如何用罗勒做青酱_请问一下罗勒青酱怎么做好吃呢？_1
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何用罗勒做青酱_请问一下罗勒青酱怎么做好吃呢？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.转载： 怎样加工罗勒酱2.请问一下罗勒青酱怎么做好吃呢？
3.大全，基础青酱的家常做法，基础青酱怎么做好吃美食吧
4.自制青酱意面怎么做 自制青酱意面的做法
5.松仁青酱做法步骤 松仁青香料酱的烹饪技巧分享
转载： 怎样加工罗勒酱
● 罗勒酱的作法：罗勒去梗留叶，加入橄榄油用果汁机打碎，再加入40公克松子和30公克帕马桑奶酪粉，用盐调味即成罗勒酱。另外，若是一次做很多量，可以倒入密闭容器中 (在表面倒上一层橄榄油，以隔离空气)，置入冰箱冷冻或冷藏。● 材料: 大蒜, 九层塔多一些, 橄榄油(约一饭碗量)将大蒜拍碎切粒, 九层塔洗净沥干,果菜机倒入橄榄油, 将大蒜, 九层塔, 盐巴(少许)加入, 慢速搅拌一分钟, 再中速三分钟, 就可以了.注意别太油腻了,所以橄榄油不要一下全倒入,先1/2后分次加入.一般做多少吃多少, 剩下的装瓶(或罐),置冰箱约放三天.● 罗勒酱=青酱=pesto=basil sauce. 可是意大利罗勒酱的罗勒和台湾通称九层塔的罗勒不一样。。。罗勒的种类非常多(据说将近六十种)，我家院子种的，有甜罗勒和台湾九层塔(灌木罗勒)两种。。。九层塔味道浓而且有点呛；而甜罗勒叶片宽大而且香味柔和微微甜。青酱使用的是后者。干净干燥的罗勒叶1杯半+ 2 汤匙松子+ 2颗剥皮蒜头 + 不到1/2杯的橄榄油(正统的青酱都加很多很多橄榄油，我已经尽量少加一点、可是太少会影响保存)+ 一小撮海盐。他们不是理所当然的组合。但是我同意这个传统的组合。罗勒少了松子，太过现实况味。松子可以助罗勒登仙、向虚无缥缈升起。而一点点的蒜头、又将就要登仙的罗勒带回人间，解救她奔月之后的孤单命运。有的recipe会加Parmigiano和Pecorino cheese；有的会加盐渍酸子(Tamarind/也叫做罗望子)；有的人加西红柿；还有加入鲭鱼、鳀鱼甚至肉酱的。。。我喜欢纯粹的罗勒+松子。醇。掺了甜香的青绿。和惨绿绝缘。你知道，绿色或许令人觉得平静，或许也可以和香气关联、甚至清凉。。。可是绿色，从来不是甜的。如果玩颜色和甜味的连连看，大概会得出以下的连接(请勿计较色差)：绿色和甜味难以相连。即使我们吃过抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、薄荷巧克力等许多甜食，那绿色，在甜食中传递给我们的讯息，是解甜腻的、清爽的、甚至微微苦。所以罗勒酱即便带有甜味，也是深藏甜。好像一个婀娜女子用布紧紧裹住凹凸曲线、用头巾薄纱缠绕性感的笑容。只有深尝，才得见全貌。总之因为得到这半罐松子罗勒酱，我们家今天晚餐桌上全染了淡淡的青香。鱼上、肉上、米饭上、菌菇上、洋葱上。香气是乘扁舟荡来的。如若你不能意会，希望有机会你能品尝。PS。早上打mayo之后剩下三个蛋白、冰箱的羊奶又今日到期。教我今天不做甜点也难。。。炖四个羊奶。。。
请问一下罗勒青酱怎么做好吃呢？
用料 ?
现刨意大利干酪 一碗
罗勒 1－2杯
橄榄油
粗盐
炒香松子 一把
现磨黑胡椒
大蒜 一枚
柠檬汁 可选
自制青酱的做法 ?
如果有条件自己用碾钵慢慢碾碎味道会更好...我图快用了搅拌机。把原料统统放进搅拌机，注意大蒜提前切碎一下，加入大量的橄榄油，打。可以中途尝一下盐和胡椒什么的，自己喜欢的程度就好
我在青酱里加了一点柠檬汁，一方面其带有的酸度可以丰富口感，另一方面柠檬汁里含的vc可以抗氧化，防止罗勒碎变色
青酱非常容易变色，装瓶之前浇上一层橄榄油封住青酱以隔绝空气。注意每次用完之后这个罐子里都要补上一点橄榄油封住表面。这一罐密封好放在冰箱里大概可以放一周
大全，基础青酱的家常做法，基础青酱怎么做好吃美食吧
罗勒青酱
辽南蟹
“传统的青酱是用杵子杵出来的，保持青酱美味的小秘诀是将罗勒松子大蒜分别捣好之后再混合一起。这是我在一本西餐书上看到的，一直认为分开捣跟合在一起打（料理机）应该不会有太大区别吧，结果这一次试过之后发现，还是有很大区别的。捣出来的酱才是真正的酱，各种食材味道释放的更完全。
做一罐青酱，偷懒吃个简单的意面或者是抹个土司烤个馒头片，都极其美味。做好的青酱用橄榄油封面，保存在冰箱中，可以吃一阵子。”
食材明细
主料
罗勒叶子100克
松子30克
大蒜几粒
盐10克
奶酪粉20克
辅料
橄榄油200克
其他口味
其他工艺
廿分钟耗时
简单难度
罗勒青酱的做法步骤
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1
材料图。罗勒叶洗净淋去水份，松籽仁炒香。
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2
用石臼将罗勒叶捣成泥，可以加上一点盐，有助于快速成酱。
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3
全部的叶子捣好后取出，
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4
加上橄榄油防止叶子氧化。
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5
我用的蒜粒比较小，如果大粒的蒜，二三个就够了，将大蒜也捣成泥取出。
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6
松籽也捣成泥，松籽油脂较大，中间需要用勺子翻动，也不必太碎，这样吃起来更有层次。
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7
捣好的大蒜松籽加入罗勒泥中。
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8
加上奶酪粉。
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9
充分拌均匀，酌量加橄榄油，如果需要保存，油量要更大些，以全部封起来为度。
小窍门
罗勒叶子尽可能淋去水份。
配方中的数量不是一定的，可以自行调整味道稍有区别。
每次取完青酱都要用油封面。
自制青酱意面怎么做 自制青酱意面的做法
用料
新鲜甜罗勒（可替换为芝麻菜、紫苏，甚至菠菜）
松子（可替换成核桃、腰果、杏仁等其他坚果）
特级初榨橄榄油
大蒜
硬质乳酪（推荐Parmigiano Reggiano，也可用芝士粉替代）
盐、黑胡椒
基础青酱的做法
罗勒挑拣去不好的枝叶后洗净。我参考EL Bulli餐厅的做法，将罗勒叶在沸水中快速汆烫（5-10秒即可）、捞起、沥干、晾凉，比用生的叶子更不易氧化，更易保存。
如果不喜欢大蒜过于刺激的味道，也可以用水煮一下。
把罗勒、大蒜、松子放入搅拌杯，慢慢添加橄榄油以调节酱的浓稠度，用料理机或手持搅拌器搅打乳化。
最后加入盐、黑胡椒和刨丝乳酪调味。
把青酱装入洗净烘干的密封罐，冰箱冷藏大概可以保存1个月。
松仁青酱做法步骤 松仁青香料酱的烹饪技巧分享
自制青酱意面的做法步骤
1
准备好材料，罗勒叶洗净控干水份。
2
松仁先煸炒出香味。
3
青柠檬用盐擦过洗净后擦皮屑备用，再拧出柠檬汁备用。
4
将青酱所有材料全部放入破壁机，启动。
5
打成浓稠的酱即可。
6
自制的青酱新鲜的时候颜色非常诱人，做的比较多用不完的可以装罐子密封冷藏，表面再加一些橄榄油覆盖，我试用冷藏一个月也没有问题，只是颜色没有刚制作时的鲜艳。
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意面做法：锅内放适量水（放多一点比较好），加入适量盐，盐不宜多，煮开后，将意面竖着散放下去，避免意面之间粘连。
8
煮5-8分钟左右（视个人喜好），捞起沥干。
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锅里放很少橄榄油，摆入切好的脆皮肠，双面煎一下。
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再放入意面，翻炒一下。
11
关火，放入2勺自制青酱，翻匀即可。
1、食材：
新鲜罗勒叶120克、松仁60克、初榨橄榄油150毫升、帕马森干酪30克、蒜5瓣、黑胡椒粉少许、盐6克。
2、做法：
（1）准备好所有食材。
（2）松仁用烤箱150分钟烤6~8分钟烤熟（用平底锅炒也行，闻到香味就可以了，不要变焦黑）。
（3）罗勒去根筋，只取叶片；叶片漂洗后甩干，再自然晾干或用厨房纸巾吸干水分。
（4）把松仁、罗勒叶、橄榄油放入破壁机。
（5）用酱类功能，打30秒左右。
（6）把帕马森干酪粉、蒜、黑胡椒粉、盐也放进去。
（7）再搅至均匀（搅得时候时间不用过久，多搅刀头会热，导致罗勒氧化，颜色也不漂亮，而且适度保持颗粒反而能令酱更有层次）
（8）把酱倒出后立即装入容器，表面要再倒一层橄榄油封住，防止氧化变色，放冰箱密封冷藏保存。
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