蒸肉米粉的做法（蒸肉米粉的做法和配方）
菜谱教程目录：
怎样做米粉蒸肉
粉蒸肉，历史已久，有传说此菜是明末清初丁氏夫妇的祖传妙方，崇祯皇帝南巡时吃到时倍感美味，将丁厨请到宫廷作为御厨，从此粉蒸肉扬名天下。又传它是清末的杭州厨师为了应季而作，以其清香软糯不腻，散发着特殊的魅力。
大米粉
圆笼粉蒸肉的做法
步骤step
1
将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心
步骤step
2
郫县豆瓣剁细，大葱切细，生姜大蒜切成末
步骤step
3
将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片
步骤step
4
锅里放花生油，油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火
步骤step
5
大容器装肉，加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁
步骤step
6
放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣
步骤step
7
将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面，腌制1小时，中途翻动两次
步骤step
8
放泡好的蒸肉粉滗干水，与肉充分拌匀
步骤step
9
土豆去皮切成丁，用适量盐拌匀
步骤step
10
蒸笼底下铺好菜叶，放一层土豆丁
步骤step
11
上面铺上拌好的肉，入开水锅中加盖蒸30分钟
步骤step
12
吃时在上面撒点葱花，即成
蒸米粉肉的做法
主料： 带皮五花肉500克。
辅料： 超市蒸肉米粉1袋；葱姜；大料；均适量。
做法：
1、将五花肉片切成1厘米厚，8厘米长的大片，码在碗中备用。
2、按照调料包的肉片与米粉的.比例，将米粉；酱料洒在肉片上。加入清水，抓匀并超过肉片1厘米。
3、为了使肉片更入味，肉片抓匀后，放入冰箱冷藏1夜。
4、冷藏1夜后，水分基本被吸干了。
5、取1只空碗，刷上生油，将肉片码好，放入锅中。
6、蒸锅上汽后，在肉碗上方盖上一个盘子，大火蒸1小时。
7、关火取出。
8、将碗倒扣在盘中，即可食用。
蒸米粉肉决定成败的二个关键点
1、泡一夜：将肉片与调料混合后，不要立即上火蒸，要将肉片裹匀调料后，放入冰箱冷藏一夜，使肉片更入味。
2、一厘米：米粉与肉片混合后，加入清水要高出肉片1厘米再放入冰箱，要保证肉片吸入充足的水分，肉片更嫩。
自制蒸肉米粉的做法
主料：猪肉300g
辅料：大米适量、八角适量、小茴香适量、桂皮适量、腐乳适量、葱适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、食盐适量、白糖适量、姜适量
步骤：
1、米粉原料：大米、桂皮、八角、小茴香
2、大米、八角、小茴香、桂皮一起放入锅中。
3、小火炒至大米变至微黄色，并炒出调料的香味。
4、炒好的大米挑出桂皮和八角，放入食物料理机中。
5、打成稍粗的米粉备用。
6、猪后臀尖肉切成片
7、加入葱姜、食盐、生抽、老抽、料酒、白糖少许。
8、最后加入两勺腐乳汁。
9、加入所有调料后拌匀，腌渍至少2小时。
10、腌好的猪肉中加入适量的米粉拌匀。
11、酌情添加一点点清水。蒸肉粉的量以每块肉均匀沾满，略有多余为好
12、大碗中放入粽叶，放入拌好的米粉肉。
13、放入蒸锅。
14、盖上盖子，上汽后蒸60分钟即好。（我用的是高压锅，上汽后改小火，蒸20分钟）
15、出锅后撒上一些葱末或香菜末。
米粉蒸肉怎么做
米粉蒸肉需要的食材
五花肉500克，鱼头300克，自制米粉75克，腐乳1块，生抽3大勺，，料酒2大勺，糖半大勺，白胡椒1小勺，姜1小块，老抽半大勺。
做法步骤
1、姜磨成姜蓉，腐乳连腐乳汁捣碎。
2、放入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用。
3、五花肉洗净切成厚片，放入腌制搅拌均匀，抓捏一下，腌制20分钟。
4、在五花肉中倒入米粉，拌匀，至米粉全部浸透湿润，如有干燥部位再加少许清水。
5、芋头去皮，切成跟五花肉差不多的小块，均匀的'铺在蒸笼底部。
6、将拌好的米粉肉均匀的铺在鱼肉上，放入蒸锅中，水开后蒸90—120分钟，至肉和芋头酥烂即可。
烹饪技巧
虽然米粉蒸肉的做法是很简单的，但要想味道好，还是要需要注意几个方面。
1、肉先用调料腌制一会儿再拌入米粉更入味。
2、芋头和肉不要铺得太拥挤，否则难蒸透。
3、因为这道米粉蒸肉中加入了腐乳，所以就不用加盐了，因为腐乳已经有咸味了。
家常米粉蒸肉的做法
家常米粉蒸肉需要的食材
五花肉、土豆、熟肉粉、鸡精、生姜。
做法步骤
1、生姜洗净，碾碎。
2、肉洗净，切成块状，将适量蒸肉粉倒入装肉的碗里，将切好的姜蒜也放入，再加入适量鸡精，放入适量的生抽，充分搅拌均匀。
3、土豆洗净切成方块，适量蒸肉粉和姜蒜及鸡精倒入装土豆的碗中，和肉一样充分拌匀。
4、将充分拌匀的肉倒入装土豆的碗中，土豆在下肉在上。
5、盖上锅盖蒸2个小时左右即可。
小贴士
1、在米粉蒸肉中，最重要的一点的是，不用再加盐了，因为蒸肉粉本身就含盐，就不再需要用盐了。
2、土豆可用干腌菜、笋干等替代，味道会更好。
蒸肉米粉的做法
导语： 蒸肉米粉这样佳肴含有的蛋白质、维生素都是比较多些，在选择这样食物的时候，也是可以放心进行，它对改善人体各方面，都是有着一些帮助的，那么它的做法是什么呢，接下来就让我来为大家解析吧。
蒸肉米粉的做法
蒸肉米粉的做法一
材料：五花肉300克，南瓜半块，蒸肉米粉，半袋葱，适量酱油，适量料酒，适量白糖，适量蚝油，适量姜，盐适量。
做法：
1、五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、葱切葱花，姜切末。
2、五花肉加入适量盐、白糖、料酒、酱油和蚝油，腌制半小时以上。
3、将腌制好的五花肉，均匀的裹上蒸肉米粉。
南瓜码盘底，将腌好的`肉铺在南瓜上。我把多余的南瓜摆在了肉周围。
4、放入锅中，大火蒸制40分钟左右。
5、出锅时撒上葱花即可。
蒸肉米粉的做法二
做法：
1)猪肉洗净，切成0.3厘米厚的片(厚薄随意)，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切;
2)把猪肉片用红糖，糟卤，盐，酱油腌30分钟，为方便摆盘，肥肉和瘦肉最好分开腌;
3)把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层;
4)蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗，旺火蒸40分钟左右即可。
如何自制粉蒸肉的米粉
自制蒸肉米粉
主料main
籼米500克
辅料others
八角20克 桂皮15克
湖北人爱吃蒸菜，尤其是用米粉蒸菜蒸鱼蒸肉。买的蒸肉粉，不那么纯粹，对于家里经常要蒸菜的我，当然愿意自己制作简单且健康的蒸肉米粉了。
自制蒸肉米粉的做法
步骤step
1
准备好籼米（早稻米）。
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2
准备好八角和桂皮。
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3
籼米洗净。
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4
沥干水分。
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5
炒锅洗净，倒入籼米翻炒至水分蒸发。
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6
倒入八角和桂皮。
步骤step
7
翻炒出香味儿。
步骤step
8
炒至米粒微黄，盛起晾凉。
步骤step
9
炒好的籼米倒入搅拌机。
步骤step
10
籼米分数次打碎成粗颗粒。
步骤step
11
倒入容器保存。
自制蒸肉米粉的成品图
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