如何做臭干子_谁知道湖北臭干子的详细做法-急盼!
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做臭干子_谁知道湖北臭干子的详细做法?急盼!的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.泾县臭干子怎么做好吃2.谁知道湖北臭干子的详细做法?急盼!
泾县臭干子怎么做好吃
主料 1人份
臭豆腐10块
辅料
香菜适量
调料
小葱3根、蒜1头、姜3克、植物油300克、香油少许、香辣酱(蒜蓉)2大勺、豆瓣酱1小勺、白糖1小勺、孜然1小勺、鸡精适量 炸臭干子步骤1
小锅内入植物油，小火将臭干子炸成外表金**
步骤2
葱、姜、蒜切细粒，香菜切段
步骤3
另锅入少油，炒香蒜蓉酱和豆瓣酱
步骤4
再炒香姜末、蒜粒、糖、孜然粉炒一会儿
步骤5
最后加入香菜末、葱花和鸡精，淋点香油拌匀即可
步骤6
炸臭干子的家常做法
将臭干子摆盘，淋上做好的辣味蘸汁即可
谁知道湖北臭干子的详细做法?急盼!
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。
此外，在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香"。
臭豆腐的制作方法
一、豆腐切成小块，放白布中间。
二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻
五、准备纸箱子一个，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，改成干净的稻草也行。
六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。这个就是最后一张图啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，好香啊！
调料：盐，味精，干椒粉，香油，酱油，香醋，蒜茸，葱花。
制法（火候）：①将菜油烧约七成热，下臭豆腐胚，炸至外焦内嫩，沥出。 ②将调味料调匀成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，浇上汁。
参考资料：
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