如何腌制铁板牛柳_番茄味的铁板牛柳
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何腌制铁板牛柳_番茄味的铁板牛柳的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.铁板牛柳的注意事项2.番茄味的铁板牛柳
3.杭椒牛柳的家常做法
铁板牛柳的注意事项
1、此菜最好用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必须新鲜。
2、牛肉在腌制时，根据质量可适当增减食粉和清水比例。牛肉老，应多加水，适量增加食粉，以能使其鲜嫩。
3、牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩。
4、铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛人菜肴会出现糊底现象。
5、牛柳不适合长时间翻炒，会影响滑嫩的口感。
6、原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水，脱浆，失去滑嫩效果。
7、此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。
番茄味的铁板牛柳
你好
一：煎牛排
原料：
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
做法：
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金**，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
二：鲜橙牛排
原料：牛排5片 橙子2个
制作方法：
1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
三：烤牛排
原料：
净牛排500克，盐、糖、胡椒、酱油、酒、 味精适量。
做法：
① 牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品 腌半小时；
② 牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟， 再翻转烤10分钟即可。
四：仙人掌铁板牛柳
原料：
牛里脊肉200克，仙人掌50克，洋葱50克，植物油150克，精盐4克，酱油10克，料酒5克，味精3克，姜汁3克，水淀粉20克。
制法：
1、牛肉切成片，加盐、酱油、料酒、味精、水淀粉凋匀，备用。
2、仙人掌去刺，坡刀切成片，洋葱切片，备用；姜汁、料酒、盐、味精对成凋料汁备用。
3、炒锅上火烧热，放入植物油100是烧至八成热，滑入腌好的牛肉片，翻炒至变色，嫩熟，备用。
4、将铁板在火上烧热，加少量植物油，加洋葱、仙人掌，略煸，加入牛肉，烹入凋料汁，盖盖儿略焖。
5、上桌前，再撒上一些仙人掌片，淋上香油即可。
制作关键：牛里脊肉滑油温要能嫩，姜汁要兑好，铁板要烧热。
五：粤菜--铁板牛柳
材料：
新鲜冷藏牛排肉2块、洋葱1个、青椒1/2个、红甜椒1/2个、油2汤匙、太白粉1茶匙、酱油1茶匙、酱油3汤匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤匙、太白粉1茶匙。
作法
1.牛排切条拌太白粉1茶匙、酱油1茶匙入味，过油沥出，将酱油3汤匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤匙、太白粉1茶匙调在小碗中。
2.青椒、红椒及洋葱切丝，铁板上炉烧热。
3.烧热油2汤匙，炒香洋葱，再放入青、红椒及牛肉，倒入调味料B同炒均匀，再移至木板盤上即可。
望采纳祝你好运
杭椒牛柳的家常做法
首先，就是把番茄去皮，番茄去皮的方法好简单，首先把番茄用80度热水烫一下，烫到皮暴开就可以捞起来了。轻轻一撕，就全掉出来了！下锅了，首先用猛火把腌制好的牛肉走一下油！捞起先。在油锅里用中火抄番茄。富哥以前教珊珊。抄番茄一定要记得放盐。这样番茄汁就会很容易煮出来了。而且放了盐。味道给丰富！还有，因为番茄很酸，记得要放多一点糖！调好味以后，把之前抄过的牛肉倒到锅里。放上葱段以后关火，再打只鸡蛋进去搅匀，广东人不像北方人，先把鸡蛋煎熟了再煮，广东人做的番茄蛋要求蛋不太熟，关火加进去，够滑，而且能中和部分番茄的酸味！起碟吃得！
如果不是这个，那么下面这个也可以试试！
材料：
番茄2个（小个的3个）、猪里脊肉200克（用牛肉、羊肉也行）、芹菜适量、西葫芦半根（或者其他适合炖煮的蔬菜）、姜1小块、蒜3瓣、淀粉2匙、盐适量、番茄酱1大匙、白胡椒粉少量、黑胡椒碎少量（没有也行）、色拉油
做法：
1、番茄去皮切小块，芹菜洗净切小段（叶可不去），西葫芦洗净切片，姜蒜切末
2、里脊肉切薄片，用淀粉和白胡椒粉加适量水抓匀腌制片刻
3、锅烧热放入适量油，放入姜蒜爆香，加入番茄块炒软，加入番茄酱
4、加入适量水（能没过番茄，有骨汤或者鸡汤更好），烧开转小火，加盖焖至番茄烂软
5、加入芹菜和西葫芦片，转大火烧片刻
6、加入里脊肉片滑散，变色后加盐和黑胡椒碎调味即可
大厨教你这样做杭椒牛柳，香辣嫩滑，你学会了吗？
导语：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，能提高机体抗病能力，冬天食用牛肉有暖胃的作用，牛柳更是牛肉身上最嫩的肉，营养更高，口感更好。
牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说，再搭上微辣的杭椒体味，美味营养又健康。现如今，人们的生活条件越来越好了，人们在吃的方面也越来越讲究，特别养生人群在吃肉方面更是谨慎。有些人不爱吃猪肉，但是对牛肉却情有独钟，现在中国人的餐桌上最常见的已经不是猪肉，而是牛肉了。
家庭里最常见的烹调牛里脊肉的方法为炒，常见的菜肴如本菜介绍的杭椒牛柳，以及香芹牛肉、蚝油牛肉、孜然牛肉等。此外，牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，对儿童及术后、病后调养的人特别适宜。如果你对于这道美食比较感兴趣的话，可以跟着小编的分享试着制作一下，按照下面的步骤制作起来是非常简单的，即便是上班族也可以很快地做好，下面就跟大家分享一下，香辣嫩滑杭椒爆炒牛柳的好吃做法。
食材：
牛柳，鸡蛋，杭椒，食用油，食用盐，料酒，淀粉，生抽，芝麻油，胡椒粉，白糖，葱，姜，蒜。
做法：
1、首先我们将牛柳出来放在清水中清洗干净，接着再捞起来沥干水分，放在砧板上，用斜刀切成段，然后把牛柳取出来，同样用清水清洗干净，然后再将其切成细条，然后把鸡蛋打入碗中，但是只要鸡蛋清，再加入适量的料酒，淀粉，和15毫升的油，进行搅拌，直到均匀，然后便可放置一旁进行腌制，大约腌制20分钟左右便可。杭椒红椒洗净控干水分，杭椒切长段，红椒切丝。大葱切葱花，姜切末，蒜切片。
2、锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟），倒入牛肉，用中火，炸20秒钟，倒出控油。用中火，火不能太大，炸20秒钟，倒出控油。敲黑板：牛肉不能炸得太久，低温快速滑油，口感才能鲜嫩。
3、锅内留少许底油，等到油热之后便把姜丝放在锅中进行爆香，然后再加入杭椒段进行快速煸炒，大约煸炒两分钟左右，倒入牛肉，翻炒几下加入鸡粉，胡椒粉，白糖，勾入一点水淀粉，快速收汁后，淋入一点芝麻油。翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
4、这道杭椒牛柳就做好了，只需要按照上面的步骤就能做出来了，在家可以做给老人和孩子吃，家里朋友来做客，能做出几道拿手菜，既免了去饭馆，而且吃起来也更放心。杭椒不仅是在烹饪的时候可以充当调味料让菜肴口感更加的丰富，而且食用后，其营养价值对人体也是非常高的，它含有蛋白质、胡萝卜素、维生素A等营养物质，还有温中散寒、缓解食欲不振的作用。不仅如此，这道菜可是一道硬菜，非常适合当作下酒菜，赶紧做给家里人吃吧。
小技巧：
1、腌肉比较关键，手法一定要用手上下抓拌，不要用筷子搅，多抓一会，抓到肉条黏稠，肉才会软嫩多汁。
2、滑肉条时，断生就捞出，因为后面还要炒制，不然炒老了，就不好吃了。
3、浆肉的时候要分多次打入水，不要一次加够。
4、杭椒滑油的时候控制好时间，要保证杭椒脆嫩
5、牛柳腌制的有底味，调味的时候要控制调料用量
6、牛柳可以批量腌制，这个牛柳还可以制作黑椒牛柳，铁板牛柳，泡椒牛柳等菜品。
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