猪肝粥的做法（猪肝粥的做法 家常）
菜谱教程目录：
- 1、猪肝大米粥的做法大全
- 2、如何做猪肝粥，猪肝不腥又嫩？
- 3、猪肝粥的做法
- 4、猪肝粥的做法 猪肝粥怎么做
猪肝大米粥的做法大全
主料
有机大米
80g
猪肝
150g
辅料
橄榄油适量
花生适量
鸡粉适量
姜丝适量
猪肝粥的做法
1
食材：猪肝和有机大米。
2
将猪肝浸泡至没血水。
3
将大米浸泡3小时。
4
将浸泡好的大米倒入砂锅中。
5
倒入预先煲好的猪骨汤。
6
放入猪肝。
7
捞起泡沫。
8
煮至大米黏稠。
9
放入适量的姜丝。
10
加入适量的鸡粉，煮滚，即可关火。
11
将花生放入炒锅中。
12
煸炒断生，即可关火。
13
倒入适量的橄榄油。
14
小火，炒至花生断生即可。
如何做猪肝粥，猪肝不腥又嫩？
猪肝粥算是一种非常简单的美食，主要的材料就是粥米和猪肝，而煮粥相信对于很多人来说都不是一件高难度的事情，所以要想猪肝粥煮出来不腥且嫩，那么猪肝的去腥问题和猪肝粥的火候就是至关重要的了。
· 猪肝怎么去腥
在猪肝粥的做法中，最为关键的就是去除猪肝的血腥气，否则都不用谈美味了，就连下咽都难，而猪肝的去腥我们推荐以下思路。
⑴焯水去腥：猪肝的浓重腥味主要来源于其中的血水，而焯水算是可以将其处理的最彻底的方法了。稍加生姜、料酒冷水煮至水开之后血沫尽出即可捞出，如此基本上就能去除猪肝的绝大部分腥味了，这种方法的优点是处理的更干净，粥水更清亮，但是猪肝的嫩度相对有所损失。
⑵浸泡腌渍去腥：有些朋友可能会觉得焯水比较麻烦，或者觉得损失营养比较多、口感上嫩度不够。那么我们还可以选择将猪肝提前切片，然后清水浸泡，最后再用少量的姜丝料酒简单腌渍去腥。这种方法的优点是减少烹饪环节，粥水更香浓，但是粥的汤色比起焯水的做法稍逊一点。
⑶白胡椒粉：白胡椒粉是很多朋友吃粥的标配，尤其是一些虾蟹粥之类的海鲜粥，算是去腥去异、提味开胃的优质选择，用量要少而精准，可以热粥盛入碗中之后自行按口味添加。
⑷芹菜：芹菜粒算是我最推荐加在猪肝粥中的佐料了，芹菜的香气也被称之为“药香”，不仅清香怡人可以压制、去除腥味，还能开胃醒神，又不像葱、香菜那样味道太冲太突出，跟猪肝粥算是不可多得的良配。
· 猪肝粥的火候
相比较去腥去异味的多样方法和思路，猪肝粥的火候其实就简单的多了。一般建议等粥熬煮到米粒开花、粥水浓稠的程度，再将处理好的猪肝入锅，简单烫至猪肝彻底断生即可关火，这样才能保证猪肝的口感柔嫩，如果久煮猪肝就会大量失去自身水分，进而变得偏韧、硬。
虽然煮粥比较简单，但也有一些细节和技巧，下面我们就分享一下猪肝粥的详细做法流程，顺便也有一些煲粥的技巧分享哦。
【猪肝粥 —— 特点：香浓嫩滑、营养丰富、简单易学】
【准备材料】：大米100克、猪肝250克、芹菜2根、生姜1块、油、料酒、食盐、白胡椒粉适量
【制作步骤】：
①处理猪肝：将新鲜猪肝改切成片，清水漂洗、浸泡1到2个小时，期间至少换一次水，以便于血水排出。把芹菜切成小粒，生姜切细丝，浸泡好的猪肝沥水后用姜丝和少量料酒拌匀腌渍备用；
②淘米煮粥：大米提前淘洗干净，然后清水浸泡着，这样有助于大米吸水，缩短烹饪所需的时间，锅中加米量5到8倍的水烧开，把米放入之后重新大火烧开，转小火煲煮；
③猪肝下锅：锅中的粥堡煮半小时左右，观察到米粒完全开花、粥汤浓稠即可，将准备好的猪肝片投入粥里面，搅散拌匀之后基本也烫熟了，适当撒一点点胡椒粉、食盐就可以吃了。
猪肝粥的做法
猪肝粥的做法：
1、将大米洗干净；猪肝洗净，切薄片，装入碗内，加淀粉、葱花、姜末、料酒和少许盐，抓拌均匀，腌上浆。
2、锅内放油烧至五六成热，分散投入猪肝片，用筷子划开，约1分钟，至猪肝半熟，捞出控油。
3、锅内放水烧开，倒入大米，开后改用小火熬煮约30分钟，至米涨开时，放入猪肝片，继续小火煮10-20分钟，加味精和盐即可。
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；
患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
猪肝粥的做法 猪肝粥怎么做
步骤1
所需食材：大米100克、猪肝50克、生姜1块。 调料：盐1茶匙。
步骤2
将洗净的猪肝切成条。
步骤3
姜切成片。
步骤4
大米提前洗净，锅内倒水烧开，然后倒入大米，加盖煮沸，水开后改用小火熬煮约30分钟。
步骤5
加入姜片、猪肝，调入1勺盐。
步骤6
继续用小火煮10-20分钟即可。
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