个人制做鸡蛋肠配比是如何_自制鸡蛋肠的做法大全窍门
大家好！今天让小编来大家介绍下关于个人制做鸡蛋肠配比是如何_自制鸡蛋肠的做法大全窍门的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.鸡蛋肠怎么做2.自制鸡蛋肠的做法大全窍门
3.鸡蛋灌肠的制作方法
4.鸡蛋肠的做法
5.蛋清肠配方工艺
鸡蛋肠怎么做
今天准备的是：鸡蛋6颗，香葱5根，火腿肠1根，食盐2勺，鸡精1勺。
第一步，准备两个无水无油的大腕，把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，一个装蛋黄，一个装蛋清。
第二步，鸡蛋分离完毕后，把香葱去皮用清水洗干净，沥干水分，用刀切成碎末，放在蛋黄的大碗里，火腿肠去皮，用刀切成薄片，再切丝，最后切成小一点的丁，放在蛋清的大碗里。
第三步，分别往两个大碗里加入一勺食盐，半勺鸡精，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
第四步，电饼铛加热，刷一层食用油，油热后倒入蛋黄液，用刮板迅速刮匀，小火慢烙，烙至底部定型翻面烙另一面，两面金黄取出放在一旁。
第五步，再刷一层食用油，油热后再倒入蛋清，也是用刮板刮匀，烙至两面金黄取出，把蛋清烙的饼放在蛋黄饼上面，从一头卷向另一头，卷紧，用刀切成小段，放在盘子里，我这个量是两份的量。
营养美味的鸡蛋饼，只要五分钟就轻松搞定，好吃不油腻，早上来一份这样的早餐饼，一天都是精力充沛，心情美美哒
自制鸡蛋肠的做法大全窍门
实蛋炒肠的做法
1.
实蛋（就是将生鸡蛋摇晃至蛋清和蛋黄混合在一起形成的，煮熟之后就叫实蛋）切成小块。
2.
自制肉肠（自己买的肉，到菜市场肉肠加工点，让他代为加工的一种肉肠，只花少许加工费就行）切成小块。
3.
香菜、葱切碎。（如果喜欢洋葱可以切成丝，多放洋葱）
4.
油烧热之后先炒实蛋。
5.
炒至微焦。
6.
加入香肠翻炒。（如果有洋葱可在此时加入）
7.
炒至香肠微焦，加入烧烤料、葱花、香菜，翻炒一下出锅。
鸡蛋灌肠的制作方法
制鸡蛋肠的食材
主料：鸡蛋9个盐渍肠衣少许
辅料：黑胡椒粉少许料酒少许盐少许五香粉少许淀粉少许
自制鸡蛋肠的做法
将盐清肠衣用清水泡一小时以上。
将鸡蛋打散，加黑胡椒、少许料酒、盐、五香粉搅匀后加淀粉打匀。
把肠衣小心地套在漏斗口上，在一头打结。然后把蛋液灌进肠衣内，都灌好后把肠衣打好结，用线在中间系好。
凉水下锅，把肠放进去，小火加热，始终保持水不沸腾，等肠定型后，用牙签在肠体上扎几个小洞排气。加热20分钟左右关火，用热水余温继续泡着肠体。
等水凉后把肠捞出，然后晾干表面水分。
切片食用即可，可用生抽、香油、醋等调成碗汁蘸食。
鸡蛋肠的做法
准备食材如下；
新鲜的粉肠、土鸡蛋、丝瓜、香葱、胡椒粉、食盐、鸡精、淀粉、白醋、蒜蓉酥
制作方法：
步骤1:首先把粉肠用流水冲洗干净再翻过来，然后加入淀粉、白醋、料酒抓洗两遍，再用清水洗干净备用。
步骤2:大碗里打入8个鸡蛋大概400克，加入大概200克的清水，再加入适量食盐、胡椒粉，然后用筷子把鸡蛋充分的打散，再过筛两遍，这一步为了鸡蛋更嫩滑。
步骤3:粉肠一头用棉线绑紧，另一头套入漏斗，再把蛋液罐进去，注意不能罐太满，要留下少许空间这样煮的时候不容易爆开，全部罐好两头都要绑紧。
步骤4:锅里加入清水，烧至温热加入罐好的蛋肠，一直保持小火慢慢煮，煮至蛋肠微微变硬变结实就熟了。
步骤5:捞出晾凉用刀切成小段，想吃多少切多少，煮蛋肠的汤加入提前切好的丝瓜煮开再加入切好的蛋肠，加入适量胡椒粉、鸡精、食盐调味，撒上葱花即可出锅，出锅后加入少许蒜蓉酥真的太香了，蛋肠Q弹嫩滑，清汤鲜美。冬天可以多做一些蛋肠，可以用来烫火锅、麻辣烫、煮汤都特别棒。
蛋清肠配方工艺
鸡蛋肠
鸡蛋肠是一种以鸡蛋为主要原料，适当添加其他配料，仿照灌肠工艺，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工而成的一种蛋制品，具有营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点。
1．工艺流程
配料→打蛋→灌制→漂洗→蒸煮→冷却
2．加工方法
(1)配料 鲜鸡蛋50千克，湿蛋白粉10千克，葱汁500克，食盐1.8克，胡椒粉60克，温水(40℃左右)2.5千克。将以上配料中除鸡蛋以外的全部用料预混后备用。
(2)打蛋 将洗净的鸡蛋逐枚打开，倒入打蛋机的打蛋缸中，以60-80转／分的转速打蛋15～20分钟。没有打蛋机时可用打蛋帚，手工打蛋30～35分钟。将上述预混料掺人，继续打2～3分钟，待用。
(3)灌制 用灌肠机将蛋混料灌人肠衣内。没有灌肠机时，也可用搅肉机取下筛板和搅刀，安上漏斗来代替灌肠机。肠衣下端以细麻绳扎紧，注料后，上端也以细麻绳扎紧，并预留一绳扣，以便悬挂，每根肠长度为30厘米。
(4)漂洗 灌制的湿肠，放在温水中漂洗，以除去附着的污物，并逐根悬挂在特制的多用木杆上，以便蒸煮。
(5)蒸煮 将蒸槽内盛上半槽清水，加热至 85～90℃时将挂满蛋肠的木杆逐根排放人槽，继续加热，并使水温恒定在78～85℃状态下，焖煮25～30分钟，使蛋肠的中心温度达到72℃以上，即可出锅。
(6)冷却 将煮制成的蛋肠，连杆从蒸煮槽中取出，并排放在预先经清洗消毒的杆架上，推至熟食品冷却间，使蛋肠的中心温度冷却至17℃以下，蛋肠表面呈干燥状态，即为成品。
蛋清肠鲜脆爽口，清香味美，食之不腻，深受大众喜爱。其制作工艺简单，原料易得，非常适合家庭加工。
1.原料配方
瘦猪肉100千克，蛋清10千克，白糖1.5千克，胡椒面100克，味精100克，精盐2千克，面粉3千克，淀粉3千克，硝酸钠50克。
2.制作方法
（1）原料处理 将猪的前后腿部瘦肉去除筋腱后，切成长7～8厘米、宽2～3厘米的长方块。按配料标准将盐、硝酸钠均匀混合，撒在肉上，充分拌匀，然后放到冰箱中冷藏，腌制3天。
（2）制馅 将腌制好的肉取出，用绞肉机绞碎，然后加入蛋清、调味料、面粉、淀粉和适量的水，搅拌均匀。
（3）灌制 将馅料灌入肠中，稍压实，肠内如有气泡，可用针刺破放气，然后将口扎紧。
（4）烘烤 将灌制好的肠放入温度为65～80℃的烤箱中，烘烤1.5小时，至肠外表面干燥，呈深核桃纹状，手摸无黏湿感即成。
（5）熏煮 将烤好的肠放入90℃的清水中煮1小时左右，至手捏感到肠体挺硬富有弹性时便可出锅。然后将肠放到温度为70～80℃的熏炉中熏制40～50分钟，待肠熏至浅棕色时便可出炉食用。
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