如何用鸭子煲汤_鸭子煲汤怎么做好吃

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何用鸭子煲汤_鸭子煲汤怎么做好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.鸭子煲汤怎样煲好喝
2.鸭子煲汤怎么做好吃
3.如何烧老鸭汤?
4.鸭子煲汤的做法怎么做

鸭子煲汤怎样煲好喝

用料 ?

盐 适量

姜 片

老鸭 1只或半只

白酒 一勺

陈皮 1小块

小葱 2根

红枣 10颗

干虫草花 1-2克

枸杞 适量

干香菇 3朵（可不放）

茶叶 2克

好喝不腻不腥的老鸭汤的做法 ?

将老鸭洗净剁大块

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准备适量的虫草花

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泡几粒红枣和一小块陈皮

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烧一锅水，水开后将剁好的鸭肉丢进去，再放入1-2克茶叶和几片生姜煮3-5分钟后捞出来洗净，，茶叶去掉，生姜片留着

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将焯水后洗净的鸭肉和生姜片空干水导入不粘锅，加两根葱结用中火将鸭肉干煸程带一点点**

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将干煸好的鸭肉用筷子捡入炖锅里（其他一起炒的香葱和生姜片不要），倒入一勺高度白酒，加泡好的红枣，陈皮，洗净干虫草花，新的生姜片（喜欢吃香菇味的可以放三个泡好的干香菇），加入刚烧开的水，炖3个小时，最后半小时放适量的盐

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将炖好的汤盛出来，丢一些洗净的枸杞就可以了

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小贴士

1.鸭肉焯水的时候记得方茶叶用来去鸭肉的腥味，这一步处理不好，炖出来的鸭汤就会有一股难闻味道，直接影响鸭汤的口感。

2.不喜欢鸭汤油多的，在处理鸭子的时候，可以将多余的鸭皮去掉。

3.喜欢吃其他配料的可以自行加其他一起炖

4.干虫草花不要放多了，不然炖出来的汤颜色太深，口感也没那么好

5.陈皮也不要放多了，否则会影响口感

鸭子煲汤怎么做好吃

大家好，我是来自河南信阳的真妈，很高兴来回答这个问题。老鸭汤如何做？我们都知道夏季和鸭汤可以清火，但是鸭子很腥，如果弄不好的话就不好喝。话不多说，上干货。这个老鸭汤是我在姐姐家食堂学的。

老鸭汤的做法。

总结：鸭子用凉水浸泡，捞出在锅中炒干水分炒至发黄，铲入砂锅加温开水，锅不盖盖儿， 到水冒小泡，文艺就这样炖两个小时左右。

我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。

老鸭汤，不仅可以补充能量，还能清热祛暑。如果里面再加入酸萝卜，那就更美味了，鸭肉脱骨不塞牙，酸萝卜解腻清口，汤色醇香，鲜美可口。

老鸭，酸萝卜，葱结、姜片

1:老鸭买来，可以让摊贩清理干净，剪成块状容易炖熟，浸泡淘米水去除血水。如果鸭毛没有剔除干净，可以直接把鸭皮撕掉。

2.锅里烧水，把老鸭放入锅里焯水，水开后把老鸭捞出用温水洗净，锅里的水过滤后留着备用。

3.把过滤后的水倒入炖锅，放入葱结和姜片，水烧开后再放入老鸭，慢炖。

4.差不多1.5小时左右，可以用筷子戳透老鸭，再把酸萝卜放入锅里一起炖。

5.直到炖到鸭肉酥烂，撒很少的盐，就可以开喝啦。记得慢慢喝，别烫着哟。

以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。

夏天是一年之中最热的季节，再过一段时间就到小暑了，这气温也是一天比一天高，就算下着雨，也会热得让人汗流浃背。夏天炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振，因此这时候人们都喜欢煲一些清淡，不油腻的汤来“清补”，而此时，老鸭汤就是最适宜的补品了。

老鸭一般指一年以上的鸭子，随着生长时间越长，肉质就越老越紧实，纤维组织越粗，并不适合用来烧制， 但是鸭子越老，肉质中脂肪含量越高，呈味核苷酸越多（增鲜营养物质），用来炖汤是再适合不过，因此经常会听到老鸭汤，而不是嫩鸭烫，所以老鸭子是炖汤的上佳食材。

老鸭汤是一道非常出名，又非常家常的一道汤， 鸭子处理干净，改刀焯水，然后放入器皿中，加入适量的水，小火慢炖数小时而成汤，根据加入的不同辅助食材，味道也各有不同， 比如酸萝卜老鸭汤，味道酸爽鲜美，冬瓜老鸭汤，味道清爽鲜香，中药材老鸭汤，汤汁澄清，含有淡淡的中药材香味， 其实老鸭汤的做法都是差不多的，只是添加的辅食材不同，最后颜色味道也各不相同，那么老鸭炖汤有哪些制作技巧呢？下面一起看看。

一、老鸭炖汤的制作技巧

在酒店中制作高汤时，有这种说法：“无鸡不鲜，无鸭不香”，由此可知，鸭肉炖出来的汤应该香味浓郁，但是鸭肉有一大弊端，就是毛腥味特别重，如果处理不好，烧卤炸等制作方法都压不住这味，炖汤就更不用说了，因此去腥很重，想要做好一道老鸭汤，除了腥味，还有食材的选择，烹饪技巧，火候控制都是很关键的，下面就来说说老鸭汤的制作技巧。

①挑选老鸭

老鸭汤的主食材就是老鸭，那老鸭的挑选肯定很重要，老鸭和仔鸭因为生长时间、肉质、营养物质的含量不同，做出来的汤的味道肯定也不同，那么怎么挑选到老鸭呢？

1. 看， 看鸭子的皮色、脚色、还有脚垫，一般老鸭因为生长周期长，油脂厚，因此鸭皮呈**，脚色为深黄，脚垫越厚说明鸭子越老，如果皮色呈白色，脚色浅黄，说明是嫩鸭。

2. 摸， 主要就是摸胸骨和食管，老鸭子由于进食食物较多，食管会越来血厚，也越来越硬，因此老鸭子的食管很硬，胸骨也是如此，反之则较嫩。

3. 掂， 这个主要是看重量，一般老鸭的肉质比较紧实，因此在差不多大的情况下，要重一些。

②鸭子的处理

一般在购买鸭子的时候，商家都会把鸭子处理干净，拿回来直接剁块就行，但如果买的是新鲜的活鸭子，那就得多一步，那就是火燎，因为鸭身上也有很多肉眼难观察到的绒毛，如果不处理干净，很影响汤的质量。

1.鸭子买回来后，先放在火上燎一下，主要目的就是烧掉鸭肉上的绒毛，特别是鸭翅膀和鸭腿内侧，不方便处理，容易被遗漏掉。 （冰鲜鸭可以省去这一步）

2.鸭外面处理好以后，就要把内脏以及不能食用的部分去掉，除了鸭屁股有毒素，不能食用，颈部的皮最好也不要，因为这个位置淋巴结多，也很脏。

3.鸭肉处理干净后，就要斩块，然后放入水中浸泡一会，在水中加入白醋，主要就是为了浸泡出肉质中血水，以达到去腥。 （如果炖整只鸭子，就放入整只鸭子浸泡）

③焯水、煸炒

很多人煲汤不会不喜欢煸炒，认为汤就要清爽，煸炒后炖出来的汤会乳白鲜浓，不经过煸炒直接炖出的汤汁清爽，各有各优点。但是我认为煸炒不仅是为了汤汁乳白，同时也是去腥，因为煸炒可以炒干肉质中的水气，使鸭肉干香，炖出来的汤香味更浓。

1.锅中烧水，把鸭肉冷水放入，然后大火烧开，有浮沫出现就要及时打出，当没有血水浮沫出现，然后倒出，用清水清洗干净，再沥干水分。 （肉类焯水一般都是冷水下锅，热水会使肉质缩紧，血水排不出，倒出清洗是为了洗掉鸭肉表面残留的血水沫）

2.热锅冷油，把鸭肉放入，小火慢慢煸炒，炒到鸭肉焦黄即可。 （火不能太大，否则容易糊锅）

④炖汤

这是最后一步，也是最关键的一步，前面主要就是处理去腥，这一步关键就是时间、火候的掌控。

1.鸭肉煸炒后直接加入适量的水，大火烧开后倒入煲中，然后大火烧开，开始时要不停打去浮沫，没有浮沫后转小火，保持水面起小水花，炖2个小时左右即可。 （在锅中把汤烧开，可以缩短在煲中烧水时间，而且炖出来比较乳白）

2.在如果要添加辅食材，只接下入和鸭肉炖就好，但是有些食材不能太早放入，比如红枣、枸杞等易熟易煮烂的就晚点放。

以上就是老鸭子炖汤的基本过程以及制作时需要注意的小技巧，其实炖汤主要就是把前期去腥处理好，再就是炖的时候注意细节，掌握时间和火候就行了。

老鸭汤是一道特别营养的汤，正适合夏季食用，其特点就是味道鲜美、清爽不油腻，还具有健脾开胃的作用，因此在炎热的夏天，炖上一锅老鸭汤，正适合不过，老鸭汤炖法很多，做法也是大同小异，下面就以家常做法介绍一道老鸭汤。

～～萝卜老鸭汤～～特点：汤汁乳白，味道鲜美，萝卜清甜，鸭肉鲜香。

第一步：准备食材

主料：老鸭1只

辅料：生姜10g、萝卜500g、红枣、枸杞

调料：盐适量、鸡精4g、胡椒粉2g。

第二步：食材处理

1.老鸭买回来，如果是现杀的就火燎一遍，如果是冰鲜的直接斩块，然后放入碗中，加入清水，少许白醋，浸泡30分钟左右，浸泡出血水，减少腥味。

2.生姜去皮切片，萝卜去皮切滚刀备用。

第三步：开始制作

1.锅中烧水，把浸泡好的鸭肉冷水下锅，煮出浮沫及时打捞出来，只到没有血沫就可以捞出，用清水清洗一遍，晾干备用。

2.锅洗干净，把锅烧热，加入凉油滑锅，放入姜片、鸭肉小火煸炒，炒干鸭肉水气，颜色微焦黄后，直接加入适量的水烧开。

3.把煮好的鸭肉汤汁倒入煲中，放入白萝卜大火烧开，再次打去浮沫，然后上盖炖2小时左右。

4.煮一个小时左右，把红枣加入，最后提前30分钟把枸杞加入，继续炖半个小时，最后把调料放入，一道萝卜老鸭汤就制作完成了。

==》萝卜老鸭汤疑惑解答

问：为什么老鸭汤有的是清汤，有的是白汤？

答：很多位置煲汤讲究原汁原味，煲汤以清汤为主，也称为靓汤，而有的地方煲汤喜欢浓厚的口感。想要煲出清汤就不要经过煸炒，把鸭肉处理好后，直接放入煲中文火慢炖，不让其沸腾，想要浓汤就把鸭肉煸炒，然后加水大火煮沸腾，使汤汁浓白再转入煲中文火慢炖，如果想要更浓白汤，像萝卜吸油脂之类的辅食材就不要太早放入，因为吸掉油脂，汤就不会浓白。

==》萝卜老鸭汤制作技术总结

1.老鸭汤选用的鸭子最好是鲜活的，冰鲜的煲汤效果要差点，冰冻的就不适合煲汤。

2.在挑选老鸭时，可以通过看、摸、掂等方法来分辨是否是老鸭。

3.如果是鲜活的老鸭，最好用火燎一遍，主要就是为了去掉绒毛，以免影响食欲。

4.剁好的鸭肉用清水加白醋浸泡一下，可以浸泡出血水，减少腥味，白醋可以软化肉质。

5.焯水主要是为了煮出肉质中的血水和杂质，这样可以有效的去除腥味。

6.如果想喝浓汤，就把鸭肉煸炒一遍，这样可以去除肉质中水气，炖出来的汤更加鲜香，如果想做清汤可以省略这一步。

7.煲炖的时候，最初要大火烧开，打去汤面上的浮沫和油脂，然后转小火慢炖，炖的过程中，油脂太厚，加要打出，减少油腻感。

鸭肉营养丰富，老鸭更是炖汤的上佳食材，老鸭汤中含有丰富氨基酸等多种人体所需的营养物质，因此经常食用老鸭汤有益于 健康 。在制作老鸭汤时，最主要的就是前期去腥要处理好，然后在煲炖的时注意细节，时间、火候，就能做好一道老鸭汤。

老鸦炖虫草花，不是整鸭哦，整鸭的没炖过，过程如下。

1、鸭肉剁块，冷水下锅焯水；

2、切一点瘦肉备用；

3、将焯水好的鸭肉和瘦肉一起放进炖盅，加入适量的虫草花、几颗红枣，清水一起炖煮2小时，最好不超过3小时；

4、炖煮结束前10分钟加入几颗枸杞，调味后就可以喝了。

这道汤除了有一定的保健作用外，味道也是相当的鲜甜，是一道非常不错的家常汤谱。

我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。

《本草纲目》记载鸭肉具有“鸭肉性昧甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”，“老鸭汤”以其口味纯正、酸香扑鼻、传统滋补、 美食 养生 、民间食疗、大众消费和男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都可食用的特点，赢得了广大消费者的厚爱。

材料：老鸭1只（鸭龄1年以上）约750克，陈年酸萝卜（即隔年的泡萝卜）100克，泡姜30克，泡椒50克，干老姜10克，大葱10克。调料盐5克，鸡精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，鸡油50克，骨头汤1000克（猪腿骨熬制而成）。

做法：1、先将老鸭宰杀干净，冲净血水，在沸水中汆10分钟左右汆去血水。酸萝卜改刀成3厘米长、0.5厘米宽的长条，泡姜切片，老姜切片，大葱切段待用。

2、锅内放入色拉油，烧至四成热时，下入姜、葱大火煸香，下酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸，下胡椒粉，改小火，放入老鸭小火熬煮至少2个小时，至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段，带火上桌。

上桌时随味碟。鸭子吃完后可涮其他其他火锅原料（如油麦菜、茼蒿、卷心菜、粉丝、冻豆腐、土豆、空心菜等等），也可边吃边喝汤。

莲子百合炖老鸭制作方法：光鸭洗净斩块，每块75-80克，干莲子冷水内泡30分钟，百合撕成一瓣一瓣洗净，葱姜洗净，锅烧开水，将鸭块在沸水烧2-3分钟，捞出冷水冲洗，放进炖盅内，将莲子同时放进鸭块内，葱姜放在鸭块上面，加料酒，清水800-1000克，盖上盖，上火炖开，再用小火慢烧一个半小时，去掉葱姜，加盐、味精、胡椒粉，将百合放进鸭块内再炖20分钟，见鸭块酥透，尝好口味即可。

特点：此菜属汤菜肴，是滋养食品，有补益脾胃、解热、润肺等功能，适合全家老少食用。

鸭肉1只

辅料

石斛1盒

莲子1把

薏米1把

山药2根

葱适量

姜适量

食盐适量

料酒适量

水适量

展开全部辅料

步骤1

石斛8粒，薏米适量，冲洗干净，放入煲中，加水先煲约20分钟，这个时间刚好可以处理鸭子

步骤2

老鸭一只，斩大块，焯水去血沫，铁棍山药一根去皮洗净，莲子适量

步骤3

老鸭和铁棍山药放入步骤1的汤中，同时加一块老姜、数根葱，适量料酒同煲，一个小时后放入莲子，再煲40分钟，加少量盐调味，关火

老鸭子炖汤

清淡的：起锅烧水把鸭倒入锅中，水烧开把鸭肉捞起备用。起锅烧水把葱姜蒜放入锅中，料酒盐鸡精水开后小火慢炖加入香菇等四十分即可食用，美味可口值得信赖。

很多种型，我喜欢冬季保汤暖身体，夏季保汤开胃，先说说夏季开胃的，老鸭洗干净备用，调料如:料酒适量，竹笋，干辣椒五颗，花椒二十左右，生姜五片，豆瓣酱一勺，主要泡椒五颗，多了也不好，1.鸭汤捞水倒入生姜料酒，2，起锅烧油，放入花椒，干辣椒，生姜炒一会再放入鸭肉炒，豆瓣酱，炒出红油加水煮下开，放入竹笋，烧开倒入炖锅中小火炖二小时，起锅放入盐鸡精少量

材料

老鸭1只，茶笋，芋头，火腿，盐

做法

1.将茶笋用水泡开。

2.将芋头与火腿切块。

3.老鸭洗净放进大砂锅加水，大火烧滚后掠去浮沫，中小火煲一小时后加火腿进去，再四十分钟后加茶笋，芋头后，继续煲至芋头酥软就可加盐停火了。

如何烧老鸭汤?

老鸭煲汤按照以下做法好吃：

老鸭处理好内脏清洗干净。

将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片，葱、姜洗净切成段和片备用。

在锅内放入猪油化开烧热，爆香姜、葱、花椒，把鸭放入锅中煸炒出香味去腥。

然后别起砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后，最后放入鸭子，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲2个小时即可食用。

鸭子煲汤的做法怎么做

问题一：老鸭汤怎么烧 个人建议炖老鸭汤的时候，可以放点当归，可以去掉鸭子身上那很重的骚味，我说下简单步骤

鸭子买回来，最好买麻鸭，市面价挺贵30+

洗干净，然后整炖还是剁块炖看你个人喜好，炖之前最好焯水去掉血水

然后放水淹没鸭子，放葱姜，倒点料酒，几根当归，开锅之后转小火炖3、40分钟超不多了。

你可以适当的放点辅料提升汤的卖相和看点，比如：馄饨、笋片、枸杞

盐和味精起锅之前再放就行了，起锅后撒上香菜沫，一道家常的当归老鸭汤就OK了

美食爱好者手工打造，望采纳！

问题二：简单的炖鸭汤要怎么做啊？（家庭式） 其实很简单的，先用开水汤一下去下血， 然后放入包锅中，要放姜的啊！盐什么配料的！！ 就是这样了！！！

问题三：怎么炖老鸭汤？ 主材：老鸭一只约3到4斤，泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。

制作：

1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结

2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒伐锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香

3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。

问题四：怎样煲老鸭汤最营养 这样煲老鸭汤最营养：

一、材料

老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

二、制作流程

1、将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制30分钟即可。

问题五：老鸭汤要怎样做才比较好吃 老鸭半只，去毛，去内脏，洗干净，切块备用。

莲藕三节，去皮，洗干净，切马蹄块备用。

姜两小块，用刀背拍碎。

烧开水，放进少许碎姜，再烧两分钟，让姜味发出来，然后放进老鸭烫一下水，三分钟左右取出来，把开水弃去不用。将老鸭和莲藕、清水另起锅（最好是瓦锅或汤煲如果有条件，在煲内垫上一张荷叶就更好了），放进剩下的碎姜，大火烧开汤，再换小火慢慢煲，一个小时左右放盐和些许料酒调味就可以了。

做这个汤的时候有两点要注意，一是老鸭要先烫一下姜水，可以去掉血腥味；二是煲汤的时间要稍长，这样汤的味道会比较浑厚清香。

问题六：在家做老鸭汤不知道怎么做 你好不知道你是喜欢哪种口味的下面介绍几种你参考下笋干炖老鸭

老鸭半只，笋干100克，火腿50克，葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。

1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。

2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。

3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。

如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。

Dawnrain: 超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳酸萝卜炖老鸭

用料：

老鸭1只（约1500-2000克）、泡酸萝卜300克、老姜40克、大葱50克、胡椒粉6克、鸡精10克、味精5克、料酒50克、花椒10余粒、盐适量、化猪油70克。

制作：

1、 将鸭宰杀煺毛，剖腹去内脏收拾干净，剁成约3厘米大的块，入沸水中“飞一下”后，用清水冲漂一下。酸萝卜切成薄片，放入清水中略微淘洗一下；老姜刮皮洗净后拍破；大葱洗净挽成结。

2、 锅置火上下油烧热，先投入姜葱、花椒爆香，再下鸭块煸炒，见锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜片炒香，便转入炖锅（或高压锅）内、掺入适量清水将鸭块淹没。

3、 用旺火将炖锅内的水烧开，打去浮沫，用小火煨炖80分钟左右（高压锅约需20分钟），当鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、盐、胡椒粉调味后食用。

冬 虫 夏 草 炖 老 鸭 一

原料：

冬虫夏草15克，老雄鸭1只。

制法：

雄鸭去毛，去内脏治净，砍开鸭头，插入虫草5根，其余虫草放入鸭腹内。加清水适量，放瓦盅内隔水炖熟。

功效：

补虚损，益精气；对肺结核喘咳，肾虚夜多小便，病后体虚有一定作用。

冬 虫 夏 草 炖 老 鸭 二

用　　料

老鸭1只（约500克），冬虫夏草15克，绍酒15克，生姜5克，葱白10克。

调 味 料

胡椒粉、盐少许。

制　　作

1、鸭宰杀后，去毛，剁去脚爪，去内脏，洗净，在开水锅内略焯片

刻，再捞出用凉水洗净。

2、冬虫夏草用温水洗净，姜、葱洗净切片。

3、将鸭头顺颈劈开，取8～10枚冬虫夏草放入鸭头内，再用棉纸

缠紧，余下冬虫夏草同姜、葱一起放入鸭腹之内。然后放入炖盅

内，注入清汤，加食盐、胡椒粉、绍酒，用湿棉纸封严炖盅口，

隔水炖2小时。

功　　效

补肺益肾，止咳平喘。可用于治病后体虚而见咳喘短气，咽干口渴；也可用于治肺肾两虚之喘咳，自汗，阳痿、遗精等。

注　　意

1、对肺、肾病患者，本品可作辅助治疗。

2、脾虚湿重之腹满便溏或痰湿内盛者不宜。

3、用水鸭亦可。

火 腿 炖 老 鸭

原材料：

主料：净光鸭

辅料：香菇、金华火腿

调料：葱、姜、盐、料酒、白糖、鸡精、食用油

做 法：

1，将葱姜洗净分别切成段和片，鸭子火腿切成块；

2，坐锅点火放入油，油温6成热，放入葱段、姜块炒出香味时，倒入鸭块、火腿块翻炒，加入料酒、白糖、香菇、盐、适量清水，炖40分钟出锅即可。

特 点：味道鲜美，营养丰富。

提 示：

火腿还具有益肾、补脾、开胃、充精髓、补气血等功效。取用要适量，多则过咸。

“红枣炖老鸭”

将市场购活鸭去净毛和内脏，洗净血水，从背部片开洗净，放开水锅中汆透捞用；清水冲洗干净，取大号沙锅加水，放入老鸭瘦肉少许、猪脊骨2斤、陈皮少许、大枣50克、枸杞少量、葱姜片适量，急火烧开，慢火煲至肉烂调味即可。该菜主要是喝汤，调味主要是盐、味精、鸡粉、胡椒粉，口味香醇、......>>

问题七：怎样炖老鸭汤 1。把鸭子用热水煮一下，去腥味。

2。然后加热水，把鸭子放进去，放葱姜，竹笋，咸肉一起大火炖，开了改小火炖两小时左右就行了。(炖了一会后葱会烂，把它挑出来，再从新放一些葱)

山珍老鸭汤炖制方法

特色简介:方竹笋是渝南金佛山一带出产的珍贵林产品，其食用价值极高，是传统的健康美食佳品。本品是以现代食品安全与营养学的科研方法在传统老鸭汤基础上加以提炼、配方、炮制成的方便汤锅炖料，是销量仅次于泡萝卜型老鸭汤的主要汤料。使用本品炖制的鸭汤具有鸭汤清澈酸香扑鼻，鸭肉嫩滑皮糯不油腻、口味纯正无腥味，竹笋久炖不烂咸鲜爽口的特色。

炖制方法:用1.8kg左右的活鸭一只，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净，再用水煮沸3~5分钟去血腥，然后捞出稍冷清理小毛，洗净后冷藏备用。炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内，再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火(火候调到刚开)煨制2.5~3小时(注意:地处高原时需多炖1小时左右)即可食用。

特别提示:

1)、中途检查:中途需进行二三次检查，主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。

2)、鸭汤多少:鸭汤上桌(待客)时需检查汤的水位，鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处。汤多味淡，汤少味咸，因公司的汤味是按锅大小调制的。汤少肉粑是火大水份蒸发过多，上桌时需加清水烧开后再端出待客。汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙，此时应开中火将水蒸发一些再上桌，记得找出原因，下次少加点水。

3)、炖汤加水:如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可炖好。但随着大气压(如青藏高原和沿海地区)的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同(个别自购砂锅)而略有不同，需根据具体情况加以调整。

4)、炖鸭时间:无论如何，炖鸭时间需在2小时以上，因为汤料的味才会熬制出来。这可用品尝萝卜就可判别，萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中，切记。

5)、汤味调整:一般情况是公司以将汤料味道调制好了，炖鸭时无需添加其它任何调料。但因地区性和个性口味略有不同，可采取加减萝卜汤料的方法加以调整。可事先采取每锅多加一些汤料(如6包汤料炖5锅)的方法，也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里。

6)、油层多少:汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的，因此炖汤时不需再加油。但因鸭源不同(如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同)，可能造成油的多少不同。一般不要将油捞出，那样会影响汤的鸭香味，建议是尽可能用瘦肉型的鸭。少数客人会要求加油，此时可加

50~100g左右的色拉油即可。

问题八：怎样烧老鸭汤汤汁浓白 你的老鸭越老越白，最好是用自家养出的老鸭

问题九：煮老鸭汤的时候，鸭子的腥味怎么去除？ 鸭肉去腥味窍门：

鸭肉去腥的小窍门一：

1、取半个柠檬的果肉和果汁，涂抹在鸭肉上，来回均匀地 *** 至少5分钟以上，用柠檬 *** 是去除鸭子腥味的关键。

2、炒锅上火不加油，唬接放入 *** 好的鸭肉翻炒，将前一分钟炒出来的鸭汤倒掉。

鸭肉去腥的小窍门二：

鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆，会有一股浓重的异味，烹煮前一定要取掉；然后将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时，这样就能去除鸭肉的腥味。

鸭肉去腥的小窍门三：

鸭肉洗净之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用适量清水煮开，去掉煮出来的血沫；将处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮和足量清水，煮至滚开即可。

鸭肉去腥的小窍门四：

鸭肉洗净后放入清水中浸泡半小时，漂去血水；接着入锅中加足量清水，加入料酒、生姜、大葱、胡椒和食盐，大火烧开之后撇去浮沫，继续煮20分钟，之后改成小火再煮大约半小时即可。

鸭肉去腥的小窍门五：

将剁好的鸭肉洗净，放入锅中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、葱段和足量水，让鸭肉完全浸泡在调料水中，煨煮一个小时，出锅前加入适量食醋，出锅后撒上香菜即可。

食材准备：鸭肉（带骨头）若干、腌青菜2棵、小葱3根、生姜4片、食盐适量

注：

1、一只整煲，多数家庭炊具中放不下，所以只取鸭大腿或带大骨部分，连肉带骨一块煲最佳。

2、鸭肉焯下不仅可去除多余血沫、使汤汁清澈;还可以解些鸭肉特有的膳味

3、不喜欢腌青菜的可以换成其它蔬菜。

步骤——

1、备好食材；

2、腌青菜切成段；

3、鸭腿洗净后放入砂锅中、加入冷水；

4、大火煮开、焯水后捞出冼净；

5、将葱姜、鸭腿及腌菜梗一起放入砂锅中；

6、加适量清水移至燃气灶上；

7、加盖大火，此时最好不要离开了，注意溢锅；

8、砂锅保湿性能好、用了几分钟就煮滚了；

9、滴入适量料酒、稍后转小火慢炖20分钟即可；

10、根据咸淡情况、酌情加些食盐调味，非常鲜美不用放味精、鸡精。