如何蒸鸭子的做法大全集_清蒸鸭子的做法是四川省传统的名菜
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何蒸鸭子的做法大全集_清蒸鸭子的做法是四川省传统的名菜的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.酒酿蒸鸭怎么做2.清蒸鸭子的做法 是四川省传统的名菜
3.清蒸鸭子的做法大全家常
4.鸭整只怎样蒸才好吃、
酒酿蒸鸭怎么做
食材明细
鸭子半只
米酒150g
枸杞20颗
姜5片
葱1截
盐适量
咸鲜口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度
酒酿蒸鸭的做法步骤
1
鸭子剁大块，用清水浸泡半小时左右，期间反复换水，直到血水退去，肉色发白。
2
用干净的汤勺取出提前酿好的米酒。
3
浸泡之后的鸭子用清水洗净。
4
根据自己的口味轻重倒入适量的盐。倒入称取好的米酒。用手抓匀，使鸭肉充分浸泡在米酒中，静置20分钟左右。
5
姜切片，葱切段。锅中加水，浸泡充分的鸭肉连同米酒一起放入蒸锅，放入葱段、姜片。
6
撒上枸杞，大火烧开，转小火蒸45分钟左右。
清蒸鸭子的做法 是四川省传统的名菜
蒸全鸡的做法详细介绍菜系及功效：川菜 气血双补食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味 工艺：蒸 旱蒸全鸡的制作材料：主料：童子鸡1500克
调料：姜20克,大葱10克,胡椒粉1克,盐10克,黄酒8克,鸡油40克 旱蒸全鸡的特色：此菜味鲜，因蒸时不加汤，故名。 教您旱蒸全鸡怎么做，如何做旱蒸全鸡才好吃 1. 鸡洗净后入汤锅内氽一下，再洗净，搌干，用盐、黄酒在鸡身内外抹匀；
2. 将鸡放入蒸盆内，再加入姜（拍松）、葱结、胡椒粉、鸡油、用皮纸封严盆口，上笼蒸约2小时左右至粑；
3. 取出，撕去皮纸，捡去姜、葱、鸡油渣即成。 笼蒸全鸭的做法详细介绍 菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 脚气食谱
口味：咸鲜味 工艺：蒸 笼蒸全鸭的制作材料：主料：北京填鸭2500克
辅料：火腿100克,口蘑50克,香菇（鲜）50克,玉兰片100克
调料：酱油50克,黄酒50克,大葱25克,姜10克,盐10克 笼蒸全鸭的特色：此菜清香、味鲜，肉烂不腻，别有风味。 教您笼蒸全鸭怎么做，如何做笼蒸全鸭才好吃 1. 将鸭子洗净，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去鸭舌及食管，剁去鸭嘴，在?袋附近剁断脖颈，皮不可剁断；
2. 放入沸水锅内煮半小时（三成熟），捞至清水内洗净，摘净毛根，抽去脊骨，割掉肛门、鸭臊；
3. 把鸭头、脖塞入胸脯内，葱、姜片塞入腹内；
4. 将火腿切成长5厘米、宽2厘米、厚0.1厚厘米的片；
5. 玉兰片用刀稍拍，撕成长5厘米、粗1厘米的段；
6. 口蘑、冬菇均去根洗净，每个切为两半；
7. 取鸭池1个，把抽出的鸭脊骨剁为两段，放在锅底，鸭腹面朝上放在鸭骨上，口蘑摆在鸭腹中间成一行，玉兰片、冬菇、火腿分别横摆在口蘑的两边，倒入肉清汤1000克、酱油、精盐、黄酒，用盖将鸭池盖严；
8. 放入笼屉内用旺火蒸约3小时即熟，撇去浮油即成。
清蒸鸭子的做法大全家常
1、清蒸鸭是四川省传统的名菜，属于川菜系。肉质软烂，味道鲜美。
2、主料：鸭1200克
3、调料：姜2克,大葱5克,盐3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克
4、将鸭子剖膛，去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段，用水洗净，沥干水分；
5、将锅置于旺火上，倒入清水，烧开后放入鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗净，沥干水分；
6、用精盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会儿；葱切段、姜切片；
7、放上料酒、葱段、姜片胡椒粉和高汤（100克），再将坛子封严，放进笼屉，用旺火蒸2小时；
8、取出打开坛盖，撇净浮油，加入味精和精盐即可。
鸭整只怎样蒸才好吃、
用料 ?
鸭子 一只或半只
干海带 一片或半片
葱 两根
姜 适量
十三香或白胡椒、盐、花椒、料酒 少许
清蒸鸭子的做法 ?
我选用了半只鸭子，所以海带用了半片。洗干净鸭子，温水泡发海带并洗净，葱子整根洗净，姜切片备用。
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将十三香和盐混合。十三香味道比较重，不喜欢的可以换成少量白胡椒。
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鸭子洗净后沥干水分。为了防止腥味，用水焯一下。
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鸭子身上抹一点料酒，然后将十三香（或者白胡椒）和盐抹遍鸭子全身。腌制一个小时。
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海带切丝铺碗底，将姜和葱也铺上。一只鸭子，就将葱和姜花椒等塞在鸭子肚子里。
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鸭子腌制好后，放在海带上，入锅蒸，大火烧开后，小火蒸一个半到两个小时（根据鸭子大小定），待筷子轻松插进肉里面时完成。
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蒸完后，碗底全是黄金色的鸭油汤，加上海带，味道很鲜美。吃肉的时候一定要将肉在汤中浸泡一会，味道更佳。
整只鸭做成八宝鸭，蒸出来好吃，下面介绍做法：
准备材料：鸭子一只1500克、糯米200克、香菇50克、笋干30克、干贝20克、栗子20克、鸭胗30克、虾仁8个、青豆少许、猪油适量、淀粉少许、葱姜、八角、糖、盐、黄酒、生抽、老抽
制作步骤：
1、整只鸭清理干净，用开水烫洗两次，包括肚子内里都灌洗干净。
2、拔去羽毛的根，清理干净，保留完整的鸭皮。
3、鸭皮抹上生抽，黄酒，糖，再淋上热油，这样皮色会更红亮。
4、糯米提前浸泡30分钟，入蒸锅蒸熟。大约20分钟即可。
5、准备配料切丁，葱姜切段。
6、锅里放猪油，先放入葱姜炒香，加入八角炒片刻，然后下入各种丁翻炒，调入黄酒，糖，生抽和适量盐，炒3分钟后就可以关火。
7、拌入糯米饭搅散开。
8、将馅料填入鸭腹内。不要填得太满，否则蒸得时候会胀开。
9、用牙签封住开口。
10、放入蒸锅蒸2个小时。
11、锅里放入蒸鸭子的原卤汁，放入虾仁，青豆煮熟，勾芡汁即成。
12、蒸好的鸭子取出装盘，淋上勾芡汁就大功告成了。
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