如何用米粉做白米糕_米糕制作方法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何用米粉做白米糕_米糕制作方法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.米糕（粘米粉版）的做法步骤，怎么做好吃2.米糕制作方法
3.粘米粉怎么做白糖糕
4.家庭粘米粉米糕做法
米糕（粘米粉版）的做法步骤，怎么做好吃
用料 ?
粘米粉 150g
中筋粉 50g
白砂糖 50g
水 250g
酵母 3g
米糕（粘米粉版）的做法 ?
大米粉和面粉混合，加入水拌匀
调制好米浆加入一分为二，一半小火调成熟米浆
生熟米浆混合加入糖和酵母，盖上盖，置于烤箱发酵1小时
发酵好的米浆，已经涨成2倍大
装入小杯，二次发酵25分钟
冷水上锅大火蒸25分钟
小贴士
蒸好后立刻起锅并开盖。
米糕制作方法
1、主料：大米粉400克。配料：白糖40克、鲜酵母5克、泡打粉1茶勺、开水250克、温水50克。
2、大米粉放入盆中，逐渐加入100度的开水，并且不断用筷子搅拌。
3、鲜酵母用温水化开，放入已经晾至不烫手的米粉中，再加白糖和泡打粉揉搓均匀。
4、揉好的米粉面团搓成长条，分割成剂，用手搓圆放入已经抹油的杯子中，盖湿布饧发1小时，放入蒸锅大火蒸20分钟即可。
粘米粉怎么做白糖糕
小米糕的营养就不多说啦，在什么东西都有毒的年代，多吃点粗粮总没错。这款小米糕没有加入其他任何粉类，口感更蓬松。没有料理机的朋友可以直接购买小米粉。
小米糕的用料
小米150g 白糖40g
炼乳10g 无味色拉油50g
鸡蛋（中等大小）4个
小米糕的做法
步骤1
小米洗净后浸泡24小时，这个一定要提前做准备哦，假如今天打算做，前一天就要泡上了。
步骤2
浸泡好后，沥干。我这个加了点糙米，大家可忽略。
步骤3
鸡蛋打入无水无油的盆内，把蛋黄分离出来，放一边备用。
步骤4
把小米、蛋黄、炼乳、色拉油放入料理机，打成小米糊。
步骤5
尽量打得细腻一点，最好过筛一遍。
步骤6
蛋白，糖分三次加入打至硬性发泡。
步骤7
硬性发泡，是指提起打蛋机后，蛋白呈两个小尖角的状态。
步骤8
打蛋机上蛋白的状态。
步骤9
挖三分之一蛋白到小米糊内，切拌均匀，请勿划圈搅拌哦，不然蛋白会消泡，和做蛋糕一样的手法。
步骤10
三分之一蛋白和小米糊拌匀后全部倒入蛋白盆里，切拌均匀。
步骤11
倒入八寸蛋糕模具，把气泡震出。
步骤12
可加入葡萄干或红枣碎，这一步请根据自己的喜好添加，也可以不加。
步骤13
锅中加入冷水。
步骤14
模具放到蒸屉上，冷水蒸，水开后开中火蒸30分钟。关火后闷5分钟后就可以开盖了哦。
步骤15
成品，很松软。
小米糕的烹饪技巧
这个方子也可以制作黑米糕，方法完全一样，只要把150克小米换成等量黑米。
家庭粘米粉米糕做法
白糖糕的做法
用料：粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发粉2克。
调料：清水350毫升
泡粑（白糖糕）做法：
1、将白糖倒入粘米粉内和匀，加入清水调合均匀成粉浆水。
2、将调和均匀的粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底。
3、将煮好的糊过滤到一个大容器内，放凉至不烫手。
4、在过滤好的米糊里加入干酵母和发粉拌匀后盖上保鲜膜发酵6小时。
5、取个耐高温的模具，在内壁刷一层薄油，将发酵好的米糊倒入模具内用大火蒸30分钟即可。
小贴士：
1、如果天气很冷，发酵的时候尽量放在温暖点的地方，或者增加2小时发酵时间；相反的，天气炎热的话，就适当减少1小时，并且不能放在太阳暴晒的地方.
2、蒸的时候，面糊不要装得太深，可选用大一些浅一些的模具，这样蒸的时候可防止中间夹生的情况。
3、蒸好的泡粑要趁热食用口味才好！
米糕的做法很简单，不用面粉，不用揉面，也不需要发酵，比蛋糕、发糕、馒头都要简单。重点是粉与水的比例，要掌握得当，水分多了米糕黏牙软塌，水分少了，蒸出来的米糕干裂松散，今天就教大家正确的判断方法。
米糕
主要食材：粘米粉200克，糯米粉100克，清水130克，白糖50克，干桂花适量。
具体做法
1、准备粘米粉、糯米粉、白糖和干桂花。粘米粉也就是大米粉，没有的话可以将大米清洗干净晾干再用料理机打成粉状。
2、粘米粉、糯米粉，加入白糖混合均匀。我这里白糖的量吃出来的口感是微甜，喜欢吃甜的可以多加10克白糖。
3、往碗中加清水，边加边搅拌，用手抓匀，抓起一把面粉，轻轻抓紧米粉便成团了。
4、再轻轻一碰，米粉团就松散开了，这个程度是正好的。
5、纱布打湿再拧干水分，铺在蒸笼上，将拌好米粉过筛，这一步比较费时间。
6、过筛好的米粉不要用力压实，用刮板轻轻刮平就可以了。
7、可以提前用刀分割好，撒上一些干桂花，盖上蒸笼盖。如果用其他模具来做，需要在里面垫上油纸或者刷一层油，在碗口盖上保鲜膜，或者盖上一块纱布。
8、锅中烧水，水开大火蒸25分钟。蒸好之后立刻将米糕葱纱布上取下来。
喜欢吃甜的还可以在每块米糕上淋上一勺桂花蜜，入口绵软，还有些糯糯的口感，非常好吃！还可以在中间铺上一层豆沙或者红糖，也可以用紫薯或者南瓜来和面做出各种口味的发糕。
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