家常小炒菜谱（家常小炒菜谱1000大全名字）
菜谱教程目录：
家常炒菜菜谱大全
麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。
麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。
1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。
2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。
3.红烧肉:五花肉为主料，砂锅为主锅。甜，软，有营养，入口即化。
4.青椒炒猪肉:以青椒和猪肉为主要原料烹制的北京菜，味道辛辣。烹饪简单，味道鲜美，营养丰富。
5.糖醋排骨:糖醋排骨是糖醋风味的特色传统名菜。以新鲜猪排为主料，肉质鲜嫩，成品菜色鲜亮油润。
家家户户必做的9道家常小炒菜谱，超级下饭，看着就流口水了！
1.青椒木耳香干
用料：皱皮青椒3只；咸味卤香干4块；黑木耳（干的）泡发后一小把；油适量；生抽适量；盐少量；
家常素小炒（青椒木耳香干）的做法：
青椒，我一般选皱皮青椒，皮薄又好吃先把青椒洗净去籽，用刀拍一下拍扁再切丝，香干切丝，木耳选用小朵的泡发后洗净就可以了
热锅放油，油热下香干丝和木耳一块翻炒一两分钟
紧接着再放适量的生抽继续翻炒大概一分钟左右，
最后放青椒丝翻炒一两分钟，出锅前放少量盐调味即可，
因为用的咸口的卤香干，再加上放了生抽，所以不需要过多的放盐和其他调料就已经很香很入味了
用料：荷兰豆；黑木耳；胡萝卜；莲藕；山药；鲜马蹄；盐；鸡粉；水淀粉；大蒜；
荷塘小炒的做法：
黑木耳用水浸泡，发好。洗净待用。胡萝卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片
莲藕去皮，洗净，横向一切为二，然后顶刀切薄片。山药去皮，洗净，斜刀切薄片。鲜马蹄去皮，洗净，写略厚一点的片
荷兰豆去除老筋，洗净，用刀将荷兰豆两端不规整的地方切齐
炒锅烧热水，现在我们要依次将所有原料焯水。顺序为胡萝卜、木耳、荷兰豆、莲藕和山药。焯水时间胡萝卜10秒、荷兰豆、木耳20秒，莲藕、山药40秒。因山药自身含有粘液，所以要最后焯水
炒锅刷净烧热，倒入色拉油，待油温至七成热时，放入蒜片爆香，放入除胡萝卜外的所有原料，烹少许料酒，迅速翻炒两分钟
此时再加入胡萝卜片，继续翻炒几下，下盐、鸡粉，翻炒几下。水淀粉勾芡，出锅。这道颜色亮丽即营养又减肥的“荷塘小炒”就可以上桌喽
用料：鸡腿肉（2只）约250克；青蒜杆150克；二荆条5根；小米辣8根；酱油，陈醋，胡椒粉各适量；生粉，盐，鸡粉辣椒油各适量；大蒜3粒；
小炒鸡腿肉的做法：
鸡腿肉去骨，洗净，切小粒（丁）用黑胡椒碎，料酒，盐，生粉加适量清水进行腌制。
青蒜去叶留杆洗净，切小粒。二荆条和小米辣分别洗净切圈备用。蒜头去皮同样切粒。
坐锅烧热，注适量植物油，将鸡腿肉倒入迅速划散之成熟并盛出控油。
原锅留少许油，爆香蒜粒，再放入青蒜粒和青红辣椒炒香，放人鸡肉一起翻炒，用酱油，陈醋，盐，胡椒粉，辣椒油鸡精调味上色，即刻关火出锅。
用料：豆腐6块；新鲜红椒半只；青椒一只；葱花少许；油适量；盐适量；酱油少许；蚝油少许；鸡精少许；
家常煎豆腐的做法：
红椒切米，青椒切圈圈
豆腐先拿温盐水浸10分钟滤干水
平底锅淋一层薄油烧热，将豆腐小心摆入锅里用小火煎成金黄色
加入半碗高汤（或清水）淋到过豆腐上，撒盐、淋酱油烧开转小火慢慢烧
汤汁收干前撒红椒米、青椒圈，小心颠锅，最后淋蚝油、撒鸡精、葱花即可
用料：西兰花一棵，蒜蓉，胡萝卜，盐，水淀粉。；
清清淡淡的家常小炒——蒜蓉西兰花的做法：
将西兰花用手掰开清洗干净。西兰花柄也不要扔掉，去皮切块一起烧了，也很好吃的。
胡萝卜切粗条，蒜切蓉。
锅中放水，烧开，加入一点盐和植物油，放入西兰花和胡萝卜汆烫几秒钟，稍微变色了立刻捞出。
锅里面放油，6成热，放入蒜蓉爆炒出香味，放入西兰花胡萝卜翻炒。
快熟时倒入水淀粉和盐，搅拌均匀即可。
用料：大土豆两个；盐；牛奶或者豆酱，其实水也可以；淀粉；油；
家常土豆饼的做法：
土豆洗干净，切块，上蒸锅，蒸熟
蒸熟的土豆，去皮，捣成泥，加盐，牛奶，面粉拌匀
搅拌均匀后直接用手造型，起油锅煎到两面金黄
出锅，拍照，开动
用料：口蘑二十个左右；尖椒一个可有可无；胡萝卜半根；蚝油一定要放；
极好吃滴小炒口蘑的做法：
将口蘑切片
油热，放口蘑，胡萝卜，尖椒炒三分钟，放蚝油，一点生抽，一点盐炒几分钟即可
用料：鸡蛋；猪肉；青椒；红椒；青蒜；黑豆豉；郫县豆瓣；葱姜蒜；生抽；料酒；
小炒荷包蛋的做法：
煎老老的荷包蛋，边缘焦脆蛋黄全熟。记得鸡蛋敲进锅里后用铲子将蛋黄稍稍打散。待冷却后切大块待用。
水中加葱姜料酒将猪肉完全煮熟，冷却切片待用。
青红椒切片青蒜切断待用
另切少许葱姜蒜，黑豆豉也稍稍切碎一些。
热油将猪肉片煸至瘦肉金黄肥肉冒油捞出，直接留底油将步骤四中所有爆香后加入一勺郫县豆瓣，均匀后倒入青红椒翻炒（我喜欢辣椒有少许虎皮，如果喜欢脆的口感可将青红椒在到青蒜这一步一并倒入）
倒入煸过的肉和荷包蛋翻炒，加入少许生抽调味（我另外加了些糖提鲜）
均匀后倒入青蒜，盖上盖子焖半分钟即可出锅。（喜欢青蒜软的口感的话可延长时间）
用料：油菜250克；香菇6朵；广味香肠150克；蒜1瓣；盐3克；生抽5毫升；食用油20毫升；
家常小炒香菇油菜的做法：
食材准备。油菜洗净掰开、干香菇提前泡发洗净切片、大蒜切片、香肠切丁。
热锅凉油放入蒜片爆香，放入香菇片炒软。
放入香肠丁和油菜快速煸炒，放入生抽和盐翻炒出锅。
饭店小炒菜谱大全
饭店小炒菜谱有哪些呢，以下就是我为大家罗列的几种菜谱以及制作方式。
饭店小炒菜谱大全
青椒牛肉丝，水煮鱼，糖醋排骨，干烧明虾，麻婆豆腐，炒豆腐皮、炒土豆丝.炒鸭血、炒豆苗、炒腐竹、乱炖、炸小鱼、炸花生米、酥藕、酥蘑菇、芹菜肉丝
糖醋排骨 (中国名菜家常菜)
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。
沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。
沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。
沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。
淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。
做法一
基本材料
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克(实耗45克)，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步骤
1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
备注——窍门三个：
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
3，怎么炸排骨?——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。
麻婆豆腐(英文名：Mapo Tofu)也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、泡水的黄豆压碎(现在很多不正宗的用肉末代替)、辣椒和花椒等。
麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。
麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。
菜品制作
制作方法
方法一
食材
豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、盐(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。
步骤
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末;
2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
3.下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。
方法二
食材
豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣酱(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、葱花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。
步骤
1.炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用;
2.炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;
3.放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟;
4.将之前炒好的肉末倒入锅内，加味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。[4]
方法三
食材
豆腐(1盒)、牛肉馅(100克)、青蒜(50克)、豆瓣酱(40克)、辣椒面(10克)、花椒面(1.5克)、料酒(20克)、盐(5克)、姜末(3克)、水淀粉(40克)、高汤(250克)等。
步骤
1.豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，不能用沸水;
2.青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎;
3.锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入料酒，再加入豆瓣酱炒出红油;
4.加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味;
5.汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。
方法四
食材
豆腐(1块)、肉馅(适量)、辣椒面(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香葱(适量)、豆瓣酱(适量)、食用油(适量)、酱油(少许)、水淀粉(30克)、鸡精(1克)、香油(几滴)等。
步骤
1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用;
2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟;
3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;
4.锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用;
5.锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味;
6.加适量热水煮开;
7.把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油;
8.把花椒面放入锅中;
9.将水淀粉放入锅中，大火烧开;然后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。
方法五
主料：牛肉臊子100g，豆腐1块，新鲜蒜苗2根
辅料：大蒜1个，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫县豆瓣酱5g，花生油50g，盐少许，淀粉少许，老抽少许
步骤：
1.准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐。
2.把豆腐切成小块备用。
3.准备好100克牛肉馅，也可用猪肉馅代替。
4.准备好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米长备用。
5.准备好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。
6.把蒜和姜切成小粒，准备5克郫县豆瓣酱备用。
7.煮一锅热水，下入豆腐块加盐煮一下。
8.煮好的豆腐块如图。
9.热油锅下蒜，老姜，豆瓣酱炒香。
10.加牛肉馅炒香。
11.加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开。
12.加蒜苗炒香留一小点装盘备用。
13.用干淀粉、老抽加水调成芡汁，待几秒过后起锅，放川花椒粉。
14.起锅装盘，放几片蒜苗点缀就可以开吃了。
小贴士：
1.川花椒不要急于放太早，香味和麻味就出不来了。
做法窍门
麻婆豆腐
1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎;如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好;
2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细;
3.肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟;
4.花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感;
5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。
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