如何自制鱼糕_鱼膏如何制作
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自制鱼糕_鱼膏如何制作的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.鱼糕是用什么鱼做的 鱼糕的制作方法和比例配方2.鱼膏如何制作
3.成品鱼糕怎么做好吃
鱼糕是用什么鱼做的 鱼糕的制作方法和比例配方
马上要过年了，家里要准备些鱼糕吃了，要是家里自己制作鱼糕的话一般是用什么鱼做的？制作鱼糕的比例和配方是什么样的？
鱼糕是用什么鱼做的
鱼糕通常用鲢鱼等淡水鱼做成,鲢鱼味甘,性平,无毒,其肉质鲜嫩,营养丰富,是较宜养殖的优良鱼种之一。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,有能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
鱼糕用什么鱼做
鲢鱼味甘、性温,入脾、胃经;有健脾补气、温中暖胃、散热的功效,尤其适合冬天食用;可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。
鱼糕的制作方法和比例配方
准备材料：鱼肉、姜、葱白、清水、蛋黄液、玉米淀粉、胡椒粉、鱼露、盐、肥肉、蛋清。
1、在榨汁机中放入生姜和葱白还有150毫升的清水，用榨汁机打成汁。
2、将汁倒入碗中在碗中加入玉米淀粉然后搅拌均匀。
3、洗干净鱼肉只有切除掉鱼肉上的红肉。
4、将鱼肉切成薄片。
5、放入打肉机中加入胡椒粉、鱼露、盐打成鱼糜。
7、加入之前打的汁，搅拌均匀。
8、将肥肉切成薄片剁碎。
9、将肥肉沫和蛋清加入到鱼肉中搅拌均匀。
10、在盘子周围刷上油中间铺上吸油纸，把鱼肉放在吸油纸上。
11、将鱼肉压平。
12、将鱼肉放进蒸锅蒸30分钟。
13、在蒸好的鱼肉上刷上蛋黄。
14、盖上盖子在蒸2分钟。
15、将蒸好的鱼糕拿出来放凉改刀装盘即可。
鱼糕是哪里的特产
鱼糕，发源地为春秋战国时期的楚国地区，今湖北省宜昌至荆州一带，俗称楚夷花糕。
“荆州鱼糕”是在荆州流传多年的一道特色菜肴，荆州民间有“无糕不成席”之说。“荆州鱼糕”以青鱼等为主要食材，选材讲究，各种食材搭配适当，制作技艺精巧，菜肴色、香、味形具全，营养丰富，是老少咸宜之佳品。2009年，荆州区申报的荆州鱼糕入选湖北省省级非物质文化遗产名录。
鱼糕，属于鱼糜类产品。鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工食品，其食品类型有鱼糕、蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。
鱼糕的营养价值
鱼糕营养丰富，含蛋白质较高，平均10g/100g，且为优质完全蛋白，易于被人体吸收利用。含脂肪较低，为0.63-1.52g/100g，且多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由于鱼糕是蒸制成熟的，没有经过旺火烈油煎炸，营养素损失较少，是符合现代饮食要求的一种营养食品。
鱼膏如何制作
鱼糕湖北很多地方都会做，只是荆州鱼糕名气大些，在武汉的黄陂，那里的鱼糕、鱼圆、肉糕、肉丸都是很有名的，素有黄陂三鲜之称。
不管是结婚，小孩子满月，过生日，宴席上都会有黄陂三鲜的出现，我最早吃到这些就是在结婚喜宴上，很地道的做法，而且是农村那种掌勺的师傅做的，味道鲜美，口感嫩滑，老人小孩都可以食用。
鱼糕可是湖北很有名的名菜，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，鱼糕晶莹洁白，清香滑嫩，有韧性，对折不断而著称，素有“无糕不成席”之说！
鱼糕营养丰富，含蛋白质较高，平均10g/100g，且为优质完全蛋白，易于被人体吸收利用。含脂肪较低，为0.63-1.52g/100g，且多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由于鱼糕是蒸制成熟的，没有经过旺火烈油煎炸，营养素损失较少，是符合现代饮食要求的一种营养食品。
用料：
草鱼肉430克
生粉70克
鸡蛋3个
水170克
葱白20克
生姜适量
料酒适量
猪肥肉60克
盐7克
1.草鱼一条约2.5斤，如图从鱼背处开片，剔除鱼骨。
2.剔除鱼骨鱼皮后得鱼片净肉约430克。清水中滴几滴料酒，将鱼片泡10分钟中途换一次水。主要为了去腥味。因为买不到大的草鱼，挨着皮的红肉部份也切进来了，后面的成品可能就会看到一些黑点。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做，纯白肉，那样做出的成品都是雪白的。
3.肥肉切小块。
4.鱼肉和肥肉一起剁成泥。中途我加入了姜末一起剁。当然用料理机打也可以，我嫌料理杯太小，要分次打。也懒得清洗。
5.葱白切末，只要葱白部份最好，我这是不够切多了点绿的部份。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白更漂亮。
6.蛋清蛋黄分开。
7.将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的鱼肉泥中始终按一个方向搅打上劲；中途分次加入170克清水（盐约7克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅打一会）。
8.打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点。
9.蒸盘垫张保鲜膜，倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，我搅了足足半小时，因为如果搅打不到位，蒸出的成品口感粗不好吃。这时蒸锅加水已烧开，上锅。
10.大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽。
11.倒入打散的蛋黄液抹开.（老家人做，这时候还会弹几滴红色素在表面，更好看），然后再大火蒸5分钟。
12.出锅，分成条状，放凉。这时候的鱼糕即可食用了，尝尝。
成品鱼糕怎么做好吃
耗时
30分钟
口味
咸鲜味
难度
简单
1. 准备好食材
2. 鱼肉切块，准备好少许大葱，姜片五片
3. 鱼肉和猪肉，姜葱一起剁泥
4. 剁好了装入一个大碗，放入少许盐，少许胡椒，少许鸡精
5. 放入淀粉，和鸡蛋白，搅拌均匀，蛋黄留着备用（只取蛋白，我的鸡蛋比较小，用了两个鸡蛋的蛋清，如果鸡蛋比较大一个也够了）
6. 拌好的肉泥放在一块纱布中，摔打紧实，整理成型，用刀背把整理好的鱼糕抹平整
7. 放入锅中，盖上盖子蒸八分钟左右，这时候把刚刚剩余的蛋黄倒入碗中，搅打均匀
8. 刷一次蛋液，继续盖上盖子蒸一分钟左右
9. 再次刷上蛋黄液，蒸一分钟左右，差不多重复三次，皮的颜色就会很黄，很漂亮了
10. 鱼糕取出、冷藏几分钟。切去四边不平整的部分，切一到两厘米的片，刀一定要锋利，刀上下滑动慢慢切开
11. 摆入盘中
12. 完成
主料：鱼糕500克
配料：黄瓜一段、胡萝卜一小段
调料：生抽适量、白醋少许、水淀粉适量、自制剁椒酱适量、番茄酱少许，葱花适量
制作步骤：
将鱼糕切成片
放在盘子中摆放整齐
放入锅里蒸熟
黄瓜剖成两半，然后切成片，胡萝卜切成很薄的片
适量生抽、水淀粉、少许剁椒酱、白醋、番茄酱，调成汁待用
胡萝卜片用牙签扎成一朵花
鱼糕蒸熟后，另起锅将调料汁烧制浓稠
将黄瓜片围在盘子边缘
倒入做好的调料汁
装点上胡萝卜花，撒上葱花，美味的鱼糕上桌了
小贴士：
鱼糕本身有盐，而且很入味，调料汁里面的剁椒酱和生抽一定要少放，其他调料也稍微放一点即可，多加点水淀粉做成浓稠的汁浇上即可。
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