叉烧排骨（叉烧排骨怎么做视频）
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叉烧排骨的做法，叉烧排骨用哪种排骨好呢？
叉烧排骨的做法，叉烧排骨用哪种排骨好呢？
叉烧排骨是排骨中挺火的一种行为，对喜爱叉烧肉口感的人而言，实际上制成叉烧排骨是很好吃的，并且作法也不复杂，下边我们一起来学习叉烧排骨是怎么做的吧。
叉烧排骨的作法
原材料：猪肋排、蒜、叉烧酱、生抽、黑胡椒、米酒、纯蜂蜜、油、盐。1、将排骨剁碎小块，在沸水锅中迅速焯水，撇去的白沫子。捞出预留。2、排骨中添加叉烧酱、生抽、纯蜂蜜、拍散的蒜头和现榨黑胡椒粉。3、搅拌均匀。随后盖紧保鲜袋腌渍2个小时之上，时长越久越进味。
4、凉锅后加点油，迅速将焯好排骨放入爆锅至水份降低，排骨的酱色也逐渐地面上来啦，放入适当的料酒去腥，再放入点盐调料。5、将爆锅的排骨放入高压锅内胆中，倒进少量开水。6、盖上锅盖，查验好高压阀是不是关掉，插电，按住煮肉键，30分钟后等压力锅里面的气排完。就可以上菜了。
叉烧排骨用哪一种排骨好
一般说来做叉烧排骨最好用小排和肋排。假如你分不清楚这几种排骨，直接问卖猪肉的人都是会对你说。小排就是指猪腹部挨近肚子赘肉一部分的排骨，它上面是肋排和子排，小排的肉层非常厚，并含有乳白色软骨组织。合适炖、蒸、炸、烤。肋排是胸骨的块状排骨，肉层比较薄，肉质地比较瘦，口味较为嫩，不过是因为有一侧联接后背，因此骨骼会较为粗。
叉烧排骨的营养价值
中医基础理论觉得，排骨味辛咸、性温，入脾、胃、脾经;具备补肾固精、益肾补血的功效。排骨除含蛋白、人体脂肪、维他命外，还带有很多碳酸钙、骨胶原蛋白、骨粘蛋白等，钙、镁在弱酸性标准下易被分析，冰醋酸可以使排骨中钙、镁的后造成醋酸钙，能够更快的被人体吸收运用，因此糖酷排骨能够提升煮排骨的营养成分消化率，能为儿童和老年人给予钙元素。排骨上含有生猪肉，而羊肉中必要的油酸并给予血红蛋白(有机化学铁)和推动铁吸收的胱胺酸，能提升贫血。
吃排骨要注意什么
(1)相对于蔬菜水果，排骨归属于高脂高热量的食物，因此肥胖症、血糖较多者不适合多食。(2)寒湿痰滞蕴结者的人尽量不要吃排骨。(3)感冒发热期内、亚急性肠道炎病毒感染者不适宜吃排骨。(4)排骨上含有生猪肉，而生猪肉不适合与乌梅干、夏枯草、草鱼、虾、鸽子肉、石螺、甜杏仁、五香驴肉、羊肝、香莱、野生甲鱼、棱角、乌麦、鹌鹑肉、牛羊肉同吃。
叉烧排骨怎么做才正宗？
排骨的功效味甘咸、性平，入脾、胃、肾经。你了解叉烧排骨要怎么做吗?那么，现在我就来分享叉烧排骨的正宗具体做法步骤，希望你能喜欢这个做法。
正宗叉烧排骨的做法
正宗叉烧排骨食材准备
主料：瘦猪肉1000克，肋排1块。
调料：烧鹅盐20克，味精20克，白糖800克，鸡精20克，柱候酱15克，生抽王30克，柠檬汁6克，胡椒粉2克，玫瑰露酒3克，蒜碎20克，姜片20克，红葱头碎20克，糖水2份***叉烧与排骨各1份***。
工具：叉烧环1个，烧腊钩1个，锡纸适量，腌制用盘1个。
方法步骤
1.选择1条瘦猪肉，将肉厚处用刀割开，片出约4厘米厚的长片。
2.把片好的肉用刀切成约4厘米×4厘米×35厘米左右的长条。
3.将味料倒入已经切好的肉条里。
4.用手把味料和肉充分搅拌均匀，直至味料完全溶解。
5.将肉腌制3小时以上，每小时需搅拌一次使其入味。
6.把肋排清洗干净，在其凸起面用刀划成“井”字型的花刀。
7.把加工好的肋排放入已经腌制好的叉烧中，用叉烧的腌制汁来腌制肋排入味，腌制时间与叉烧一样。
8.用叉烧环串好叉烧，叉烧头用锡纸包好，肋排用烧腊钩钩好，把叉烧、肋排放入烧炉里用大火烧20分钟。
9.将叉烧和肋排取出淋上糖水，再入炉中用慢火烧10分钟后取出。然后淋上糖水，再放入炉中用慢火烧10分钟，取出淋上糖水即可。
叉烧排骨配小油菜
叉烧排骨配小油菜食材准备
猪排骨500克，小油菜150克，熟芝麻少许，葱段15克，姜片10克，精盐、味精、白糖、料酒各2小匙，腐乳1小块，番茄酱2大匙，植物油适量。
方法步骤
1.猪排骨洗净血污，沥净水分，剁成小段;小油菜择洗干净，放入沸水锅中焯烫—下，捞出、沥乾，摆入盘中垫底。
2.排骨块放入盆中，加入腐乳、葱段、姜片、白糖、精盐、味精拌匀，腌渍至入味，再放入热油锅中煎至表面酥脆，捞出、沥油。
3.另起锅，加入少许植物油烧热.放入番茄酱、腌排骨的昧汁、排骨段及适量清水烧沸，转小火烧至排骨块熟透、软烂时，出锅盛在小油菜上，撒上熟芝麻即可。
小贴士
1.在腌溃排骨时，尽量用双手抓匀，使排骨更容易腌入味，味道也更美味。
2.另外腌渍好的排骨含有较多水分，放入油锅内炸制时，油花容易四溅烫伤手，应载上胶手套来炸排骨。
叉烧排骨的家常做法
叉烧排骨的家常做法食材准备
猪肋排600克，生菜100克，蠔油25克，叉烧酱75克，蒜蓉粉、生粉各10克，黑胡椒粉5克，盐少许。
方法步骤
1.先将猪肋排剁成4厘米长的段，用叉烧酱、蒜蓉粉、生粉、黑胡椒粉盐充分拌匀，再加20克色拉油拌匀，置于冰箱内，腌2小时;生菜洗净，铺底，待用。
2.将烤盘上垫上一张铝箔纸，摆上腌好的排骨，放入预热的烤箱内，用箱温160℃上下火烤约15分钟，取出来，刷上一层色拉油，箱温210℃再烤5分钟左右，取出，装在垫有生菜的盘子上即可。
小贴士
排骨的腌制时间长一些更能入味。烤箱温度和时间要控制好，分2次，高低火烤制，能让排骨外焦里嫩。
叉烧排骨的做法最正宗的做法
一、叉烧排骨

食材
猪小排500g、叉烧酱60g、油适量。
做法
1、小排先用清水侵泡半小时后洗净，叉烧酱准备好。
2、把叉烧酱放进排骨里充分抓匀，盖上保鲜膜放入冷藏室腌制12小时以上。
3、锅中倒油，开中火，油烧热后倒入腌制好的排骨煸炒一会。
4、再倒一小碗清水，盖上锅盖小火烧40分钟，中途要多次翻炒，以免干锅。
5、汤汁收干后即可出锅。
二、叉烧排骨

食材
猪肋排500g、叉烧酱3大勺、老抽1小勺、生抽1小勺、大蒜末1小勺、黑胡椒粉1/2小勺、辣椒粉1小勺、蜂蜜2大勺。
做法
1、猪肋排洗净后，用消毒茶巾或厨房纸充分吸干水分；
2、加入调味料抓匀盖上保鲜膜腌制1小时以上，最好冷藏过夜；
3、烤盘中铺上一大张锡纸，将肋排平铺在烤盘上；
4、用锡纸包起来，四角和顶部捏紧；
5、烤箱上下火180度预热5、6分钟，放入排骨，先烤15分钟；
6、取出排骨，小心撕开锡纸露出排骨，当心热气；
7、在排骨表面刷上一层剩余的腌料，再入烤箱，原火候烤15分钟即可。
三、叉烧排骨

食材
猪肋排350克、大葱20克、姜15克、蒜香烧烤酱20克、日式照烧酱15克、五香粉1克、麦芽糖15克、黄酒15克、淀粉20克、苏打2克、甜椒粉4克。
做法
1、排骨里面放入2克小苏打，加少许清水抓匀，腌制1小时备用。
2、排骨用苏打腌一小时后，过清水反复漂洗干净。
3、排骨洗净后开始正式腌制，里面先放入五香粉、葱段、姜片、麦芽糖和黄酒。
4、往排骨里再放入日式照烧酱、蒜香烧烤酱。
5、里面再放入甜椒粉和干淀粉，放好调料后用手反复把排骨抓匀，蒙上保鲜膜腌制3-4小时。
6、排骨腌好后，把排骨用两根钢钎串起来放在烤架上。
7、把烤箱设定220度，预热5-10分钟，然后把烤架放入烤箱内的中层，用上下火220度炉温进行烘烤。
8、排骨烘烤10分钟后取出，用毛刷把腌料涂抹在排骨上。
9、然后再次置入烤炉继续烘烤，再次烘烤大约20分钟便可取出即可食用。
四、叉烧排骨

食材
排骨、叉烧酱、料酒。
做法
1、排骨洗净，锅中入水，倒入一调羹料酒后入排骨焯水并冲洗干净。
2、一调羹叉烧酱、适量料酒、排骨拌匀，入冰箱腌渍12至24小时入味。
3、从冰箱中取出后，再加入半调羹叉烧酱拌匀，依次在微波炉的玻璃盘中摆好。
4、入微波炉，混合档（光波、微波）8分钟。
5、取出翻面，如果还有剩余的叉烧酱，继续涂在排骨上。
6、再次入微波炉8分钟，“叮”一声后出炉即可。
五、南瓜蒸叉烧排骨

食材
肋排300克、小南瓜1个、葱适量、辣椒2个、大料2个、陈皮3克、叉烧酱20克、料酒15毫升、老抽15毫升、白糖3克、姜适量。
做法
1、排骨用清水冲洗5分钟，锅中水烧开放入排骨焯烫备用。
2、炒锅倒油爆香葱姜辣椒，放入排骨翻炒。
3、加入料酒，白糖，加入叉烧酱，加入老抽。
4、炒至排骨上色关火，加少许盐调味，排骨放置10分钟入味。
5、然后把小南瓜切去一小块取出内瓤，把排骨放入小南瓜盅。
6、入蒸锅大火蒸制40-50分钟，蒸好后上面洒一些葱花即可上桌。
六、叉烧酱焖排骨

食材
排骨、香芋、色拉油、叉烧酱、盐、糖、酒、鲍汁、酱油、鸡粉。
做法
1、排骨砍9CM左右的长度，香芋也切成长方条。
2、用锅煮沸适量的水，放入排骨稍焯水，捞起。
3、用调味料把焯过水的排骨腌1小时左右
4、烧热锅，下色拉油，爆香姜片，下腌好的排骨，把排骨爆至转色。
5、再下点叉烧酱，加入适量的水，加盖小火煮。
6、煮至水收干，肉软熟，加入香芋条。
7、再小火把香芋条焖至粉粉的但又不烂，关火，上碟即可。
七、叉烧排骨

食材
猪小排、葱、姜、盐、味精、白糖、料酒、番茄酱、腐乳汁。
做法
1、焯好的排骨入热油锅煎制。
2、至两面金黄色后加入葱姜翻炒，倒入番茄酱。
3、加入腐乳汁，少许糖适量盐、料酒翻炒均匀。
4、加入适量清水，将排骨小火炖至软烂。
5、加少许味精，收干汤汁即可。
八、叉烧酱排骨

食材
猪前排两根、洋葱两片、白芝麻适量、红辣椒半个、叉烧酱两勺子、盐适量、生抽适量、生粉适量、蜂蜜1小勺子、红酒适量、花生油适量。
做法
1、排骨冲洗干净，砍成段，用全部调料调好味道，盒子封好盖子放冰箱保鲜一天一夜。
2、锅烧热下一点油走一下，把排骨排进去，开中小火热两分钟。然后把盖子盖上焖几分钟。
3、等排骨贴着锅的一面煎的有点焦黄，换一边继续那样操作。
4、等两边都焦黄色的时候，趁着锅煎出来的油没干，把切好的洋葱辣椒放进去，盖锅两分钟。
5、快好的排骨上面撒上已经预先烤熟的白芝麻，用铲子拌均匀的排骨即可。
九、私房叉烧排骨

食材
排骨1000g、生姜几片、葱适量、生抽1小勺、糖适量、盐适量、高度白酒2小勺。
做法
1、排骨洗净，沥干水分（或者用厨房纸把水吸干）。
2、调制酱汁，把生抽，盐，糖，高度白酒混合，再加入几片生姜、葱适量，酱汁就调好了。
3、把酱汁均匀抹在排骨上，放入冰箱，冷藏腌制至少12小时，中途要翻一两次，入味更均匀。
4、烤盘铺锡纸，根据排骨的量选择适当的长度，因为要把排骨包起来的。
5、把排骨放在锡纸中间，把上下的锡纸折起来，包住排骨。
6、再把两侧的锡纸向上折，把排骨整个包起来。
7、烤箱预热170度，30分钟。
8、半成品出炉，把排骨取出，把汤水倒掉，再把排骨摊开放在锡纸上。
9、再次进烤箱，预热200度，15分钟。烤的过程中要翻一次面，还要注意观察颜色，到了后期，如果不注意观察颜色，很容易过头的，如果每一面都有一点焦红了，不一定要到15分钟都可以出炉，这一点要把握好。取出排骨，摆盘，大功告成。
十、叉烧排骨

食材
排骨2条、李锦记叉烧酱1汤匙、蜂蜜半汤匙。
做法
1、先把排骨洗干净，用厨房纸把排骨表面的水擦干。
2、拿叉子在排骨上戳戳戳，然后把一汤匙李锦记叉烧酱在排骨上抹匀。
3、给排骨按摩按摩按摩，等到均匀了，放进冰箱里过夜。
4、烤箱预热，排骨从冰箱里拿出来，用锡纸包裹，300度烤15分钟。
5、半匙蜂蜜，用一点温水调成很稠的汁（也可以在加一点叉烧酱）。
6、排骨去掉锡纸，排骨上均匀涂上蜂蜜，放进烤箱里再烤。
7、分2次把蜂蜜涂完的，排骨烤到最外面有一点点焦脆为止。
十一、蜜汁叉烧排骨

食材
猪小排500g、蜂蜜2勺、李锦记叉烧酱3大勺、蚝油1勺。
做法
1、排骨剁块入清水中泡去血水沥干。中间多换几次水。
2、3勺李锦记叉烧酱、1勺蚝油、1勺蜂蜜搅拌均匀成料汁。
3、将料汁倒入排骨中用手抓拌均匀。
4、放入密封的保鲜盒中入冰箱冷藏室腌制8小时以上。
5、预热烤箱220度，将排骨铺在锡纸上。
6、盖上锡纸，捏紧四周，入预热好的烤箱中220度烤25分钟左右。
7、腌排骨的汤汁中再加入剩下的1勺蜂蜜搅拌均匀。
8、取出烤好的排骨，撕开锡纸，倒掉烤出的汤汁，在排骨上刷上一层调好的蜜汁再入烤箱250度烤5分钟左右，取出翻面再刷一层蜜汁继续烤5分钟左右。
十二、叉烧排骨

食材
肋排500克、姜粉1/4小勺、叉烧酱150克、料酒1大勺、原味蒜蓉酱1小勺。
做法
1、排骨焯水洗净，取一个有盖的大瓷碗或玻璃碗，将排骨放入，加入所有调味料，腌制至少3个小时。如果没有盖，用保鲜膜封住也可以的。
2、腌好排骨，就可以开始烤了，烤箱上加热管200度预热，预热烤箱时，在烤盘内铺上锡纸，刷上一层食用油，不要太多，薄薄的一层就好。
3、将排骨排入烤盘内，每块上再刷一层腌料汁或蜂蜜。
4、烤箱预热好，将排骨放入烤，每一面烤20分钟，共40分钟即可。
十三、叉烧排骨

食材
小排500g、叉烧酱3勺、植物油少许。
做法
1、排骨剁块泡去血水沥干（至少泡3小时，中间多换几次水，至血水完全泡净）。
2、放入叉烧酱抓拌均匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏室腌制一夜。
3、锅中倒入少许油，放入腌好的排骨翻炒均匀。
4、加入温水至没过排骨，大火煮开后转中小火焖煮40分钟左右。
5、至汤汁变少，转大火收汁，直到汤汁基本收干即可。
十四、叉烧排骨

食材
排骨八块、叉烧酱一大勺。
做法
1、排骨洗净，用吸油纸擦干水分。
2、锅放适量的油，油热之后再放入排骨。
3、小火慢煎，这样可以能减少一些脂肪，煎到排骨表皮略微金黄即可。
4、放入叉烧酱，倒入水淹没排骨。
5、大火烧开，小火慢炖，炖至汤汁快没了，关火即可。
十五、叉烧排骨

食材
肋排500克、叉烧酱65克、料酒适量、蜂蜜适量、葱叶适量、姜片适量、食盐2小勺、白芝麻少许。
做法
1、新鲜肋排冷水入锅、煮开焯水后再洗净，加葱、姜和适量清水重新入锅、加盖大火。
2、煮开后滴少许料酒、食盐，转小火煮至5~8分钟左右关火。
3、拣出排骨晾凉、调入叉烧酱，抓捏均匀后放进食品袋、入冰箱腌制一夜。
4、烤盘铺好锡纸放上排骨、刷层腌酱汁。
5、用锡纸包好，送入预热好的烤箱中层，200度、上下火、烤25分钟左右。
6、烘烤10分钟后取出烤盘，将排骨翻面后再刷腌酱汁、包好继续烤10分钟。
7、再取出：两面刷上蜂蜜水、撒少许白芝麻、敞开锡纸继续。
8、直至结束，取出烤盘，咸甜中带着嚼劲，非常好吃。
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