如何腌制牛腱_酱牛腱怎么做
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何腌制牛腱_酱牛腱怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.酱牛腱子肉的正宗做法2.酱牛腱怎么做
3.清真牛腱子肉的腌制做法
酱牛腱子肉的正宗做法
正宗酱牛腱子肉的做法窍门：
主料：牛腱子3000克。
辅料：黄酒50毫升、生抽100毫升、老抽20毫升、姜50克、白酒20毫升、盐适量、大蒜30克、花椒适量、八角适量、香叶适量、桂皮少量、冰糖50克。
步骤：
1、将牛腱子肉用水洗净，然后分成4块。
2、锅中放入水，水沸腾后将牛腱子放入锅中进行焯水处理。
3、焯去血水后捞出，用凉水洗净，然后放入电压力锅中。
4、将大蒜、姜、香叶、桂皮、花椒、八角、冰糖放入锅中。
5、倒入小半碗黄酒。
6、倒入小半碗淡味生抽。
7、放入少量老抽增色。
8、放入少量盐，再倒入少量白酒。
9、调味品全部放入后转动锅身，让调味品和牛肉充分混合均匀。
10、腌制一段时间后开启高压锅的牛肉功能键，将牛肉压熟，然后充分浸泡一段时间。
小贴士：
牛腱子要煮得久一点才会比较软烂，好吃。煮好的成品可以直接吃，也可以加入一点青菜，拌在一起吃。
酱牛腱怎么做
1、用料：牛腱子3个、葱一段、姜3片、八角1颗、桂皮1小块、盐3克、十三香少许、生抽少许、老抽少许。
2、清水将腱子肉泡30分钟去血水。
3、开水下锅，去血水。
4、电饭煲里放入葱姜、生抽、老抽、十三香、八角、桂皮，加热5分钟。
5、然后把腱子肉放入翻炒，盖盖慢炖30分钟后加热水。
6、小火慢炖煮1:30后，凉凉后放冰箱里3个小时后拿出来切片就可以了。
7、碗里加入凉拌酱油和葱末，撒入肉片上，然后再撒点黑芝麻就可以上桌了。
清真牛腱子肉的腌制做法
1、材料：牛腱子1800g、生姜10g、冰糖20g、生抽40毫升、老抽30毫升、料酒30毫升、八角3个、桂皮一块、蒜末15g。
2、牛腱子用清水泡出血水，中途水浑浊需要换清水，直到水清澈为止。
3、牛腱子焯水，冷水下锅，水开牛捞出洗干净。
4、准备调料。
5、把焯过水清洗干净的牛腱子放入高压锅中。加入葱姜蒜，八角，桂皮。
6、加入豆瓣酱。
7、再加入料酒。
8、加入生抽。
9、再加入老抽。
10、加入冰糖，用手搓揉牛腱子，使牛腱子充分吸收调味料，腌制30分钟。
11、腌制30分钟后的牛腱子，看起来很入味哦。
12、加入清水，没过牛腱子即可，盖上盖子。
13、大火烧开，待高压锅上气后转小火25分钟即可关火。 等高压锅消汽后再打开盖子。
14、连汤汁一起捞出倒入锅里大火收汤，不要全部收干，留三分之一的汤汁后关火。
15、蒜瓣用刀身拍碎，把蒜皮取下，切成蒜末，用捣蒜泥的工具也可以。
16、蒜泥加入调料碟中，加入生抽，撒上熟白芝麻，滴几滴芝麻油，拌均匀即可。(可以根据个人口味调)
17、切牛腱子:一定要等做熟的牛腱子彻底冷后再切，否则容易碎。(凉后可以放入冰箱冷藏2小时再取出来切)
清真酱牛肉的制作食材：
生牛肉100公斤，辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
清真酱牛肉的做法详细步骤
①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。
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