秘制蒜香排骨（排骨怎么炸外酥里嫩）
菜谱教程目录：
秘制蒜香排骨 秘制蒜香排骨的做法
1、排骨切纸机5-6cm规格小块,洗净；
2、大蒜捣碎，用捣碎的汁将排骨腌上(或用大蒜粉），撒上酱油，量适中；味精，姜切末撒在上，拌匀；腌制一个半小时到两个小时；
3、将腌好的排骨滤掉卤水，拣到电饭锅中。添点水至盖过排骨，随后放入桂皮，八角(或者使用炖肉粉），小火煮至收汁；
4、可根据个人喜好和火候加大水量，煮到排骨产生露骨的程度为宜；最后尝尝香菇的味道再适量加盐,加点鸡精,就可以出锅了。
秘制蒜香排骨怎么做好吃
主料 2人份
排骨500克
调料
蒜2头、小葱2棵、姜1块、黄酒1大勺、蚝油1大勺、黑胡椒粉1/2小勺、植物油3大勺、照烧汁4小勺
蒜香排骨步骤1
肋排和大蒜，做好选紫皮大蒜
步骤2
排骨提前泡水3到4小时，中间换水3、4次，泡出血水和杂质
步骤3
排骨洗净，捞出沥干，并用厨房纸或消毒毛巾吸干水分
步骤4
加入蚝油、黄酒、葱白和姜片、蒜片，抓匀腌制15分钟左右
步骤5
大蒜剥出蒜瓣，洗净擦干水分
步骤6
葱叶切成粒备用
步骤7
起炒锅，热锅凉油下入蒜瓣，小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黄色，盛出蒜瓣备用
步骤8
锅中留原油，下入腌好的排骨以及所有腌料，小火煸炒至排骨变色
步骤9
加入适量开水，没过排骨即可
步骤10
加入日式照烧汁
步骤11
加入现磨胡椒粉
步骤12
转大火煮开，改中小火，盖上锅盖焖炖
步骤13
焖至排骨熟烂，转大火收汁;至汤汁粘稠时下入炸过的大蒜瓣，煸炒均匀
步骤14
关火，加入香葱粒，起锅即可
秘制蒜香排骨怎么做？
排骨选用小排,就是比较细的骨头.
注意的就是不要买那种带大块骨头的,而且要买排骨的时候早上要起的早一点,否则剩下的都不太好了.
1、排骨要一斤左右,就可以做一锅了.
2、另外你还需要一些香菇,新鲜的,大概五毛钱的吧.同样也要一块姜,还需要一些大蒜.调味品有盐,味精,鸡精,桂皮,八角等.
制作方法
排骨买的时候可以让卖主给剁成5-6cm小块,回来以后洗净.大蒜捣碎,用捣碎的汁将排骨腌上(或者你嫌麻烦,可以用大蒜粉,撒上酱油,量也要适中,味精,姜切末撒在上面,拌匀. 和前面一样腌上个一个半小时到两个小时,将排骨拣到电饭锅里,酱油不要一起倒进来了.添点水,加入桂皮,八角(也可以买那种炖肉粉来用,里面各种味道都很足,效果不错,而且也方便). 香菇一分为四放进锅里.然后开始炖,不时注意,如果水干了就加水,到排骨产生"露骨"的程度为宜,就是说肉缩了,骨头突出来, 感觉骨肉分离了是的,明白吗?尝尝香菇的味道再适量加盐,加点鸡精,就可以出锅了.[1]
秘制蒜香排骨的做法 怎么做蒜香排骨
1、食材：脆骨小排、大蒜仔、香葱、生姜、生粉、辣椒粉；生抽、老抽、盐、白胡椒粉、料酒、蚝油。
2、大蒜仔、生姜、香葱分别切末，备用。
3、脆骨小排请店家斩块后，在清水浸泡一会儿，滤去血水洗净，加入调味汁、蒜末、姜末，搅拌均匀，腌制半天以上。
4、坐锅，倒入多点油，油热后，入蒜末，小火炸至微黄，捞出备用。
5、腌制入味的排骨，尽量去掉腌制用的蒜末、姜末（以免高温油炸时变苦发黑），沾上生粉，一块块分次放入炸过蒜末的油里，小火炸至外焦微黄，捞出；排骨全部炸好后，再次一起倒入热油里过次油，复炸一次，捞出，沥干油。
6、锅里留一点底油，小火，入辣椒粉稍微翻动一下，倒入炸好的的蒜末，加点盐，略翻炒，倒入炸好的排骨，略翻动，搅拌均匀，撒入葱花，即可关火起锅装盘。
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