酥饼的制作方法（酥饼的制作方法与配料）
菜谱教程目录：
- 1、怎样制作酥饼
- 2、酥饼制作方法
- 3、酥饼的制作方法
- 4、怎样做酥饼好吃又简单
怎样制作酥饼
中式酥皮点心，讲究的是起酥，层层酥脆，在工艺上有一些讲究，以猪油起酥效果是最好的，水油皮和油酥需要分别制作，以小包酥的方法来制作，无论是从原料选取到和面开酥，再到烘焙出炉，保留了传统酥皮点心的制作工艺，口感细腻酥香。
下面分享一款糖酥饼的做法，希望大家喜欢！
食材：
【油皮】中筋面粉：90g，砂糖：20g，猪油（软化）：25g，温水：40g。
【油酥】低筋面粉：60g，猪油：30g。
【内陷】白砂糖：50g。
【装饰】蛋黄：1个；白芝麻：适量。

准备工作：如为冰箱的猪油，提前室温软化一下至乳膏状。
制作步骤：
1、水油皮材料混合，水要慢慢加，具体看面粉吸水性，揉至耳垂般柔软，盖保鲜膜松弛半小时。（可以使用厨师机）
2、油酥材料混合，用手心的温度，将油酥面团揉好，盖保鲜膜松弛。
3、水油皮、油酥分别分成10份。
4、取一份松弛好的水油皮搓圆，压扁，包入油酥，收口向下。按先后顺序摆好。
5、按先后顺序擀成椭圆形，然后从上到下卷起来，成牛舌状。盖保鲜膜醒15分钟。

6、按照步骤6再次擀卷，醒15分钟（卷长可以比第一次略长）
7、从卷中间用大拇指按一下，然后擀成合适大小的圆片，边缘擀的略薄些。
8、将砂糖放在中间包起，包好收口向下，搓圆压扁成饼装。
9、表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，在提前预热的烤箱内，中层烘烤，180度20分钟，至表面金黄即可出炉。
酥饼制作方法
酥饼制作方法：
用料：油皮食材：、中筋面粉175g、猪油66g、热水66g、爱乐甜零卡糖18g、油酥食材：、低筋面粉145g、猪油72g、低糖糖纳红小豆200g、蛋黄液少许、熟白芝麻少许。
步骤：
1、油皮所有的食材放入盆里。
2、带上一次性手套揉成面团，装入保鲜袋静置20分钟左右。
3、油酥的食材放入盆里。
4、带上一次性手套抓捏成团备用。
5、静置好的油皮面团擀成长方形大面片。
6、将油酥面团压成长方形，放在油皮面团中间（如图）。
7、油皮面团对折将油酥面团包起来，收好接口。
8、包好的面团顺着接口方向继续擀开成长方形的大面片。
9、将擀开的面团从长的方向收紧卷起来。
10、切成16等份。
11、准备好低糖糖纳红小豆。
12、将油酥面皮擀开，包入糖纳红小豆，用虎口慢慢向上推挤收口，反过来收口朝下摆放。
13、做好的红豆酥饼生胚放入不粘烤盘。
14、刷上一层蛋黄液，撒上熟白芝麻。
15、送入预热好的烤箱。
16、上下管170度烤22分钟。
17、红豆酥饼出炉。
18、成品如下。
酥饼的制作方法
酥饼的制作方法如下：
用料：油皮：、中筋面粉220g、糖50g、猪油70g、热开水90g、油酥：、低筋面粉160g、猪油80g、馅儿：、蜜红豆720g、表面：、蛋黄＋水1个蛋黄＋10g水、黑芝麻适量。
步骤：
1、先做油酥。
2、盖保鲜膜放入冰箱冷藏。
3、把油皮材料混合。
4、这样就行了。
5、把油皮。
6、取一个油皮包住油酥。
7、不用时盖好保鲜膜。
8、取一个面团。
9、卷起来。
10、再擀成长条。
11、盖好保鲜膜。
12、取一个卷。
13、30g一个馅儿。
14、圆片包住馅。
15、按扁成椭圆形。
16、用锋利的刀子划三下。
17、烤箱上下火170度。
18、出炉晾一下。
19、这个方法时间短。
怎样做酥饼好吃又简单
【自制酥饼】
材料：面粉、食用油、馅料（红豆沙、绿豆沙、紫薯泥等）
【制作步骤】
步骤一、酥饼之所以酥，关键就在和面上，和面时要分2次，先用水和一部分面，200g普通面粉，倒入120ml清水，用筷子搅拌成絮状，然后倒45ml食用油，用手揉成光滑的白面团。再用油和一部分面，120g普通面粉加50ml食用油，用手揉成油面团。只要有了这两个面团，酥饼就一定会做成功。
步骤二、用擀面杖把白面团擀成一个圆饼，再把油面团用手按扁后放在白面皮中间，然后像包包子一样，把面团包成一个大包子，包子的收口朝下放，再用擀面杖把大包子擀成一张大饼，从边缘把面饼卷起来。
步骤三、卷成长条后，用刀切成2厘米宽的面剂子，拿一个面剂子，把刀切的两面用手捏住封口，然后用手把面剂子搓成圆形，所有的面剂子都这么做，然后盖上保鲜膜，在面板上醒发10分钟。
步骤四、接下来就是包馅儿了。喜欢吃甜的，可以包一些白糖、紫薯泥、豆沙，喜欢吃咸的就撒点食盐和五香粉就行了。圆面剂子醒发好后，用手按扁，然后包入喜欢吃的馅儿，像包包子一样收口，再把口朝下在面板上滚圆，用擀面杖擀成一厘米厚的小圆饼。
步骤五、电饼铛提前预热，不用刷油，把做好的酥饼胚放进电饼铛，煎至两面金黄，由于电饼铛是上下两面加热的，所以放进去后不用管，三五分钟就好了。用平底锅是单面加热，需要翻动，锅里掉的全是渣。
煎好后就可以直接吃了，妈妈刚装进盘子，我就迫不及待地拿起来吃，非常烫手，大家最好用纸包起来吃，不烫手也不油。这种做酥饼的方法很简单吧，多做几次熟练后，半小时就能做好酥饼。
【小贴士】
①酥饼的关键就在于油面上，油和的面被煎烤后就变得酥脆了，所以做酥饼要和两种面。
②煎烤的时候最好用电饼铛，点一下烙饼按钮，当提示音响起后，酥饼就烙好了。
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