红烧排骨窍门（红烧排骨窍门视频）
菜谱教程目录：
- 1、红烧排骨，掌握好哪些技巧，才能使排骨酥烂色泽红亮？
- 2、做红烧排骨的时候，掌握好哪些技巧，就能让排骨酥烂而且色泽红亮？
- 3、大厨做的红烧排骨好吃又下饭，那究竟有哪些技巧呢？
- 4、如何做出一道色香味俱全的红烧排骨?
- 5、红烧排骨的常见做法？
- 6、红烧排骨怎样做好吃又简单 不放糖
红烧排骨，掌握好哪些技巧，才能使排骨酥烂色泽红亮？
红烧排骨，掌握好哪些技巧，才能使排骨酥烂色泽红亮？猪排骨剁碎块用冷水冲洗干净，凉水放入锅中，待锅开后，表层的白沫子用汤勺撇整洁，将猪排骨从锅中捞起来，用温开水冲洗干净猪排骨；沥干水待用，姜片切成片，大蒜剥皮拍一下，与此同时都将别的需要的香辛料提前准备出，再提前准备少量的白糖，在锅中添上少量的植物油，烧开后倒入老冰糖；
文火将老冰糖炒化，再次炒，渐渐地将老冰糖炒至冒泡的时，倒入焯焯水的猪排骨，迅速煸炒，待猪排骨变为焦黄色的情况下，将香辛料所有入锅炒出香气；再加上小半瓶啤酒，与此同时加上点食用盐和味极鲜调料，再加上一碗沸水，走红将其烧开后，转小火慢炖，30min的时长，猪排骨越来越酥烂后；
见到锅中也有很多汤，转走红将汁收浓，料汁能够充足包囊在羊排上，这道菜就搞好了，熄火，上洒点葱段，盛出在盘里，便能上菜。
猪排骨绰水是必须的，凉水放入锅中，通过绰水，能够除去当中的鲜血及其不必要的残渣，绰水的过程中能够再加上少量的米醋，协助除去猪排骨的腥味儿，绰水至见到锅表面有白沫子的情况下，就能够出锅了，焯焯水的猪排骨还记得要沥干水，不然淋油非常容易会溅油；
糖色就是为了让猪排骨能够更强着色，色泽会越来越洪亮，糖色还记得要全过程文火渐渐地炒，防止炒糊，要不然非常容易会有苦味，包含放进别的的食物，在未放水烧煮以前都要不断煸炒；
烧煮猪排骨得加沸水，凉水会使猪排骨肉质地缩紧，既会咬不烂，又不容易进味，我此外加了点啤洒，能够协助除去当中的腥味儿，再起锅前10min上下，开启盖子烧煮，让酒精挥发，小朋友便还可以吃，最后的汁能够依据个人爱好确定是不是要交干。
做红烧排骨的时候，掌握好哪些技巧，就能让排骨酥烂而且色泽红亮？
排骨是人体中最流行的部分，除了蛋白质，脂肪和维生素外，猪排骨还含有大量的磷酸钙，胶原蛋白和骨黏液，可以为人体提供钙。最常见的做法红烧排骨，红烧排骨是一道经典的家常菜，大人和小孩都喜欢它。
食材：排骨、姜蒜、酒酿、八角、桂丁、良姜调味品：美味鲜酱油、食盐、老冰糖、老抽王王、油耗、米醋1、准备充分二斤排骨，让商家帮切成一小块，起锅烧水，重要环节应注意，排骨要冷水放锅中，沸水会让肉紧实，排不出血水、污渍，加一勺海鲜酱油，姜蒜各二块，去除腥味。
开水煮沸3-5min，撇掉多余白沫子，捞出排骨，用温水冲干净，尽量用流水清洁，洗越干净整洁越好，悬浮的脏物很多，这便是腥气来历，会严重影响最后口感。许多人不容易炒糖色，事实上没那么复杂，起锅烧油，放入十几块老冰糖，因为工作温度的升温，用勺子缓缓的敲击老冰糖，顺时针，炒成香油色就能。将沥干水分份排骨，倒入锅里，爆锅一会儿，给排骨均匀上色，然后放姜蒜、八角、桂丁、良姜，文火爆锅出芳香。上完了色彩之后，加上一勺米醋、一勺美味鲜酱油，一勺老抽王王，一勺酒酿，勺子油耗，少量食盐，拌和均匀，就能加水了。
水位要和排骨类似，水要用温水或者开水，尽量无需凉水，盖上盖子，煮开后转为文火，煮上50min上下，假如是压力煲，仅需20min就行了，等到时间了，爆红收干调料汁，就可以开吃。出锅装盘，可以再撒些花生（炒后）点缀一下，按照此方法制作的清炖排骨，色调嘹亮，排骨酥烂，一咬轻松出骨，老老少少皆可食用。
方式归纳
排骨绰水的情形下，一定要凉水放锅中，煮沸3-5min之后，撇净白沫子，清理的情形下用温水，煮汤的情形下加开水，这些重要环节要知道。爆锅排骨的情形下，加上一勺米醋，提升火力，可以烹制出醋香味，成品有一股酸清清甜味，就是这么来的。不想要调料汁的，可以在最后一步，爆红收干调料汁，可以用老冰糖尽量无需白糖，老冰糖目的在于让成色更为亮。
大厨做的红烧排骨好吃又下饭，那究竟有哪些技巧呢？
大厨做的红烧排骨好吃又下饭，那究竟有哪些技巧呢？
最先清炖排骨大家尽量挑选仔排，上边带些赘肉或是软骨组织的最好是，太瘦了不好，吃起来干巴巴的，有点儿赘肉得话吃起来味儿会缓解很多。如果是新鲜的猪肉。
买回去立即自来水冲两下就可以制作了，如果是时长稍微有点久了，因此最好是在水中先煮个1个钟头，泡出血水，多清洗几次，去异味。【准备材料】排骨、葱蒜、朝天椒、桂丁、香叶、八角、大蒜叶、生抽酱油、老抽王、盐、老冰糖、米酒、醋、味精等
技巧一
排骨斩快清洗干净，冷水入锅，添加葱姜料酒烧开，煮出血沫后捞起来，水流下冲洗干净，除去血沫和残渣，沥干水分待用；
技巧二
锅中烧开，进行爆香葱蒜和大蒜叶的根处，放入处理好的排骨爆锅，多煎两下，期内放进八角桂皮香叶和辣椒炒出香气，炒至排骨表层略微变黄就可以了
技巧三
下面逐渐调料，依据自己口感加入适量老抽王、生抽酱油、盐、老冰糖、米酒、醋煸炒匀称，放入沸水未过排骨就可以；
技巧四
大火烧开后转中文火焖煮40min，开启盖子大火收汁，弄点葱段和味精煸炒下就可以。1.排骨一定要先爆锅至双面变黄逼出来植物油脂后再开展调料，如此解决能够降低腥味儿，排骨吃起来还会变香，做到入口即化的实际效果；
2.一定要加热水，一定不能用冷水，冷水会使肉质地收拢，吃起来硬邦邦的的很危害口味；3.能够往里放些生鸡蛋、马铃薯、油炸豆腐之类的，你就会发现这种食物吸收了料汁之后吃起来比排骨还需要美味，可是需要注意一次最好是就放一样，多了口味就会变杂，就不容易那样好吃了；
如何做出一道色香味俱全的红烧排骨?
先将排骨切段，然后起灶烧水。
放入葱白、生姜、料酒，等到沸腾之后，将排骨放入锅中，焯水。
焯水后的排骨用冷水冲洗，沥干，再在锅中加入宽油滑锅。
倒入一定量的食用油，把排骨放入锅中翻炒一分钟。
然后加入啤酒或者水，少许料酒，八角、桂皮、豆蔻、香叶、十三香、味精和盐。三粒冰糖和两勺生抽。盖上锅盖慢炖。
炖约半个小时后，大火收锅，加入少许老抽调色。
出锅后，撒上一撮葱青碎。
一道完美的红烧排骨就做好了。
红烧排骨的常见做法？
食材明细
主料
排骨适量
杏鲍菇适量
辅料
干辣椒适量
花椒适量
八角适量
丁香适量
姜片适量
配料
盐适量
老抽适量
生抽适量
料酒适量
冰糖适量
十三香适量
原味口味
煨工艺
一小时耗时
普通难度
红烧排骨的做法步骤
请点击输入图片描述
1
原料如图所示。
请点击输入图片描述
2
排骨焯水过冷水沥干备用。
请点击输入图片描述
3
锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。
请点击输入图片描述
4
煎好的排骨备用。
请点击输入图片描述
5
蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。
请点击输入图片描述
6
锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
请点击输入图片描述
7
排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。
请点击输入图片描述
8
兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。
请点击输入图片描述
9
炖开放盐，再炖到干就好了。
小窍门
后话：
1，我老家做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！
炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。
2，家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。
3,红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。
4，这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。
5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！
6，用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。
红烧排骨怎样做好吃又简单 不放糖
红烧排骨怎样做好吃又简单 不放糖
无糖版红烧排骨
食材明细
主料
排骨500g
辅料
葱白1段
姜1块
八角2颗
花椒半匙
肉蔻1个
香叶3片
桂皮1小块
小辣椒2个
丁香2颗
配料
料酒1匙
生抽2匙
老抽1匙
盐1匙
醋几滴
食用油2匙
原味口味
未知难度
无糖版红烧排骨的做法步骤
1
排骨提前泡出血水
2
冷水与排骨一起下锅，煮沸去除浮沫，出锅洗净
3
炒锅内倒入少量食用油
4
放入洗净的排骨，加入生抽、老抽、料酒，翻炒上色均匀
5
准备辅料，除葱姜其余放入调料包
6
将上色的排骨及所有辅料、盐放入电压力锅内，加水没过排骨，滴几滴醋，按下排骨键炖熟即可
7
出锅，锅内少量汤可放入土豆或冬瓜、萝卜等蔬菜炖制
小窍门
1、滴几滴香醋，可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高，还可以缩短烹饪的时间。
2、如果没有肉蔻、丁香、桂皮、香叶可以不放，辣椒依个人口味加入。
3、生抽不要放多，避免排骨颜色过重。
补充
另外一个做法
不放糖的红烧排骨
用料
排骨 400克
青红椒 4个
豆瓣酱 2勺
料酒 2勺
生姜 1片
大蒜 3瓣
耗油 1勺
生抽 2勺
干辣椒 3个
葱段 4段
不放糖的红烧排骨的做法
蒜姜切末
青红椒切段
把排骨放冷水锅中，加入料酒和生姜烧开除去浮沫，洗干净后，锅内倒油烧开后把焯过水的排骨煎至两面焦黄后盛出
煎完排骨锅内的油不要倒掉，加入蒜姜爆香
加入干辣椒和葱段炒香
加入豆瓣酱炒出红油
倒入排骨翻炒均匀上色
加入水
盖上盖子中火闷15分钟左右，喜欢能软一点的时间可以久一点
小火收汁，适当翻炒，防止糊锅
收完汁出锅就可以了
标签： 红烧排骨窍门
相关文章
