如何自制棉花糖6_棉花糖的做法和配方
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自制棉花糖6_棉花糖的做法和配方的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.棉花糖的制作方法？2.棉花糖的做法和配方
3.棉花糖制作方法和技巧
棉花糖的制作方法？
棉花糖的成份主要为白糖
糖本身即为碳水化合物
如果用硫酸将糖水分脱离后便会看到一团黑黑的碳（没事千万别这样做）
至于容易燃烧的原因，由于棉花糖为丝状，
体积小所以使得表面积变大了！
棉花糖制作的原理: 首先把糖放入棉花糖机器（网状漏斗容器内），糖经加热器加热后糖就溶解成糖浆，棉花糖机就会以高速旋转；经由离心力作用，把溶解的糖浆由网状漏斗容器左右细孔喷射出来，喷射出来的糖浆遇到空气就成为一丝一丝的固体，这时只要拿一根竹签将糖丝黏起来，就是一枝澎松又好吃的棉花糖。
棉花糖配方与制造
棉花糖的制作关键在于正确掌握充气搅拌速度、原料温度、原料含水量、凝固速度等技术。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，挤压成型等方法，其熬煮法又分常态熬煮法、半熬煮法、低温加工法。
常态熬煮法，当原料内的砂糖比例较高，转化糖和淀粉糖浆比例较少时，可采用此法。熬煮温度约105度，待糖液冷却到60度时与明胶混合。
半熬煮法，当原料中砂糖比例较低，淀粉糖或转化糖比例较高时采此法，其加热温度至80度即可，与明胶混合温度约在60度左右。
低温加工法，当原料内砂糖含量极低时，就不必用高温溶解砂糖，可以减少等待冷却与明胶混合的时间。
不管制作方式为何，原料必须完全溶解，以免因高速搅拌产生结晶现象，影响品质。
白棉花糖配方﹝whizolator发泡设备﹞：
明胶 1.2kg 淀粉糖浆 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
砂质棉花糖﹝whizolator发泡设备﹞：
明胶 0.9kg 淀粉糖浆 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
低温加工棉花糖﹝whizolator发泡设备﹞：
明胶 0.9kg 淀粉糖浆 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
各类型棉花糖馅配方
明胶 1kg 砂糖28.5kg 淀粉糖浆17kg
装饰用棉花糖配方
明胶 568g 淀粉糖浆34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
切块成型巧克力棉花糖配方
明胶 1.4kg 砂糖 13.6kg 淀粉糖浆 23kg 转化糖 4.5kg 巧克力酱2.7kg,怎样做的,鲜果棉花糖
材料：
鱼胶粉1/2两(约20克,糖5两(约200克)
沸水
0.5杯(约100克)
生果粒2汤匙
食物色素三滴
椰丝适量
蛋白2个
制法：
1.鱼胶粉与糖拌匀,徐徐加入沸水,用文火煲至滚,立刻离火,倒进一大碗内,冻后,放在冰箱内至半凝结状,取出。
2.蛋白打拌「企身」。
3.鱼胶材料打拌至泡状,加入蛋白,再打拌一,会倒进一四方盆内,待冻。
4.凝结后切方粒状,沾上椰丝,便可奉客。
附注:
用蛋糕纸杯垫盛载棉花糖,更显精致。
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自制sweet*棉花糖
材料
棉花糖（36粒份量）
幼糖 (Caster Sugar) 一杯
饮用水 半杯
暖水 半杯
鱼胶粉 五茶匙
云呢拿香油 一茶匙
椰丝 3/4杯
制法
1. 将糖和半杯水用电打蛋器搅三分钟至起泡待用。
2. 把鱼胶粉溶于半杯暖水中，然后加入已起泡的糖溶液，再用电打蛋搅至白色及企身 (大概十分钟)，加入云呢拿香油。
3. 将溶液倒在盆器中，在室温中放置一晚。取出切三十六块，洒上椰丝即成。,参考: 饮食专家Me,棉花糖
材料:
啫喱粉 3匙半
鱼胶粉 3匙半
蛋白 3个
糖 3匙
热水 1/4碗
制作方法:
(1)将啫喱粉 , 鱼胶粉加入热水拌匀
(2)蛋白加糖打至企身
(3)将啫喱水慢慢加入蛋白
(4)蛋白拌匀后倒入碟 , 再放入雪柜冷藏二十分钟
(5)棉花糖取出 , 切成小块
* 不同味道的啫喱粉可制作不同味道的棉花糖
我用呢个食谱整过好多次... 最好味应该系士多啤梨味~~
蛋白一定要打至企身... 否则会失败!!,参考: me~~,wretch.cc/blog/acintl&article_id=8065526,
棉花糖的做法和配方
制作可爱的棉花糖需要准备好材料和工具，掌握制作方法，并注重细节，让棉花糖更加可爱，制作方法如下：
1、准备材料和工具
制作可爱的棉花糖所需材料包括：白砂糖、鲜蛋白、蜂蜜、玉米淀粉、食用色素和香精等。所需工具包括：电动打蛋器、搅拌碗、平底锅、温度计、锅铲、棉花糖模具等。
2、制作棉花糖的基本方法
将白砂糖、蜂蜜和水加入平底锅中，用小火加热至140℃左右，这时需要使用温度计监测。同时，将鲜蛋白打到硬性发泡状态，加入少量玉米淀粉，继续打发。
接着将锅中的糖浆慢慢倒入蛋白中，不停地打发，直至打发成致密的蓬松状。最后将打发好的蛋白面糊倒入棉花糖模具中，等待凝固即可。
3、注意细节，创意制作
为了让棉花糖更加可爱，我们可以在制作过程中加入一些创意。例如在混合食材时加入适量的食用色素，可以使棉花糖呈现出不同的颜色；可以在棉花糖表面涂抹少量蜜糖，使其更有光泽；还可以用食用笔在棉花糖表面画上小动物或花朵等图案，制作成各种可爱形状的棉花糖。
4、保存和食用
制作好的棉花糖需要在干燥通风的地方保存，避免受潮或受到阳光直射。同时，棉花糖的口感较为柔软，需要轻轻咀嚼，不宜剧烈嚼动，以免沾牙。棉花糖还可以搭配花生、巧克力、果酱等食用，味道更佳。
拓展知识：
棉花糖(Cotton candy)指市场上一种软性糖果，疏松多孔，具有一定的弹性和韧性，因口感和质地与棉花相似而得名。
将白糖倒入棉花糖机中制出糖丝，再用棒子将糖丝缠绕起来而成，入口即溶，因糖丝跟棉花絮十分相似，故得其名。
总之，制作可爱的棉花糖需要准备好材料和工具，掌握制作方法，并注重细节和创意，才能让棉花糖呈现出各种可爱形状和口感。
棉花糖制作方法和技巧
棉花糖
食材：200克淀粉，30克水，60克蛋清，20克吉利丁片，130克白糖
详细步骤：
1.先准备好食材。200克淀粉，30克水，60克蛋清，20克吉利丁片，120克白糖，10克白糖。
2.锅清洗干净，擦干水分，锅里和铲子一定要干燥，不然就会有结块现象，把淀粉倒入锅里用小火炒熟。
3.把炒熟的淀粉盛出，先将一半的淀粉过筛到烤盘里或者比较大的平底盘子都可以。这样可以防粘。
4.再把吉利丁片用水泡软。
5.奶锅里倒入30克水，120克白糖，将白糖熬融化。
6.白糖熬化后，把泡软的吉利丁片放入，边熬边用筷子把吉利丁片搅匀搅融化，融化后关火。
7.把蛋白打发，60克蛋清里加入10克白糖，用打蛋器把蛋白打成这样比较黏稠就行。
8.然后把熬好的糖水倒入，再继续打发5分钟，这样黏稠就可以了。
9.把打发好的蛋白，倒入到裱花袋里，再挤进盘子里。
10.最后一步，把剩下的一半淀粉过筛到蛋白上防粘，然后晾上6小时以上，把表面晾干。
11.晾干后，把上面多余的淀粉抖出。这样我们的棉花糖就做好了，弹力十足，入口即化，特别的好吃。
重要的是自己做，没有添加剂，既营养又健康，吃得放心！做好的棉花糖放入密封罐或者密封袋里保存。吃两三天没有问题。
棉花糖的制作方法如下：
材料准备：鸡蛋2个，120克白糖，60克清水，10克吉利丁片，玉米淀粉。
操作步骤：
1、首先准备一些玉米淀粉，放入锅中，小火煎淀粉炒熟。或者放入烤箱，中层上下火130度30分钟左右。炒的时候锅里和铲子一定要干燥，不然就会有结块现象。
2、然后再将10克吉利丁片放入冷水中泡软。接着在锅中倒入100克白糖，60克清水，将白糖融化，尽量熬制黏稠一些 。
3、当糖水温度下降一些的时候再放入泡软的吉利丁片，搅拌化开。再来将两个鸡蛋分离出蛋黄和蛋清，在蛋清中倒入20克白糖，开始打发。
4、当打发至这种稍微稀释的状态，再添加搅拌好的吉利丁片糖水。然后继续打发3分钟左右，边打发的时候可以边观察。当打发成这样很浓稠的状态，明显感觉阻力变大，这样就打发好了。
5、将打发好的蛋液倒入裱花袋中，在尖角处剪一个小口，将蛋液挤到铺好熟淀粉的盘子上，放入冰箱中冷藏6个小时。也可以将蛋液放入铺好淀粉的模具中，这个过程一定要快，防止凝固，同样的放入冰箱冷藏6个小时。
6、时间到了之后，在表面筛上一层熟淀粉防粘。这样棉花糖就做好了，弹力十足，特别的好吃。
棉花糖制作注意事项：
1、熬糖浆的温度掌控很重要。糖浆的温度需要控制在250-260度之间，过高则会使棉花糖太硬，过低则会导致棉花糖过软。糖浆温度的掌控需要使用糖浆温度计。
2、打发蛋白需要使用干净的工具和容器。蛋白打发的过程需要使用干净的搅拌器和容器，否则会影响蛋白的质量和打发效果。同时，打蛋白的时候需要掌握好时间和速度，避免蛋白打得过干或过湿。
3、快速将糖浆倒入蛋白中并快速搅拌。糖浆需要迅速倒入已经打发的蛋白中，并快速搅拌，以免糖浆凉下来后难以搅拌均匀。搅拌的速度也需要掌握好，以避免蛋白塌陷。
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