如何解冻肉不流失营养_肉类如何解冻才有营养
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何解冻肉不流失营养_肉类如何解冻才有营养的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.肉冻住了怎么快速解冻2.肉类如何解冻才有营养
3.快速解冻的方法 肉类
肉冻住了怎么快速解冻
解冻冻肉最有效方法
1、冷藏室解冻
这是最安全最卫生的方法。尽量缩短解冻时间，保证内外解冻速度一致。提前半天把肉从冷冻室里拿出来，用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里自然解冻。这样既不会变质以至于丢失营养，也不会使肉失去光泽。此法虽好，但需要预先计划好。临时解冻，它就帮不上忙了。
2、微波炉解冻
微波炉是利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转，利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞的原理来产生大量的热能，使冻结的食品从里到表同时发热，这就极快缩短了解冻时间。
这个方法的最大优点就是方便、快捷，一般不会出现破坏肉品的外观。做法是先加热2~3分钟，然后拿出来翻个面又再次加热。最后的解冻目标不是彻底变软，而是保持部分冻结状态，但已经能用刀切得动。这时候取出来，既方便切割，又不至于滋生过多的微生物，而且不至于因为过热而造成肉类口感变硬。
3、流水解冻
将待解冻的食物放入塑料袋中包装好厚，把包好的食物放入容器中并加满水，让肉品隔着塑料袋慢慢地自行退冰。解冻过程中需换2～3次的水，可以加快退冰速度。但是要记住，切忌将冷冻肉直接放入容器内泡水，这样的话肉品就会被污染、营养也流失掉。
4、铝盆解冻法
先把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把冻肉放在铝盆的底上，接着再把另一个铝盆底部朝下，轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右，即可解冻。这是利用了铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻肉就会在很短的时间化开了。
肉类如何解冻才有营养
我们平时很多人购买食材都会去超市购买，冷冻肉是超市很常见的，买回来冷冻肉如何解冻好是很多人都想知道的，什么方法既能保证牛肉的质感，又能快速解冻。
冷冻牛肉怎么解冻
1、放冰箱中冷藏解冻
将冻牛肉放在冰箱的冷藏箱(不是冷冻箱)中缓慢解冻。最好是提早计划在冰箱里缓慢、安全地解冻。牛肉,炖肉,牛排在1天内可能会解冻。大部位或者大肉块可能需要2天或更长时间。一旦生牛肉解冻后,它可以冷藏1到2天。在此期间,如果您决定不使用牛肉,您可以放回冷冻室重新冻结。
2、放密封袋冷水解冻
将冻牛肉放在密封的食品袋中，然后放在冷水中解冻。当然，食品袋或外包装注意密封性。然后用冷水浸泡牛肉,每30分钟换水,让它继续解冻。不要直接浸在水里解冻，这样好牛肉就废掉了，特别是牛排之类的牛肉。用接近0℃的冷水最好。因为冻肉温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量(而1克水降低1℃只放出1卡热量)，放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次，冻肉就可解冻。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的。
快速解冻肉的方法
冰冻的肉从冰箱里面拿出来以后，可能很多人能够想到的方法就是用热水来解冻，认为把肉泡在热水里面就可以让肉快速解冻，其实这个做法是错误的，如果把肉泡在热水里面的话，就十分有可能会影响到肉质，会让肉的口感变得特别老，肉里面的营养物质也会因此而流失掉。要想把冷冻里面拿出来的肉快速解冻，正确的做法是加入一些食用盐，只要在冰冻的肉表面涂抹上一些食用盐，然后加入冷水来浸泡，大概十分钟左右的时间，就可以让肉解冻，对肉质也没有任何影响。在解冻肉的时候，除了可以加入食用盐以外，其实大家也可以加入白醋，一般把白醋沾在叉子上面，叉子直接插在肉里面，肉也一样能够快速解冻完成。现在知道应该要怎么样做才能够把冷冻的肉快速解冻了吗?学会上面的小妙招，以后再也不用担心解冻肉需要花费太长时间了，另外大家也应该要注意到一点，把肉放在冰冻里面也一样都是具有保存期限的，别以为把肉放在冰冻里面，就算保存一年都不会坏，这是错误的认知，把肉放在冰冻里面保存，大概只能够保存三个月左右的时间，猪肉长时间放在冰冻里也一样会让猪肉变质，要是想让猪肉的保存时间更长，大家可以把猪肉做成腊肉，又或者把猪肉抽真空保存，保存时间可达到一年左右。当然想要营养丰富肉质又美味，还是应当经常去菜市场购买新鲜的肉。
冷冻牛肉错误解冻方式
1、热水或开水解冻
用热水是不能解冻的，因为热水解冻后会影响肉的质感，所以一定要用冷水解冻，但是冷水解冻又是非常的慢了，但是这样出来的口感是非常的好的。
2、温度高的自然解冻
在气候比较热的时候，自然解冻比较快。但用这类方法解冻牛肉其实是最不安全的。很容易变坏的。特别是夏天。如果要选择自然解冻，那也得至少放在4℃～8℃的地方，自然解冻，速度会相对慢一些。
冷冻过的肉千万不要用水泡
买回家的肉一般都会放进冰箱里面冷冻，可以起到保鲜，防止细菌生长，防止变坏的作用。但是我们吃的冷冻肉会经常吃起来不新鲜，但还是会有很多人会多买一些冷冻着，因为不是每个人每天都有时间去挑选，最方便的就是一次好买好几天的菜。明明买的时候是新鲜的，冷冻过后按理说是起到保鲜的作用，为什么吃起来不新鲜，即使只冻了一晚上。其实有专家解释过，冷冻肉哦吃起来不新鲜，主要就是大家在解冻肉的时候用的方法错了。有的人拿出来直接用水泡，不管用冷水还是热水，只要泡了就能解冻。其实这样做就是使肉的鲜味流失的大原因，水中侵泡过的肉营养流失就变的不新鲜。建议是提前放在冷藏柜里解冻，而且解冻后的肉必须马上吃了，不能重新放进冷冻柜里冻着，也不能一直放在冷藏柜里，解冻后的肉容易滋生细菌，更容易变质，有异味。我家里以前用的方法就是用两个不锈钢盆子都装热水，然后把肉放在两个盆低中间，这样可以快速的解冻还能保证肉的新鲜。当然有微波炉的可以用微波炉解冻，然后如果非要用水泡的话可以用个保鲜袋装着，防止接触到水。千万不要直接用水泡哦，防止肉中的营养物质消失哦~
快速解冻的方法 肉类
肉类宜在15～20度的室温中解冻，最好不要在水中解冻，以免造成营养物质的流失。
家禽一般可在水中解冻，但未去内脏的，应在室温下自然解冻，以免产生异味。
鱼类宜在40～50度浓度为4～5％的食盐水中解冻。因为在这种条件下，鱼的肌肉组织复原力最强，味道最佳。
蛋品可装在不透水的金属容器中，将容器浸在20度水中迅速解冻。
问：肉类如何解冻最快捷还能保住营养？
答：最快捷还能保住营养的肉类解冻方法，微波解冻是不二之选，微波解冻的速度快，也能使食品营养物质的损失较低；但这种方法不好控制，容易出现部分冻肉被烤熟或肉类受热不均匀的现象。如果时间允许，冷藏室解冻是最佳的解冻方法，既不会有过多水分带走营养，又可以保存肉质的鲜味以及口感。
1、快速解冻方法-微波炉加热：
与传统解冻方法相比,微波解冻的优点在于:速度快,解冻后肉的质量更接近新鲜肉;营养流失少且保持原有色泽,不受污染。因为微波解冻时，食品表面与电极并不接触，从而防止了介质对食品的污染，并且微波作用于食品内部，使食品内部分子相互碰撞产生摩擦而使食品解冻；且微波解冻速度快，食品营养物质的损失降低。
但利用微波解冻需注意:(1)解冻时，温度要用最低档或者“解冻”档，而且要逐步加热。一开始先加热两分钟，然后根据肉解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻，从而避免部分冻肉出现被烤熟的现象。(2)频率越高,加热速度越快,但穿透力越小,微波解冻较适于500px以下厚度冻肉的解冻。(3)大小、形状相差太大的冻肉不宜放在一起解冻,否则难达到食物受热均匀的目的。
2、最佳解冻方法-冷藏室解冻：
如果时间允许，放在冷藏室解冻，是最佳的解冻方法。将欲烹调的冻结食品提前数小时至1天左右（依冻结食品大小而定）从冰箱的冷冻室移至冷藏室（温度一般为1~10℃）进行缓慢解冻。虽然耗时，但这样做既不会有过多水分带走营养，又可以保存肉质的鲜味以及口感。
这是因为细胞间隙的水分向细胞内转移和蛋白质胶体对水分的吸附是一个缓慢的过程，需要在一定的时间内才能完成。缓慢解冻可使冰晶体溶化速度与水分转移及被吸附的速度相协调，从而减少汁液的损失。并且冷藏室解冻使得肉类在冰冻状态下整体升温，解冻均匀，不会滋生大量微生物。但利用冷藏解冻需注意：吃多少解冻多少，切记不可肉类解冻后，将取用后的剩余部分又重复冷冻，因反复冷冻解冻的肉类既可能产生有害的毒素，又破坏其营养和口感。
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