酱排骨（酱排骨的家常做法）
菜谱教程目录：
酱排骨做法
酱排骨其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，是一道不错的美食。
制作原料：排骨一斤 黄糖一块 八角一颗 草果一颗 陈皮一片 桂皮、香叶各一片
调料及配料：葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面
做法：
1.排骨洗干净，甜面酱一小碗、各种配料准备好
2.倒入适量食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢进去
3.用小火，先炒出香味
4.然后将排骨倒进去
5.转大火，将排骨翻炒至肉色开始变白
6.烹入料酒
7.将所有的配料放进去
8.调入一勺盐
9.倒入适量老抽，上色
10.翻炒均匀
11.倒入开水
12.水量以能掩住排骨为准
13.将干菇丝洗净根部泥沙，提前泡10——20分钟后，倒入排骨中
14.先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟
15.将甜面酱放进去
16.继续中小火，加盖，炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟，把汤汁收干，待排骨软烂。（我家喜欢留些汤汁拌饭吃，也喜欢排骨吃起来更有嚼头，所以特意留了点肉汁）
17.一点味精，炒匀，就可以出锅了
酱排骨怎么做
酱排骨怎么做
每次一提到酱排骨，我马上就会想到色泽诱人、汤汁浓郁还有肉质鲜美的排骨，它老少皆宜，营养价值高，让它成为一道汉族的传统名菜。究竟这道传统美味又是如何制作的呢？有兴趣的小伙伴们，那就千万不要错过这篇文章，一起继续往下看看吧。
酱排骨怎么做1
食材：
排骨，八角，桂皮，草果，香叶，姜，小葱，蒜，甜面酱，生抽，老抽，醋，料酒，冰糖。
步骤：
1、排骨洗净待用，姜切片。
2、 排骨放入锅中，加入姜片、料酒1勺、适量清水焯水3分钟，捞出沥干。
3、 油温烧至5成热，放入冰糖炒出糖色，加入甜面酱、排骨炒匀，加入八角，桂皮，草果，香叶，姜片、葱结、蒜瓣适量煮沸。
4、 焖煮30分钟，待汤汁收浓，放入鸡精半勺、醋半勺拌匀即可。
酱排骨怎么做2
1.排骨去血水后洗净、加入葱、姜八角、十三香、糖
2.倒入酱油，然后加水开火煮
3.大火煮三分钟转小火煮半个小时，出锅前放盐、味素。
烹饪技巧
煮排骨时可以放点橘子皮（陈皮）有利于节省炖煮的时间 ！
酱排骨怎么做3
首先要做的`是将生排骨洗净，放入锅内煮开，然后将其中乱七八糟的东西撇出来，比如血沫、碎骨屑。然后把排骨捞出清洗。第二步就是将排骨放在锅垫之中（锅垫就是用来烧煮肉类制品的容器），同时加入的还有各种大料、香料要把大料和香料放在最下面这样可以更好地入味。
再然后加水和老汤只要没过排骨就可以了，然后再加上料酒等调味品小火慢炖一个半小时左右，一定要是小火慢炖，只有这样才能将排骨的香和它的营养煮出来。之后再改用文火焖10—20分钟，等到汤变浓时关火，再焖3到5分钟出锅摆放在大盘里摊开，等待排骨冷却。
第三步，将各种配料准备好，尤其是甜面酱。等到锅热以后，倒入适量的食用油烧热，再将葱姜蒜末丢进去用小火炒，炒出香味。然后将冷却好的排骨倒入锅中，加少量的水，转大火翻炒因为排骨已经煮熟了所以只需炒几分钟就好。最后一步，将甜面酱放进去，用小火焖煮10分钟至汤汁减少，最后放一点味精搅匀就可以出锅了。
有几个小窍门想叮嘱大家的，对于排骨的选择最好是猪前腿的小排或者无肥膘的肋排及无骨大排。主要是肉多骨少。排骨要切块，但大小要适中均匀，否则造成有的已经煮了，而有的还没熟的情况。还有就是最开始清洗排骨的时候可以放少量的面粉，浸泡一个小时，这样会比直接用清水洗得干净得多。煮排骨留下的骨头汤大家也要好好利用，所有的营养都在汤里，这句话是对的。多喝骨头汤可以预防骨质疏松。对了，还要提醒大家，肥胖，高血脂人群不宜多食。
排骨的6大功效
1、补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
2、滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
3、改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
4、强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
5、增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
6、补钙
排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
酱排骨的做法最正宗的做法
酱排骨最正宗的做法如下：
主料：排骨500克。
辅料：姜片5克、小葱1根、料酒10克、老抽5克、盐2克、十三香1克、生抽1克、白砂糖10克、草果1个、八角3个、丁香1克、香叶2片、桂皮1块、良姜1片、白芷1片、白蔻2个、陈皮1片、水1升。
1、排骨冷水下锅，焯水去腥去血沫。
2、将锅清空后，加入排骨、料酒、老抽、生抽、盐、白砂糖和各种香料，然后加入1L水。
3、大火煮沸，转小火炖至软烂。
4、出锅装盘，酱排骨即可制作完成。
酱排骨的制作方法
酱排骨色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，深受人们的喜欢。下面是我分享的酱排骨的制作方法，一起来看一下吧。
酱排骨
主料
骨头。
辅料
料酒，香叶，大料，花椒，桂皮，小茴香，生姜，大蒜，白糖，豆瓣酱，生抽，老抽。
做法
1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得也不够吃的。
2、将买好的骨头放入开水中焯一下，去掉其中的血水后将其捞出，用温水洗去表面的浮沫备用。
3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。
4、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺(约3g)，白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g;生抽1汤匙、酱油一汤匙。
5、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。
6、大概在25分钟左右，骨肉都要分离了，这时将所有东西都倒回铁锅里，用大火收汁。
7、出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，开吃啦。
无锡酱排骨
材料
猪子排1斤，生抽适量，老抽适量，盐适量，料酒2-3大匙，浙江红醋3大匙，片糖(或红糖)2-3大匙，姜片4片，葱段两颗葱的.量，八角两颗，桂皮1小块，干桔皮1小块。
做法
01.准备所需材料。
02.锅内放入料酒、姜片，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用。
03.锅内热油，放入姜片，葱段，排骨煎至两面金黄色。(正宗的是炸的哦)
04.放入水刚好盖过排骨面，将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟。
05.汤汁快烧干了即可装盘了。
草莓酱排骨
材料
猪排骨半斤，草莓酱两大匙，蕃茄酱两大匙，白糖一咖啡匙，盐，鸡精适量。
做法
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
老干妈辣酱排骨
材料
猪排骨一斤，老干妈香辣酱两大匙，独蒜一个，老姜一小块，熟花生仁两大匙，料酒两大匙，盐适量。
做法
1.排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。
2.姜、蒜均剁末。
3.锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味。
4.再下老干妈香辣酱稍炒。
5.倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。
6.加一至两斤水(视个人喜欢排骨的软硬度而定)，加盖用大火烧沸后改小火。
7.烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁，汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。
炸酱排骨
材料
猪排骨(大排)500克。
调料
甜面酱10克，白皮大蒜5克，植物油20克，白砂糖5克，盐2克，豌豆淀粉5克。
做法
1.肉排洗净斩件，放入滚水锅中用中火煮熟，捞出沥干水分;大蒜去皮洗净剁成蒜茸。
2.起锅落油，爆香蒜茸，放入甜面酱、排骨同炒，片刻，再调入糖、盐及煮排骨的汤，煨10分钟，打芡，加包尾油上碟。
怎么做酱排骨
1、酱排骨的制做材料
制作酱排骨的材料是比较多的，主要有排骨半斤，然后需要准备很多的调味料，
比如食用盐，植物油，生抽，料酒，黄酒，生姜末，黄糖，甜面酱，辣椒酱。这些材料是需要各位注意的，一定要用料精细，因为只有做到这一点才能够做出美味正宗的酱排骨，
所以大家在制作前，需要把材料全部都弄好。
2、酱排骨的制做方法
首先要做的就是将排骨进行处理，要把它洗干净，如果洗的不够干净的话，
那么就做不出美味的口感，所以洗干净是很关键的，把它放到开水中烫一会，
然后再用清水进行冲洗，洗干净以后切成小块状，放到锅里面加入植物油烧肉翻炒，
再把准备的生抽酱油，料酒，生姜末，盐一起倒进去翻炒，炒香后再倒入少量的水，
将其闷几分钟，最后把甜面酱和辣椒酱也放进去，搅拌均匀后即可。
3、酱排骨的特点
做好的酱排骨看起来非常的诱人，色泽很鲜艳，而且闻起来也特别的清香，
色香味确实非常的突显，酱排骨的口感也是非常让人满意的，吃到嘴里面特别的清香，
鲜香味很浓重。吃这道酱排骨可以提升食欲，而且还可以滋补强身，
体虚之人非常适合制作酱排骨来吃。
酱排骨的做法
酱排骨的做法
酱排骨是一道老少皆宜的汉族传统名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。下面，我就教教大家酱排骨怎么做，快来学学吧!
酱排骨的.营养价值
猪骨熬成的骨头汤有着多方面的养生功效。
它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。
多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退，如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老的目的。
因而，老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。
酱排骨的制作方法
制作原料
排骨一斤 黄糖一块 八角一颗 草果一颗 陈皮一片 桂皮、香叶各一片
调料及配料：葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面
做法
1.排骨洗干净，甜面酱一小碗、各种配料准备好
2.倒入适量食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢进去
3.用小火，先炒出香味
4.然后将排骨倒进去
5.转大火，将排骨翻炒至肉色开始变白
6.烹入料酒
7.将所有的配料放进去
8.调入一勺盐
9.倒入适量老抽，上色
10.翻炒均匀
11.倒入开水
12.水量以能掩住排骨为准
13.将干菇丝洗净根部泥沙，提前泡10——20分钟后，倒入排骨中
14.先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟
15.将甜面酱放进去
16.继续中小火，加盖，炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟，把汤汁收干，待排骨软烂。(我家喜欢留些汤汁拌饭吃，也喜欢排骨吃起来更有嚼头，所以特意留了点肉汁)
17.一点味精，炒匀，就可以出锅了
适用人群
适宜于气血不足，阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
;
标签： 酱排骨
相关文章
