如何给肉皮上色_红烧肉怎么上色红亮

家常菜 2024年07月30日 09:36 211 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何给肉皮上色_红烧肉怎么上色红亮的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.想要做一道肥而不腻的东坡肉，为什么东坡肉不上色？
2.红烧肉怎么上色红亮
3.川菜烧白怎么上色走底
4.扣肉上色的技巧

想要做一道肥而不腻的东坡肉，为什么东坡肉不上色？

想要做一道肥而不腻的东坡肉，为什么东坡肉不上色？东坡肉说白了，也就是我们家家户户都会做的红烧排骨，他对于它的着色，主要分两大系，一是糖色的，用炒糖色着色，二是炒糖筛全用生抽或者老抽王来找一下生猪肉的颜色，由于糖色相较于对烹制这一食物而言有一点点难度系数，有一些家中很有可能把握不大好，很多家庭用生抽或者老抽王及其白砂糖来慢慢熬煮文火慢熬，最终打造出着色的作用

东坡肉不着色有可能是并没有糖色，如果没糖色排完生抽和老抽多放点老冰糖还可以着色，放了老冰糖颜色洪亮这样你的东坡肉就能上色了。

一个要先将五花肉放入清水中开展泡浸，之后就是将泡浸上一个小时左右的五花肉捞起来。放入凉水锅中开展绰水，这样就可以很大程度上，将五花肉的腥味儿除去。在绰水的时候，还有一个小方法，就是可以增加少量的花雕酒，因为本身花雕酒的香味就会比米酒更浓，但是不会有米酒那般很刺鼻的觉得。

最后就是必须在制作东坡肉的情况下，能将五花肉带皮的那脸朝下，这样制作出来的东坡肉。不但味道好，并且吃起来也会更加的软糯美味，外观都是颜色洪亮，还不会出现腻的状况。所以想要菜肴制做美味，哪些的准备工作便是比较重要的。

首先我们要采用五花肉，最好土猪肉的，这种肉味儿更棒。次之将五花肉通过绰水，绰水的目的是给生猪肉去腥。随后切割成块状。切完之后，不要将肉放到油里爆锅，立即放进凉水锅里就可以。

我们现在要说到我们比较好的配方了，它就是花雕酒。为什么要用到花雕酒呢？由于花雕酒的酒香味特殊的浓厚，能够让肉吃起来更加的香醇。将花雕酒倒进凉水锅里，要尽可能得多倒一些，随后添加二块八角，老冰糖，生抽。大火烧开小火炖烂，大约炖个40分钟左右。

红烧肉怎么上色红亮

扣肉怎样上色？教你2个小妙招，包你炸出金黄油亮的虎皮扣肉，好吃又好看，年夜饭赶紧收藏！

过年的脚步越来越近，家家户户都在忙着置办年货。宝妈家今年也备了不少，辛苦了一年到头，不管钱赚得多还是少，年一定要过好。春节过年，家宴时一道扣肉必不可少。尤其是除夕年夜饭时，扣肉以其“雄才霸业”的“硬菜”做风，深得国人的喜爱。每年的年夜饭，我们家这道菜必不可少。

扣肉，作为国人家喻户晓的家常菜，但却并不是人人都会做。想要做好这道菜，有几个难点。比如说今天我们说到的“上色”。一份漂亮又好吃的扣肉，一定是金黄油亮，炸到呈虎皮状。为了给扣肉上好色，有人用酱油，有人用蜂蜜，有人用可乐，还有人用酒酿，还有人用针扎，最后再用老抽……真是无所不用其极，但效果却并不一定很好。别急，今天宝妈就带大家一起来解决这个问题。

想要掌握好扣肉上色的秘诀，这里有2个小妙招。选用的上色材料都是生活中常见的，尤其是第二种，成本更是低廉，一次可以炸好多块。按照我推荐的方法，新手也可以将扣肉上得金黄油亮，油炸之后立马就酥到起虎皮。想学的朋友，赶紧一起来看看吧！

扣肉上色方法一

主料带皮五花肉1斤、酱油（也可以用老抽）、蜂蜜

扣肉使用酱油或者是老抽上色，这是很多家庭自制扣肉时经常用到的。不过，无论是酱油还是老抽，颜色都偏重，油炸后容易变黑。而且上色还容易出现不均匀的情况，所以并不理想。在上色前，一定要将五花肉块处理干净，煮到用筷子可以轻松插入时，趁热捞出，然后抹上薄薄的一层酱油或者是老抽，最后用蜂蜜覆盖，这样就可以完美的解决颜色变黑，上色不均匀的情况了。

这种方法相对第二种来说，成本稍稍有点高。所以，下面再介绍一种饭店大厨经常用的。宝妈家餐厅里的大厨就是这样做的哦。

扣肉上色方法二

主料带皮五花肉1斤、油20克或水、白糖30克

这种方法也可以称为炒糖色，将白糖加水或者是油，炒成焦糖色，做出来的扣肉成品金黄红亮，比第一种方法更有光泽。这种方法上色均匀，高温油炸后成品漂亮，而且炒糖色还能够提鲜，蒸出来的扣肉清甜爽口，不容易腻。下面，我就分享一下做法。

冷锅冷油，开小火将白糖不停翻炒，直至变成焦糖色，锅中冒小气泡时，立即关火。将提前煮好的扣肉块，猪皮部分朝下，放入锅中，开小火上色；也可以用刷子沾上糖色直接涂抹。这个就根据个人的喜好自行选择了。

扣肉上色后怎样炸

扣肉上色后，怎样才能炸好呢？首先要擦干表面的水分；油温烧到7成热时，将五花肉带皮部分朝下，放入锅中炸到表皮呈粗糙的颗粒感时，翻面再炸小会，然后捞出来；放入冷水中或者是冰水中，浸泡4个小时。这样直接切片再蒸后，扣肉立马酥到呈虎皮状；而且吃起来一点也不油腻。

川菜烧白怎么上色走底

首先我们要准备的原料有:五花肉、葱、生姜、八角、料酒、椒盐、白酒、老抽、冰糖、香菜、香叶、桂皮、红腐乳、冰糖、食用油。

1我们首先准备两条比较新鲜的五花肉，五花肉最好是瘦肉多为宜，这样可以更加的入味，然后将五花肉放入锅中加入水一些葱一些料酒以出去五花肉的血水和腥味。

2将五花肉从锅中捞出来，用清水多清洗几遍，再用干净的布将五花肉上水擦净，然后再在肉上插一些小孔这样会更加的入味

3把五花肉的猪皮朝下放在案板上，两边各垫上一只筷子，把五花肉切成小块，但是肉皮不要切断。

4在五花肉上撒上一些椒盐，再将椒盐涂均匀，放在碗中腌制20分钟即可。

5加热平底锅，直接将五花肉放入烧热的锅中，先不用放油，给五花肉每一面都煎一下，煎到五花肉的每一面成**后再夹出来即可。

6另起一锅，烧热倒油放入姜片、八角、香叶、桂皮煸炒，炒出香味以后放入三块红腐乳和腐乳汁，再用铁铲香加入的酱料压碎一遍炒出香味就好了。7然后再在锅中加入少量的清水，再加入一汤勺的白酒和一汤勺的老抽和三块冰糖，其中红糖能使肉的颜色特别的晶亮好看，也能提升鲜味。

然后再将大火转为小火即可

8最后一步也是很重要的一步，等锅中能够闻到浓浓的肉香味后，再将五花肉翻个面汤汁收干，在焖煮20分钟，最后将火关上，把五花肉夹出来，将汤汁撒在上面再加上一些葱花或者香菜，就可以开吃了！

好了，以上就是小编要介绍的五花肉的制作方法了，大家觉得怎么样啊，是不是很想要尝一下呢，那就快些动起手来做一下吧，经过小编的制作方法而来的五花肉一点都不会油腻，因为在制作的过程中已经将大部分的油脂都吸取了出来了，还有大家以后做的时候不要去炒糖色了，直接用豆腐乳来上色就好了，这样不仅味道好多了，而且颜色也好看了许多呢

扣肉上色的技巧

四川烧白讲究，把五花肉煮好后在肉片上涂上酱油，再将肉煎上色。首先，把肉皮面煎了然后再做，这样煎过的肉皮就比较好上色颜色漂亮，做出来的菜效果也好。

原料：

五花肉300克、梅干菜100克、姜片4克、食盐4克、白糖5克、辣椒8克、老抽15克、黄酒20克、花椒10克、八角2克、酱油15克、干辣椒8克、植物油20克、香葱10克。

做法：

1、五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的肉最合适。

2、加花椒、八角、姜片，入锅煮20分钟。

3、煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油。

4、肉皮朝下，把肉皮煎至金**。

5、切5毫米厚的大片，加盐、白糖、老抽、黄酒。

6、抓拌均匀。

7、加了笋丝的梅干菜。