莲藕炖排骨（莲藕炖排骨高压锅要炖多久）
菜谱教程目录：
- 1、清炖莲藕排骨的做法
- 2、怎样做莲藕炖排骨好吃
- 3、藕炖排骨怎么做
- 4、莲藕炖排骨的做法？
清炖莲藕排骨的做法
每年到了秋天的时候，就是收获藕的季节，我国有很多地方都有大面积种植藕，比如湖北地区的藕就是非常有名的，在生活中，大家会把藕做成各种各样的美食来吃，这是一种营养价值非常高的食物，比如藕富含蛋白质，另外含有钙，磷，铁等微量元素，下面教大家做排骨炖藕的方法。
排骨炖藕怎么才能不黑？
莲藕可以先用水泡一下，里面放些白醋。先炖排骨，然后再放入莲藕，就不会变黑。
莲藕炖排骨制作方法如下：
原料：
猪小排500克、藕500克、莲子20克、枣（干）8个、食盐5克、葱3克、姜3克、八角1克、花椒1克。
做法：
1、将新鲜的排骨洗净，用清水泡30分钟。去除血水，烧开水把排骨放入焯一下，变色捞出，用清水冲洗干净。
2、莲藕可以先用水泡一下，里面放些白醋，莲子处理干净。
3、砂锅放入清水，加入排骨、莲子、红枣、莲藕，放入调料包。大火烧开改用小火慢慢炖，8分熟的时候放入盐调味，小火大约1小时以上，排骨软烂即可。
铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢？这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
怎样做莲藕炖排骨好吃
莲藕炖排骨怎么做好吃？
首先当然是选对食材。如果食材选的不对。脆藕可做不出那种粉烂的感觉。
田藕种在田里，比较泥泞，没有塘藕来得甜脆清爽，另外从外观上来看，田藕是红皮，塘藕是白皮，白皮嫩脆像梨，水分足，而红皮粉头重。 还有一个方法能够确认品种，那就是数孔，七孔的是红藕，九孔的则是白藕，如果要煲汤选择红藕就可以了，而要凉拌清炒的就要认准白藕。
选择藕的嫩度，给大家介绍一个口诀：
“一看二闻三摸”
一看，藕的外形颜色过白不要、变色断节不要
二闻，只选散发清香的，有化学味道的不要
三摸，表面粗糙带有泥沙的可选，过于光滑的不要。
【莲藕炖排骨】
食材：
排骨、藕
调料：
小葱、香料少许、
生姜、盐、十三香、
制作步骤：
1、焯水锅中放入冷水，放入排骨煮开，捞出用清水冲净杂质。2、莲藕削外皮切块，生姜切片，小葱切碎。3、焯水好的骨头，待会儿煲汤口感会更好
。4、排骨、莲藕块、生姜、盐、少许香料加入炖锅。5、加入足够的热水，漫过食材，喜欢喝汤可以多加一点水。
6、炖锅放回锅里，按下煲汤按钮，排骨炖好后撒上葱花。
小贴士：
1、排骨先焯水，会让汤里的杂质更少，喝起来放心又纯粹。初学者可以先加一点盐，出锅后再加一些调味。
2、排骨炖藕放一点香叶、花椒粒，会更香，可根据自己喜好取舍。
3、煲汤用器材，我喜欢用电压力锅，也可以用砂锅小火慢慢煲。
藕炖排骨怎么做
莲藕炖排骨做法一，
材料
猪排骨500克，莲藕750克，精盐10克，胡椒粉3克，葱段10克，姜片7克
做法
1、猪排骨洗净，剁成4厘米长的块。
2、莲藕择洗干净，刮去皮，放在案板上，用力拍破，切成同排骨同样大小的块。
3、高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕，放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉，盖上锅盖，放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟后即可上桌。
莲藕炖排骨做法二，
材料
排骨七两，莲藕两节，盐少许，白醋少许，鸡精少许
做法
1.排骨切件洗净焯去血水，莲藕去皮洗净切滚刀块加1.5升纯净水、少许白醋电高压锅炖45分钟
2.喝前加少许盐、少许鸡精再盖上盖焖会儿，喝时再打开盖即可
做法三，莲藕黄豆炖排骨
材料
主料：大豆200克，莲藕200克，猪排骨(大排)300克，
辅料：枣（干）20克，
调料：盐5克，香菜10克，鸡精3克，料酒30克，生抽30克，大葱20克，姜20克，花椒15克，植物油50克
做法
1.将排骨洗干净改刀成段；
2.莲藕去皮洗净切成块；
3.葱切段、姜切片；
4.锅上火放入油，烧至五成热时，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高汤、花椒粒、葱段、姜片、黄豆（大豆）、盐、藕块翻炒均匀；
5.待锅开后倒入沙锅中；
6.炖至肉离骨，出锅时撒上香菜末即可食用。
做法四，鱿鱼藕炖排骨
材料
1。小鱿鱼干一包，我用的小鱿鱼，泡15分钟软了去掉背后的小软骨就可以了，如果是大鱿鱼，要泡时间长，因为要切块，
2。蚝油，我用李锦计旧装特级蚝油，这是我用过的耗油中最好的一种
3。红酒，这个菜最后眼色重，用红酒调味，颜色也比较好
做法
1。排骨2磅沸水中沸至泡沫出，倒出。藕1磅，小鱿鱼一袋。
2。砂锅中倒入油，5成左右油温倒入姜块，翻炒，加入排骨，翻炒，排骨过油后，加入蚝油，酱油(我用万字牌酱油)，红酒，翻炒，加入藕块，泡好的小鱿鱼滤干水放入烧锅中，翻炒，加沸水一碗，盖好砂锅，开锅后中小火炖一个小时40分钟，加入，蒜块，再炖10分钟，加入整颗葱，香菜若干，盖锅关火，闷5分钟即可。
建议一定要用砂锅做，容易炖烂。
做法五，莲藕排骨汤
材料
莲藕3节，每节约20厘米左右长，排骨1斤左右，干贝4颗左右，浸软，捽碎，盐适量
做法
1.先将莲藕去皮， 切成厚块。 排骨飞水(5-8分钟)， 洗净。
2.将所有材料放入煲内， 高压煲加水到多过材料1倍左右，煮至喷烟，再煲20分钟， 然后熄火， 让它自然放气。
3.如果用普通煲， 就要加3倍水. 先快火煮30分钟， 转中火， 煮至莲藕变软为止(约2-3小时)， 如果中途水位低于材料1倍， 就加水. 相反，如果太多水， 就转快火， 令水位降到材料1/2倍左右。
4.最后加盐调味即成。
莲藕炖排骨的做法？
主料：排骨1000克，莲藕一节，番茄一个
辅料：生姜两片，食盐适量，黑胡椒粉适量
步骤：
1、排骨洗净放入锅中煮开，撇去浮沫
2、加入莲藕块煮至熟烂
3、加入番茄煮十分钟
4、加入喜欢的青菜，调入盐和胡椒粉，完成
标签： 莲藕炖排骨
相关文章
