如何腌制红油笋丝_腌酸笋怎么腌制方法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何腌制红油笋丝_腌酸笋怎么腌制方法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.竹笋如何腌制2.腌酸笋怎么腌制方法
3.鱼香肉丝最忌直接下锅炒，提前做好这几步！红油脆笋，肉丝爽滑
竹笋如何腌制
原料和水煮
平常腌竹笋时最佳选择当天采收返来的鲜笋，把它们去掉外壳以及根之后，在锅中放净水烧开，把笋入锅煮制，煮的时间肯定要用大火，煮的时间不克不及过短，要把竹笋煮熟煮透。
竹笋的冷却
竹笋在煮好之后掏出要举行冷却处置惩罚，最佳的要领是把煮制的竹笋直新放入到冷水中降温，这时肯定要细致掩护竹笋的笋尖，而春笋则必要用竹插勾通内节。
杀菌
平常腌竹笋时，杀菌也是首要的一步，把竹笋降温之后要把它掏出放入到专用的杀菌剂中，像次氯酸钠以及漂白粉溶液等就都是常见的杀菌剂，竹笋放入到到杀菌剂中要泡半小时以上泡好之后掏出不克不及再打仗生水。
竹笋的腌制
把杀菌之后的竹笋摆入到缸中，要一层盐一层竹笋往返交织，末了注入净水，直接腌制，竹笋要整个吞没在盐水中，末了把缸密封起来，过段时间内里的竹笋就能腌了，把它们掏出就晾干之后便是咱们的常见的笋干，相食用时可以按本身的必要去详细烹饪。
腌酸笋怎么腌制方法
酸笋有多种制法，不同地区的酸笋腌制方法不同。常见的酸笋制法是剥去笋壳，将笋切成块或切成笋丝或笋片，置于陶罐或坛子中。再加入清水没过笋面，添加适量食盐，将坛子置于阴凉处存放一个月左右。待有酸味，即可随食随取。那么酸笋的做法怎么腌制制作方法如何呢?下面我来具体介绍一下。
酸笋的制作方法1、南雄酸笋制法：腌制酸笋的季节一般是在春秋两季，嫩竹笋长出约30公分高时可连根砍下，剥去壳切成片。南雄的酸笋制法一般取用干净的井水，与竹笋片一起放入缸中。腌制10天左右酸笋即成，可随时取用。
2、湖南酸笋制法：将嫩竹笋剥壳洗净，烧开适量水，并将洗净的竹笋投入其中。大火煮10分钟左右灭火，将笋放在水中浸泡着，当天即可食用。若不食用，也不需要换水，竹笋就会慢慢变酸，直至成为酸笋。
3、竹笋去皮后，若想其快点变酸，则建议将其切成薄片，再直接放入干净的清水进行浸泡，直至清水没过竹笋。如果天气晴朗，则将装有竹笋的容器置于太阳底下晒，也可以加快竹笋变酸的速度。
4、如果竹笋的数量较多，并且需长久保存。那么将竹笋去除笋壳后，可以将整块或切成两半的竹笋放到坛子中，并加入清水进行浸泡，该竹笋会逐渐变酸的。喜欢吃辣的人还可以根据个人口味将适量盐和泡椒加入坛子中，增添酸笋的风味。
制作酸笋的注意事项鱼香肉丝最忌直接下锅炒，提前做好这几步！红油脆笋，肉丝爽滑
酸笋制法编辑
腌酸笋季节在春季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成块或是切成笋丝或笋片，放于陶罐中，清水过面，撒上适量食盐，置于阴凉处一个月在右，酸味即出，便可随食随取。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。 [1]
南雄酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
湖南酸笋制法
将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话，每天换一次水。如果不换水，笋就会慢慢变酸。
锅肉炒酸笋
选一块靓靓的五花肉，水烧开加姜片和料酒，把五花肉放进去煮20分钟，捞出，用冷水冲洗，凉后切薄片备用。加入青椒，蒜苗(或者酸笋，白辣椒) ，加入酒，酱油，糖，翻炒匀即可。
制作贴士编辑
各种吃法（特色菜肴）
各种吃法（特色菜肴）(20张)
把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸。如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了（冷的清水），以后就会逐渐变酸。如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，（注意：不管怎么样都不用碰油这是确记的）。到夏天我家经常做的，我觉得酸类的食物，酸笋是最容易做的了。做酸笋是不用换水的。
酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。
1.把麻竹笋去外壳、切丝，备用。
2.取一调理盆，将作法1放入，再加入盐拌匀，腌约15分钟，再以手搓揉、挤干多余水分。
3.取一玻璃罐，将作法2放入压紧，密封瓶盖约15天即可。
鱼香肉丝一是一道传统名菜，属于川菜，做出的菜品具有鱼香味，相信很多人都吃过这道菜，有的人估计自己在家也做个这道菜。
我们在饭店吃的鱼香肉丝，肉丝特别的滑嫩，笋丝清脆，而自己在家做的时候，根本就不是那么回事了，炒出来的肉丝又老有硬，还非常的柴，根本就没嚼头，汤汁不浓稠，感觉水多，吃起来不爽口，严重的影响口感，想要做出好吃的鱼香肉丝并不难，只要掌握了正确的方法，任何人都能做出酸甜爽口的鱼香肉丝来。
做鱼香肉丝，要想做出红油满溢，甜咸酸辣，是需要注意几个小细节的，在炒肉丝之前，就要提前做好准备，今天给大家分享原汁原味的鱼香肉丝做法，简单易学，学会以后你也能做出好吃的鱼香肉丝来，感兴趣的朋友跟着我一起来看下吧！
准备食材：猪里脊，耗油，酱油，老抽，食盐，白糖，鸡蛋清，淀粉，油，胡椒粉，香醋，木耳，青笋，大蒜，姜末
制作方法：
1.首先准备猪里脊肉，然后除去筋膜，因为筋膜比较硬，所以必须去除干净，切成丝装入碗中，然后开始腌制肉丝，先加入清水清洗一遍，洗去里脊肉中的血水，挤干水分，在次放入清水清洗，这样吃起来才不会腥。挤干水分加入少许耗油，少量的酱油，在加入少许老抽提色，适量的食盐，白糖少许，加入鸡蛋清，然后顺时针搅拌上劲打出肉浆，加入一点清水，在次搅拌打出肉浆，然后在次加入一些清水打出肉浆，让肉丝吸足水分，这样吃起来才嫩，加入适量的淀粉，锁住水分，加入少许的食用油封住即可，加入油在炒的时候，肉丝不粘锅。
2.开始调制料汁，白糖2勺，一勺盐，少量的胡椒粉，香醋一勺，加入少量生抽，一勺淀粉，搅拌均匀就可以了。泡发好的木耳切丝，青笋切丝备用。大蒜切末，生姜切末。锅中下入少量的清水，在下入少许的食盐，水开以后，下入木耳和笋丝，然后翻炒30秒捞出沥干水分备用。焯烫时间不宜过长，要保持木耳和笋丝的清脆度。青笋切好应放在水中，可保持脆度。
3.锅烧热至冒青烟，倒入食用油，油要多一些，油温2成热，下入肉丝翻炒，肉丝伏起变颜色就可以捞出控油备用，锅内在次倒油，油温4成热，下入木耳和笋丝，然后翻炒一下，立刻倒出控油备用，这样做出来的笋丝更加脆爽，锅中烧油，油热下入泡椒和姜蒜，小火翻炒爆香，炒出红油以后，下入笋丝和肉丝，大火翻炒至油润，然后倒入准备好的料汁，下入少许的葱花，大火翻炒均匀闻到香味以后，就可出锅装盘了
1.肉丝一定要加水，让肉丝吸足水分，这样炒出来的肉丝才滑嫩，加入食用油，下锅炒时不粘连。加入蛋清可以让肉丝更加爽滑。
2.木耳要提前泡发好，青笋切好以后要泡入水中，这样更加脆爽。炒之前，过油30秒，会更加的脆爽好吃。
3.要选择质量好的红泡椒，下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油
4.炒鱼香肉丝要大火，猛火快速翻炒，火要够大，这样炒出的菜味道自然好吃
以上就是做鱼香肉丝的方法，肉丝爽滑，笋丝清脆，红油满溢，咸甜酸辣。口感非常的好，超级下饭，喜欢的朋友可以先收藏，有时间的情况下可以试试做一做，好做又好吃。今天的 美食 方法就分享到这里，希望大家喜欢
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