如何确认烤的列巴熟了_大列巴怎么做？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何确认烤的列巴熟了_大列巴怎么做？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.列巴的制作方法和步骤2.大列巴怎么做？
列巴的制作方法和步骤
列巴的制作分为用料选择和制作方法这两个阶段。
用料选择
高筋面粉680g、细砂糖140g、鸡蛋三个、牛奶100g、淡奶油75g、黄油40g、酵母5-10g、食用盐7g、核桃仁180-220g、葡萄干或提子干260-300g、全蛋液适量。
制作方法
1、将高筋面粉，细砂糖，牛奶，淡奶油，酵母，食用盐，鸡蛋混合在一起揉成面团，注意盐不要和酵母直接接触。
另外这个面团会比较硬，建议用面包机或厨师机和面，不然会很费力哦，如果想吃软一点的多加一些牛奶或淡奶油就可以了，不过口感没有硬硬的好吃呢，这个过程面包机10分钟就可以了。
2、加入软化的黄油，接着揉20分钟，因为面团很硬，所以揉不出手套膜。
3、揉好以后应该是很光滑的面团了，密封好放入烤箱，40度左右发酵一小时，或室温发酵一夜，发至两倍或二点五倍大就可以了。
4、从烤箱取出来，平均分成两份，大概是580克一个面团，揉圆。
5、取一个面团，用擀面杖擀成一个大的长方形，厚度在3-4mm，长度40cm，宽度30cm最合适。
6、称出要用的葡萄干或提子干，均匀平铺在擀开的面团上，记得留出5cm的长度来收口哦，然后称出核桃仁，核桃仁我是一个一个摆上去的，一行一行的摆，这样卷起来比较好看。
7、从没有留空白的地方卷起来，要卷的紧密一些，不然有空气烤的时候容易撑裂。
8、把面包胚放入烤箱进行二次发酵40分钟，下面放一盘沸水，保持湿度。
9、发酵好后，取出来，这时候开始预热烤箱，170度预热五分钟。预热的时候开始给面包整形，用小刀在面包上切开五个斜的小口子，使面包好熟透也更好看，之后刷一层全蛋液。
10、放入预热好的烤箱，中层上下火170度烤40分钟，在10分钟左右加盖锡纸，或者视上色情况自行加盖锡纸，一般我都是盖锡纸前上下火160度烤，盖之后再上火170，下火160烤，这样面包底不会上色过重。
11、烤好后，晾凉后，切片吃！
大列巴怎么做？
列巴的做法步骤
1. 将奶，啤酒，油，粉类，糖，盐，酵母依次加入面包机和面桶，和成团，发酵至两倍大，取出
2. 排气，分割为两份，滚圆，松弛十分钟
3. 将松弛好的面团擀开
4. 将葡萄干提前泡好，挤去水分，与核桃碎一起铺在面饼上
5. 卷成大枣核形
6. 放在烤盘上，放入烤箱，下放一碗热水，进行二次发酵
7. 期间准备装饰用面糊，用10克面粉加100克水，调成糊，用小火加热成粘的面糊备用
8. 面包坯发到两倍大（约40分钟），取出，表面割口（随自己喜欢），刷面糊
9. 放入提前预热180度的烤箱中下层，约50分钟。勤观察，必要时加盖锡纸。
10. 50分钟后，取出，晾凉，切片，享用吧。
用硬杂木烘烤面包炉，使植物的芳香布满炉膛，用炉膛余热的辐射，经过1小时将面包烤制成熟。秋林以外的大列巴都是电炉烤制。
从和面、发酵、点火、制作、成型，到装炉、烘烤、出炉，历经了将近两个小时的时间，看着工人师傅们如行云流水般地演绎了大列巴制作的整个过程。
看这面发酵后膨松的，质感特别好，有一种弹力，让我想起过去发面蒸馒头的面感。
那沉甸甸的面在师傅们的手里像似舞动的云，又是他们演奏的音乐。我们两手都难揉到的面在他们的手里成了“小面团”，双手各执一团流畅运作，转眼间就变成了弧线柔和的“大列巴”雏形。
那些装模等待进炉的大列巴更像是他们刚刚蕴育出的“孩子”，放进面包炉经过木碳热炉烘烤后就脱胎换骨变成人们餐桌上的美味了。
亲历了一炉大列巴制作的整个过程，感受着一班四个师徒配合流畅、片刻都不间断的工作流程，特别是工人师傅们乐观的工作态度让我感触很深。
有幸接触到的是大列巴的第四代传人黄关友师傅、第五代传人刘金明师傅，还有两位徒弟洋洋和雷雷，这两个年轻人应该是秋林大列巴的第六代传承人了。他们给我们讲对秋林的感情，与大列巴的情缘，还有当列巴郎的辛酸苦辣。在当今的经济大潮中，他们能够安于传统作坊的生产方式，安于较低的收入而保持着一颗淡定的心实则不易。
哈，出炉了，好香！师傅告诉我吃大列巴的秘决：把大列巴切成片，用微波炉烘热后抹上果酱，夹上奶酪，或者抹上黄油、鱼籽酱，最好与秋林香肠配合着吃，或者做点苏泊汤与之相配，这样味道就更纯正，而且非常好消化，是纯正的绿色食品。
这些老物件不知道跟了他们多少年，看似简单的东西却成就了不凡的美食。
听说过哈尔滨的“格瓦斯”饮料吗？早就听说是面包渣做的，这次真的看见了，这就是在为大列巴格瓦斯备料呢，是真正烤好的大列巴做的。再重温下秋林大列巴的生产过程。如行云流水一般
小贴士：
哈尔滨秋林大列巴可以在东大直街上的秋林商店买到，每个30元。
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