食雕一样，是一门技术，需要经过正规的学习与训练，方能掌握。
一、选料
从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。
二、构思
制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题，并进一步为其命名。
三、色彩搭配
大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起？水果的色、香、味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想像将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。
四、艺术造型与器皿选择
根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。
至于器皿质地的选择，一方面可根据酒吧的档次，一方面可根据果盘的价格来确定。酒吧常用的果盘为玻璃制品，高档些的有水晶制品、金银制品。
五、刀功
选好水果、造型和器皿，便可动手制作了、操作时应注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。
（一）拼盘常用刀法
水果拼盘用刀要比雕刻简单多了。一般用西餐法式厨刀(France)和宝龄刀（Boning）即可。下面介绍一下水果拼盘常见的
刀法：
1.打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。
2.横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片一。
3.纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。
4.斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。
5．剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。
6.锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。
7．勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。
8.剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。
水果加工应注意以下原则：
1．无论采用何种方法，水果的厚薄、大小以被直接食用为宜。
2.加工出水果的原料应明显可辨。＿
（二）各类水果常用刀法例举
1．柑橘类：这一类中的柑橘形状较大，表皮厚而易剥，而果食之口感一般，所以可用表皮进行表皮造型，即将表皮与肉进行正确分离，然后将表皮加工成篮或盅状盛器，里面盛入一些颜色鲜艳的圆果，如樱桃、荔枝、橘瓣、葡萄等，取出来的果肉可用来作围边装饰。柠檬和甜橙的用途基本一样，一般带皮使用。由于其果肉与表皮不易剥离，大多数是加工成薄形圆片或半圆，用叠、摆、串等方法制成花边。
2.瓜类：西瓜、哈密瓜的肉质丰满，有一定的韧性，可加工成球形、三角形、长方形等几何形状。形状可大可小，不同的形状进行规则的美术拼摆，既方便食用又有艺术造型。另外，利用瓜类表皮与肉质色泽相异，有鲜明对比度这一特点，将瓜的肉瓤掏空，在外表皮上刻出线条的简单平面，将整个瓜体制成盅状、盘状、篮状或底衬，效果较好。这类水果需配食用签。
3．樱桃、荔枝类：这一类水果形状较小，颜色艳丽，果肉软嫩含汁多，多用于装饰或点缀盅、篮等盛具的内容物。
六、出品
出品应做到现做现出品。拼盘造型尽量迅速，防止营养、水分流失，尤其要保证水果的整洁卫生，同时配置相应的实用工具及适量餐巾
给你一段视屏吧，方便学习
参考资料：
水果拼盘的制作要诀：
用水果制作各种拼盘，是给人一种美的享受。首先要有好的命题，然后来挑选各种水果，利用水果的本色，来制作各种造型生动、形态各异的水果拼盘，诱人食欲。
摘要：创意水果拼盘是指用水果制作各种拼盘，制作创意水果拼盘，首先要有好的创意，然后挑选各种水果，利用水果的本色，制作各种造型生动、形态各异的水果拼盘，诱人食欲。创意水果拼盘有香蕉草莓水果拼盘、花盆水果拼盘、花朵娃娃水果拼盘、小羊水果拼盘?制作水果拼盘要注意从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择，然后构思、色彩搭配、艺术造型与器皿选择、刀工等方面。一、创意水果拼盘怎么做
（一）香蕉草莓水果拼盘
食材：香蕉一根、草莓适量、覆盆子适量、蓝莓适量。
做法：
1、香蕉切段；
2、草莓去蒂切开；
3、选一个漂亮的盘子，将香蕉、草莓进行摆盘，加上覆盆子、蓝莓即可。
（二）红色太阳花水果拼盘
食材：西柚一个、红心火龙果适量。
做法：
1、将西柚取中间直径最大的部分切开；
2、红心火龙果切成正方形小块；
3、选一个圆形盘子，将西柚片放在中间，火龙果块摆放在周围即可。
（三）花朵娃娃水果拼盘
食材：西瓜200g、青苹果1个、李子1个、杏1个、蓝莓2颗、盐适量。
做法：
1、准备好食材；
2、用挖球器将西瓜挖球；
3、苹果对半切开，不要中间果核的部分，一般去掉3分之2的皮，做小娃娃的脸，一半剪成两个叶子的形状，再剪一条做花杆；
4、取适量清水将食盐化开，把切好的苹果浸泡片刻防止氧化；
5、西瓜和苹果组合成一个花朵娃娃形状；
6、蓝莓对半切开做眼睛；
7、杏切开做营养土，此步骤也可以不需要；
8、最后用一点西瓜切成红脸蛋和嘴巴即可。
（四）小羊水果拼盘
食材：苹果1个、奶油适量、芦笋几根、草莓适量。
做法：
1、把草莓洗干净，控干水分，取两个草莓，每个草莓分别切成两半，其中两个半边分别做两只羊的头部，剩下的两半分别用刀划成两个羊耳朵和8条羊腿，也可以再添两个羊尾巴；
2、把划好的草莓选择一个好看的盘子摆放好位置；
3、把打发好的奶油放在裱花袋里，剪一个小口开始裱出绵羊的头部和身体，身体要裱的高一些、鼓起来才能有立体感；
4、把苹果侧着切成薄片，削成山形，拼起来，摆成一座座山峰，把草莓竖着切片，利用草莓内部美丽的图案纹理装饰效果，做近处的树林，再把焯水过腌渍一下的芦笋选出几根摆放在合适的地方做小草；
5、用海苔或巧克力炼乳画出后面的音符和电线，用红苹果切花做电线塔。
（五）小鱼水果拼盘
食材：木瓜400g、芒果100g、苹果150g、草莓100g、盐适量。
做法：
1、苹果草莓先用盐水浸泡洗净备用；
2、将木瓜切成小鱼的模样；
3、用水果刀划出鱼嘴，鳞片，用木瓜籽做眼睛；
4、木瓜肉做的尾巴；
5、草莓对半切开，木瓜切小块；
6、芒果像切木瓜一样做出鱼形状。木瓜籽做眼睛；
7、把切好的果粒摆上碟子；
8、灵动的金鱼，好可爱哦。
（六）元宵节水果拼盘
食材：芒果1个、橘子1个、黄瓜适量胡萝卜适量、香菜适量、海苔1张。
做法：
1、将芒果切成一个个小方格；
2、黄瓜去皮切片做眼睛，胡萝卜切片用勺子把挖一个圆形，比黄瓜片小，在用黄瓜皮挖一个比胡萝卜小的圆圈，用黄瓜皮做两个长条做眼镜带子；
3、组合好放在芒果上，用黄瓜心做嘴巴，用海苔剪出背带裤，用黄瓜作出脚丫，海苔剪出头发，可爱的大眼萌就做好了；
4、黄瓜上切成薄片，剪成灯笼穗；
5、橘子剥开去皮，分成两半，做灯笼，将黄瓜穗安好，取一条黄瓜心做灯笼挂绳放在橘子上，用香菜梗做绳挂起灯笼，做好的小黄人放在两边；
6、橙子切片放在最下面，汤圆放在中间，喜庆的氛围一下子营造了出来吧，快来吃汤圆吧。
（七）浪漫花海水果拼盘
食材：圣女果300g、火龙果1个、芒果1个、海苔1张、苦菊1颗。
做法：
1、圣女果洗净，去蒂沥干水分；
2、竖着对半切开；
3、摆成爱心状；
4、海苔剪成气球的绳子；
5、取一半圣女果从顶端切成一个三角状；
6、做郁金香花装饰，芒果装饰蝴蝶结；
7、用苦菊叶子装饰花叶，火龙果装饰云朵，如此漂亮浪漫的水果拼盘快来品尝吧。
（八）花盆水果拼盘
食材：特小凤西瓜半个、杨桃半个、红苹果1个、橙子1个、小番茄适量、小橘子适量、蓝莓少许。
做法：
1、准备好食材；
2、把半个小西瓜上面平切掉一点；
3、小番茄用V形刀切两半变成两朵花；
4、橙子去皮后切片，用刀切成花朵形状；
5、苹果连皮切成片，用刀子都划成圆形的长条，稍微摆一下就是玫瑰花；
6、小橘子去皮后掰下一半，上面分开下面连着变成花；
7、杨桃切成薄片后再把它切开分成五个菱形叶子的形状；
8、将西瓜做花盆，花朵和叶子都摆在花盆上方即可。
二、水果拼盘制作注意事项
1、选料
从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。
2、构思
制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题，并进一步为其命名。
3、色彩搭配
大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起？水果的色、香、味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想象将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。
4、艺术造型与器皿选择
水果拼盘根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。
至于器皿质地的选择，一方面可根据酒吧的档次，一方面可根据果盘的价格来确定。酒吧常用的果盘为玻璃制品，高档些的有水晶制品、金银制品。
5、刀功
选好水果、造型和器皿，便可动手制作了、操作时应注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。
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