鱼香肉丝的家常做法（鱼香肉丝的制作方法和配料）
菜谱教程目录：
- 1、鱼香肉丝的家常做法简单
- 2、家常鱼香肉丝的做法
- 3、鱼香肉丝的家常做法
- 4、鱼香肉丝家常做法
鱼香肉丝的家常做法简单
1.准备猪瘦肉400克，先片成薄片，再切成均匀的细丝，放入盆中。
2.然后把肉丝腌制一下，盆里加入食盐1克， 胡椒粉1克，料酒5克去腥，用手抓匀，使肉丝吸收到调料。
3.再打入一个鸡蛋，用手顺一个方向搅拌，加入鸡蛋可以使肉丝更加滑嫩。
4.搅匀以后加入适量的玉米淀粉，再次搅拌均匀，加入淀粉可以锁住肉丝里面的水分，使肉丝保持鲜嫩。
5.最后加入少许植物油，避免肉丝粘连。
6.提前泡发的木耳一片，卷起来切成细丝备用。
7.莴笋半个先切成薄片，再切成细丝，胡萝卜半个同样切成细丝，一起放入盆中。
8.小葱两根切成葱段，蒜子一小把拍扁，剁成蒜末，生姜一小块拍扁，切成姜末，和蒜末放在一起，小米泡椒几个切碎，一起放入盆中。
9.下面调一个料汁，碗里加入食盐3克，白糖15克，陈醋15克，生抽3克，半勺清水，加入玉米淀粉3克，用筷子搅拌均匀。
10.等食材备好以后，我们开始烹饪。
11.锅中倒入食用油，油温4成热时，下入腌好的肉丝，用筷子搅散。
12.等肉丝定型发白时，倒入漏勺中控油，这个过程大概要40秒左右。
13.锅里再加入少许食用油，放入小料爆香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
14.倒入肉丝翻炒几下，再下入配菜和葱段，改中火翻炒30秒。
15.倒入刚才调好的料汁，继续翻炒一分钟，把配菜炒熟，即可关火起锅盛入盘中。
16.好了，这道家常版的鱼香肉丝就做好了。
家常鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝的做法及配件表:
①：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）
②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱
味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，
葱姜蒜香突出
工艺流程：
1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。
2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。
3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。
4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。
5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可
鱼香肉丝的家常做法
鱼香肉丝的家常做法如下：
食材：猪瘦肉250克、泡发木耳少许、胡萝卜1段、辣椒1个、食用油适量、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱1勺、食用油适量。
腌肉料：料酒1勺、生抽1勺、盐少许、淀粉1勺。
料汁：生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、盐适量。
制作方法：
1、把猪肉切成肉丝，加入料酒、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟，这样炒出来的肉丝比较入味，辣椒、胡萝卜、木耳全部切丝，葱姜蒜切末。
2、制作料汁：取一个碗，加入生抽、醋、白糖、盐、少许水搅拌均匀。
3、锅中油热，加入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝颜色发白，装盘备用。
4、锅中重新加入油，加入葱姜蒜末炒出香味，加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
5、加入辣椒丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀。
6、再加入炒过的猪肉丝。
7、加入料汁，快速翻炒均匀即可出锅。
鱼香肉丝家常做法
鱼香肉丝家常做法
你知道鱼香肉丝家常做法吗？鱼香肉丝有很多不同的做法，好吃的菜总是需要配方的，你有什么好吃的鱼香肉丝的配方吗？下面是我为大家准备的鱼香肉丝家常做法，希望大家能够喜欢并借鉴。
鱼香肉丝家常做法1
鱼香肉丝
用料
瘦肉 300克
木耳 7-8朵
笋 半根
糖 3勺
醋 3勺
料酒 1勺
淀粉 2勺
白胡椒粉 半勺
郫县豆瓣酱 2勺
生抽 半勺
蒜 2瓣
姜 2片
鸡蛋 1个
鱼香肉丝的做法
首先提前准备配菜，木耳开水泡它，大概15分钟左右，切丝。笋切丝。我老公不太喜欢青椒和胡萝卜??，所以我从来不放，你们如果喜欢也可以胡萝卜青椒切丝。蒜拍碎，生姜切两片三勺醋三勺糖半勺生抽一勺水放小碗备用另取一个小碗一小勺淀粉加点冷水搅拌????待用
首先瘦肉切丝，记得一定要按文理切。切好以后冷水把肉丝洗去血水，多洗几次。如果是冻肉，也可以切丝以后先水里泡一会儿，肉丝变软再洗去血水。洗好的肉丝，保留一点水分，放适量胡椒粉和花椒粉还有一勺料酒调味。我图片里就是撒了一丢丢。别太多就行，目的是调味去腥。
打一个鸡蛋??，只要蛋清，放两勺淀粉，一勺面粉，用手抓匀，记得是用手，不要用筷子??，抓它！成图上的`状态，有粘稠感。
锅里热比肉丝多的油，油热到8分，放一根肉丝进去可以飘起来，慢慢放入其他肉丝。切记这一步先不要用筷子搅拌肉丝，肉丝入锅先定型，晃动你的锅，用锅里多余的热油浇到肉丝身上，肉丝一入锅其实马上就会变色，一变色就是图中的情况。关火，再用筷子搅拌肉丝。如果有一两根肉丝没有变色，也可以关火，不用担心，肉的余温会烫熟它。像图中这种状态以后，控油捞出待用。捞出的肉丝我就不上图了。
多余的油倒出去，锅里留底油，小火，放豆瓣酱，小火炒香豆瓣酱。放蒜，放姜。
豆瓣炒出红油以后放切好丝的木耳，炒一炒，放笋丝。我的图里只有木耳。大概1分钟放小碗里的糖醋料，放一半的淀粉水。大概这种状态后放炸好的肉丝，肉丝裹好调料，同时立即放另一半淀粉水，速度关火。注意肉丝入锅开火时间不要太长，肉丝会老
好了，出锅了，装盘。鱼香肉丝，每一根肉丝都有调料，而且肉丝不老。
小贴士
大家切记，炸肉丝那一步很重要，肉下锅就会变色。变色就马上关火捞出，超过两分钟肉肯定会老。好的鱼香肉丝首先是肉丝。
鱼香肉丝家常做法2
主料
里脊猪肉 ：200g
辅料
油 ：15g
淀粉 ：10g
盐 ：10g
酱油 ：5g
白糖 ：10g
小葱 ：10g
生姜 ：5g
大蒜瓣 ：10g
鲜竹笋 ：50g
料酒 ：15g
木耳 ：10g
豆瓣酱 ：20g
陈醋 ：10g
具体步骤
第一步
1、木耳用清水泡发后洗净备用。里脊肉去筋膜后切大片。
第二步
2、顺肉纤维方向把肉片改刀切成细条。
第三步
3、把切好的肉条盛到小盆里，洒入精盐调入料酒。
第四步
4、洒上干淀粉，用后抓匀腌渍20分钟。
第五步
5、生姜切末。
第六步
6、蒜瓣斩成细粒，小葱切碎。
第七步
7、鲜竹笋切片焯水，捞出备用。
第八步
8、木耳切成细条。
第九步
9、干净小碗里倒入葱花，调入陈醋，酱油。
第十步
10、调入白调入白糖。糖。
第十一步
11、洒入干淀粉。
第十二步
12、倒入适量的清水，搅匀成料汁。
第十三步
13、炒锅烧热后倒入油，放入里脊肉条划散。
第十四步
14、小火炒至肉丝颜色发白后盛出，留底油。
第十五步
15、锅烧热后挖入豆瓣酱。
第十六步
16、倒入蒜粒，小火炒香。
第十七步
17、倒入里脊肉丝稍翻炒。
第十八步
18、倒入木耳丝，笋片翻炒。
第十九步
19、倒入调好的料汁翻炒，大火收汁。
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