如何腌制牛里脊肉_无油版牙签牛肉
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何腌制牛里脊肉_无油版牙签牛肉的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.怎样做牛里脊肉好吃2.无油版牙签牛肉
3.牛里脊肉的做法有哪些
怎样做牛里脊肉好吃
主料：牛里脊肉200克，杭椒200克
调料：鸡精2克，酱油10克，盐4克,料酒10克，香油1克，
植物油50克 ，味精5克，酱油5克，盐5克， 绍酒5克，香油5克。
1、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；
用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，
把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘
2、半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段
3、锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出
4、锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎
5、加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来
6、倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡
注意提示：
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
5.牛柳以横着切，切断纤维组织为好，切后加些鲜菠萝汁后再加其它调味料，
再用宽油滑，这样炒出的牛肉鲜嫩味美。
1、用刀把牛里脊肉切厚0.5厘米的肉片，刀与肉纤维成直角切。
2、切肉条也是刀与肉纤维成直角切，这样可以切断牛肉的纤维，让牛肉吃起来软嫩。
3、切好的牛肉条。
4、把切好的牛肉条码在小盆里，加一点精盐。
5、倒入一点料酒，去腥。
6、撒入一点胡椒粉，可以去腥提味。
7、倒入少许番茄酱提鲜，量可以根据个人喜好酌情添减。
8、再倒入海鲜酱油，进一步提鲜。
9、最后把牛肉条拌匀，腌30分钟。
10、趁着腌牛肉的时间把杭椒洗净去蒂。切成5厘米左右的段，辣椒尖不要。
11、在腌好的牛肉里打入一个鸡蛋清。
12、加入少许干淀粉，搅匀。
13 、在一干净碗内倒入料酒、海鲜酱油、番茄酱、少许精盐，白糖勾兑调汁备用。
14、锅里加油，油温7成热时候，放入牛肉条小火滑至8成熟后，捞出控油备用。
15 、另起油锅，加少许植物油，油热后放入葱姜蒜末爆香。放入切好的杭椒段，翻炒至变色。
16、放入滑好的牛肉条翻炒均匀。
17、倒入勾兑好的调制。
18、改小火烧2分钟后大火收汁即可。
食材：牛里脊肉350g、杭椒一把生姜4片、大蒜4瓣切片生粉2调料勺、
生抽2瓷勺老抽0.5瓷勺、白糖2调料勺、盐0.5调料勺蚝油0.5-1瓷勺、黑胡椒粉0.5调料勺。
做法：
1、蒜切片，杭椒切成三段。准备一个小葱头。或者少许洋葱。肉逆纹理切条。
2、加1瓷勺料酒、2瓷勺生抽、 2调料勺生粉、1瓷勺油拌匀，腌制15分钟左右。
3、锅里下2-3瓷勺油，热了下牛肉条。炒到变色盛出 备用。
4、用锅里余油继续炒姜片蒜片，炒香后下葱头或者洋葱继续翻炒出香味。
5、入杭椒煸炒，可以加3瓷勺水。炒到香味都出来。
6、下刚才炒过的牛肉和红辣椒翻炒均匀，再倒入老抽0.5瓷勺，
白糖2调料勺，盐0.5调料勺蚝油0.5-1瓷勺，黑胡椒粉0.5调料勺翻炒调味。
不喜欢这么多调味料的就放个黑胡椒和盐吧。但是放了味道会更鲜。
无油版牙签牛肉
在外面饭店吃到的牛肉嫩滑爽口，人人都喜欢吃，但是具体怎样做呢？那就很多朋友不会做了。家常制作牛肉菜品要想达到嫩滑的口感，最重要的是制作前的处理，具体的制作方法下面给大家详细分解。?
牛肉的挑选
制作牛肉一定要挑选新鲜的黄牛肉，因为黄牛肉的味道更为浓郁、味道较好，其次牛肉的部位选择牛里脊肉（牛柳），牛里脊 肉质紧实且细嫩、不带有脂肪，用来煎、炒、炸都最为适合。
牛肉的切法
买回来的整块牛肉先清洗干净（切勿切块后再洗），牛肉的肉质纤维较粗所以在切法上较为讲究：?俗话说，横切牛羊，竖切猪?牛肉首先要看牛肉的纹理，然后垂直把纹理切断、切成均匀的薄片，只有把牛肉的纹理切断口感才会更嫩滑。
家常牛肉腌制方法
第一步加调料：切好的牛肉首先要把牛肉沥干水分，如果是打水牛肉切后会析出水分的，沥干水分后然后腌制。牛肉中加入生抽、蚝油、料酒少许然后充分搅拌均匀，然后再加入清水（清水的量以500g牛肉加入100g清水为佳），清水分三次加入，然后充分搅拌，搅拌至牛肉全部把清水全部吸收。第二步加入淀粉和蛋清：牛肉把调料和清水完全吸收后，然后再加入少许淀粉和蛋清，然后充分搅拌均匀，把牛肉搅拌至起胶质，使淀粉完全包裹牛肉，然后再加入少许的食用油，目的是使牛肉与牛肉之间分离，这样下锅就不会产生黏连。然后腌制30分钟。
以上为牛肉的家常腌制方法，牛肉吸收足够的水分，加入淀粉和蛋清这样腌制的牛肉嫩滑爽口。如果是饭店的做法一般都会加入小苏打或者嫩肉粉以此使牛肉嫩滑，这些一般是饭店才会用到的方法，如果把握不好份量肉质会变的毫无口感，甚至味道发苦，建议家常制作少用这些腌制牛肉比较吃多对人体不好。牛肉炒制
牛肉腌制好后然后就可以下锅炒制了，牛肉讲究的快炒出锅，如果牛肉受热的时间过长那么牛肉就会变的紧实，肉质?很柴?影响口感，所以炒制牛肉的时候先用蒜蓉、姜蓉爆香，然后下入牛肉大火炒至八成熟然后再下入配料炒至断生立即出锅，炒牛肉的时候加入的底油要偏多，否则容易粘底。
牛肉腌制小贴士
（1）?牛肉在挑选的时候一定要挑选色泽红艳，且肉质有弹性的新鲜里脊肉，这样制作出来的牛肉味道和口感才有保证，如果是冰冻牛肉味道是差很远的。
（2）?牛肉在腌制的时候所加入的清水一定要分多次加入，因为一次加入牛肉是很难完全吸收的，牛肉把清水吸收后牛肉才会呈饱和的状态，这样的牛肉才口感才?嫩?然后再加入淀粉和蛋清包裹把牛肉的调料和清水?锁住?，一定要搅拌至起胶质。而淀粉和蛋清主要作用是增加牛肉?滑?的口感，这样制作出来的牛肉口感才嫩滑。
（3） 腌制牛肉是不能加入盐的，因为盐会使牛肉出现脱水的现象，脱水腌制出来的牛肉是没有嫩滑的口感的。
牛里脊肉的做法有哪些
无油版牙签牛肉
1.250g牛里脊肉切长条，薄一点，加1勺油、1勺老抽和1勺淀粉，拌匀腌制15分钟。
2.用牙签把腌好的肉串好。
3.锅中放入少许油，烧热后，放入3瓣切成的蒜末爆香，放入串好的牛肉翻炒至变色。
4.接着加入1勺辣椒面、1勺孜然粒、1勺蚝油、干辣椒段和葱末翻炒均匀。
牛里脊肉味道鲜美，肉质嫩滑，是人们喜爱的一道菜肴，做法也千变万化，在这里妈网给你介绍三种做法：
一、滑蛋牛柳
食材：
牛里脊（200克）、香菇（四朵）、香菜（两根）、姜（半块）、蛋清（两个）、水（适量）、淀粉（适量）、料酒（一汤匙）盐（两茶匙）、胡椒粉（一茶匙半）、芝麻油（一茶匙）、食用油（一汤匙）
1、先用热水泡软香菇，香菜切末，姜片磨泥分成两份，准备好蛋清略微搅拌均匀。
2、将牛里脊肉剁碎，加腌肉料搅拌均匀，并加入一份姜泥腌制用时大概10分钟。将泡软的`香菇切末，半留着。
3、烧好一锅开水，将牛肉和香菇放入，放大约一汤匙料酒。开大火煮，水一滚，立刻关火。
4、用滤网捞出牛肉，用冷水冲洗并沥干。
5、将锅烧热后加入油，倒入牛肉翻炒一会儿，待牛肉变色时加入盐、胡椒粉。将水和淀粉倒入蛋清搅拌均匀，然后将筷子靠在碗边让蛋液顺筷子往下流，并打圈让蛋液分布均匀，熟后关火。
6、用筷子搅拌一下，最后撒上香菜末和淋上适量芝麻油。
二、黑椒牛柳
食材：
牛里脊（300g）洋葱 （1/2个）、青红椒（ 1个）、料酒（1小匙）、淀粉（1小匙）、水（适量）、黑胡椒粉（1小匙）、生抽（2小匙）、老抽（1小匙）、白糖（1小匙）、蚝油（1大匙）、花生油（适量）、盐(适量)
1、将牛里脊肉切成肉条，加适量盐搅拌均匀后加入料酒、淀粉和水。
2、搅拌均匀至水分全部吸干后加入花生油腌制15分钟。
3、将洋葱、青红椒切丝。
4、将黑胡椒粉、黑胡椒碎、生抽、老抽、白糖、蚝油倒入调料碗内，搅拌均匀制成黑椒汁备用。
5、热锅后倒入油爆炒牛柳。
6、炒至牛肉变色，加入黑椒汁。
7、加入切好的洋葱丝和青红椒丝翻炒，炒熟后出锅装盘。
三、照烧牛柳
食材：
牛里脊肉（300g）、洋葱（半个）、芦笋（两条）、蘑菇（两朵）、照烧酱（适量）、橄榄油（适量）、黑胡椒粉（适量）、黄油（适量）、盐（适量）
1、牛里脊切成牛柳状。
2、在牛柳上撒上黑胡椒、盐、照烧酱适量并腌制15分钟。
3、芦笋切段，洋葱切丝，蘑菇切片。
4、热锅，放入适量橄榄油，待锅热时即可放入洋葱丝。
5、放入牛柳。
6、煎牛柳并进行翻炒，盖上盖焖5分钟。
7、待牛柳变色，表面焦黄，装盘。
8、在锅内倒入适量黄油，加入适量洋葱和芦笋并焖熟即可摆盘。
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