小笼包的制作方法（小笼包的做法和配方视频教程）

菜谱教程目录：

• 1、小笼包制作方法
• 2、小笼包怎么做
• 3、小笼包的4种具体做法
• 4、小笼包怎么做？
• 5、小笼包的做法

小笼包制作方法

好的小笼包，味道鲜，汤汁多，皮薄馅香，做法虽简单，却很讲究。

想包好小笼包，一些小烹饪技巧，是一定要掌握的。

今天来写一下，灌汤小笼包，和蟹粉小笼包，好学的烹饪技巧。

灌汤小笼包

食材：

猪皮，猪肉，虾仁，葱，姜，生抽，香油，盐，胡椒粉，面粉。

烹饪技巧：

做肉冻：

1、猪皮洗净、切开，煮3到5分钟后捞出。

2、去掉猪皮里层的肥肉，把肉皮放到干净的锅里。

3、加水、葱、姜，煮30分钟后，捞出葱姜和肉皮。

4、肉皮切丝，放回锅里，小火煮2个小时后，捞出肉皮。把汤汁倒在盆里，放冰箱里2个小时。

小贴士：做肉冻时，肉皮和水，最好是1:5。

调馅：

1、把猪肉洗净、剁成肉馅。葱、姜洗净、切末。

2、往肉馅里，加半杯水，1勺生抽，1勺香油，1勺盐，1勺胡椒粉，姜末和葱花，边加边搅匀。

3、加虾仁儿，搅匀。

4、取出冻好的猪肉冻、切碎后加到馅里，搅匀。

和面：

1、把面粉倒盆里，加一点盐，边加温水，边搅拌，分3次加温水和面。

2、揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜，饧面10分钟后，再揉面揉到光滑，盖上盖子或保鲜膜，饧面15到20分钟。

3、把饧好的面团切成小剂子，擀皮。

小贴士：和面时，面水比大约为2:1。

包：

1、包小笼包时，要沿着一个方向，边包边转。

2、包好后，放蒸锅里，蒸6到8分钟。

蟹粉小笼包

食材：

猪腿肉，精制五花肉，葱，姜，盐，酱油，香油，高汤，蟹粉，面粉。

调馅：

1、把猪腿肉和五花肉，洗净、剁成肉馅。

2、1斤肉馅，加4勺酱油，2勺香油，小半勺盐，1大勺姜，2勺葱，边加边搅匀。

3、再往肉馅里加一点高汤，搅匀。把调好的馅用保鲜膜封好，放冰箱里，包的时候再取出。

4、包的时候，先往面皮上加馅，再加蟹粉，注意不要加太多。

放蒸屉里，大气蒸5分钟左右，出锅。

小贴士：

1、肉馅的肥瘦比，最好是3：7。

2、调馅时始终沿着同一个方向搅，馅才更进味。

3、高汤也可以换成水，但口感会不同。

4、蟹粉和猪肉馅，黄金比是3：7。

吃的时候，先把包子扎出汤，喝完汤，再吃肉，会更香。

小笼包怎么做

导语：相信大家都吃过小笼包吧，但是怎么做它呢，接下来我把它的做法分享给你吧。

小笼包怎么做

小笼包怎么做一

包子皮：面粉300克+100克、酵母3克、温水180克~~200克

包子馅：猪肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大葱120克、高汤或者清水80克、黄豆酱油1大勺(或者生抽加老抽)、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾凉的油，味道香没有生油味)、香油少许、料酒少许、白糖一点点、盐3~4克左右

制作方法：

1、将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀，然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲，看不到倒入的水分，这样的包子馅汤汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗过晾干的肉吸水多一些，洗完就搅碎的肉馅因为带着太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉馅里能打进多少的水，还要根据实际情况。

2、打好水的'肉馅放入花椒粉、姜粉或姜蓉、还有盐和糖还是顺着原来的方向搅打均匀;

3、这样拌好的肉馅会有点稀，不太好包，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些，肉馅凝固后会很好包;

4、包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀;

5、取面粉300克放酵母和温水搅拌成面团，我用的是面包机发的面，用手揉也是一样的，揉成光滑的面团就可以，然后发酵到2倍大，因为水放的多，所以发好的面团很软;

6、然后将发好的面里倒入100克干面粉，将干面粉全部揉进发好的面里，成光滑的面团，然后盖上饧10分钟;将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，这样蒸好的包子皮不会很宣软;取包子皮放到手上，放上适量的包子馅;

7、将蒸锅放入清水，放入刷了一层油的蒸屉，然后放入包子生坯，包子之间要留有空隙;盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟，二次饧发的时间和温度有很大关系，将饧发好的包子开中火烧开锅，然后开中大火蒸15~20分钟后关火，开锅盖取出即可。

小笼包怎么做二

1、把猪肉糜倒入一个大碗里面，撒入切成碎末的生姜。然后放入切碎的小葱，生抽，老抽，麻油，糖，胡椒粉，搅拌均匀，最后放入切成细丁的猪皮冻，用力搅拌。搅拌好的馅料蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏4个小时，或者过夜。

2、把150克水放入一个大碗里面，加入盐搅拌均匀，然后加入面粉，接着用一个木勺子用力搅拌，等到碗里的面粉变成絮状的时候，就倒在工作台面上，用手和成面团，再做成毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成圆皮，擀的时候尽量让中间厚一点，边缘部分薄一些。

3、把面皮放在掌心，用小勺子取适量馅料放在面皮的中央;从一边开始，把面皮的边缘折成皱褶;逐渐把顶部的开口收到最小，小笼包就包好了。

4、在蒸锅内加水，按照笼屉的大小，用烘培纸剪一个圆形的衬垫，在上面剪一些小孔用来透气。

5、等蒸锅内水滚开的时候，把小笼包放进笼屉里面，放的时候，应该保持3厘米的间隔，避免蒸好的小笼包会沾在一起。大火蒸六分钟就可以取出享用了。

小笼包的4种具体做法

小笼包含有糖类、碳水化合物，能为人体迅速提供能量。小笼包是人们比较喜爱的一款包子。你想知道小笼包有哪些做法吗?那么，现在我就来分享小笼包的4种具体做法，希望你能喜欢这些做法。

小笼包的做法【1】灌汤小笼包子

材料

粉500克，猪夹心肉500克，猪皮冻200克

做法

1.调馅儿 主料：猪肉 配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。

2.和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，(晌，也就是静放一会儿) 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。

3.擀皮儿 揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪 按成片儿状 擀成圆形，皮儿要薄，且均匀

4.包包子 馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。

5.五蒸 水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。 热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。

6.最后一道工序----吃 吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪我 轻轻提，慢慢移; 先开窗，再喝汤; 一口闷，满口香! 开窗，就是先把皮儿咬开个口儿 把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹

小笼包的做法【2】正宗小笼包

材料

调味肉馅150公克，皮冻100公克，冷面皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蚝油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙

做法

1.取一锅盆，放入所有材料一起搅拌均匀后，备用。

2.再于作法1中加入所有调味料，一起拌均匀后即可放于冰箱冷藏室，备用。

3.每片面皮，均包入作法2的馅料约20公克后，放入蒸笼中。

4.起一锅水，放入集器片，待水沸腾后，放上作法3，以大火蒸约6分钟即完成。

小笼包的做法【3】虾肉小笼包

菜谱 简介 包子皮薄暄软，虾肉馅鲜香嫩滑，营养丰富。

材料

主料：小麦面粉250克，虾籽250克

辅料：面肥75克，猪肋条肉(五花肉)250克，肉皮清冻100克，芝麻5克，碱1克

调料：香油10克，酱油10克，盐3克，味精1克，姜5克

做法

1、将面肥弄碎，加温水调匀，加面粉和成面团，放温热处发酵。

2、将发好的面团放适量的碱面或碱水，揉匀，放置待用。

3、将猪肉剁成泥状，虾仁切碎。

4、将猪肉泥、虾仁细粒混合，加入酱油、盐、味精、姜末、香油、芝麻以及肉皮冻，一同拌匀，即成包子馅。

5、将面团搓成长条，揪成30个剂子，用擀面杖擀成小圆皮子。

6、用做好的包子皮和馅，包成小包子，摆在笼屉里。

7、最后将笼屉放在沸水锅上蒸5分钟即成。

小笼包的做法【4】灌汤小笼包

材料

猪皮冻，猪肉，面粉，酱油，盐，油

做法

1、猪皮冻剁成肉蓉，猪肉切碎，将酱油、盐倒进里面腌着。

2、面粉和成面团，揪一小团压扁。

3、包入猪皮冻和猪肉，底层抹一层油，入锅蒸熟即可。

小诀窍

猪皮冻遇热就会化成鲜美的汁水，所以并不用往包子里加水。

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小笼包怎么做？

很多家庭在早上没有时间做饭的时候，就会选择出去买一点小笼包配上豆浆，来上一顿美味的早餐。如果想在家里制作小笼包，就需要进行多几次的尝试，就能够在家也吃上香喷喷的小笼包。对于外面的小笼包来说他们可能皮薄馅少，而在自己家如果做小笼包的话就能够做出自己喜欢的馅料，也能够减少相对来说的成本。

准备材料

首先我们需要准备小笼包所需要的食材，将它购买回来之后进行一些整合，然后开始制作小笼包。将购买来的猪皮清洗干净，因为大部分市场上购买回来的猪皮有很多脏东西，我们需要清洗的更干净才能够进行使用。再将清理好的猪皮进行冷水下锅，将火开的大火去掉猪皮多余的油脂。接着再次将已经焯好水的猪皮放在冷水中进行二次清洗，把猪皮的内部脂肪层去掉，这一步在做小笼包的过程中是非常重要的。

和面制作

我们在制作完猪皮之后把肉馅拌匀，肉馅是非常关键的制作原料，我们在调好料之后分次加水顺着一个方向搅和直到肉上劲。同时在和面的过程中，我们也不能一次性的把水加完而是要慢慢的加，防止水太多了灭火不起来。在最后我们需要将我们和好的面揉成一个光滑的面团，可以选择用擀面杖压面之后叠起来继续的改压，让这个面的延展度能够到达一个最好的程度。将面做好之后，我们就需要把它搓成一个长条状，挤成剂子。擀了面之后，我们需要将刚刚制作好的猪皮皮豆放入我们的肉馅之中，在包之前就与肉馅拌匀。

包成小笼包

在所有的馅料搅拌均匀之后把打好的皮放在手中，最大限度的将肉馅塞进面皮中，顺着方向卷成一团之后就会变成市场上卖的小笼包。把已经包好的小笼包放在蒸笼里，把水烧开之后再放进锅中蒸，大火，只需要几分钟就能够蒸出一锅美味的小笼包。

小笼包的做法

小笼包的做法大全

小笼包是包子中的一种，是一种国民早餐，下面我给大家介绍小笼包的做法大全，欢迎阅读!

小笼包的做法大全

　 　葱香大肉小笼包

做法：

1.面粉慢慢地加入开水，边加边用筷子搅拌直至面粉全部呈雪花状。

2.稍晾至不烫手后用手揉搓成面团。

3.开始制作包子馅。小香葱、生姜和五花肉一起剁成泥。

4.加入十三香粉。

5.加适量食盐。

6.加适量蚝油充分搅拌均匀，包子馅就拌好了。

7.揉好的面团分出一小块来揉光，搓成粗细均匀的条状。

8.分切成合适大小的剂子。

9.剂子上撒少量面粉，用手掌压扁，擀成中心略厚边缘略薄的圆片。

10.取一个面片放在左手心，在面片中心位置放入肉馅，随意在一处把包子皮捏出一个摺子来。

11.大拇指固定在摺子的一头不动，用食指朝这个摺子处不停地捏出宽窄相同的小摺子来。

12.收口，把最后的收口处与包子皮的摺皱处捏紧。

13.如此包好所有的包子，蒸锅水烧开后入蒸笼大火蒸十五分钟即可出锅。

14.少许小香葱叶和香菜切碎，油泼辣子和香醋调成汁子，蘸食，过瘾非凡哪!

　 　糯米饭小笼包

做法：

1.糯米饭(可用普通米饭代替)

2.香菜、青瓜、火腿、葱、熟虾仁、红椒全部切小粒

3.调味料

4.糯米饭先加入调味料拌均匀，再加入所有配料

5.全材料抓成饭团(用糯米饭比较粘手，可装入保鲜袋再抓成饭团)

6.把饺子皮用面粉棍研薄一点，放上饭团

7.做成小笼包的形状

8.放入蒸锅中，大火蒸6分钟左右

9.吃的时候，如吃小笼包一样，可蘸点任何你喜欢的酱料

极品鸡汁生煎包

做法：

将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火。

滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。

等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出。

将鸡汁冻切成小丁。

猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥。

将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏。

面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状。

揉成光滑均匀的面团。

盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大。

面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟。

搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮。

包上肉馅，打褶，包成包子。

将包好的包子底部刷上水。

放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻。

锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。

加入清水，水量以刚好没过包子为宜。

盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干。

最后开盖撒上葱花即可。

吃的'时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟。

　 　蟹黄小笼包

做法：

1.将凉水缓缓倒入面粉盘中。

2.揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟。

3.将五花肉剁成肉糜。

4.肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀。

5.加入蟹膏搅拌搅匀。

6.调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲。

7.蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3

8.饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子。

9.擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形。

10.点缀上蟹膏，做若干包子生坯。

11.生坯摆放小笼内冷水上笼。

12.大火蒸10分钟即可。

　 　蝉衣包子

做法：

准备材料

将猪肉馅和处理好的黄花鱼糜加入生抽、料酒、五香粉、鸡精、香油腌渍入味

加入一个鸡蛋，搅拌均匀

料理机处理葱姜、香菇成末加入肉馅

加适量盐搅拌均匀

将蝉衣腐皮取出，切成大小合适的片状，用两层包馅

嫩韭菜焯水后将蝉衣包的口儿系上

放到蒸屉上蒸10分钟左右即可

装盘

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