如何蒸嫩排骨_排骨怎样蒸又嫩又好吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何蒸嫩排骨_排骨怎样蒸又嫩又好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.怎样蒸排骨最嫩最好吃呢？2.排骨怎样蒸又嫩又好吃
3.清蒸排骨怎么蒸的好吃又嫩
怎样蒸排骨最嫩最好吃呢？
我平时做蒸排骨一般得要蒸15分钟，我都是用高压锅蒸生排骨15分钟就足够。如果你喜欢吃熟到烂的那种，可以蒸一个小时。那你要是不使用高压锅的话，需要要冷水下锅，煮开了后，盛出来洗净。重新起锅烧热水，把排骨放下去，盖上锅盖小火慢炖。记得要适当地加水，不要让水干了，以免中途需要加水。
排骨汤喝腻了，就蒸排骨吧，光用汤汁拌饭都能多吃两碗饭。清蒸排骨是生活中一道家常菜，做法是很多的，我现在教你一个简单方便的做法，具体做法如下:
用料：排骨250克、蒜3瓣、蚝油1勺、泰式酸辣酱1勺、鸡粉半勺、白糖1勺半、盐1/3勺、料酒1勺、油2勺、酱油半勺、生粉1勺。
家常清蒸排骨，15分钟全部搞定的做法：
1、想要白嫩嫩的排骨，就只能泡了，但是这样的排骨肉味就少了很多。所以家常想白一点，就多洗两回，再放进冰箱。洗净排骨，加入（生）油和鸡精，静放5分钟。
2、然后加入所以调料，拌匀，摆碟。
3、煎到排骨微微焦黄，就把刚刚腌排骨的姜丝跟蒜片下锅，一起煎。姜蒜煎出香味后，刚刚腌汁加小半碗水，加入锅里，开大火收汁。滚水，蒸10分钟，铁的碟子蒸8分钟。出锅前，可以撒点葱花，闷1分钟。
4、这个是点睛之笔。
放酱油只是用来调色，想要白嫩一点，可以不放酱油，多放一点盐。放油和鸡精腌的越久越嫩，如果只放油能锁住鲜味，但没那么嫩。生粉是为了把调料锁住在排骨上，当然也可以嫩一点。如果排骨切的比较大块或碟子比较厚，保险起见，需要多蒸两分钟。
根据我上面的描述可以知道，如果是用高压锅蒸，那么蒸15分钟左右差不多了;如果是普通锅蒸，那么最少需要25分钟左右，我建议生活中你自己蒸排骨的时候，快到时间的时候用筷子插下， 以完全穿透或者品尝通过为准。
参照这个菜谱，我家老头子做的，他比较喜欢放酸梅和豆豉。
排骨怎样蒸又嫩又好吃
我们都知道，排骨是比较常见的一种食材，它的吃法比较，可以炖着吃，可以煮着吃，可以炒着吃，还可以蒸着吃等等。那么蒸排骨怎么做才会比较软嫩？下面让我们具体来看看吧！
蒸排骨怎么做比较软嫩 加入嫩肉粉使排骨肉质变嫩在饭店吃到的清蒸排骨吃起来是很嫩滑，而且入味，饭店里为了达到这样的口感在腌制排骨的时候都会加入嫩肉粉来腌制，嫩肉粉可以破坏肉质中的分子结构，从而达到肉质变嫩的目的，嫩肉粉在饭店最为常用，而且在用的时候一定要把握好用量，用量多了就会使肉质变烂，没有口感，甚至发出苦味，加入嫩肉粉腌制排骨一般都是专业的厨师才会用到，家常制作不建议使用。
排骨吸收足够水分使排骨变嫩家常制作要想排骨达到嫩滑的口感其实也很简单，主要工序在于腌制，在腌制排骨的时候加入味料和水份一起腌制，水份分多次加入，直至排骨吸收水分变的饱和，然后再用淀粉封面锁住水份，只要排骨中的水份不流失这样蒸出来的排骨肉质才会嫩滑、入味。
蒸排骨滑嫩的技巧清蒸排骨不同于其他的烹饪方式，其最大的特点就是要保持排骨入口滑嫩。要想让排骨出锅后鲜嫩多汁，应该从以下几点入手：
第一点：排骨选择肥瘦相间在做清蒸排骨时，应特别注意排骨的选择，首选肋排，并且瘦中带点肥，这样在蒸制的时候，当肉受热后，肥肉内部的油脂会流出，增加鲜嫩度；
第二点：排骨不应焯水在做清蒸排骨时，切记排骨不要焯水，虽然焯水可以去掉排骨的腥味，但是焯水后的排骨肉质将变得老硬，不适合接下来的清蒸操作；
第三点：蒸制时间恰到好处当在使用清蒸烹饪手法时，无论烹饪什么食材，都应注意蒸制时间。只有蒸制时间恰到好处，食材才能变得鲜嫩，时间过短，食材未熟透；时间过长，食材又将变老，因此把握好蒸制时间至关重要；
第四点：善于使用水淀粉清蒸排骨时，为了能让排骨能入味，在清蒸之前需要进行腌制调味，此时应添加一点水淀粉，因水淀粉遇热会产生糊化作用，可以防止排骨内部水分的流失，让其保持鲜嫩度。
清蒸排骨的做法食材准备：排骨、生抽、老抽、料酒、姜片、蚝油、盐、糖、甜面酱
制作步骤：
1、将买回来的排骨放入清水中浸泡，直至浸泡出血水，中途可以换水，浸泡完血水后清洗干净备用。
2、起锅倒入适量的清水（水得用冷水），下入排骨、姜片、料酒，煮至锅中有些浮沫且水沸腾后，撇出浮沫，捞出排骨温水清洗。
3、排骨放入碗中，加入适量的调味：料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、甜面酱，直接用手搅拌均匀后，加入一些食用油，腌制约半个小时左右即可。
4、最后起锅烧水，水开后，连盘子一起放入锅中小火蒸20分钟，关火焖上几分钟即可完成。（源于网络）
清蒸排骨小技巧1、肉类用冷水焯水，里面的血水才会出来（不要用热水，肉质会老），时间也要把控，不要太长时间。
2、买回来直接放入清水中浸泡，这样也可以使血水出来。
3、最后水烧开后再蒸会比较快一些。
清蒸排骨怎么蒸的好吃又嫩
在蒸排骨之前，试试这3个小窍门，蒸出的排骨又香又嫩还没腥味
1、挑肥瘦相间的排骨
想要蒸排骨做的好吃，首先就是要选对食材，大家在挑选排骨的时候，一定要选那种肥瘦相间的排骨，如果是纯瘦肉，不带肥肉的排骨，那么蒸熟后口感会很差，如果选那种肥瘦相兼的话，那么在蒸的时候，排骨自身就能散发出油，也不需要另外的添加，这样蒸熟后的排骨，肉才会又鲜又嫩。
2、蒸之前泡水
大家在这个排骨的时候，想让排骨的肉更嫩，而且还不带腥味的话，那么泡水这一步也是很有必要的，不论你是红烧还是炖汤最好都提前把排骨泡一下水，而且还要反复的清洗一下，这样就会把排骨里面的脏水以及血渍冲洗干净。如果蒸排骨之前不泡一下水的话，那么蒸出来的排骨就可能会有很大的香味儿。但是如果泡一下水再去蒸的话，那么蒸出来的排骨不仅没有腥味，而且肉还会很嫩。
3、腌制一会
小编说的第三个小窍门就是要腌制一下排骨，如果想要排骨入味又很香嫩的话，那么这一步也是必不可少的。大家在平时蒸排骨之前，可以用自己喜欢的调料，把排骨先腌制好，然后再放进锅里蒸。大家在放调料的时候要记得，姜蒜以及料酒可以去除排骨的腥味，所以是不能少的，还有盐也是必不可少的调味品。除了这些必不可少的之外，大家还可以按照自己的喜好适当加一些其他的，这样做可以让排骨更好的入味，而且排骨蒸出来之后，香味更浓，汁液更多，而且吃起来也很嫩。
清蒸排骨的口感和质量和选用的排骨有很大关系，建议选用带有肉质和骨头的瘦肉排骨，肉质细嫩、骨髓丰满的排骨更容易制作出嫩滑的口感。
在蒸之前，可以先将排骨用少量盐腌制一段时间，这样能够让排骨更加入味，也更容易蒸熟。加入适量的料酒，可以让排骨更加香鲜，同时也有助于去腥和杀菌消毒。清蒸排骨最好用中火蒸，一般30分钟左右即可，时间过长容易导致排骨过干，口感变差，时间不足又容易导致排骨未熟。
在蒸的过程中不要经常打开蒸锅，避免蒸汽流失，同时在排骨翻面的时候要轻柔，以免破坏排骨的肉质。在蒸之前可以将少量的姜片或者葱段放在排骨上面，可以去除腥味，也会使排骨更加入味。在蒸的过程中，可以加入少量的白醋，有助于软化排骨和增加口感。
清蒸排骨的注意事项
1、选料：排骨要选用鲜嫩、肉质细腻的猪肋骨，要去除表面的毛刺和血丝，并用清水洗净。
2、腌制：将排骨放入碗中，加入盐、料酒、姜片、葱段等腌制30分钟，提前腌制可以使排骨更加入味。
3、去腥：将腌制好的排骨用清水冲洗干净，去除腌料和血水，然后用沸水焯水，去除排骨中的腥味。
4、配料：可以在排骨上面放一些蘑菇、胡萝卜、洋葱等配料，以增加口感和营养。
5、清蒸：将排骨放入蒸锅中，加少量清水，大火蒸15-20分钟，时间不宜过长，以免影响口感。
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