如何自制卤水鸡脚爽口_鸡爪子怎么做好吃？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自制卤水鸡脚爽口_鸡爪子怎么做好吃？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

柠檬鸡爪怎么做呢？

柠檬凉拌鸡爪的做法

用料

鸡爪 8~10个。

辅料

姜 4-5片、蒜瓣 5瓣、八角 2颗、桂皮 1段、香叶 2~3片、花椒 1小把、朝天椒 5~6个。

调料

柠檬 半个、蜂蜜 2匙、白醋 3匙、生抽 小半碗、香菜 适量、香油 适量、盐 适量。

做法步骤

（1） 鸡爪洗净后，剪去指甲，然后切成两半；

（2） 准备好八角、花椒、桂皮和香叶，全部洗净备用；

（3） 处理好的鸡脚放入锅中，加入适量的盐和姜片，在把洗好的八角，桂皮，

? 花椒和香叶放进锅中，再加入适量的清水；

（4） 大火煮沸后用勺子撇去浮沫，然后转最小火保持似开未开的状态，卤30分钟；

（5） 香菜切段，朝天椒切小段，蒜瓣切蒜末，柠檬切三片薄片备用；

（6） 准备好一个保鲜盒，没有保鲜盒就用普通的容器也可以。加入蒜末和辣椒段，

? 再加入白醋，蜂蜜、香油和生抽搅拌均匀；

（7） 提前准备好一大盆冰水，最好带有冰块的。把卤好的鸡爪捞出倒入冰水中，

? 使鸡爪迅速冷却收缩；

（8） 然后把鸡爪夹入调料碗中；

（9） 再加入柠檬片和香菜，然后挤入适量柠檬汁，用筷子搅拌均匀；

（10） 盖上盖子放入冰箱冷藏腌制一小时左右就可以吃了。没有盖子的容器就盖上保鲜膜。

小贴士

卤鸡爪时，卤水要保持似开未开的状态，火太大会使鸡爪外皮软烂，从而影响鸡爪的外观和口感。鸡爪卤好后一定要捞出倒入冰水中使其迅速冷却，这样才能使鸡爪的肉质Q弹爽口；

辅料中的八角、桂皮、花椒、香叶如果觉得单独买比较麻烦的话，可以直接到超市买现成的卤料包。

用料

鸡爪 20根、料酒 1汤匙、香叶 3叶、八角 1个、花椒 少许、柠檬 2个、

香菜 1小把、小米椒 30个、青辣椒 3个、姜 1块、蒜头 1整个、陈醋 1碗、

味极鲜酱油 1碗、盐 1汤匙、白糖 2汤匙、水 适量。

做法步骤

（1） 先来张成品图欣赏一下；

（2） 准备好主材料，洗净的鸡爪20根；

（3） 准备好除了糖、盐以外的其它所有配料；

（4） 锅中注入适量的清水，倒入洗净的鸡爪，倒入料酒；

（5） 加入香叶、八角、花椒，大火烧开后煮8分钟；

（6） 煮鸡爪的时间，把香菜切段、青辣椒和小米椒切圈、姜和蒜去皮切片备用；

（7） 柠檬用适量的盐，搓洗柠檬的表面，之后用清水冲洗干净；

（8） 洗净的柠檬切成圆的薄片，再把柠檬籽去掉；

（留半个不要切哦，等等需要用它来挤柠檬汁）

（9） 煮好的鸡爪去浮末；

（10） 把鸡爪捞出放入提前冰好的冰水中，再放入冰箱冷藏半小时；

（11） 鸡爪用剪刀剪去指甲；

（12） 鸡爪对半切开；

（13） 切好的鸡爪放入干净的容器内；

（14） 倒入步骤6中的所有材料；

（15） 倒入味极鲜酱油；

（16） 再倒入陈醋；

（17） 挤入柠檬汁；

（18） 加入大约1汤匙的盐；

（19） 加入大约2汤匙的白糖；

（20） 放上柠檬片；

（21） 用筷子拌均匀；

（22） 盖上盖子或者保鲜膜，放入冰箱冷藏保存，大约3小时左右就可以吃啦，

时间越长味道就越好哦！

（23） 完成，装盘上桌。

小贴士

鸡爪最好挑肥一点的；

喜欢吃辣的朋友就增加小米椒的量，相反，不会吃辣的可以减少辣椒的量；

醋最好选用陈醋，味道更佳哦！

记得提前准备好一盆冰水哦！煮熟的鸡爪放入冰水中，起到紧致作用，

做出来的鸡爪才会Q弹有嚼劲儿；

切好的柠檬片一定要去籽，籽带有苦味；

家里有香油的可以适当加一点。

鸡爪子怎么做好吃？

~麻辣鸡脚~

原材料和调料：

鸡爪，郫县豆瓣酱，麦芽糖，花椒等香料，辣妹子酱，火锅底料，味极鲜，味精，白糖等。

开始制作：

1.冻鸡爪两包(大约四斤)放入清水中化冻，并泡水两小时去血水。

2.锅中加入清水（要没过鸡爪），放入麦芽糖两汤匙，白醋少许开火加热，等麦芽糖融化后再放入鸡脚，开锅焯水大约两三分钟，倒出沥干水分。

3.锅中倒入宽油，大火烧至七成热，下入鸡爪保持中大火，炸至鸡爪金**（外层起泡），捞出立即放入凉水中浸泡半小时以上。

4.锅留底油100克，油温三成热时放入姜片50克炸干，入花椒二十克，八角四个、白芷两片，白蔻五粒，炸出香味，下入豆瓣酱40克，辣妹子酱20克，一起煸炒出红油，接着放入清水，大火烧开，下入鸡爪，再放入火锅底料100克，味极鲜少许，味精、白糖调味，最后一起倒入高压锅内，上气压十分钟，关火自然放气。

5.打开锅盖，将鸡爪逐一盛入盘中即可食用。

~麻辣鸡脚制作小技巧~

1.麦芽糖起上色作用，如果没有可以用蜂蜜代替。

2.炸完鸡爪要快速放入凉水中，有条件的可以使用冰水，放入冰水中冷热交替可以使鸡爪起皱，并膨胀起虎皮。

3.鸡爪尽量选用大厂家的品牌货，淤血少、质量有保证。

4.这个比例属于家庭配方，如果酒店大批量制作，要将香料放入香料包再用，成品好打捞。

5.调鸡爪卤水尽量不要放入老抽，因为成品凉了以后，颜色会氧化发黑严重。

6.鸡爪压十分钟后要自然放气，不能直接拔下高压阀，避免压力沸腾使鸡爪爆裂而影响外观

最后总结：

鸡脚含有丰富的钙质、胶原蛋白，还有大量脂肪、微量元素等。有降低血压、缓冲贫血、有美容养颜、强壮骨骼等作用。

卤水鸡翅怎么做好吃?

　黑豆鸡爪汤

原料：黑豆100克，鸡爪250克，盐适量。

制法：

1、将黑豆拣去杂质，用清水浸泡30分钟，备用；鸡爪洗净，放入沸水锅中烫透。

2、锅上火入水，将鸡爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆烂熟，加盐调味即可食用。

特点：清淡，咸香，可每日服1剂，连食10日。

功效：

黑豆即黑大豆。含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。并含有大豆黄酮甙、胆碱、大豆甾醇、叶酸、泛酸等。其味甘，性平，有补肾滋阴、补血明日之功效。有活血、利水、祛风解毒的作用，以及活血泽肤等功效。

鸡肉营养丰富，其性温、味甘，有温中益气，填精补髓，活血调经作用。

此汤有祛斑增白功效，适用于颜面起黑斑者。

木瓜凤爪汤

主料：嫩鸡爪10个、木瓜200克

辅料：红枣6枚

调料/腌料：盐适量

制作过程

1 先将鸡爪洗净，去掉爪尖壳。红枣洗净，去核。木瓜洗净，带皮切块；

2 再将锅置火上，放水烧开，下入鸡爪、木瓜块、红枣煮至鸡爪熟烂，加盐调味即可。

三丝卷炖鸡爪汤

材料:鸡爪10个,海带一根,笋一小块,胡萝卜半根,火腿一小块,平菇适量,小青菜5棵,葱姜适量.

步骤:

1.把鸡爪洗干净,剪掉尖甲,汆水,同时放入姜片和料酒,以祛除其腥味.汆好后放入冷水中再次清洗,放入沙锅中,加姜片,葱段,水,大火烧开转小火慢炖.

2.趁炖鸡爪的时候,把海带洗净(干海带的话可以先泡一下),取中间平整处切成长10厘米宽5厘米的片待用(一会要用这个来卷包三丝,数量看个人食量而定).

3.把笋,胡萝卜,火腿切成5厘米长0.5厘米厚的条,小青菜汆水用冷水冲凉.

4.最重要的步骤开始了,取一片海带放平,将笋,胡萝卜,火腿条各一根放在海带的一端,再把海带卷起,一定要把里面的三丝卷紧,以防止散掉.然后将汆过水的青菜撕一小长条将三丝卷系紧.这个工作要有一定的耐心哦.

5.等鸡爪炖到用筷子比较容易戳动时放入适量的盐,并放入三丝卷一起炖到软糯,起锅之前再放入平菇.

好了,一锅好吃又好看靓烫就炖好了.

花生红豆煲凤爪

主料：鸡爪

辅料：花生、红豆、鲜姜

调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒

烹制方法：

1、将鸡脚洗净爪尖去掉，花生、红小豆洗净泡10分钟备用；

2、取一沙锅，将花生、红豆、姜、鸡脚一起放入，加适量水，待汤煮沸后放入鸡精、料酒转小火炖1小时左右，开盖后加盐、胡椒粉调味即可。

特点：理气补益，生津健脾，更具美容功效。

花生鸡脚汤

配料： 鸡脚10只（约200克），花生50克，黄酒5克，姜片、精盐各3克，味精1克，鸡油10克。

操作:：

1、将鸡脚剪去爪尖，洗净；花生米放入温水中浸半小时，换清水洗净。

2、锅置火上，加入适量清水，用旺火煮沸，放入鸡脚、花生米、黄酒、姜片，锅加盖，煮2小时，加精盐、味精调好口味，再用文火焖煮一会儿，淋上鸡油，即可食用。

特点：清淡可口。

营养价值:：

鸡爪 - 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

花生 - 花生学名为落地花生，在民间称为长生果，它属豆科作物，素有“中国坚果”、“绿色牛奶”之称

特色：此汤含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等。具有养血催乳、活血止血、强筋健骨的功效。妇女产后食用，能促进乳汁分泌，有利子宫恢复，促进恶露排除，防止产后出血。

猪尾凤爪香菇汤

配料：猪尾2只、凤爪3只、香菇3朵、水6碗、盐少许

操作：

1、香菇泡软、切半，凤爪对切，备用。

2、猪尾切块并氽烫。

3、将以上备妥之材料一起放入水中，并用大火煮滚再转小火，约熬1小时，再加入少许盐即可。

营养价值:：

猪尾 - 爱运动的肉都是高质量的肉。

鸡爪 - 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

特色：猪尾和凤爪皆含丰富的胶质，对丰胸很有助益，如果只喝汤，也很不错唷！

黄豆凤爪汤

配料：鸡爪10只，小排骨250克，水发黄豆50克，开水1500毫升，姜3片，芫荽2克，盐5克，味精3克，红枣10颗。

操作：

1、鸡爪去趾甲，用少许盐搓擦，洗净。排骨斩块，与鸡爪一起焯水，洗净。

2、砂锅内放鸡爪、小排骨、黄豆、红枣、姜片、开水，用大火烧滚，转用小火煨3小时，加盐、味精、芫荽即成。

营养价值：

鸡爪 - 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙。

黄豆 - 黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似。

特色： 汤鲜，有祛风湿通络功效。

烹制类

泰式风味爪

配料: 鸡爪250克，红椒粒4克，柠檬1只，胡椒粉1克，味精3克，葱、姜、蒜头各5克，清水200克，盐1.5克，香叶2克。

特色： 咸香爽口，带柠檬酸香味。颇具异国风味，夏天食用最佳。(HaoChi123.com)

操作:

1、鸡爪剪去鸡爪尖后入沸水锅焯水，捞出冲洗干净；另取锅放入清水、葱、姜煮沸，放入鸡爪用小火焖15分钟，酥后捞出，用净水过凉后滤去水分。

2、红椒粒用盐腌渍一下；蒜头拍碎；柠檬一切二，挤出汁。

3、锅中入清水、盐、味精、大蒜头、柠檬汁、香叶、胡椒粉，煮沸，倒入盛器。凉后放入鸡爪泡7~8小时，食用时，取出来改刀装盘即可。

泡椒凤爪怎样做，酸辣爽口，皮韧肉香，再也不用去外面买了呢？

卤鸡翅怎么做才好吃？

材料

主料：鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵

辅料：盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克

做法

1 鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。

2 鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。

3 锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。

4 关火，加葱末、麻油拌匀。

卤水的制作

材料

1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个

2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油

3 纱布袋2个

做法

1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口

2 姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结

3 将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。

4 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

注意：

1 各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。

2 很多人都放味精，我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温，但控制得不一定那么好。不放，味道也不错的。

3 在炒糖色时一定用小火，人在旁边翻动。不能糊，糊了会有味，而且苦的。

4 用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。

5 丁香中含有丁香油酚，其味甚浓。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。

使用：

1 一般来说，第一次卤会比较甜，慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。（总弄得我舍不得倒的）

2 原料在卤前一般要特做氽水处理，一方面为了干净，二一方面也对卤水比较好。

3 卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等，如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。

4 卤水在每使用一次后，会有少数的原料渣（影响水的质量）或是上面漂著的肉类的浮油（容易使卤水变质、坏去）。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣，面滑光。

5 一般我做卤水使用10-15次左右。用完后，放在通风的阴凉处冷却，然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。

提示：1 鸡翅不宜卤过久，肉太烂并不好吃。2 如果卤味已较咸，就不要加盐了。

卤水鸡翅怎样做才会更好吃!

酱鸡翅用清水洗净后！用开水煮至熟透（15分钟左右中火），后捞出控水，锅加一些食用油，烧热后先下八角、花椒煸香后加葱姜蒜片炒香后下空好水的鸡翅以及干辣椒段煸炒，加黄酒、老抽、生抽、白糖、少许精盐添烫末鸡翅一半即可！大火烧开后该用中火烧至汤汁快干时关火加味精出锅即可！

卤水鸡翅怎么做

卤水鸡翅的做法

1.把香料都洗干净，然后用水泡十五分钟左右，把香料的味泡出来

2.鸡翅洗干净，然后在中间划两道口，这样更容易入味一些

3.把香料和刚才泡香料的水一起倒入锅中，加入少许白糖、酱油、料酒。还有姜和蒜。

4.把鸡翅倒入，先用大火煮开，然后再用小火大约卤十到十五分钟左右。

做卤水鸡翅煮多久才不会老，而嫩滑.又不怕不入味

1. 洗净鸡翅和鸡脚后，将鸡翅中间划一条口，方便入味。鸡脚去爪。

2. 烧开水把鸡翅和鸡脚煮滚两三分钟后捞起过冷水，后晾干备用3. 将蒜和姜准备好，黄糖分四片切块备用

4. 起油锅，锅热下油马上放蒜和姜块，抄香后再把鸡翅和鸡脚落锅抄5分钟左右，再倒入卤水汁，待滚

5. 记住，边滚要边抄一抄，待卤水汁稍干一些后，倒一碗开水进去，再放两小块黄糖。

6. 再滚开后，亲要试试味，如果太咸就要加糖和水，这个步骤要自己试味来控制

7. 由于鸡翅快熟，所以待鸡翅熟后，先把鸡翅捞起。鸡脚继续在锅内煮。

8. 如果你喜欢爽口一点的话可以和鸡翅一同起锅，如果想软一点就要继续煮阿

9. 这个最主要是靠你自己来按制味道。太咸的话，就把原来锅内的汁捞起一半，再加开水进去。不要猛放糖。这样没用的。

卤鸡翅怎么做好吃，卤鸡翅的家常做法

卤鸡翅的做法

1.

配料：八角、桂皮、党参、桂叶、姜片

2.

鸡翅洗净，如果可以放少量的醋，腌制

3.

水烧开，加入鸡翅，煮到用筷子能插入即可。出锅沥水

4.

热锅加油，暴炒

5.

加适量的水，没过鸡翅，加配料，加冰糖，加盐巴

6.

加适量的酱油上色，有老抽更好

7.

水乾，加料酒，就可以出锅了

8.

装盘

卤鸡翅怎么做如何做好吃

用料

主料

鸡翅320克

辅料

料酒

1勺

盐

1勺酱油

2勺

辣椒

几个

花椒

1勺

八角

2个

卤鸡翅的做法

1.

准备好鸡翅洗净。

2.

加酱油，姜丝，花椒，辣椒。

3.

拌匀腌一下。

4.

锅加水。

5.

放入鸡翅。

6.

再加点盐，料酒，酱油，辣椒和花椒。

7.

卤煮15分钟。

8.

捞出鸡翅。

卤水鸡翅简单做法

卤鸡翅

主料：鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵

辅料：盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克

做法

1 鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。

2 鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。

3 锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。

4 关火，加葱末、麻油拌匀。

卤水的制作

材料

1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个

2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5憨匙、鲜汤、油

3 纱布袋2个

做法

1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口

2 姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结

3 将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。

4 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

注意：

1 各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。

2 很多人都放味精，我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温，但控制得不一定那么好。不放，味道也不错的。

3 在炒糖色时一定用小火，人在旁边翻动。不能糊，糊了会有味，而且苦的。

4 用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。

5 丁香中含有丁香油酚，其味甚浓。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。

使用：

1 一般来说，第一次卤会比较甜，慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。（总弄得我舍不得倒的）

2 原料在卤前一般要特做氽水处理，一方面为了干净，二一方面也对卤水比较好。

3 卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等，如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。

4 卤水在每使用一次后，会有少数的原料渣（影响水的质量）或是上面漂著的肉类的浮油（容易使卤水变质、坏去）。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣，面滑光。

5 做卤水使用10-15次左右。用完后，放在通风的阴凉处冷却，然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。

提示：1 鸡翅不宜卤过久，肉太烂并不好吃。2 如果卤味已较咸，就不要加盐了。

卤味麻辣鸡翅怎么做好吃

鸡翅根 2斤

花椒、麻椒

乾红辣椒

葱、姜

大料、桂皮、草果、小茴香

糖、盐

生抽、老抽

料酒

卤味麻辣鸡翅根的做法

鸡翅焯水，洗去浮沫。

把焯过的鸡翅放在锅里，加凉水，没过鸡翅即可。

放入所有调料，大火烧开，然后小火慢炖到鸡肉酥烂。

将鸡翅在卤汁里面泡几个小时，最好泡一晚上，第二天拿出来，放入烤箱将表面烤乾，或者晾到自然风干就可以了。

超简单卤鸡翅怎么做

主料

鸡翅中500g

辅料

盐少许 味精少许

糖5g 料酒2勺

老抽2勺 姜2小块

蒜头2瓣 八角2个

干辣椒5个

超简单卤鸡翅的做法步骤

1. 首先将翅中洗净，然后放锅开水汆一下，捞起备用！

2. 姜蒜拍扁备用，我个人放的比较多，因为我觉得放多点去腥效果很好，而且又香！

3. 锅烧热，放入白糖，使其溶化。

4. 然后放入少许油搅拌

5. 加入翅中翻炒，使其上色！

6. 然后放入姜蒜，盐，老抽，料酒，味精，干辣椒，八角

7. 加入适量水，没过翅中为佳

8. 大火煮十分钟左右收汁，出锅便可享用啦

泡椒凤爪怎样做，酸辣爽口，皮韧肉香，再也不用去外面买了呢？

泡椒卤鸡爪是始于重庆的民俗与众不同特色美食，属渝菜小吃类。以香辣可口、皮韧肉味而着称。泡椒卤鸡爪既能登人生巅峰，又为普通老百姓所钟爱。此款特色美食具备健脾开胃生津止渴、加快血液循环的作用。

原材料；鸡爪400克。辅材：泡椒80克，泡椒水370mL，八角2枚，麻椒60粒上下，桂丁1块，香叶5片，姜15克，白砂糖2克，料酒45mL，白米醋75mL，干指天椒5个，盐4克，黑胡椒粉0.5克，清水230mL。制作过程：

将鸡爪清洗干净裁掉手指甲，切成两半。将切开的鸡爪子放进清水中泡浸20min，泡去鲜血。锅中放入冷水，添加鸡爪子，随后放入八角、30粒麻椒、桂丁、干指天椒5个，盐4克，黑胡椒粉0.5克，清水230mL。姜、香叶、30mL料酒、白砂糖、黑胡椒粉，水开后煮15min，一定不必蒸制时长太长，15min正好。

用冷水多次清洗，洗去鸡爪里的浮血和植物油脂，白砂糖、黑胡椒粉，水开后煮15min，一定不必蒸制时长太长，15min正好。这一流程非常重要，要不然搞好的卤鸡爪会结冰。调泡椒汁。将泡椒水，剁碎的泡椒、30粒麻椒、姜、盐、白米醋、15mL料酒和230mL清水放在一起调均匀。

第三步

将鸡爪放入陶罐中，倒进泡椒汁，再添加干指天椒放入电冰箱中腌渍10个钟头之上就可以。这一流程非常重要，要不然搞好的卤鸡爪会结冰。调泡椒汁。将泡椒水，剁碎的泡椒、30粒麻椒、姜、盐、白米醋