乌鱼汤的做法（鲫鱼汤制作方法）

煲汤 2023年02月25日 23:05 281 菜师傅

菜谱教程目录：

1、乌鱼汤的做法和步骤
2、清炖乌鱼汤的做法
3、乌鱼汤的做法有哪些好吃营养
4、乌鱼汤的做法
5、白乌鱼汤的做法

乌鱼汤的做法和步骤

用料

乌鱼约1500克生姜适量大葱叶适量鸡蛋清1个土豆淀粉约20克植物油适量红枣7颗枸杞适量小葱适量食用盐适量胡椒粉适量香醋适量

1.首先我们准备生鱼2条（共约1500克）

将其头部敲晕之后去除鱼鳞

此鱼生性凶猛且粘液较多

宰杀的时候可以用毛巾包裹防止滑手2.一般来说鱼越大鱼鳞则越多

越不好刮掉

嫌麻烦的朋友可以提前让摊主操作这一步3.同学们切记

生鱼的鱼头也有比较多的鱼鳞

最好将其仔细地去除干净4.鱼鳞刮干净之后再将鱼身上的粘液刮掉一些

这样也可以减少鱼腥味5.然后用刀从鱼背切开

鱼背切开之后将鱼头剁开6.再用剪刀剪断鱼腹部的内脏以及鱼鳃

同学们切记

生鱼的鱼鳃有比较锋利的倒钩

不能直接用手抓住撕扯

最好用剪刀将其剪断7.内脏去除干净之后放入盆中清洗干净备用

清洗可以用钢丝球也可以用毛巾

最后必须留意

是否有钢丝球残留8.生鱼清洗干净之后从中间用剪刀剪成两半

当然也可以用菜刀剁开9.然后将其翻过来继续剪掉背部和腹部的鱼鳍

生鱼的鱼鳍中有比较短的刺

去除的目的是方便老人和孩子食用10. 然后横刀将鱼身硬边的骨头取出

通常来说带脊骨一边为硬边

无脊柱的一边为软边11. 鱼骨片开之后从鳃边和脖子分别剁开

然后将脊骨剁成小块

再将生鱼的肋骨斜刀取下

同样剁成小块备用12. 鱼骨取出之后下一步开始片鱼

将鱼肉横刀倾斜30°片成薄片备用

鱼片最好切薄一些

这样口感更佳13. 切鱼片的时候必须将菜板的水份刮干

这一步可以有效防止鱼肉滑动

下一步开始鱼肉的清洗14. 首先我们在鱼骨和鱼片中加入适量的食用盐

食用盐可以适当的多加一些

这样才能够更好地去除腥味、血水和杂质15. 然后加入适量的清水抓洗几遍

抓洗干净之后倒出过滤水分挤干备用16. 同学们切记

多换几次清水抓洗

将残留的盐分清洗干净为止

下一步开始腌制17. 准备适量的生姜和大葱叶拍散之后放入碗中

加入适量的清水抓拌出姜葱水备用18. 由于此汤比较适合术后和产后恢复

腌制的时候直接用葱姜水代替料酒19. 盆中加入食用盐1勺（约3克）

加入小半勺胡椒粉

然后朝着一个方向搅拌均匀

搅拌至姜葱水吸收干净即可20. 然后加入1个鸡蛋清

蛋清拌匀之后加入1小把土豆淀粉拌匀（约20克）21. 再加入植物油10克轻轻拌匀备用

下一步开始准备辅料22. 准备红枣7颗剪成颗粒去除内核备用

碗中加入适量的枸杞23. 最后准备适量的姜片和小葱备用

小葱可以将其搓软方便出味

下一步开始制作24. 首先我们在锅中加入适量的清水

然后直接加入清洗干净的鱼骨头25. 加入适量的香醋（可以软化鱼骨）

不喜欢醋的同学也可以不加

然后中火将鱼骨头焯水煮透

鱼骨煮透之后倒出备用26. 重新再把锅烧热

锅烧热之后加入适量的底油滑锅

滑好锅之后将热油倒出加入适量的冷油27. 然后直接加入煮透的鱼骨

再转小火煎6分钟

这一步的目的是将鱼骨头煎香去腥28. 煎制的过程中可以转动铁锅

将热油均匀地转圈

煎制3分钟之后再翻动鱼骨头29. 6分钟之后用炒勺将鱼骨头充分地捣碎

捣碎的过程中可以转大火爆香30. 将鱼骨翻炒爆香之后加入适量的开水

然后加入准备好的姜葱下锅

大火烧开之后再撇去浮沫31. 撇去浮沫之后再转中火熬煮5分钟

这一步的目的是充分将鱼汤煮至浓白32. 5分钟之后再用密漏

将所有的鱼骨鱼刺、姜葱等杂物丢弃不用33. 杂质捞出之后加入红枣和枸杞煮2分钟

煮制的过程中继续撇去多余的油脂和浮沫

这样可以使鱼汤喝起来更加的清爽34. 2分钟之后开始调味

锅中加入适量的食用盐（根据个人口味添加）

再加入适量的胡椒粉（约1克）35. 调好味之后再加入腌制好的鱼片

同学们注意

鱼片必须锅离火的状态加入

这样可以让鱼片更加的嫩滑36. 鱼片下锅之后继续转中火把鱼汤煮开

鱼汤煮开之后即可出锅装盘37. 一道营养丰富老少皆宜的生鱼汤就制作完成38. 下面开始技术总结

第一，生鱼汤具有生肌补血，降低血压，促进伤口愈合。比如孕产妇和术后人群39. 第二，鱼骨头最好先煎香再捣碎翻炒，这一步的目的是为了更好的煮出浓白的鱼汤40. 第三，煮制的时候加入开水可以将鱼汤更好的煮白41. 第四，喜欢品类丰富的同学可以加入粉丝、山药、豆腐等配料

乌鱼汤的做法（鲫鱼汤制作方法）

清炖乌鱼汤的做法

乌鱼汤的做法如下：

1、准备食材生姜10g，葱段10g，油10g，料酒10g，乌龟骨100g，盐10g。

2、生姜切片，乌龟骨洗净。

3、锅中下油，油热放入姜片爆香，放入鱼骨煎炒一下，再倒入料酒葱段加水。

4、炖熟出锅前放盐即可。

乌鱼汤的做法有哪些好吃营养

乌鱼想必大家都不会陌生，也就是大家平时经常吃的黑鱼，黑鱼不但味道鲜美，而且营养丰富，还具有很高的养生价值。黑鱼也是作为我们日常生活恢复身体的大补食材。下面我为大家整理了乌鱼汤的家常做法，希望大家能够喜欢。

乌鱼汤的做法

主料：黑鱼头、鱼骨鱼皮、黑木耳毛豆

辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量

做法：

1、黑鱼去鱼肉，留鱼头、皮、骨，洗净，切成段;

2、姜切片、蒜头剥好、葱挽结，其余切葱花;

3、黑木耳提前泡发;

4、毛豆洗净沥干水;

5、坐锅热油，放姜片、蒜头炝锅，把切成段的鱼头、皮、骨煸炒;

6、鱼变色后放料酒，放毛豆略炒后加一大碗清水、葱结;

7、中大火煮至鱼汤发白(大约15分钟)后放黑木耳略煮2分钟，加盐，撒上葱花出锅。

乌鱼汤的做法：酸菜黑鱼(乌鱼)汤

主料：黑鱼、莴笋1根、杏鲍菇1个、酸菜半包

辅料：姜适量、大蒜适量、红椒1个、香菜少许、鸡蛋清适量、盐适量、料酒适量、黑胡椒粉适量、生粉适量、色拉油适量、花椒适量、干红辣椒适量、鸡精适量

步骤

1、黑鱼去鳞，剖肚去内脏，去鳃，清洗干净;

2、鱼身鱼头鱼尾分离，去背部主骨，鱼头对切开;

3、鱼背部分均匀打成鱼片;

4、鱼头，鱼尾，鱼骨放一盆，鱼片另放一盆;

5、姜切丝，红椒切丝，大蒜切片;

6、杏鲍菇切片，莴笋切片;

7、鱼头，鱼尾，鱼骨，加盐，料酒，姜丝腌制10分钟;

8、鱼片，加盐，料酒，黑胡椒粉，鸡蛋清，生粉，色拉油抓匀腌制10分钟;

9、坐锅热油，下姜丝，蒜片煸炒出香味;

10、下鱼骨鱼尾鱼头煎一下;

11、下酸菜翻炒2分钟;

12、倒入清水没过锅内食材，大火煮开，小火煮10分钟。过后，对汤汁进行调味，加盐加鸡精;

13、倒入莴笋，杏鲍菇，开盖煮至断生;

14、另起锅，放油，爆香花椒和干辣椒;

15、轻轻滑入鱼片;

16、至鱼片泛白断生后，倒入红椒丝;

17、盛入碗中，撒上香菜;

18、浇上花椒油。

乌鱼汤的做法：小乌鱼汤

主料：乌鱼3条

辅料：油适量、鱼露适量、猪肉几片、红枣3粒

步骤：

1、鱼肉太滑，用刀背在鱼头上敲一下;

2、把鱼肠内脏等拉出来;

3、切点猪肉，红枣去核;

4、把猪肉、红枣、乌鱼，加适量的水，放入砂锅中开大火烹煮;

5、水开后，加入适量的鱼露或者盐调味即可。

乌鱼汤的做法：简易乌鱼汤

原料：乌鱼1条

做法：

1、把鱼杀好、去鳞，切成块状;

2、将油烧热，放两颗切碎了的独头蒜，开始煎鱼;

3、煎熟一点.，这样汤才能烧得又白又浓;

4、加入适量开水(注意：中途再加水或加凉水烧的鱼汤颜色不白;

5、加盖，开中火烧15至20分钟;

6、加盐、葱花和味精，起锅。