如何自制椒麻鸡_椒麻鸡配方。
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自制椒麻鸡_椒麻鸡配方。的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.ƽ??鼦2.椒麻鸡配方。
3.椒麻鸡怎么做？
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现在猪肉价格这么高，牛羊肉价格也跟着蹭蹭往上涨，咱们改吃鸡，鸡除了炒着吃、炖着吃、烤着吃、炸着吃，当然还有更多的吃法，椒麻鸡就是一种不错的吃法，那椒麻鸡怎么做才能比较好吃呢？下面给大家分享一下椒麻鸡的家庭版操作步骤，喜欢吃的可以在家试一下，非常简单的。
制法1.将公鸡1只（约1250克）宰杀，用清水漂洗3小时以上，下入冷的骨头汤3千克浸没鸡身，加入大葱、姜片各25克，八角10克，胡萝卜、芹菜、青尖椒拍碎各50克，小火加热6小时（依据煮鸡数量多少调整时间长短，要求筷子能够将鸡身轻易扎透，鸡身提起来不散架），关火，加盐20克，原汤浸泡6小时，捞出，用挂钩挂起来，风干2小时。2.取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，手撕成6厘米长、1厘米宽的条，加自制椒麻汁130克拌匀即可。
做法：
1.将宰杀去毛的鸡开膛，除去内脏、头、爪、鸡尖，冲洗干净后，把绒毛拔光。
2、将小米椒、二荆条切圈装盘备用。
2、将鸡八角、山奈、姜葱及适量的盐下入开水锅煮15分钟，加些凉水再煮15分钟，直到用根竹筷扎入腿内拔出如无出血现象则表明鸡已煮熟；而后捞出放入冰水中漂凉，凉透后取出，晾去皮上水分，抹上点香油。
椒麻鸡是新疆的一种特色风味的菜，煮熟后要用手撕成小块儿，加上洋葱，秘制的椒麻汁，等辅料拌匀即可。又根据自己吃的多家椒麻鸡的味道，综合出这个菜谱，因为每家的椒麻鸡都有自己的秘方，不可能外传。士鸡，的功效提高免疫力，健脾，和胃，壮骨，能够被人体很快吸收和利用，是一种非常好的胶质。
椒麻鸡配方。
新疆最正宗椒麻鸡的做法，不用炒不用炸，全靠一碗椒麻汁，麻香味醇厚，不仅下酒还下饭
椒麻鸡，是新疆的一种民间特色风味菜，不仅在新疆非常受欢迎，乃至全国都小有名气，只要一提起椒麻鸡，都会第一时间想到新疆。
在新疆，有着很多独具一格的菜式，比如新疆的烤羊肉串，手抓饭，手抓羊排，椒麻鸡，拌面，大盘鸡等一起成为新疆的美食代表。
而椒麻鸡，其味麻、辣、鲜、香，将煮熟后的鸡肉撕成小块，配上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可，麻的嘴里就像刮大风，辣的全身大汗淋漓，那叫一个带劲。
下面小厨将在新疆风靡了十几年的椒麻鸡的做法与秘制酱汁的配方，分享给大家，有了这个制作配方，自己就可以当老板开店。
椒麻油制作配方
菜籽油2500克，鸡油2500克，二荆条干辣椒500克，印度辣椒250克，干葱500克，老姜片400克，大蒜300克，红花椒500克，青花椒500克
制作方法
1、准备一个桶，倒入菜籽油，鸡油，然后放入干葱，老姜，大蒜，香菜，小葱，再上火熬制，直到熬到材料变干出香后，捞出小料不用。
2、将熬好的油一分为二成两份，将第一份油上火，放入用水泡过的二荆条辣椒，印度辣椒用小火慢慢熬制到水份干时，香味浓郁时关火，端离火口冷却备用。
3、将熬好的另一半油上火，放入用白酒浸发过的花椒用小火慢慢熬制到水份干时，香味浓郁时关火，端离火口冷却备用。
4、将两种油按1：1的比例混合，再调入藤椒油100克，芝麻油50克即成椒麻油。
鸡的煮制方法：
将土鸡洗净飞水，放入烧开的水里面，水淹没鸡为准，大火煮开，转小火煨煮20分钟，关火浸泡至9成熟，捞起彻底凉透。
切记不可以煮过头，太耙没口感，太生嚼不动，捞出控干水份，挂在空调房让鸡自然风干(风干，是让鸡皮脆，鸡肉口感好)，放冰箱备用 。
秘制调味料配方
麻辣鸡肉飘香王5克，乙基麦芽酚2克，老母鸡新香料7克，鸡粉8克，鸡肉增香膏12克，以10斤汤料例。
这是新疆椒麻鸡的正宗做法，为了你的身体健康，小厨不建议使用食品添加剂。
秘制汤料配方：
把煮好的鸡汤10斤放入100克辣椒段，煮十分钟左右出辣味，过滤干净，放入盐，鸡精，白糖，秘制料调好味，放入1000克混合油备用。
新疆椒麻鸡
所需食材：土鸡1只，姜，洋葱，花椒粉，盐，花椒粒、胡椒粒、八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、辣椒，花椒油
做法
1、把宰杀后的土鸡收拾干净，然后用盐炒热，加入花椒炒香，待盐冷却后，先用白酒将鸡摸匀，再将食盐均匀的抹在鸡身上，腌制半小时备用。
2、将洋葱撕去外皮，然后清洗干净，再切成丝备用。
3、将大葱撕去外皮，然后清洗干净，再斜刀切成片，加盐腌制10分钟备用，再把姜切成片，红辣椒切成丝用水泡10分钟捞出备用。
4、锅中加水，放入花椒、胡椒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、干辣椒，姜大火烧开，煮到香味出来，加土鸡，加盐，大火煮开，转小火煨煮到土鸡9成熟，捞起彻底凉透。
5、将放凉的鸡用手撕出鸡肉，去掉鸡骨，再加入洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、红油一起拌均匀即可。
小贴士：
1、先要挑选一公斤多重的土鸡，收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍，使之入味。
2、鸡腌制约20分钟后，再下锅用汤汁文火煨煮到9成熟，太熟鸡就不劲道了。
3、这道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多，新疆的椒麻鸡，一般分为，普通辣，中辣、超辣三种。
胃和心，总要有一个是满的。
所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！世间万物，唯有美食与爱，不可辜负。
椒麻鸡怎么做？
椒麻鸡其实新疆的一道比较有名的菜品，制作的原材料就是鸡肉了，但是加上配料的搭配，可以让鸡肉满满的吸收花椒的味道，吃起来是非常香浓的。制作椒麻鸡的时候，除了鸡肉的选材要好之外，配料的搭配也是非常重要的，如果味道不够，那么鸡肉吸收也就不强了。
椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
做法一
食材准备
开膛嫩鸡一只(约500克)，花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。
制作步骤
1、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟
2、捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分
3、去掉鸡骨，改成片(或条。丝、块)，装入盘中。
4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。
做法二
食材准备
嫩公鸡1只1250克葱叶75克味精2克川盐3克红袍花椒40粒鸡汤50克酱油30克
制作步骤
1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。
2、取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
3、将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内(用热油泼一下)，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。[1]
做法三
食材准备
去骨鸡腿排1块、太白粉1/2碗、椒麻酱汁1茶匙、蒜末1/2茶匙、辣椒末1/2茶匙、白醋2茶匙、黑醋2茶匙、糖1大匙、酱油1大匙、凉开水1大匙、香油1/2茶匙、姜20公克、葱1/2根、盐1/4茶匙、五香粉1/8茶匙、蛋液1大匙
制作步骤
1、鸡腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌匀，静置约30分钟，再取出均匀沾裹上太白粉，备用。
2、热油锅，放入作法1的鸡腿排以小火炸约4分钟，再转大火炸约1分钟，捞起沥干油份，切块置盘，备用。
3、将所有椒麻酱汁材料混合均匀，淋在作法2的炸鸡排上即可(亦可另撒上适量香菜叶装饰)。
一说椒麻鸡，可能有一些朋友不怎么熟悉，其实椒麻鸡和口水鸡做法是类似的，只是后面调味比口水鸡味道更重。椒麻鸡吃起来麻辣爽口、鲜香嫩滑，味道浓郁。这道菜对于喜欢吃麻辣口味的朋友来说，绝对是美味异常。作为湖南人的我，我也会更喜欢吃椒麻鸡一点。
椒麻鸡的做法是什么？椒麻鸡前面的制作方法和口水鸡一样，先用水煮熟，然后切块或者撕成肉丝，后面再加入花椒、红油和调味料，搅拌入味即可。
——下面给大家分享麻辣嫩滑的椒麻鸡的详细做法：
备料主料：嫩土鸡一只。
辅料：葱、姜、蒜、小米辣、花椒、料酒、辣椒粉、芝麻、水、食用油。
调味料：
食用盐、糖、生抽、鸡精。
烹饪首先把土鸡宰杀了，接着放血、拔毛、去除内脏，处理干净，然后去掉鸡爪和鸡头，留鸡身清洗干净备用。
葱、姜、蒜、小米辣清洗干净，切成葱花、蒜末、小米辣圈，生姜切几片姜片，剩下的切成姜末备用。
锅中倒入足量清水，加入适量料酒、姜片和之前处理好的鸡，大火烧开后，转小火再煮10分钟左右，开盖撇去浮沫，然后把鸡捞出过凉水沥干，汤水别倒了，留着备用。
准备一个干净碗，碗中加入葱花、姜末、蒜末、小米辣、适量盐、糖、生抽、鸡精，然后再倒入小半碗之前撇去浮沫的鸡汤，搅拌均匀做成酱汁备用。
再准备一个碗，加入适量辣椒粉和芝麻，然后锅中加热小半碗油，油温八成热，分多次倒入辣椒粉里面，一边倒一边搅拌，做成红油放一边降温备用。
把之前放凉沥干水分的鸡切成块装盘，再起锅加一点点油，把花椒放进去炒出香味，然后倒入鸡块中，再把之前调好的酱汁和红油一起淋在鸡块上，搅拌均匀即可。
——温馨提示：
鸡爪和鸡头不好搅拌，所以切掉了，不过家里面自己吃，制作的时候可以不切掉。鸡肉尽量选用新鲜的鸡，冷冻的味道会差很多。喜欢吃口味丰富一点的朋友，还可以加一点香菜、蒜苗丝、大葱丝、花生碎等一起搅拌。糖是提鲜増味的，不能吃糖的朋友可以不放，也可以加一点点香醋进去。家里有小孩和老人的朋友，可以把煮好的鸡不切块，直接用手把肉撕成肉丝下来，然后剩的骨头放回之前的鸡汤里面，再熬一下，熬好的汤下早餐什么都很不错的。红油可以提前一点做，后面降温比较慢，容易烫伤。后面炒花椒的时候，注意小火炒出香味即可，别炒焦了，不然会变苦的。如果不喜欢吃生姜的朋友，酱汁里面可以不放姜末。喜欢麻味重一点的朋友，还可以加一点青花椒一起制作。相关文章
