蜜枣的做法（蜜枣的做法和配料）
菜谱教程目录：
- 1、蜜枣是怎么做成的.
- 2、蜜枣的制作方法
- 3、蜜枣的吃法做法大全，蜜枣怎么吃
- 4、蜜枣的做法和配料
蜜枣是怎么做成的.
蜜枣要选个大核小、肉质疏松、汁液较少的品种作原料，以开始褪绿并呈现乳白色时采摘的枣果为最好。将枣果洗净，用划丝器或排针在枣皮上刻划出细密而均匀的裂痕，在0.3%～0.5%的亚硫酸盐溶液中浸泡20～30分钟。
糖煮是制作蜜枣的中心环节。先在铜锅或不锈钢夹层锅中配制55%～60%的浓糖液40千克，加热使砂糖溶解后加入少量浓盐酸或柠檬酸60～80克。将处理过的鲜枣60千克倒入锅内，加热煮沸十几分钟，此时果肉变软，遂将10千克50%的糖液分三次加入，每加一次煮沸3～5分钟。然后再每次加入50%浓糖液1千克、砂糖2～3千克，反复煮沸，重复3次。最后将20～25公斤砂糖分3次加入，煮沸。第三次加糖后煮沸20分钟。全部糖煮过程约用1.5～2小时，此时锅中糖液浓度可达70%左右。采用分次加糖，反复煮沸有利于枣果对糖液中糖分的吸收。之后，将枣果带糖液一起倒入大缸中，浸渍24～48小时。
用漏勺将枣果从糖液中捞出，沥净糖液，摊放在竹屉上，置于60～70℃烘房中烘烤至枣皮干燥不黏手，果肉仍然保持柔软时取出整形。把枣果逐个捏成扁平的长圆形，同时拣除杂质，按个大小分级，再摊放在竹屉上，继续烘烤几小时，使蜜枣的含水量在20%左右时取出，即为成品。包装待售。
蜜枣的制作方法
蜜枣是一种营养价值较高的滋补食品，有益脾、润肺、强肾补气和活血的功能。
一、原料及设备
1．原料。枣、白砂糖及清水。
2．设备。直径86.5cm大铁锅、烘房、切枣机和压枣机。
二、制作方法
1．原料。一般宜选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。
2．分级。将枣果按切枣机进出口径的大小分级，同时剔除畸形枣、虫枣、过熟枣。
3．划缝。将经挑选的枣果分等级投入切枣机的孔道进行切缝。深度以达到果肉厚度的一半为宜。过深易破碎，过浅不易浸透糖液。
4．洗枣。划缝后的鲜枣置入竹箩筐内，放在清水中洗净，沥干水分。
5．煮枣。在直径86.5cm大铁锅内放清水1—1.5kg，用水量可按枣的干湿、成熟度、煮的时间和火力有所增减，砂糖4.5—5kg，鲜枣9kg。先把水和糖加热溶成糖液，然后倒入鲜枣，与糖液搅拌，用旺火煮熬不断，翻拌并捞除浮起的糖沫。待枣熬至变软变黄时，就减缓翻动。当糖色由白转黄时，减退火力，用文火缓缓熬煮，煮至沸点温度达105℃以上，含糖量65%时为止，煮枣时间约50分钟。
蜜枣的吃法做法大全，蜜枣怎么吃
蜜枣的营养价值高，味道甜而不腻，糯口劲道，日常生活中，大家吃蜜枣都是直接食用，当做小零食，但其实蜜枣的吃法有很多，下面我给大家盘点蜜枣的吃法做法大全，蜜枣怎么吃好？
蜜枣一般是直接吃，但是也可以蒸着吃，煮汤喝，甚至是包粽子，下面我为大家推荐几种蜜枣的吃法：
1、蜜枣粽子。
需要的原材料有糯米、粽叶和蜜枣。首先把糯米提前一天泡开，过滤掉水分，粽叶清洗干净后，大片粽叶包一个粽子，小片粽叶两片包一个，缠成圈，把糯米放进去，中间再放一颗蜜枣，包好，用线捆扎实，放进锅中煮一小时左右。
2、蜜枣吐司
原材料需要面粉、白糖、玉米油、豆浆、酵母粉、蜜枣和盐。把豆浆、玉米油、盐、糖、面粉和酵母粉倒入容器中，揉成面团发酵至两倍大小，蜜枣切粒备用，面团发酵好了，将里面的空气揉捏排出，擀成饼皮状，在表面铺上一层蜜枣粒裹在中间，进行第二次发酵，最后送入烤箱中烤四十分钟，想吃的时候切片即可。
3、蜜枣银耳羹
需要原材料银耳、蜜枣和冰糖。银耳泡发洗净撕成小块放入煮锅中，加入十来颗蜜枣和适量的冰糖，预设好时间，约四五十分钟左右就能吃了。
蜜枣的吃法还有很多，例如可以用来做蜜枣豆沙馅的月饼，南瓜和糯米加上蜜枣能做南瓜蜜枣糯米粥，还有蜜枣拔丝地瓜、菜干蜜枣瘦肉汤、蜜枣山药面疙瘩等等。
蜜枣的做法和配料
蜜枣的制作方法如下：
用料：冬枣700g、水1000g、白糖400g。
步骤：
1、准备好食材备用。
2、用叉子或其他工具划出纹理。
3、用硬吸管去掉核。
4、将冬枣倒入锅中，加入适量水煮开，煮去脏东西，用清水冲洗干净备用。
5、水和白砂糖一起入锅，煮至白砂糖融化放入。
6、放入清洗干净的冬枣大火煮开，转中火。
7、煮至糖水粘稠冒大泡泡，大约1个小时。
8、煮好的冬枣包裹的汤汁，晶莹剔透。
9、用筷子夹出，摆放烤网上。
10、烤箱120度烘烤2个小时，口感是偏湿糯，如果喜欢干的，可以延长烘烤时间，也可以放太阳下爆晒1到2天。
11、晶莹剔透，香甜软糯。
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