家常糖醋排骨(家常糖醋排骨最正宗做法)
菜谱教程目录:
- 1、糖醋排骨怎么做
- 2、糖醋排骨的做法家常做法
- 3、糖醋排骨的做法家常简单好吃 家常简单好吃的糖醋排骨做法推荐
- 4、5种糖醋排骨的家常菜做法,酸甜可口,香而不腻做法简单
- 5、糖醋排骨的做法家常做法步骤
- 6、糖醋排骨的家常做法
糖醋排骨怎么做
糖醋排骨做法
食材准备:
准备食材:肋排骨,将排骨清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。
准备食材:冰糖:适量,醋:适量,葱:适量,姜:适量,八角:适量,香叶:适量,桂皮:适量,盐:适量,料酒:适量。
口味根据您的喜好而定,经过测试,我觉得糖:醋:料酒的比例为3:2:1时口感最佳。
将浸泡后的排骨进行焯水。焯水时凉水下锅,当排骨的颜色变白后,将其捞出。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水份备用。
锅中倒入底油,油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒。这样作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来,并且使香料的味道充分浸入排骨当中。这是使排骨香而不腻的关键。
当香料的香味儿散发出来,同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火,盛出备用。
重新起锅,炒糖色。锅中倒入油和冰糖,中小火炒制。随着温度的升高,冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色,这就是颜色晶莹红亮的窍门。
用铲子不停地搅动,你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。继续搅动,有小泡出现,这时已经很接近需要的样子了,千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现,关火。
将肋排倒入炒好的糖色中,重新开中火,将糖色均匀地翻炒到排骨上。加入料酒和温水,水量刚刚要没过排骨即可。
盖上锅盖,中火炖制30分钟制熟。如果用高压锅更节省时间,通常压13-15分钟即可成熟。排骨制熟后,掀开锅盖,大火收汁。此时加盐,糖,翻炒均匀。
沿锅边烹入醋,这样做会使醋香瞬间被激发出来。翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上,关火。撒上白芝麻装饰。色泽红亮油润。酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻。
小窍门温馨提示
1.排骨的大小决定炖制时间,建议块儿不要过大。
2.用凉水浸泡排骨可以使排骨中的血水渗出,达到去腥目的。
3.焯烫排骨时要凉水下锅。
4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。
5.收汁时再加盐,是为了避免过早加盐使蛋白质凝固,肉质发柴。
6.收汁时再沿锅边烹入醋,醋香可挥发到极致,防止过早加醋使醋香不在。
糖醋排骨的做法家常做法
---家常版糖醋排骨---
材料:排骨800克,姜,葱结,花椒粒,八角、料酒
调味料:生抽,老抽,冰糖,陈醋,清水或黄金比例汁:1:2:3:4,即1勺料酒,2勺酱油,3勺醋,4勺糖
做法:
1、排骨冷水入锅,加入料酒、花椒、八角、葱结,生姜大火煮开,转中火炖煮15分钟捞出
2、起锅倒少许油,放入冰糖小火熬至融化
3、颜色当琥珀色时放入排骨翻炒均匀
4、沿锅边加入开水,一定要开水哦,再放入2勺生抽,半勺老抽,3勺醋(留少许起锅时再放),3粒冰糖,煮开转小火炖煮20~30分钟。(注:这里的冰糖用量减少了,是因为炒糖色时用了一大半,所以这里用糖量比较少,如果不炒糖色的话,就按正常比例来放)
拿不准的可以调配一碗黄金比列的糖醋汁,保证不会出错,绝对的零失败。空碗:1勺料酒,2勺酱油(我用的1.5勺生抽,0.5勺老抽,又或者是1少生抽,一勺红烧酱油),3勺白糖,4勺醋(醋最好是米醋),清水。这个比例用量也要根据排骨量来调节,若掌握不好,可以尝下酸甜度再做调整。
5、最后加少许盐调味收汁,撒上白芝麻,淋上少许醋翻拌均匀出锅。
小贴士:
1、炒糖色时注意火候,小火炒。炖煮排骨的水要开水,否则口感会发柴,不嫩。
2、糖醋汁的黄金比例:1:2:3:4,即,1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋,万无一失。当然,有些喜欢甜一点,有些喜欢酸一点,那么就将糖和醋用量调换一下也是可以的。
3、醋的用量不要一次下锅,最好留少许,起锅前放入,味道更好。
糖醋排骨的做法家常简单好吃 家常简单好吃的糖醋排骨做法推荐
1、用料:猪肋条骨400克、熟芝麻10克、生姜10克、冰糖或者白糖20-50克、香醋25克、香油6-10克、盐适量、八角一个、花椒10粒、大葱一段、料酒适量、干淀粉适量。
2、将排骨剁成长约5厘米的段,然后洗干净放入锅中加上水没过排骨。
3、将锅烧开,然后用勺子将上面的浮沫撇干净,可以用大火烧开浮沫都飘起来,这样很容易将浮沫撇的很干净。
4、放入拍松的生姜块,再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮,小火盖上锅盖煮40分钟,排骨熟透。
5、捞出排骨控一下汤,放入盆中撒干淀粉,两手端着盆子上下颠翻,让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉。
6、将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油,烧到微微冒青烟,将排骨放入。
7、中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,不要炸的太干。
8、将锅里的油倒出去,留点底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖。
9、冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫,当泡沫要向两边散去的时候。
10、放入煮排骨的汤200克,将炸好的排骨也放进去。
11、放入盐、冰糖或白糖50克,花椒粉少许,改小火慢炖,如果你觉得你做的排骨颜色不够深,可以滴几滴老抽。
12、小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候。
13、放入25克香醋大火将汤汁收浓。
14、汤汁收浓后,淋上适量的香油炒匀关火。
15、撒上熟芝麻即可。
5种糖醋排骨的家常菜做法,酸甜可口,香而不腻做法简单
做法一
食材
肋排,香葱,生姜,大蒜,淀粉,食用油,酱油,香醋,精盐,白糖,味精。
做法
1、小排焯水后,煮三十分钟。
2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋腌制20分钟。
3、捞出洗净控水备用,炸至金黄,油别放多,可以省油,只要翻身得勤就好了。
4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口味就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
做法二
食材
猪小排、植物油、食盐、料酒、香醋、老抽、白糖、生抽、鸡精、红糖、芝麻。
做法
1、排骨切成小块,加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋,搅匀腌20分钟。
2、起油锅(油可以稍微多放一点),油八分热时放入腌制好的排骨,煎至排骨变成
棕色,盛出,油留到锅里。
3、油锅稍微加热一下,加入小半碗清水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好),煮沸,再加入白糖、红糖,小火煮至变成粘稠状,煮的时候不断用筷子搅拌,防止糖粘锅。
4、换中火,倒入排骨,让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐,翻炒,最后调入鸡精,撒上芝麻,即可出锅。
做法三
食材
猪小排、红薯粉、白芝麻、花生油、食盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉、芝麻。
做法
1、先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味
2、用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用。
3、锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟。
4、把炸制好的排骨捞出沥干油备用,锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味。
5、倒入炸好的排骨快速翻炒,倒入调制好的糖醋汁。
6、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住,加入葱花起锅装盘,洒上一点白芝麻点缀。
做法四
食材
排骨、油、盐、料酒、糖、醋、姜、生抽、老抽。
做法
1、排骨切成小段,加入适量水,姜片,料酒放在高压锅里压10分钟左右
2、取出压好的排骨,待用
3、锅里放适量的底油,先把排骨放进去煸炒一下。
4、准备好糖醋料汁,1勺料酒,2勺糖,三勺醋,四勺酱油,5勺水。
5、将调好的糖醋汁倒进锅里,翻炒至汤汁收尽即可出锅。
做法五
食材
猪排骨、 熟芝麻、盐、花椒、黄酒、姜、葱、油、鲜汤、醋、白糖、香油。
做法
1、猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。
2、锅置旺火上,下油烧热至 180℃放入排骨炸呈金黄色捞出。
3、下油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。
糖醋排骨的做法家常做法步骤
糖醋排骨的简单家常做法如下:
原料:猪小排700g、葱姜蒜适量、料酒适量、白糖适量、醋适量、盐适量。
1、把排骨放在清水里泡去血水,冲洗干净。
2、准备好配料:葱段、生姜片和蒜片。
3、把排骨冷水下锅,大火烧开,打去浮沫。
4、再加入适量的料酒和葱姜,大火烧开,小火煮20分钟。
5、把排骨捞出来,沥净水分备用。
6、锅中放油,放入两大汤匙的白糖,用铲子轻轻地搅动,开中小火使白糖慢慢溶化。
7、观察其色渐渐变深,立即转为最小火,看见液面上呈现许多细泡时,这时候的糖色正是火候。
8、立即倒入排骨,加入葱段、姜片和蒜片炒香,加入适量的温水、盐和醋翻炒均匀加盖烧5分钟。
9、开盖,排骨已经香气四溢,再开大火收汁后即可出锅装盘开吃,骨头嚼起来都香甜香甜的,味道真的很好哟。
糖醋排骨的家常做法
主料:排骨600克,冰糖600克。辅料:食盐4克,料酒1勺,生抽2勺,香醋3勺,八角适量,花椒适量,熟白芝麻适量。
1、把排骨倒入凉水锅中,然后加入料酒、葱段、姜片进行焯水,水开以后撇去表层的浮沫,大概焯三分钟左右捞出。
2、再起一口锅,倒油,倒入冰糖,小火慢炒,进行熬糖色,熬制成琥珀色即可。
3、糖色熬好以后倒入排骨进行翻炒,炒至排骨表面金黄时再倒入开水,用开水会让排骨吃起来更加的软烂。
4、依次将料酒、生抽、香醋以1:2:3的比例倒入锅中,然后放入葱段、姜片、八角、花椒,盖上盖子焖40分钟。
5、出锅前10分钟放入食盐,继续焖十分钟。
6、再加入一勺香醋,大火收汁,最后撒点熟白芝麻,翻炒均匀,出锅开吃。
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