春节食谱（春节食谱表）

菜谱 2023年01月23日 17:24 405 菜师傅

菜谱教程目录：

1、春节吃什么
2、春节期间，该如何做好七荤三素一汤的搭配？
3、春节怎么吃才健康？有哪些健康食谱值得推荐？
4、2022春节家宴聚餐，必备的6道吉祥菜，照着做，过年待客特有面子
5、春节食谱大全，春节吃什么，春节菜谱

春节吃什么

你的春节吃什么？

北方人大概都离不开“饺子”[福到了]，南方很多地方过年并不吃饺子，有的地方吃包子、有的地方吃馄饨、有的地方吃汤圆。

除了正餐主食，有些家庭的年夜饭有一些固定菜式：鱼（寓意年年有余）、鸡鸭、白菜（寓意百方来财）、肉丸（寓意团团圆圆）等等。

这些菜肴通常都是图喜庆的寓意、烘托团员和美的节日气氛、犒劳家庭成员一年的努力，为来年谋个好彩头。

其实春节吃什么并没有严格的规定，【从营养的角度来说】，参考以下建议来准备春节食谱吧：

1、主食的量要控制，包饺子可以选素馅儿。初一煮饺子、初二到十五煎饺子的吃法，会让主食带来的热量偏高，食品卫生隐患也增加。

2、增加蔬菜的种类、减少肉类的数量。生活的美好不止有大鱼大肉来显示日子过好了，更有五颜六色的点缀、酸甜苦辣的滋味，蔬菜种类多、造型多、口味多，同样很应景，更能减少节日期间吃太多肉带来的消化负担。

3、肉类吃鲜，少选熏、腊。很多地方冬季会储存熏肉、腊肉。但加工肉类的致癌风险比较高，不建议高频率吃。节庆期间偶尔品尝即可，不建议天天吃。

4、饮料、饮酒要慎重。节日聚会多，电视广告上也会集中出现饮料、饮酒的场景来烘托氛围。其实亲友相聚已经很欢乐，即便饮茶、饮水，也不会冲淡这种欢乐。节日期间摄入的热量很可能高于身体所需，如果再额外增加甜饮料和酒精，一定要控制好量哦！

5、坚果和零食替代一部分正餐。坚果和小点心、水果干等零食，都能提供一部分热量、蛋白质、脂肪等，如果要吃超过一小把，就要记得正餐少吃几口哦！

6、烹饪方式：减少油炸、红烧、爆炒等高油高盐的烹调方式，增加清汤、清炖、清蒸等烹调方式。

以上六条建议，就祝大家新年【六六大顺】吧！

春节食谱（春节食谱表）

春节期间，该如何做好七荤三素一汤的搭配？

春节期间，该如何做好七荤三素一汤的搭配？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

春节期间菜单栏出炉，7荤3素1汤1甜点，好做好吃，对着食谱做方便。春节期间一家人团聚在一起总是要吃一顿故乡美味可口的团圆宴，平常不舍得吃的这一天都是会端上饭桌，团圆饭的每一道菜看起来很一般，但实际上每一道菜都是有它的吉祥寓意，除夕年夜饭营养搭配更健康营养，下边跟各位共享我家团圆饭的菜单栏，7荤3素1汤1甜点，美味可口，好做好吃寓意也很好。除夕年夜饭无需愁，共享7荤3素1汤1甜，好做好吃又吉祥如意，迎接新春。

【清蒸鱼】—连年有余

食物；鲈鱼、姜葱、尖椒丝。

1、鲈鱼解决整洁，鱼皮子上割开，鱼后背两侧切几刀便捷进味。

2、姜片和葱剁碎添加少量的冷水抓出葱姜水来。

3、鲈鱼里擦抹上适量的葱姜水翻拌，腌制除腥。

4、菜盘里添加姜葱，把鲈鱼上锅隔水蒸8分钟出锅。

5、扔掉清蒸鱼的汁液，浇上适量的海鲜酱油，添加姜片葱丝和尖椒丝，浇上滚油就可以。

【红烧猪蹄】—金榜题名

食物：猪脚、调料（八角适量、良姜4片、茴香适量、八角茴香适量、砂仁一粒、老冰糖适量、姜3片、大蒜一瓣）

1、猪脚解决整洁切成一小块凉水入锅绰水捞出待用。

2、热锅凉油，下入生姜大蒜炒香，下入猪脚一起炒香。

3、添加生抽酱油、老冰糖、蚝油和少量的老抽王一起炒匀。

4、添加适量的冷水，把调料也入锅一起焖煮，焖煮20分钟，大火堆料汁收黏稠，下入少量盐调料就可以。

【生抽烤鸭】—吉祥如意

食物：散养土鸡（嫩一些的鸡）、葱蒜。调料：油1杯、生抽一杯、糖约一杯（糖可以少加用的一杯）、酒酿一杯。

1、即解决整洁入锅，葱蒜清洗待用。

2、热锅凉油，下入葱蒜炒香，添加油1杯、生抽一杯、糖约一杯（糖可以少加用的一杯）、酒酿一杯。

3、再添加适量的冷水，下入鸡脯肉焖煮。低火烧开随后转文火焖煮。

4、焖煮45分钟上下，半途翻过来让鸡脯肉着色进味，煮烂熟就可以。出锅切成一小块摆盘，浇上少量的料汁。

【糖酷小灯笼茄子酿肉】—喜气吉祥如意

食物：四季豆、饺子馅、红萝卜装饰设计。

1、四季豆清洗切成夹刀头，切成6片的夹刀片。胡萝卜叶切成花边图和胡萝卜丝装饰设计用。

2、肉馅添加生抽酱油、蚝油、盐、味精混合翻拌腌渍10分钟进味待用。

3、将饺子馅酿入四季豆里，随后表层裹上一层水淀粉。

4、热锅凉油，下入茄子酿肉炸烂熟出锅待用，热锅凉油，下入用（盐、少量白米醋、少量白砂糖提鲜、适量的西红柿汁，少量的冷水翻拌的料汁）。

5、把煮好的料汁淋在茄子酿肉上，用红萝卜装饰设计装盘成“小灯笼”的样子就可以。

【鸡蛋肉卷】—蒸好日上

食物：肉馅、生鸡蛋、葱段。

1、肉馅添加生抽酱油、蚝油、盐混合翻拌腌渍进味。

2、鸡蛋液搅散，添加少量的水淀粉和少量温开水混合翻拌。

3、平锅烧开，添加少量油下入鸡蛋液摊平，煎出鸡蛋皮待用。

4、将饺子馅匀称地涂擦在鸡蛋皮上，随后卷起来摆盘上锅蒸10分钟。

5、煮熟出锅切一小块，配搭一些生青菜叶装盘待用。

【锅包肉】—黄金滔滔来

食物：猪里脊、玉米淀粉、姜片、红萝卜丝、葱丝、香莱。

1、里脊清洗，切成一厘米的壁厚的肉丝待用。

2、提前准备料汁，盐油适量、水100克、糖80克、白米醋40克、生抽酱油15克、米酒15克混合翻拌待用。

3、玉米淀粉添加少量冷水混合搅拌均匀成粉浆，里脊片匀称的裹上粉浆。

4、锅中烧至6成热，下入里脊炸至外表金黄色捞出，随后再入锅再炸一下炸至金黄色松脆就可以。

5、锅中留少量油，下入调节的料汁烧开，添加姜片、红萝卜丝、葱丝、香莱炒香，下入炸好的里脊一起煸炒匀称即出锅摆盘就可以。

【海产品焖锅】—蒸蒸日上

食物：大黄鱼、海产品、鱿鱼仔、墨斗鱼、大龙虾。

1、大黄鱼解决整洁切成小段、鱿鱼仔、墨斗鱼、大龙虾解决整洁待用。

2、石锅烧开添加少量油，下入生姜大蒜炒香，添加少量的圆葱放底，把大黄鱼摆在底端。

3、随后先后添加大鱿鱼、墨斗鱼、大龙虾等自已喜爱的海产品。盖紧外盖焖5分钟。

4、5min后打开表盖，添加少量的蒜蓉辣酱一起两下焖煮3分钟进味就可以。

【白菜卷】—迎来百财

食物：大白菜、粉丝们、生猪肉末、葱段。

1、白菜叶清洗绰水变松待用。

2、生猪肉末和粉丝们一起入锅炒香，添加少量的生抽酱油和蚝油、盐一起炒香。出锅前下入少量的葱一起炒匀就可以。

3、包心菜里包囊粉丝们饺子馅随后卷起来装盘。

4、上锅隔水蒸8分钟出锅，浇上自身喜爱的料汁就可以。

【称心卷】—万事如意

食物：饺皮、鲜虾、扁豆、玉米、鲜虾少量、红萝卜、青瓜、葱、蒜泥。

1、饺皮刷上少量油，用擀面棍擀薄，上锅蒸5分钟出锅待用。

2、开水入锅扁豆、玉米、胡萝卜丁绰水断生捞出。葱烫一下变松待用。

3、热锅凉油，下入蒜头炒香，添加虾仁炒掉色，下入绰水好的扁豆、玉米、胡萝卜丁一起炒匀，添加生抽酱油、蚝油、盐炒匀就可以。

4、饺皮里包进适量的包馅，用葱把收边扎好摆盘，开水上锅再蒸5分钟就可以。出锅可以配搭调料一起吃。

【蚝油香菇油菜子】—用好月圆

食物：平菇、上海青、枸杞子（小米椒）。

1、平菇切一小块、上海青蔬菜水果清洗待用。

2、开水入锅上海青菜叶绰水，添加少量盐油一起绰水断生，捞出装盘待用。随后下入平菇绰水一下捞出待用。

3、热锅凉油，下入蒜头炒香，添加平菇炒香，添加少量的蚝油、生抽酱油、糖和盐一起炒匀，少量的水淀粉勾芡黏稠就可以。

4、出锅摆盘，装盘成一朵盛开的花的样子，附近再添加少量的枸杞子装饰设计装点一下。

【霍山石斛淮山水鸭汤】—四季平安

食物：老鸭、霍山石斛、淮山、莲子适量、枸杞子。

1、牛肉切成一小块，凉水入锅绰水一下捞出待用。

2、把绰水好的牛肉、淮山、莲子、霍山石斛、枸杞子一起入锅，添加适量的冷水。

3、走红烧开，转文火煲煮90分钟，出锅前放进少量的盐调料就可以。

【红豆年糕】—节节高升

食物：粘米粉、蜜红豆、牛乳、老红糖适量。

1、蜜红豆是小红豆煮熟，添加白糖、纯蜂蜜翻拌。

2、老红糖煮融化晾凉待用。

3、粘米粉筛粉添加纯奶、红糖水和蜜红豆混合搅拌均匀成粉浆。

4、倒进刷了油的模贝里上锅隔水蒸，食物量多较为厚的蒸60分钟就可以。出锅切成片，凉了可以煎一下再吃也是很美味的。

春节怎么吃才健康？有哪些健康食谱值得推荐？

除夕年夜饭食谱推荐

热菜：热菜要有鱼有肉，更不能忘了颜色碧绿的深色蔬菜。另外，热菜的烹调方法要多样：烧、炖、炒、蒸，样样俱全。下面就是专家们推荐的合理搭配：

清蒸桂花鱼。原料：鲜活鳜鱼、葱姜丝、红椒丝、香菜、美极酱油。做法：鱼背贴骨处划一刀，放块姜片会熟得快；鱼身撒上葱姜红椒丝、淋点橄榄油，上屉蒸10分钟，撒香菜段、鱼汤加美极酱油汁浇上即可。鱼肉蛋白质细嫩，容易吸收、营养丰富，老幼皆宜。

红烧玉兔腿。原料：兔腿、香菇、青红椒、水淀粉、葱姜蒜。做法：兔腿剁块后焯水，红烧，出锅前放青红椒块、勾芡。兔肉胆固醇和脂肪含量低，非常适合老人和女性。

榛蘑炖子鸡。原料：嫩子鸡、榛蘑、香葱段、姜片。做法：用东北最家常的方法炖制成熟，出锅前撒点香葱段。榛蘑和子鸡肉都非常鲜美、而且氨基酸互补，营养价值高。

香干炒西芹。原料：香干、西芹或嫩芹菜、胡萝卜、蒜片。做法：芹菜去筋切成筷子粗的斜段，和胡萝卜段一起用沸水焯透；香干切成和芹菜同样的段。锅留底油煸炒蒜片，放入原料快炒，调味出锅。芹菜和豆腐干都对保护中老年人心脑血管有益，而且可以平衡膳食，预防便秘。

板栗扒芥蓝。原料：熟板栗肉、芥蓝、蒜片。做法：芥蓝去净根部老皮，摆在盘中，芥蓝上放板栗肉，跟清蒸鳜鱼一起上屉蒸10分钟，取出后用原汁调味勾芡，淋到菜上即可。板栗对降血脂、稳定血压有很好的帮助，芥蓝富含胡萝卜素、叶绿素和多种矿物质，是上等的深绿色蔬菜。

吃年夜饭的注意事项

只吃菜肴不吃粮眼下一个不成文的规矩，即是宴席上只吃菜、不吃饭，直到酒足菜饱以后，才想起来是不是要上主食的疑问。但是，空腹食用很多富含蛋白质而缺少碳水化合物的食物，不只于消化无益，其间的蛋白质还会被糟蹋，并发生废物。从养分和健康角度来说，假如不喝酒，餐前无妨上一小碗米饭，或许一小碗粥。这样既能削减蛋白质的糟蹋，还能减轻油腻食物伤胃的疑问。在冷菜中引进一些含淀粉的质料，也能在必定程度上减轻这些疑问。

餐前先喝甜饮料不知何时开端，各种甜饮料成了客人落座以后必不可少的挑选。格外是孩童，不能饮酒，家长便会怂恿他们喝可乐雪碧等饮料。但是，碳酸饮料不只养分价值极低，还会阻碍胃肠对食物的消化吸收。相比之下，纯果汁、菜汁和鲜豆浆是不错的挑选，纯酸奶则对饮酒者有较好的维护效果。一些饭馆克己生果汁、玉米汁、南瓜汁等，口味新鲜，个性时髦，非常值得品尝。

酥香小点代主食当前，大多数饭馆酒楼都推出了各种花样主食，代替米饭和面条，推荐给客人，显得丰厚而时髦。这些花样主食主要是各种酥香小点、炒饭、抛饼、油炸点心等，其间油脂含量大大高于米饭面条，格外是酥点类和抛饼类，油脂高达30%以上，乃至还有较高份额的饱满脂肪。假如使用了植物奶油和起酥油，还会带来对心脏健康极为不利的“反式脂肪酸”。用它们来代替传统主食，明显很不正确。美食以后，最佳能喝些清淡粥食，既养胃，又能改善养分平衡。假如参加各种粗粮、薯类、豆类，以及一些保健食材，则更能表现出门客对健康品质的注重。

2022春节家宴聚餐，必备的6道吉祥菜，照着做，过年待客特有面子

2022除夕年夜饭，餐桌必备的6道吉祥菜，照着做，家人夸你是大厨。大家好呀，我是Lily，2022年春节马上就快到啦，我们老家已经开始备年货了，这个时候在外地工作的孩子也都期盼着春节假期到来可以回家和家人一起团聚过个团圆年，一家人聚在一起吃一顿团圆的年夜饭，和亲朋好友们相聚一起聚餐宴客啥的，总少不了要露一手，做几道自己的拿手菜来招待，现在生活条件好了，年夜饭也不再将就吃太奢侈了，营养健康寓意吉祥就行，吃的就是精致不浪费。2022春节家宴聚餐，必备的6道吉祥菜，照着做，全家人夸你厨艺好。

蒸胡萝卜肉卷—寓意：花开富贵

这是一道营养蒸菜，食材都非常便宜简单，家家都吃得起，简单的蒸肉丸，只是搭配了胡萝卜卷一下，然后摆盘做成一朵盛开的红花朵形状，中间来个鸡蛋黄做花蕊装饰，蒸一蒸营养健康，寓意花开富贵，营养不上火，颜值也很高，上桌还是能让家人眼前一亮的。

食材：猪肉馅、胡萝卜、葱花、鸡蛋。

1、胡萝卜洗净斜刀切片。

2、猪肉馅加入葱花、生抽、蚝油、少许盐混合拌匀腌制10分钟入味。

3、胡萝卜放入沸水里焯水一下变软捞起。

4、用胡萝卜片把肉馅卷起来装盘，摆放成一朵盛开的花形状。

5、中间打上一个鸡蛋黄，沸水上锅蒸10分钟即可。

饺子皮福袋—寓意吉祥如意

过年聚餐年夜饭也少不了饺子，剩下的饺子皮还可以用来做一道如意福袋菜肴，营养健康，寓意也非常好，关键是颜值非常高，蔬菜丁和虾仁搭配做馅料，蒸一蒸，营养健康不上火，热量也不高，很适合老少一起吃。

食材：饺子皮、虾仁、玉米粒和青豆、葱。

1、虾仁切成粒加入胡椒粉和料酒混合拌匀腌制入味。

2、玉米粒和青豆粒沸水下锅焯水煮断生捞起。

3、热锅凉油，虾仁虾仁煸炒变色，下入玉米粒和青豆一起炒匀，加入生抽、蚝油提鲜，少许盐调味。

4、饺子皮均匀地刷上少许油，然后叠加摆放在一起，用擀面杖擀成薄面皮，上锅蒸10分钟。

5、蒸好的饺子皮包入适量的虾仁杂蔬馅料，用烫软的葱把收口捆好，上锅蒸10分钟即可。

蚝油香菇油菜—寓意花好月圆

这是一道炒素菜，食材特别简单，几块钱的炒素菜经过简单的装饰和摆盘，上桌就能让人眼前一亮的感觉，寓意也非常好，过年吃很鲜香不油腻，关键也非常简单。

食材：油菜（上海青）、新鲜的香菇、大蒜。

1、油菜把菜叶子掰开清洗干净，香菇洗净切成小块，大蒜切碎。

2、锅里加水煮沸，下入少许油盐，将油菜下锅焯水断生捞起，摆盘围成一圈，下入香菇也焯水一下捞起。

3、热锅凉油，下入大蒜炒香，加入香菇下锅翻炒均匀，加入生抽、蚝油、盐和少许糖提鲜，翻炒均匀。

4、出锅装入摆盘好的油菜上即可。盘子四周可以再放点枸杞或者小米辣点缀装饰一下。

四喜丸子—寓意：团团圆圆

过年总少不了要吃团团圆圆的汤圆啦，除了常见的花生芝麻汤圆之外，这道菜色的四喜丸子咸汤圆也是非常不错的哦，里面包裹着鲜肉馅，表皮软糯里面鲜香，好看好吃，寓意团团圆圆。

食材：糯米粉、杂蔬汁、猪肉馅。

1、各种蔬菜南瓜、包菜打成汁加入糯米粉混合揉成带颜色的面团，红曲粉也搭配糯米粉揉成红色的面团，一共是4种不同颜色的糯米面团。

2、猪肉馅里加入生抽、蚝油、少许胡椒粉、盐混合拌匀腌制入味。

3、取少许的彩色面团，包入适量的猪肉馅揉成小汤圆的形状，做成鲜肉汤圆。

4、沸水下锅汤圆煮熟透，搭配自己喜欢的配菜即可。

京酱肉丝—寓意：花开富贵

这也是一道很普通的家常菜，巧手摇身一变，变成了酒店里吃不起的样子，腐皮做成菊花的形状，搭配上腐皮的金黄色泽，有金菊的样子，还有酱香的肉丝搭配着吃，还是非常营养美味的，关键是颜值很高呀，上桌客人都眼前一亮了。

食材：豆腐皮、里脊肉、甜面酱。

1、大片的腐皮沸水下锅焯水一下，去掉豆腥味捞起。

2、里脊肉切丝，加入少许的料酒、生粉混合拌匀腌制待用。

3、热锅凉油，下入大葱炒香，加入甜面酱一起炒出酱香味，加入肉丝翻炒断生，然后加入青红椒丝炒匀即可出锅。

4、焯水好的豆皮切丝不要切断，然后从链接处卷起来，中间搭配少许青红椒丝做点缀，用牙签固定住，一朵漂亮的菊花就好了。

5、最后把食材摆盘装饰一下即可上桌。

蒸鸡蛋肉卷—寓意：吉祥如意

这是一道很多人家春节都会吃的肉卷，搭配上鸡蛋皮一起卷起来，然后上个蒸一蒸营养健康不上火，搭配一些绿色的蔬菜装饰摆盘，做成如意卷的形状，营养好吃寓意也非常好，都是非常实惠的食材做的菜。

食材；鸡蛋、猪肉馅。

1、猪肉馅加入葱花、生抽、蚝油、少许盐混合拌匀腌制10分钟入味。

2、鸡蛋液倒入碗里搅散，加入少许的水淀粉一起混合拌匀。

3、不粘锅烧热，热锅凉油倒入少许鸡蛋液下锅摊开煎成薄蛋皮。

4、把腌制好的猪肉馅均匀地涂抹在鸡蛋皮上，然后卷起来做成蛋皮肉卷。

5、上锅隔水大火蒸10分钟，出锅切段装盘即可享用。

Lily 美食谈碎碎念：

以上就是6道适合春节吃的6道家常吉祥菜，色香味俱全，食材简单营养便宜，家家都吃得起，而且颜值也非常高，照着食谱做，端上桌家人夸你是大厨，家宴聚餐待客都特有面子。附上了详细的做法，都是非常实惠的食材做出来的，巧妙地用心摆盘，颜值高的不少，端上桌都能让人眼前一亮的那种，收藏好学着做。

春节食谱大全，春节吃什么，春节菜谱

1.蚂蚁上树

原料：猪瘦肉100克、粉丝100克

调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克。

制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。(2)炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。

2.炒虾仁鸡蛋

原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。

制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。特点：鲜香可口。

3．糖醋木耳

原料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。

制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。

4．芫爆肚丝

主配料：肚丝250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10克。

做法：肚丝氽一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。

5．煎蒸大排

配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25克。

做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。

6.拔丝土豆

原料：土豆一斤，白糖二两。

制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。

7.锅爆肉

原料：瘦猪肉四两。调料：香油一钱，味素五分，白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许。

制法：(1).把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉。（2）用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。(3).大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。

特点：甜酸味香，酥脆可口。

8.酿茄子

原料：茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。

制法：(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。

9.氽白肉

原料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱。调料：精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块。

制法：(1).把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开，切细丝，洗净挤干水。海米、细粉泡开。（2).把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精盐，烧开三分钟后，放入细粉、味素，用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。

特点：酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。

10．金桶肉卷

主料：鸡胸脯肉300克，鸡蛋8个。配料：韭菜12棵，虾仁80克。

调料：熟豆油500克耗80克，味素5克，盐4克，五香粉5克，淀粉80克。

做法：（1）将鸡肉切丝，虾仁制成菱状加蛋清2个，味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。（2）将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉，摊6张蛋皮。（3）将蛋皮从中间切开，裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷，共12卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。（4）大勺加油烧七成热，将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。

特点：色泽金黄，外焦里嫩，酥香适口。

11．焦溜肉段

主料：猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。

调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。

做法：（1）先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁挛野?忝入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

特点：外酥里嫩、味香可口。

12．煸白肉

主料：带皮五花肉一斤。配料：大葱二两。调料：油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。

做法：（1）选二寸宽的肉块，用刀刮净皮面，放入锅里煮八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片。大葱片开，切成斜段或丝。（2）把切好的肉片放开水中烫一下，捞出控净（如用生肉片，可用七成热的宽油冲炸一下）。（3）炒勺加七钱油，烧热放入葱段，炒出香味后放白肉翻炒几下，随即加入酱油、醋、糖、味素，翻炒均匀即可出勺。

特点：滋厚味浓，肥而不腻。

13．炒鸡蛋青椒

主料：鸡蛋三个、青椒三两。调料：精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。

做法：（1）把鸡蛋打入碗内搅散，青椒洗净去籽切成细丝。（2）炒勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油，烧热下葱、姜炒一下，放入青椒丝、精盐翻炒几下，再放入蛋花和味素炒开，淋点香油即可食用。

特点：蛋花金黄，青椒脆绿，鲜嫩适口。

14．葱爆肉

主料：瘦肉四两、大葱白一两。配料：香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。

做法：（1）肉切成一分半厚的片，用面酱和少许香油浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。（2）大勺加适量油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料、淋香油即可出勺。

特点：肉嫩葱脆，清香味美。

15．炝拌里脊丝

配料：猪肉里脊200克，青笋克，香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。

做法：将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量，沸腾时先下里脊丝，后下青笋丝氽熟，用凉水投一下控干装盘。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。（芥末须用开水烫熟）

16．溜肝尖

主配料：猪肝，木耳、冬笋、青菜。

调料：味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。

做法：（1）猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用。（2）用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。（3）勺内放宽油，烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。（4）勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对好的汁挛野?忝流下勺，翻炒均匀淋香油出勺。

特点：色泽枣红，鲜嫩滑润。

17．炸虾球

主料：虾肉五两。配料：肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。调料：绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。

做法：（1）把虾、猪肉剁成细泥，用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好，搅拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，沾上面包渣。（2）大勺放油，烧至七成热时，将虾肉丸子下勺，炸成金黄色，捞出装盘。

特点：色泽金黄、酥嫩鲜香。

18．白肉火锅

做法：（1）选用去骨带皮的五花三层猪肉，皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后，放温水中浸泡30分钟，刮净皮面后，冷水入锅，先用旺火烧开，改小火慢炖至八成熟晾凉，将肉块压平，用锯刀法切成薄如纸的大片。（2）鸡汤或肉汤入火锅，根据情况加入海味品，备酸菜丝、粉丝，摆锅料时，应酸菜丝打底，粉丝和肉片分格码匀，间或海味品点缀。（3）锅中一般不入调料，如口重，只放精盐；其它调料自选入小碟。

19．水晶肘子

主料：猪肘子一个（二斤左右）。

配料：猪皮三两。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。

做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。食用时切片码盘。

20．软炸肝尖

配料：猪肝500克，鸡蛋2个，精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量。

做法：（1）猪肝切片，用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。（2）鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。（3）锅中放油，猪肝放糊中挂糊，依次下热油中炸熟。

21．拌肚丝

主料：熟猪肚六两。配料：青椒半两，熟火腿半两。调料：红椒油二钱，香油二钱，味素三分，精盐、香醋、大蒜各少许。

做法：（1）把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝。火腿切丝。（2）肚丝码在盘底，中间码青椒丝，上面放火腿丝，整盘呈桥面型，顶上放蒜末。上桌前把调料搅拌均匀浇上即可。

22．五香熏鸡蛋

主料：鸡蛋12个。调料：白糖五钱，八角三瓣，湿茶叶、花椒少许，精盐三分，香油一钱。