不加淀粉如何让肉不老_除了用淀粉腌制肉类，哪些技巧能让肉更鲜嫩入味？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于不加淀粉如何让肉不老_除了用淀粉腌制肉类，哪些技巧能让肉更鲜嫩入味？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.瘦肉不加淀粉怎么做好吃2.除了用淀粉腌制肉类，哪些技巧能让肉更鲜嫩入味？
3.炒肉时不要加淀粉！掌握3个技巧，不管炒啥肉，都鲜嫩入味超好吃
4.40年大厨传授“秘方”，炒肉不要加淀粉，只要这3步肉片鲜嫩可
瘦肉不加淀粉怎么做好吃
瘦肉不加淀粉就能好吃的做法：
一，腌制肉时放少量的食盐
加入一定量的食盐，但是量一定要少，因为如果是食盐过多的话，肉的水分就会流失，这样炒起来的肉口感不好，比较干柴。加入食之后要将肉和食盐抓匀，为了能够锁住肉丝中的水分，我们还可以往肉里面加一点点的食用油，再次抓匀。
二，加入鸡蛋清
加入盐和油之后，我们还需要往肉里加入一个鸡蛋清，也要抓匀，不过这个步骤抓的时间要久一些，这样才能使蛋清渗入到肉中，炒出来的肉更鲜嫩爽滑。
三，热锅冷油炒肉
准备一个干净的锅，开火将锅烧热后，倒入一定量的食用油，把锅晃动一圈，让油均匀地润到整个锅面，润好之后，把多余的油倒出来，再次加入适量的冷油，随后立即把腌制好的肉倒入锅中翻炒，为了防止肉粘连，在炒肉的过程之中，要用锅铲将肉划开。
除了用淀粉腌制肉类，哪些技巧能让肉更鲜嫩入味？
1、先在肉里打上少量的水，加少许盐，快速搅拌使肉片上劲。
2、加入适量的酱油，继续搅拌，放酱油是为了使肉上色。
3、再加入适量的淀粉，可同时加入鸡蛋清，搅拌均匀，这样做是为了用淀粉包住肉里的水分不流逝。
4、最后加入少量的油，搅拌均匀，让肉更嫩滑。
通过这四个步骤上浆后，炒出来的肉片或肉丝一定滑嫩可口。肉绝对不老
炒肉时不要加淀粉！掌握3个技巧，不管炒啥肉，都鲜嫩入味超好吃
导读：炒肉时，别只会用淀粉腌制，牢记这3点，肉质鲜嫩入味不粘锅！
随着人们生活水平的提高，在餐桌上出现了各种各样的肉类，但是不管怎么说，猪肉是我们大众常吃的一种肉类食材，虽然它现在的价格居高不下，但是很多人都会习惯性的买猪肉来吃，如果好几天不吃一点的话，还真是会有些想得慌，猪肉的烹饪过程也要比其他的肉类要简单很多，吃起来口感也很好，所以猪肉就变得格外受欢迎。
很多人都觉得炒肉是件很简单的事情，但是等你真的操作起来你会发现，里面的诀窍太多了，从选料、切工、腌制、配料、火候等各个方面我们都需要注意，这样才能做出美味，今天我们重点来说一下腌制这个步骤，很多人在炒肉的时候都喜欢用淀粉去腌制，但是这样做出来的好肉吃起来口感并不好，甚至会有些发柴，那么饭店里面的肉是怎么腌制的呢？才会和我们做出来的炒肉有如此大差别，别着急，我们来一起看看吧。
饭店里面的肉其实在腌制的时候放了嫩肉粉，嫩肉粉虽然能使肉变得软嫩嫩滑，提高肉质的嫩度，在风味上得到一些改善，但是我们并不建议大家在家里使用，因为嫩肉粉里面含有一些化学成分，吃多了对身体是没有什么好处的，这样一来我们该用什么好办法去腌制肉呢？今天小编给大家带来了这样的一个话题：炒肉时，别只会用淀粉腌制，牢记这3点，肉质鲜嫩入味不粘锅！感兴趣的朋友可别放过。
1、少放食用盐，加入少许食用油：很多人在炒肉的时候，都会放食用盐去腌制，这样才能让肉变得更加入味，其实不然，食用盐的渗透力很强，我们适当的放一些就可以了，如果放的太多，那么肉中的水分就会严重的流失，为了锁住肉中的水分，我们可以放一些食用油进去，这样就能解决肉中水分流失的问题了。
2、不放淀粉，改加鸡蛋清：很多人在腌制肉的时候，都会用淀粉去腌制，其实不然，放了淀粉虽然能上浆，但是肉质会变得有些老，吃起来没有那么新鲜，如果改用鸡蛋清来上浆的话，就会好很多，吃起来不仅会更加的鲜嫩，而且还会更香，当然，用了鸡蛋清之后，我们别直接下锅炒，要记得过油然后再炒，这样肉吃起来就会更加的入味。
3、可以用酒来代替料酒：很多人在腌制肉的时候都会放一些料酒去腥，其实说到去腥，小编还是觉得用啤酒、白酒或者红酒这些“酒”要比用料酒更好，它们能经过腌制，激发肉的鲜嫩度，吃起来更加的鲜嫩入味，不会有一点腥味，在炒的时候还能做到不粘锅哦。
当然想要真正的做到炒肉不粘锅，我们也需要一定的技巧，热锅冷油不知道大家知道是什么意思吗？如果知道的话，那么就很好做到炒肉不粘锅，如果不知道也没关系，我们详细的来讲解一下吧，锅中放入适量食用油，开火把油烧热，用热油把锅给滑一下，然后倒出热油，这样锅就烧热了，加入一些新的凉油进去，开火马上放入腌制好的肉，这样炒出来的肉真的不会粘锅哦。
炒肉时，别只会用淀粉腌制，牢记这3点，肉质鲜嫩入味不粘锅！不知道大家学会了没有呢？炒肉的话，我们还真是别用淀粉了，如果你是要炸肉的话，那么用些淀粉是没有错的，小编分享的这3点，只要你牢记，那么就能让肉不用淀粉和嫩肉粉等食材
40年大厨传授“秘方”，炒肉不要加淀粉，只要这3步肉片鲜嫩可
导读：炒肉时不要加淀粉！掌握3个技巧，不管炒啥肉，都鲜嫩入味超好吃
肉类是我们经常吃的食物，它就和蔬菜一样，是我们一年四季都不能少的食物。肉类食物不能少不是因为它有多好吃，而是人体需要肉类食材中的营养物质，从而 达到滋补 的效果。要知道，蔬菜起到的只是补充营养作用，而肉类则是增强体质的关键所在，因为不管是哪种肉，它们都含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质，都能轻易地被人体消化吸收，从而起到增强体质的作用，所以肉类食材对人们很重要，是人们不能缺少的食物。
肉类食材的营养价值高是众所周知，它们的做法多也大家都知道的，在肉类食材这么多做法中，“炒”这种烹饪方法是最常见的做法之一，也是最受欢迎的一种，不管是哪种肉，经过炒制之后口感特棒，特别鲜香下饭，所以炒肉就成了非常普通的日常做法。
炒肉虽然看似普通，但是在炒制的过程中要掌握的东西可不少，尤其是腌制肉这一步，要掌握的技巧就非常多，只有用正确的方法把肉腌制好，这样才能把肉炒的鲜嫩美味。不过大家经常在这一步犯错，最常见的错误就是加淀粉腌制，可以说十个人八个人都会加淀粉，大家要知道，加淀粉并不是最好的方法，用量掌握不好，反而会适得其反，所以在炒肉时不要加淀粉！下面我来教你们3个炒肉小技巧，掌握这3个技巧，不管炒啥肉，都鲜嫩入味超好吃。
技巧一：加蛋清
在做炒肉的时候，不要加淀粉来腌制肉，如果在腌制肉的时候加淀粉，肉的香味会被淀粉的味道掩盖，从而让炒肉的口感变差。最关键的是，如果要加淀粉的话，淀粉的量要掌握好，而淀粉的量很难把控，如果加少了，肉腌制不好；如果加多了，肉的外面就会裹上一层厚厚的面粉，影响口感。所以在腌制肉的时候不建议用淀粉，可以把淀粉换成蛋清，在肉中打一个蛋清，这样肉就能变得更嫩滑，口感也会更好。注意：在肉中加入蛋清之后，剩下的蛋黄可以用来做其他菜。
技巧二：少放盐
大部分人在腌制肉类食物的时候都会有一种错觉，就是盐放得越多，肉就更容易腌入味。大家要知道，很多水分多的菜在做馅料之前都会加盐腌制，目的是杀水，由此可见，加很多的盐来腌制食材，会杀出食材里面的水分，而炒肉讲究的是肉鲜嫩的口感，鲜嫩的口感原因之一就是肉中的水分，如果把肉中的水分杀出来了，那么这样的肉炒出来就会又老又柴，口感非常不好。
因为盐不能放多，所以很多人都会担心盐放少了肉不会入味，这一点大家也不用担心，腌肉是用很多调料腌的，这些用来腌制的调料基本都是含有盐分的，腌制出来的肉自然就会有味道，大家不用担心不入味。
技巧三：加油锁水分
肉腌制好了以后，大家先不要急着下锅炒，如果急着下锅，炒出来的肉很软绵，没有嚼劲，也不鲜嫩，大家要在腌制好的肉中加一点油，然后再腌制一段时间，因为油可以锁住肉中的水分，让炒出来的肉口感更鲜嫩，口感更好。所以在下锅之前记得加油锁住肉中的水分。
等到用油腌制好之后，就可以下锅炒了，先在锅中加油，油热之后下肉，开大火翻炒，把肉炒至变色后盛起来，再加入油，把配菜放入锅中，炒制断生，然后重新倒入肉，继续翻炒，最后加入适量的调料，翻炒均匀就能出锅。
炒肉时不要加淀粉！掌握3个技巧，不管炒啥肉，都鲜嫩入味超好吃！以上就是大家要掌握的3个炒肉技巧，大家一定要掌握并且运用这些技巧，这样炒出来的肉才会更加鲜嫩美味，才能让你的味蕾满足！
作为一个吃货“吃肉”是日常基本的述求，一日三餐一点要有肉的加入，炒肉在家常菜中地位崇高，不管怎么炒，都是一道风味绝佳的下饭菜，但是你真的会炒肉吗，40年大厨传授“秘方”，炒肉不要加淀粉，只要这3步肉片鲜嫩可口！
日常生活中炒肉丝我们常做的一道快收菜，小炒肉简单方便，还能为人体提供大量的营养和能量，大家通常炒肉都是将肉切成薄片抓上一把淀粉搅和搅和就下锅翻炒，下锅的的事淀粉遇见油迅速就粘锅，炒好的肉看起来是还不错，但是又硬又柴的口感谁吃谁知道。
不管什么肉，其实在炒之前腌制的步骤尤为关键，腌制的时候加什么，加多少，决定了炒出来的肉口感是否软嫩，是否入味，没有处理过的猪肉直接下锅，炒出来不仅不下饭，发柴的口感还非常的印象食欲，今天就教大家来试试40年的大厨传授秘方，不加淀粉，只要这3个步骤，做出来的肉又香又好吃。
准备食材：蛋清、肉片、青椒、啤酒、料酒、生抽、
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