面点制作方法（面点制作方法视频）

菜谱教程目录：

• 1、面点制作的基本流程
• 2、制作面点的方法与步骤
• 3、烹饪面点的制作方法与步骤
• 4、面点的100种做法
• 5、常见面点制作方法

面点制作的基本流程

面点制作基本技能及流程：

1.和面的方法 a) 抄拌法 b) 调和法 c) 搅拌法

2.需要准备的工具： 案台，刮刀，小秤，量杯等

3.和面的基本比例： 面粉500g，糖100g，水220g，泡打粉9g，酵母4g，猪油30g

4.揉面的手法及要求： a） 叠揉法 b） 擦制法 c） 单揉法； 要求：a 面团的原，辅料要混合均匀 b 面团要达到增筋，柔润，光滑等 c 揉好的面团要静置10分钟

5.搓条 1）平均用力推搓，先内后外，边推边搓，逐次向两侧延伸 2）搓条时，搓出的条子粗细要均匀，光滑圆润，无裂缝 3）左右手用力应均匀，推搓的速度也应一致 。

6.下剂： 1）揪剂 2）挖剂 3）剁剂 4）拉剂

7.制皮： A.按皮 （中间厚，两边薄）例如莲蓉包，豆沙包 B.擀皮 （中间稍厚，四周稍薄）例如叉烧包，生肉包 C.压皮 （平展，圆整，厚薄大小适当）例如粉果 D.拓皮 （平展，圆整，厚薄大小均匀）例如酥皮菠萝包，红豆酥皮包

8.面点的成型： 1）卷---单卷，双卷，例如葱花饼 2）包，例如莲蓉包，汤圆 3）捏，例如叉烧包 4）剪，例如猪包。

制作面点的方法与步骤

面点制作的基本操作手法

一、和面

和面就是把粉料与水等原料掺和的过程。和面是面点制作的最初一道工序，也是最重要的一个环节，面和的好坏，直接影响着成品质量和其它工序能否顺利进行。和面时要求姿势正确，各种原料配比适当，和出的面团均匀、柔软、光滑、软硬适宜，不粘手、不粘案板，符合面团性质要求。和面的方法如下：

1、 抄拌法：是将面粉放入盆内或案板上，中间掏一个坑，放足第一次水量，用一只手或双手在坑内由内向外抄，再由外向内、由下向上反复抄拌成雪片。抄拌时，要用力均匀，手不沾水，以粉推水，促使水粉结合。这时再加第二次水，继续抄拌成结块状，然后将剩下的水洒在面上，揉搓成团，达到　“三光”，即盆光(或案板光)、面光、手光。

2、调和法：面粉放在案板上，中间掏个坑，掺入较多的水，用一只手，由内向外慢慢调和，使面粉与水结合，面成雪片后，再加适量的水，和在一起，反复揉搓成团。

3、搅和法：这种方法主要用于热水面团和烫面调制。A，在盆内或案板上和面：中间掏一个坑，一手拿小面棒，一手倒开水，边倒开水边用小面棒搅和，动作要快，使水、面、尽快混和均匀，然后再用手揉搓成团，B，在锅内和面：锅置火上，掺水浇沸后，一手拿小面棒，一手将面粉慢慢倒入锅中，边倒面粉边用小面棒快速搅拌，直至面粉全部烫熟，水气收干为止。

二、揉面

和面后，因面粉大部分吸水不均匀，不够柔软滑润，感到达不到制品的要求，故而需要揉面的过程。揉面的目的就要使各种原料混合均匀，使面粉中蛋白质充分吸水，形成弹性的面筋网络，增加面团筋力，使面团光滑、柔润。目前和面、揉面大部分单位已用机器搅拌代替人工操作，工效高，速度快，质量好。但即使是机器搅拌出来的面团，在制作点心的`过程中还要反复揉一下。揉面时两脚分开，站成丁字步，上身稍弯曲，身体不要靠在案板上，便于用力。

揉面的方法有五种：揉、捣、揣、摔、擦。

1、揉：揉又分双手揉和单手揉两种，前者较多用。双手揉法是用双手掌跟压住面团，用力向外推动，把面团压开。一边向前推动压开面团时，一边将压开的面团揉透为止。

2、捣：即是双手握拳头，在和面后的面团各处用力向下捣压，力量直奔越大越好。当面团被压开，折叠好再继续捣压，如此反复，至面团捣透上劲。

3、揣：就是双手紧握拳头，交叉在面团上揣压，边揣、边推、边压，使面墨笔迥左右两边摊开，然后从外向内卷拢再揣。揣比揉对面团用力大，揉制大量的面团时，一般都要结合揣的动作。

4、摔：是双手命令拿住面团的一头或两头，举起来，手不离面用力摔在案板上，摔匀为止，摔时，面团受力大，形成的面团筋力强。

5、擦：主要用于干油酥调制。在案板上把面粉和油脂混和后，用掌跟把面团一层一层向前边推边擦，面团推擦开后，再回卷成团，重复推擦，至面团擦均，擦透。通过　擦可以增强物料间的彼此粘结。减少松散状态。

揉面关键：①必须使分料中的各种辅料均匀的分布在面团之中;②揉面时用力轻重要适当，要用“浮力”，特别是发酵蓬松面团更不能死揉，否则成品将出现僵硬块;③揉面时要始终保持一个光洁面，不要无规则乱揉，否则不仅外观不完整，无光泽，而且还破坏面筋质网的组成。

三、搓条

搓条是将揉好的面团搓成长条的一种方法。搓条时，要先将面团揉成长条，再用双手掌跟放在中间来回推搓，用力要均匀，使条向两侧延伸，成为粗细均匀的圆柱形长条。

四、下剂

是把搓成长条的面团，分成一定份量的面剂。下剂的方法有揪剂、挖剂、切剂、剁剂等。其中揪剂　应用最多。揪剂也叫扯剂，揪剂时左手握住剂条，让剂条从左手虎口露出相当面剂大小的截面，右手大拇指和食指捏住，顺势用力行为表现往下揪，就成了一个面剂。揪下一个面剂后，左手握住剂条向里翻转90度，再露出截面，右手顺势再揪。揪剂适用较细的剂条。

1、搓条、下剂关键

搓条要轻重有节，用力均匀;手法灵活、轻松自如。

2、搓条、下剂要求

要求坯条光洁、圆整、不粗糙地、不起毛，均匀一致。

五、制皮

面点中很多制品都要制皮，目的是便于包陷和进一步成形。由于品种不同，制皮的方法多种多样，归纳起来有五种：按皮、捏皮、摊皮、压皮、擀皮。

1、制皮关键

用力要均匀、恰当。

皮子在政治大小、厚薄应按成品要求而定。

制皮后立即成形，不宜放置时间过长，否则干裂。

2、制皮要求

皮子圆正，用力恰当，厚薄适宜，大小一致。

六、上馅

1、上馅方法：有包馅、夹馅、卷馅、装陷以及滚陷等几种方法。

2、上馅关键：馅心要居中。

包馅时，左手四指略向上弯曲，收拢成碗形。用大块面团夹馅时，必须将馅心分布均匀，否则将影响成品的质量。

3、上馅要求：速度快，分量准，居中心。

七、成形

用调制好的面团和坯皮，按照面点的要求，运用各种方法，制成多种多样的成品或半成品。

烹饪面点的制作方法与步骤

过大年蒸饽饽，寓意着来年日子蒸蒸向上、红红火火。对于各地面点的制作都是有不一样的工艺做法的，那么都有哪些呢?以下是我为你整理的烹饪面点的制作方法，希望能帮到你。

烹饪面点的制作方法：烧麦

原料：

糯米300克、面粉300克、肉100克、香菇三朵、胡萝卜一根、盐三分之一茶匙、鸡粉三分之一茶匙、老抽两茶匙、生抽一茶匙、料酒一茶匙半、青豆适量

做法：

1、糯米提前一晚泡发

2、泡好的糯上锅蒸三十分钟

3、蒸好的糯米饭盛出放凉备用

4、面粉300克加入少许盐，适量的水揉成光洁的面团用保鲜膜包好醒发20分钟

5、香菇，胡萝卜切碎备用，肉剁碎，姜末

6、起油锅倒入适量的底油烧至五成热下肉末炒至变色加入一茶匙半料酒

7、加入香菇胡萝卜丁翻炒均匀

8、加入糯米饭炒匀

9、加入两茶匙老抽，两茶匙生抽，三分之一茶匙盐和鸡粉调味翻炒均匀盛出备用

10、醒发好的面团再次揉成光洁的面团

11、揪成20克左右大小的挤子

12、用擀面杖擀擀成中间微厚边上薄的面皮

13、取一张面皮挑上炒好的糯米饭

14、收起，在虎口处收紧

15、上锅加入青豆点缀，大火烧开蒸十五分钟即可

烹饪面点的制作方法：迷你油条

原料：

面粉1000克、牛奶80ml、水450克、色拉油60克、黄油20克、鸡蛋2个、盐26克、泡打粉12克、小苏打4克

做法：

1、所有原料放在一起揉成面团，反复揉光，用手抻拉可呈现透明不裂的薄片，面团就和好了。

2、面团和好后，不能急着去做，而是要将其包好，放入0°C--4°C冷藏冰箱内存放12小时，可以把面团擀成条用保鲜膜包起来。这段时间的存放中，面团的组织细胞融合的更加充分，为油炸打下坚实的基础。可以晚上把面团和好，第二天早上炸制。

3、取出发好的面团切成小块，两个小面块叠放在一起。

4、用筷子从中间压一下。大小自己控制，想做小的可以拦腰切成两半。

5、下油锅前捏住两头抻拉一下，入油锅中火炸制。油温控制在150℃-160℃之间为好。

6、炸至金黄色捞出。

烹饪面点的制作方法：奶黄包

原料：

面粉250克【面皮用】、酵母3克、泡打粉3克、黄油100克、糖160克、面粉115克【馅心用】、炼乳60克、淡奶70克、鹰粟粉20克、吉士粉20克、水165克、鸡蛋2个

做法：

1、糖、面粉、炼乳、淡奶、鹰粟粉、吉士粉、水和鸡蛋，全部放入碗中搅拌均匀，最好用细筛子过滤一下。

2、放入蒸笼蒸10分钟左右拿出。

3、最后放入黄油搅拌均匀。如果用搅拌机搅拌一下会更润滑。

4、香甜可口的奶黄馅就做好了。

5、面粉加入酵母、泡打粉和适量的温水揉成面团，醒发一会。

6、再次揉匀搓条下剂子。

7、用手压扁，包入奶黄馅心。

8、收口朝下，上部搓尖一点。

9、用剪刀交叉剪两刀，形成十字花开口。

10、做好后的奶黄包再次醒发半小时入蒸笼蒸10分钟左右。

11、这样蒸好后的奶黄包看上去更有食欲。

烹饪面点的制作方法：马蹄鲜肉锅贴

原料：

鲜肉馅200G、饺子皮适量、马蹄300G、鸡蛋一个、十三香小勺、生抽适量、清水半碗

做法：

1、准备好所需要的材料。(肉馅是提前做好的，鲜肉绞泥再加入盐和姜葱末拌均)

2、把马蹄剁细，我直接用拍拍乐拍的

3、把马蹄和肉馅放大碗中，放鸡蛋和生抽、十三香

4、顺着一个方向搅拌起筋即可

5、取饺子皮把锅贴胚做好(饺皮中间放肉馅，对折即可，两端不用收口)

6、煎烤机刷少许油，放锅贴煎至底部微黄

7、水份收干时撒少许白芝麻

8、水份收干时撒少许白芝麻

面点的100种做法

面点的做法如下：

一、米发糕

原料：米发糕预拌粉300g，315-330g水，50g白砂糖，8g辅料包。

做法：

1、将米发糕预拌粉直接与水混合，搅拌均匀。

2、搅拌好的米浆盖上盖子或附上保鲜膜，放到30-40℃环境下发酵12-15小时。

3、发酵结束后，先加入白砂糖搅拌均匀，再加入辅料包搅拌均匀。

4、倒入适合的容器（模具、小瓷碗等都可以）旺火蒸制15分钟（蒸制时间视模具大小深浅而定）。

二、酵母馒头

原料：面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。

做法：

1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒15分钟。

2、搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉水下锅蒸18分钟。泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠，在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。发酵粉，又称泡打粉、焙粉、发粉，属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。

三、奶香花卷

原料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克。

做法：

1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀，合成面坯醒10分钟。

2、搓条，抹油，盘成画卷坯。

四、吊炉饼

原料：高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。

做法：

1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。

2、将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒（油案）盖上塑料膜。

3、油案上抹少许油，将剂子揉成长方形，双手拿起，轻轻摔两下，如一张薄纸，抹油，左右提起成自然褶的条状，右手拿另一端双手伸长，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，双手推成厚1.2厘米的圆饼。

4、电饼铛180-200度宽油烙。特点：外焦里软，酥香适口，现烙现吃。

五、发面糖饼

原料：面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良剂1克，水300克。

做法：

1、和面发酸酵面团（软点）不用发太大。

2、拌馅。

3、面团取出放案上，直接杆成32毫米厚的长方形大片，刷油，洒粉，从上往下卷，揪成8个剂子，封上合一起，杆圆片包馅，收严剂口杆饼，放入方盘里醒20分钟，160-180度盖严盖子烙。

六、五香饼

原料：同发面糖饼。

辅料：五香粉、盐、味精、油、芝麻。

做法：同发面糖饼发面，杆大片，抹辅料，卷柱，揪剂收口和一起，按扁，可杆长圆形。

七、大碱馒头

原料：面粉500克，老肥150克，水250克，碱2-5克，小苏打1-2克。

做法：

1、把老肥用温水抓开，倒入扒窝的面粉中调匀，揉匀，发酵（不超过12小时），一般晚上发早上制作。

2、将发起的面团放案上，双手摊开，中间放碱水，揉搓后放水，小苏打水搓匀，验碱稍醒。

3、面搓条，分八个剂子，肉馒头坯，醒20分钟，先用中火后在用大火蒸制20分钟。

八、糖酥饼

原料：面粉500克，水290克（冬天温水）。

酥料：油100克，面粉100克，炒熟。

馅料：白糖，熟面粉，芝麻，豆油。

做法：

1、合成水扎面团醒20分钟。

2、油放锅里烧热，加面粉炒至棕红色关火晾凉。

3、把面团杆成1厘米厚的长方形薄片，然后把炒好的酥料均匀的铺在面皮上，卷成圆柱下剂，两边剂口对折，收口按扁，杆成2厘米厚的圆片，上陷，提褶包法，杆成4厘米厚的饼坯，宽油锅烙至金黄色即可。

九、六合面饼

原料：A、面粉250克，玉米面100克，小米面50克，黄豆面50克。B、泡打原料：粉4克，酵母4克，改良剂1克。C、白糖10克，甜蜜素1克，水500克。

做法：

1、B粉放入干粉中.

2、C粉放入盆内溶化，再将A料缓缓倒入盆中，搅拌成糊状，醒发30分钟。

3、用手勺盛出倒入平锅，160度烙，盖上盖。

4、分钟底见黄色且定型，翻过来烙成黄色，成品30个，特点软糯，营养成分全面。

十、无矾油条

原料：A原料：面粉500克，盐7克，小苏打2.5克，鸡蛋1个。B原料：面粉500克，盐7克，泡打粉10克，糖10克，水300克。

做法：B料可在面案上切剂，扎水二次可炸油条。注：油温识别1成0度，2成30度，3成60度，4成90度，5成120度，6成150度，7成180度，8成210度，9成240度，10成成熟至燃点。1-2成和10成油温没价值，3-5成为温油，5-7成为热油，7-9成为旺油。

常见面点制作方法

常见面点制作方法大全

引导语：大家知道常见的一些面点是怎么做的吗?下面就跟着我一起去看看，学习一下吧!

　 　1鲜肉包

制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。

2.将醒好的面团搓成条下成面剂，分别用手压成圆皮，包入鲜肉馅心，捏成包花收口成型，上笼蒸熟即成。

2小笼包

制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。

2.将醒好的面团搓成条下成小面剂，分别用手压成圆皮，包入鲜肉或酱肉馅心，捏成包花收口成型，上笼蒸熟即成。

3糖包

制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。

2.将醒好的面团搓成条下成面剂，分别用手压成圆皮，包入糖馅心，捏成包花收口成型，上笼蒸熟即成。

4豆沙包

制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。

2.将醒好的面团搓成条下成面剂，分别用手压成圆皮，包入豆沙馅心，捏成包花收口成型，上笼蒸熟即成。

　 　5菜包

制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。

2.将醒好的面团搓成条下成面剂，分别用手压成圆皮，包入菜馅心，捏成包花收口成型，上笼蒸熟即成。

　 　6煎包

制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。

2.将醒好的面团搓成条下成面剂，分别用手压成圆皮，包入馅心，捏成包花收口成型，包子底面蘸上熟芝麻上笼蒸熟。

3.平锅放入少许油，油温烧至三四成放入蒸熟的包子煎制底面成金黄色起锅即成。

7.中式汉堡

制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。

2.将面团搓成条下成面剂，分别用手压成圆型，面层粘上白芝麻上笼蒸熟。

3.油锅放入少许油，油温烧至八成炸成金黄色。

4.横向切成2/3刀口，夹入生菜，煎蛋，火腿片即成。

9.叶儿粑

制法：1.将糯米粉加适量清水和匀，芭蕉叶用开水烫软，改成小块备用。

2.糯米面团分成小面剂，分别包入馅心，微搓成长圆形，包入抹油的芭蕉叶里。

3.将包好的生叶儿粑立放于蒸锅内，用大火蒸熟即成。

10.寿桃

制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。

2.将醒好的面团搓成条下成面剂，分别用手压成圆皮，包入馅心，搓成桃子型，桃子两边用剪刀夹出寿桃的叶子，刷上食用色素，上笼蒸熟即成。

　 　11.椰香糯米糍

制法：1.将糯米粉加白糖适量清水和匀，揉成团备用。

2.糯米团分成小剂，分别包入糖馅心，搓成青果型，上笼蒸熟。

3.将椰茸与白糖和匀，糯米糍裹上椰茸即成。

　 　12.夹心小馒头(小)

制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。

2.将醒好的面团用擀面杖擀成大面皮，豆沙搓成长条型放于面皮上，面皮回裹成长条型，用刀切成小面剂，上笼蒸熟即成。

13.玉米夹心馒头(小)

制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。

2.将醒好的面团用擀面杖擀成大面皮，玉米粉加香精揉和成面团搓成长条型放于面皮上，面皮回裹成长条型，用刀切成小面剂，上笼蒸熟即成。

14.锅巴豆沙馒头

制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。

2.将醒好的面团搓成条下成面剂，分别用手压成圆皮，包入豆沙馅心，收口成型，馒头底面蘸上熟芝麻上笼蒸熟。

3.平锅放入少许油，油温烧至三四成放入蒸熟的馒头煎制底面成金黄色起锅即成。

15.大馒头

制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。

2.将醒好的面团搓成条，用刀切成型，上笼蒸熟即成。

16.小馒头

制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。

2.将醒好的面团搓成条，用刀切成型，上笼蒸熟即成。

17.玉米馒头(大)

制法：1.将面粉，玉米粉及香精加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。

2.将醒好的面团搓成条，用刀切成型，上笼蒸熟即成。

18.玉米馒头(小)

制法：1.将面粉，玉米粉及香精加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。

2.将醒好的面团搓成条，用刀切成型，上笼蒸熟即成。

19.大花卷

制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉和匀，和面机揉和成面团备用。

2.将醒好的面团搓成圆柱型，压扁，用擀面杖擀成2厘米厚的长方形大面皮，抹上油卷成筒，搓长条刀切成大面段。

3.将每剂持两端约伸，两面卷绞后交合成花卷胚，上笼蒸熟即成。

20.小花卷

制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉和匀，和面机揉和成面团备用。

2.将醒好的面团搓成圆柱型，压扁，用擀面杖擀成2厘米厚的长方形大面皮，抹上油卷成筒，搓长条刀切成小面段。

3.将每剂持两端约伸，两面卷绞后交合成花卷胚，上笼蒸熟即成。

21.黑米馒头

制法：1.将面粉，黑米粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。

2.将醒好的面团搓成条，用刀切成型，上笼蒸熟即成。

　 　22.荞麦馒头

制法：1.将面粉，荞麦粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。

2.将醒好的面团搓成条，用刀切成型，上笼蒸熟即成。

23.玉米窝窝头

制法：1.将糯米粉，玉米粉及香精加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。

2.将醒好的面团搓成条，下成面剂，搓成中空的圆形上笼蒸熟即成。

24.农村土麦粑

制法：1.将面粉，加入水，酵母，泡打粉，白糖，红糖水，焦糖和匀，和面机揉和成面团备用。

2.将面团放入模具，将桔饼块放在面团上，醒好上笼蒸熟即成。

25.三色馒头

制法：1.将面粉与(玉米粉，黑米粉)及香精分别加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀成黑，白，黄三色面团，和面机揉和成面团备用。

2.将醒好的面团分别搓成圆柱型，压扁，用擀面杖擀成2厘米厚的长方形大面皮，三色面团重叠摆放后卷成筒搓成条用刀切成型，上笼蒸熟即成。

26.锅巴馒头

制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。

2.将醒好的面团搓成条下成面剂，收口成圆型上笼蒸熟。

3.平锅放入少许油，油温烧至四五成放入蒸熟的馒头煎制底面成金黄色起锅即成。

　 　27.果酱花卷(包点)

制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉和匀，和面机揉和成面团备用。

2.将醒好的面团搓成圆柱型，压扁，用擀面杖擀成2厘米厚的长方形大面皮，抹上油及果酱卷成筒，搓长条刀切成大面段。

3.将每剂持两端约伸，两面卷绞后交合成花卷胚，上笼蒸熟即成。

28.开花馒头

制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。

2.将醒好的.面团搓成条，用刀切成型面剂，揉成圆形，在圆形用刀切成十字型上笼蒸熟即成。

29.鸡蛋糯米卷

制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，盐，味精，鸡蛋和成面浆。

2.将面浆放入煎饼锅摊圆煎熟，再放入鸡蛋液煎香，起锅用刀对剖，卷入糯米馅成圆条型，切成梭子块即成。

30.千层饼

制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，盐，味精，白糖少许和成面团。

2.将面团搓成圆型，压扁，用擀面杖擀成2厘米厚的长方形大面皮，再抹上油撒上椒盐，葱花。

3.折成几层再团成圆形，用擀面杖擀成2厘米厚的圆方形大面皮，煎饼锅内加少许油放入圆方形大面皮再撒上少许油，煎熟改刀即成。

31.鸡蛋卷

制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，盐，味精，鸡蛋和成面浆。

2.将面浆放入煎饼锅摊圆煎熟，再放入鸡蛋液煎香，起锅用刀十字对剖，卷成圆条型，撒上葱花即成。

32.糯米饼

制法：1.将糯米粉加少许白糖适量清水和匀，揉成团备用。

2.糯米团搓成条分成小剂，分别包入豆沙馅心，搓成圆型，沾上白芝麻，压成圆饼型。3.锅内放入少许油煎饼锅煎成金黄色即成。

33.肉饼

制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉适量和匀，和面机揉和成面团备用。

2.将醒好的面团搓成条下成面剂，分别用手压成圆皮，包入肉馅心，捏收口压扁成型。3.平锅放入少许油，油温烧至三四成放入肉饼胚煎制底面成金黄色起锅即成。

34.菜饼

制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉适量和匀，和面机揉和成面团备用。

2.将醒好的面团搓成条下成面剂，分别用手压成圆皮，包入菜馅心，捏收口压扁成型。

3.平锅放入少许油，油温烧至三四成放入肉饼胚煎制底面成金黄色起锅即成。

35.上海小批萨

制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉适量和匀，和面机揉和成面团备用。

2.将醒好的面团搓成条下成面剂，分别用手压成圆皮，包入肉馅心，捏收口压扁成型。

3.平锅放入少许油，油温烧至三四成放入鸡蛋液再将肉饼放在鸡蛋液上煎熟撒上葱花即成。

36.锅魁

制法：1.将面粉加入水，酵母，白糖适量和匀，和面机揉和成面团备用。

2.将醒好的面团搓成条下成面剂，分别用手揉后，用很少一点面沾化油包入面剂内，呈圆团，压扁，用擀面杖擀成圆饼，成锅魁生胚。

3.将炉子烧至七成热，抹熟油后，把生胚放上，用手来回转动，烙至皮硬，微起芝麻点，再放入炉内烘烤，翻面再烤，全熟即成。

37.玉米饼

制法：1.将糯米粉，玉米粉及香精加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀，和面机揉和成面团备用。

2.将醒好的面团搓成条下成面剂，搓成圆饼型。

3.平锅放入少许油，油温烧至三四成放入玉米饼胚煎制两面成金黄色起锅即成。

38.红苕饼

制法：1.将红苕蒸熟压蓉，与糯米粉，白糖揉和成面团备用。

2.将面团搓成条下成面剂，搓成圆饼型。

3.锅内放入油，油温烧至五六成放入红苕饼胚炸制成金黄色起锅即成。

　 　39.马拉糕

制法：1.将面粉，木苏粉加入水，酵母，焦糖，小苏打，泡打粉，白糖和匀入盆成稀糊状醒10分钟，再和匀备用。

2.用隔板将蒸笼隔成两部分，一大一小，将细纱布铺于屉上大的一面，再把搅匀的面浆倒入笼内，醒10-15分钟上笼蒸熟后翻出切成型即成。

　 　40.荞麦发糕

制法：1.将面粉，荞麦粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀成稀糊状备用。

2.待面糊起鱼眼大泡时。

3.用隔板将蒸笼隔成两部分，一大一小，将细纱布铺于屉上大的一面，再把搅匀的面浆倒入笼内上笼蒸熟后翻出切成型即成。

41.果酱发糕

制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀成稀糊状备用。

2.待面糊起鱼眼大泡时。

3.用隔板将蒸笼隔成两部分，一大一小，将细纱布铺于屉上大的一面，再把搅匀的面浆倒入笼内上笼蒸熟后，翻出刷上果酱切成型即成。

42.菠萝饭

制法：1.将菠萝去盖，掏出菠萝肉切成颗粒备用。

2.将菠萝颗粒，熟糯米，白糖，蜜饯颗粒和匀，装入空菠萝内，面上撒上青红丝及蜜饯，包上保鲜膜即成。

　 　43.发糕

制法：1.将面粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀成稀糊状备用。

2.待面糊起鱼眼大泡时。

3.用隔板将蒸笼隔成两部分，一大一小，将细纱布铺于屉上大的一面，再把搅匀的面浆倒入笼内上笼蒸熟后翻出切成型即成。

44.白糕

制法：1.将米粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和匀成稀糊状备用。

2.待米糊起鱼眼大泡时。

3.用隔板将蒸笼隔成两部分，一大一小，将细纱布铺于屉上大的一面，再把搅匀的米浆倒入笼内上笼蒸熟后翻出切成型即成。

45.糍粑块

制法：1.将糯米用清水浸泡24小时后，上笼蒸熟(但不宜太软)。

2.蒸好的糯米放入盆内加入盐，花椒颗，油，用木棍反复擂蓉备用。

3.糯米团放入刷好油的方盒内压成型，冷却后翻出切成正方型块状。

4.锅内放入油，油温烧至五六成放入糍粑块胚炸制成金黄色起锅即成。

　 　46.麻蛋

制法：1.将糯米粉加白糖适量清水和匀，揉成团备用。

2.糯米团分成小剂，分别包入馅心，裹上芝麻制成芝麻球。

3.将锅内的油烧至六成热，把芝麻球逐一放入锅中，用中火慢炸至熟，呈金黄色，起锅即成。

47.黄金大饼

制法：1.将面粉加入水，酵母，吉师粉，泡打粉，白糖少许和匀，和面机揉和成面团备用。

2.将面团搓成条下成面剂，包入豆沙馅，分别用手压成圆型，面层粘上白芝麻上笼蒸熟。

3.油锅放入少许油，油温烧至八成炸至金黄色，起锅即成。

48.面包卷

制法：1.将面粉加入水，酵母，黄油，吉师粉，泡打粉，白糖少许和匀，和面机揉和成面团备用。

2.将面团搓成条下成面剂，防入水中捏成圆圈型，粘上白芝麻上笼蒸熟。

3.油温烧至八成炸至金黄色，起锅即成。

49.油条

制法：1.将白矾粉末与盐，食用碱一起放入碗中加开水使起溶化，加入面粉中，再加清水揉匀，醒好备用。

2.待其上劲后刷上生油，盖上湿布，再醒2小时。

3.将面团分成小面剂，每两个面剂叠在一起抻长，放入八成热油锅中炸至油条膨胀，呈金黄色即成。

50.葱麻大饼

制法：1.将面粉加入水，酵母，吉师粉，泡打粉，白糖少许和匀，和面机揉和成面团备用。

2.将面团搓成圆型，压扁，用擀面杖擀成4厘米厚的长方形大面皮，再抹上油撒上椒盐，葱花。

3.折成几层切成面剂，将面团搓成圆型，压成圆扁型，刷上水面层粘上白芝麻上笼蒸熟。

4.油锅放入油，油温烧至八成炸至金黄色，起锅切成八等份。

51.小麻元

制法：1.将糯米粉加白糖适量清水和匀，揉成团备用。

2.糯米团分成小剂，分别包入馅心，裹上芝麻制成芝麻球。

3.将锅内的油烧至六成热，把芝麻球逐一放入锅中，用中火慢炸至熟，呈金黄色，起锅即成。

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