如何腌制芥菜丝咸菜_芥菜切丝腌制咸菜的配方
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何腌制芥菜丝咸菜_芥菜切丝腌制咸菜的配方的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何腌芥菜咸菜2.芥菜切丝腌制咸菜的配方
3.芥菜丝咸菜的最佳腌制方法
如何腌芥菜咸菜
做法一
芥菜洗净削皮切成细丝，胡萝卜切细丝，准备干辣椒、干花椒、姜丝。油温五成热下姜丝、干辣椒、花椒，炒出香味后加芥菜丝、胡萝卜丝，翻炒后加盐，不能炒熟，关火搅拌均匀，倒入无水无油的盆中，按压紧实，腌几天即可食用。总结：1.芥菜丝下锅即可关火，不能炒熟；2.芥菜丝热焖一会，焖出芥末辣油味道，更加爽口。
做法二
把芥菜洗净，马到一个大缸里面，一层芥菜，一层盐，一般是一斤芥菜，三两盐，到最后放入清水是清水，没过芥菜，这样腌制半年左右就能吃了，也可以切成薄片进行腌制，那样烟的会快一些，平时炒菜吃腻了，可以吃点腌的芥菜，很清爽的，但是这样的咸菜不能常吃，常吃会对身体不好
做法三
芥菜腌制加工方法
原料：芥菜100公斤，盐10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜，且叶柄肉质无老化现象。
腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。
加工方法：芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀，接着装袋包装，进行真空封口。经加热sha菌处理后，即可冷却风干、装箱入库。
腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。
芥菜切丝腌制咸菜的配方
一般来说，芥菜疙瘩生炒的口感不好吃，它常常被用来腌制成咸菜，这样的吃法味道方面更受欢迎些。东北人喜欢把芥菜疙瘩切丝腌制，带有浓浓的地方口味。
一、生芥菜丝的腌制方法
1、将芥菜疙瘩洗干净后再切丝，然后沥干水分，晾晒一天，等水分挥发掉；
2、准备些花生米，炒熟后去掉外衣；
3、制作调料，在锅里倒进醋，不需要太多，能把芥菜丝拌匀即可。再在锅里放进花椒、八角，煮开后，到处碗里晾凉；
4、把食盐撒在芥菜丝上，戴上手套，将食盐充分和芥菜丝搅拌均匀；
5、将调料汁和花生米一起倒入到芥菜丝中，搅拌均匀后，就可以装进罐子里，密封起来腌制了。
最后是用手牢牢地把材料在罐子里压实，越少空隙就越好，在阴凉的地方寄存两三天就可以了。
二、生芥菜丝的营养价值
很多人有疑问了，生芥菜丝就是一种咸菜，那么它有什么营养价值的吗？答案是，生芥菜丝当然也是有营养价值的，而且生芥菜丝的营养价值比炒熟的营养价值还要高。由于经过高温烹煮后，食品中有些营养素会被破坏或是流失，生芥菜丝反而能把营养素保存着。
1、芥菜丝里含有特殊的香辣味，能促进人体肠胃的消化功能，促进食欲，用来在饭前的开胃菜也很合适。
2、芥菜丝里含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D，其中维生素C是活性很强的还原物资，在机体的氧化还原进程中发挥积极作用，增加大脑中的含氧量，可以醒脑提示，消除人体的疲劳。
3、芥菜丝中含有胡萝卜素和大量的食用纤维素，有明目和通便的功效，所以可以当作是便秘患者或是眼科疾病患者的食疗佳品。
芥菜丝咸菜的最佳腌制方法
芥菜丝怎么腌制
说到腌芥菜，相信大家都不陌生。可以说，芥菜丝腌制后的口味主要在于其腌制过程中所加的调料配方。由于芥菜疙瘩分布广泛，根据不同地区的习俗与饮食习惯，其口味也有很多变化。不同的人对佐料也有自己不同的喜好。下面来看看一些常见的腌制配方。
1、芥菜丝中经过处理后加入陈醋、适量的白糖和新鲜花生米，其中醋的用量较多。腌制过程中不能有一点油星，腌制七八天即可食用。口味酸甜而辣，味道较为浓烈。
2、芥菜丝洗净切丝去水后，加入由姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水并搅拌均匀，比例为1：3。但这种做法一般为工厂包装做法，不太适合家庭制作。
3、油烧热稍凉后加入芝麻、辣椒粉，与盐、糖、蒜片、醋和味精进行搅拌后，再与切丝去水后的芥菜丝进行搅拌，这种做法口味香辣，适合爱吃辣的人。
4、将酱油加入少许水，烧开后凉着。凉透后和芥菜丝、干辣椒丝和糖混合均匀即可。这种制作方式口味以咸甜为主，很是开胃。
需要注意的是，芥菜有一些特有的苦味，因此需要进行一些去除苦味的步骤。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味，或者用砂糖等佐料进行调和，避免加入过多的盐。如果只是家中简单的腌制，可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间，过程中换几次水。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。这些方式都是比较有效的。
芥菜丝的腌制方法大全
腌芥菜丝口感鲜香、营养丰富，是家庭餐桌上的常客，深受人们的喜爱。生活中，人们经常会选择自己在家腌制芥菜丝。下面就让我们来看看几种简单常见的腌制方法，大家可以按照材料的比例和自己的喜好来进行制作。
方法一：
原料：芥菜10斤、盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒适量、大料适量。
制作步骤：
1、将芥菜洗净后切丝晾干，通常晾一天即可。将干辣椒切开。
2、将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌匀后装入容器中压实，倒入白酒和酱油使其没过芥菜丝。
3、加盖密封，放在凉爽通风处或冰箱冷藏即可。
方法二：
原料：芥菜10斤、盐8两、油3两、糖3两、辣椒粉1两、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2两。
制作步骤：
1、芥菜洗净切丝晾干。
1、将油烧开，稍凉后放入芝麻、辣椒粉。
2、将所有调料与芥菜丝拌匀。
3、装入玻璃瓶压实，放在凉爽通风处或冰箱内冷藏。
方法三：
原料：芥菜10斤、盐400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陈醋1瓶、辣椒末50克、油150克。
制作步骤：
1、芥菜洗净去皮后切丝。
2、将切好的芥菜丝用清水泡一下。
3、将泡过水的芥菜丝控水放入350克盐，放置一天。
腌制芥菜丝的注意事项
芥菜是一种分布广泛的食材，且营养丰富、口感爽口。而腌制过程也并不困难，常见的佐料就能有较好的腌制味道。因而腌制芥菜丝也是不少家庭都会自己在家制作的一道菜。但是，腌制和食用芥菜丝的过程中也有很多需要注意的问题，如果处理不当，轻则影响腌制口感，重则会影响身体健康。接下来就让我们来看看腌制芥菜丝的注意事项。
1、腌制时要选用新鲜的当季芥菜，叶柄的肉质应无老化现象。同时，要将新鲜芥菜的老根和黄叶剔除。在腌制前应将芥菜洗干净并进行充分的晾晒。
2、由于芥菜疙瘩本身会带些特有的苦味，因此如果处理不当，腌制出的成品也会发苦。所以去除苦味的过程也是必不可少的。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味，或者用砂糖等佐料进行调和，避免加入过多的盐。如果只是家中简单的腌制，可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间，过程中换几次水。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。
3、在切丝上，粗细可以根据个人喜好，但要保证均匀，使其充分入味。一般来说，稍细的丝可使芥菜疙瘩丝更加入味，吃起来具有更好的口感。如果刀工不好，擦丝器也是一个不错的选择，相信可以省去你不少的烦恼。
4、芥菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐成分。一般来着，腌制的前4小时基本没有产生亚硝酸盐，一直到第八天，含量会一直增加，在第九天开始减少并在第二十天左右大部分被分解。所以尽量食用腌制4小时之内或是一个月后的咸菜。
芥菜丝咸菜的最佳腌制方法首先食材准备：
芥菜五斤，盐，粗辣椒面，细辣椒面，白芝麻，食用油，葱姜，洋葱丝，胡萝卜片，香菜，花椒，八角，香叶，蒜末，白糖，鸡精或味精，白醋。
具体步骤：
第1步：将洗净的芥菜疙瘩削去外面的一层老皮，全部削好后，放入淡盐水中浸泡五个小时，去掉它的辣味。
第2步：泡好的芥菜疙瘩我们用擦拭器擦成丝，刀工好的也可以用刀切。
第3步：把切好的芥菜丝放入盆中，五斤的芥菜丝我们放入四两的盐，然后翻拌均匀，腌制30分钟。
第4步：空碗中放入一勺的粗辣椒面，一勺的细辣椒面，一勺的白芝麻，一勺的凉油，翻拌均匀。
第5步：这时候我们来熬个料油，热锅凉油，放入葱姜，洋葱丝，胡萝卜片，香菜，花椒，八角，香叶，大火炸出料香后转小火慢炸，炸的时候要轻扒拉一下，防止炸糊，炸干炸香后捞出。
第6步：我们分三次把熬制好的热油泼入调料碗中，搅拌均匀，晾凉备用。
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