排骨酱（排骨酱是什么味道）
菜谱教程目录：
- 1、排骨酱的用法
- 2、排骨酱的用途与用法
- 3、排骨酱是怎么做的
- 4、排骨酱的配料及熬制？
排骨酱的用法
排骨酱，味美又方便，用于腌制金沙骨及涂搽一般烧烤肉类，或作爆炒之用。
排骨酱以天然酿造晒豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻为主要原料，配以其他调味料精制而成。是烹调特色粤菜的最佳佐料。
用法：
1、排骨酱最好不要直接与器皿接触加热，否则容易挥发变糊。
2、炒菜的话等菜炒熟后再放进去和匀。烧菜也是烧好后再放，并且尽量不要有太多汤汁，再适量勾芡，以使排骨酱香味浓郁。
3、还可以用和其他味汁一起调散，直接淋到菜上。
制作食材：排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽,
蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油
制作流程：
1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末。
2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐,
食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉。
3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可。
排骨酱的用途与用法
一般在烹饪排骨时用的酱料。
做蒸排骨时，把排骨洗静，用排骨酱腌制几小时，再放到锅里蒸，蒸排骨的味道就很好。
排骨酱的用法：
1、排骨酱最好不要直接与器皿接触加热，否则容易挥发变糊。
2、炒菜的话等菜炒熟后再放进去和匀。烧菜也是烧好后再放，并且尽量不要有太多汤汁，再适量勾芡，以使排骨酱香味浓郁。
3、还可以用和其他味汁一起调散，直接淋到菜上。
排骨酱一般以天然酿造豆豉为主要原料，配以大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻及其他调味料精制而成。排骨酱是烹调特色粤菜的最佳佐料;一般用于蒸焗排骨、烹制肉类菜肴。
调料有哪些
现代调味品中，复合调味品很多，由盐、酱油、醋、白糖等单一调味品组成。比较常见的有:糖醋汁、鱼香汁、臭酱、芥末酱、咖喱油、辣椒油、葱油、花椒油、坏油、虾油、蟹油、大豆油、蒜油等。
排骨酱是怎么做的
呵呵，我最近探讨了一个做排骨的小窍门，因为我去太多的打牌档吃那些红烧排骨，糖醋排骨都是肉都是硬硬的，一点都不嫩，味道再好，都是缺陷美！以下，我教你做的这个方法真的是我自己探讨出来的，你试试看，是不是很好吃。这种方法适合做糖醋，红烧等等的口味，自己喜欢怎麼调都可以的。
酱排骨（伴番茄酱）
准备的材料是：排骨，葱，蒜，姜片
调料：油，盐，糖，酒，酱油，蠔油，生粉，番茄酱
步骤：先把排骨剁成段，大段小段自己控制，先放盐，酒，生粉，姜片，油搞拌！再在锅裏放水烧开後，放调了味的排骨下去，等8分钟-10分钟就捞起来，等它干身！然後在锅裏放油，锅红了後，把排骨放在锅裏，两面都煎到金黄色的时候，你就放慢点火，放蒜末炒香後接著放蠔油，酱油，酒，糖，番茄酱搞拌，成汁後，放葱段，就可以上碟了。
排骨酱的配料及熬制？
炖排骨大家相比都爱吃，好吃而又不腻口。并且比起纯粹的吃肉来，感觉要好的多。大家爱吃排骨可以在卤货店就能提现出来，每天卤排骨就会早早卖完，而其它肉类确还有许多。今天我就把一款卤排骨的配方及流程教给大家，这款配方简单易学，菜品酱香味十足，入口后满嘴留香，成品肉质酥烂，回味无穷。它的秘密就是来着这款秘制的复合酱汁。下面我就和大家分享！
《一》原料制作流程：
1.鲜香的排骨改刀剁成大块，放入清水中洗净。
2.净锅上火倒入清水烧开，然后把排骨倒入锅中焯水，撇净泡沫焯透用工具捞出沥干水分。
3.把沥干水分的排骨倒入高压锅中，倒入适量的水，在倒入适量的秘制排骨酱，加入适量的盐，然后盖紧盖子大火压制15分钟即可成熟，自然放气后，盛入盘中即可享受美食了。
《二》秘制排骨酱配方及制作流程：秘制排骨酱配方：桂皮10克、八角10克、香叶10克、花椒10克、排骨酱500克、海鲜酱500克、生抽500克、甜面酱1.5千克、老抽300克、冰糖200克、南乳计800克。以全部原料倒入锅中熬至冰糖熔化，过滤料渣即成酱汁。
标签： 排骨酱
相关文章
