豉汁蒸排骨（豉汁蒸排骨怎么读）
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豉汁蒸排骨要蒸多久?豉汁蒸排骨的做法
豉汁蒸排骨很有名的一道菜,不过很多人还是不会做,那么豉汁蒸排骨要蒸多久呢?本期我们来详细介绍下制作方法吧!
豉汁蒸排骨要蒸多久
这个要看什么做法的排骨.还有大小.
1,粉蒸排骨,高压锅20分钟,普通锅至少要四十分钟,筷子戳透即可.
2,粤式豆豉蒸排骨,小块的小排,水开了,30分钟就可以了.
3,其他大块的排骨看情况吧,但是绝对要40分钟以上.
制作方法
材料:
排骨250克、排骨料或鸡精12克、豆豉4克、特级生抽10克、老抽3克、姜适量、大蒜适量、花生油适量.
1将所有材料倒入盘子中,并充分搅拌;
2将装有材料的盘子放入高压锅中隔水蒸;
3约7分钟后,美味的豉汁排骨出炉了.
豉汁蒸排骨的营养价值
1. 豆豉中含有很高的豆激酶,豆激酶具有溶解血栓的作用;
2. 豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;
3. 豆豉还可以解诸药毒、食毒.
豉汁蒸排骨的宜忌人群
什么人能吃豉汁蒸排骨
1、一般人群均可以食用,尤其适合血栓患者.
2、适宜于气血不足,阴虚纳差者.
什么人不能吃豉汁蒸排骨
1、肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃豆豉.
2、湿热痰滞内蕴者,肥胖、血脂较高者慎食排骨.
广式的豉汁蒸排骨怎么做最好吃？
广式的豉汁蒸排骨是一道很传统、很经典、很好吃的菜，其做法也不是很难，在广东甚至在全国都非常深受人们喜欢，把这道菜做的好吃，在配料方面和排骨的处理方面也是有讲究的。只有在很多细节上把控好，才能做出好吃又入味的广式的豉汁蒸排骨。
广式豉汁蒸排骨的做法：
1、我们要用到的材料很简单，排骨500克剁成2厘米左右长的小块，剁掉时候尽量1刀剁断，这样就不会留下骨头渣子，剁好的排骨先用清水冲洗一下后装入一个大一点装有清水的碗中，再加入少许的盐，加盐的目的是可以逼出排骨里的血水和异味，用淡盐水浸泡30分钟3左右就可以把水倒掉，再把排骨放在水龙头的下面，开最小的水冲水30分钟，把排骨中的血水和杂质彻底的冲干净，冲好水后放漏勺上控水。
2、接着就要把20克豆豉处理一下，因为豆豉一般都是露天晒制发酵的，表面难免会有灰尘和杂质，所以有必要先用清水清洗几遍，洗好后捞起并控水。起锅不用加油，大火把锅烧热后改小火，然后把豆豉倒进锅内，不停的翻炒，把豆豉的水分煸干，这样才能让豆豉的豆香味完全地释放出来，豆豉的香味出来后就可以打出备用。配料还要准备蒜子10瓣剁成蒜蓉，陈皮半块先用水泡胀，再用刀把陈皮的白瓤挂掉后切成碎末，小葱2根切成葱花。
3、排骨冲好水后把水沥掉并控干水分，用干净的毛巾或者用厨房专用吸水纸把排骨包起来，再用手多自己下，把排骨中的水分挤出来，排骨的水分挤干后加入20克生粉搅拌均匀，让所有的排骨都能包裹上一层薄薄的生粉，这样做出来的排骨就可以更加的滑嫩。搅拌均匀后，放一边腌制10分钟。在腌制排骨的时候，我们可以来调试一个料汁，碗中加入10克生抽，20克蚝油，10克料酒，3克白糖，2克胡椒粉和10克生粉。最后充分的搅拌均匀。
4、把调制好的料汁均匀地淋在排骨的上面，再充分地搅拌均匀，让每一块排骨都能吸收到料汁的味道，搅拌均匀后，再把陈皮、蒜蓉和炒好的豆豉一起倒入排骨在碗中，然后尽量的搅拌均匀，最后在淋上30克花生油后搅拌均匀。搅拌均匀后放一边再腌制30分钟，让排骨有充分的时间把料汁、陈皮、蒜蓉和豆豉的香味吸进去，这样蒸出来的排骨才能充分入味。
5、排骨腌制入味后再把排骨搅拌一下，然后把排骨平铺在盘子的上面。注意！排骨一定是平铺，而不可以相互叠在一起，如果相互叠在一起的话，有的排骨就不能熟透，而不能达到一致的成熟度。蒸锅内可以稍微多加一点水，水宽蒸汽就能充足，大火把水烧沸腾上汽后，把排骨放进蒸锅内，加盖后保持最大多火，蒸上13-15分钟左右。蒸好后再撒上葱花点缀一下就完工了。
广式的豉汁蒸排骨的做法很多，但是出来的味道都相差不大，因为他们所用到的配料都有一个共同点，那就是都有陈皮和豆豉，这两个配料在广式的豉汁蒸排骨中是必不可少的。我的这种做法比较简单，配料也比较少，很适合家庭制作。
豉汁蒸排骨怎么做最正宗？
对于这个问题，我一个地道的广东人来回答，应该再适合不过了。豉汁蒸排骨作为一道粤菜，是一道非常经典的家常菜，老人孩子都爱吃，蒸好的排骨嫩而鲜甜，一口咬下去能脱骨，盆中渗透出来的排骨汁，那个香啊。豉汁排骨由小排和豆豉蒸制的，做法简单，肉鲜美而有豉、蒜香味。在广式早茶夜市中必点的一道荤菜。
做这道菜，有两个关键点，就是主材上的挑选：
挑选新鲜的猪脆骨肋排，颜色要红润有光泽，切口处骨髓鲜红，按压肉很快反弹就是新鲜猪脆骨肋排。
豆豉要选广东省阳江的豆豉，阳江豆豉是全国都有名的。
食材:猪脆骨肋排、阳江豆豉、 炸芋头适量、炸蒜（整粒）、炸蒜蓉 、生蒜蓉 、蒜汁 、蒜油适量、生粉 、盐、 糖 、鸡粉 、胡椒粉 、冰块大量
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猪脆骨肋排剁成大概75px左右的小块儿，尽量每块儿上都带有一些脆骨。因为主要是以脆骨为主，所以不需要很大力量的砍剁，只要轻轻用手压一下刀背，基本也就斩断了。清洗干净后，用清水浸泡半小时，每隔十分钟用手轻柔的搓洗换一次水，这样做是为了把排骨的血水排出来，彻底去血水的排骨会发白，结构变得松软，蒸出来的排骨就会又嫩又滑。
\ 2 /
排骨加入盐搓至起胶后再加入糖和生粉继续搓至起胶，再加入冰块不断搓至起胶，放入冰箱腌制10小时左右，这个过程是要让排骨变得更加松软。因为这步腌制的时间比较长，建议前晚就开始腌制制作。
\ 3 /
腌制好的排骨冲洗干净，用厨房纸吸干水分，排骨里再加入盐、胡椒粉搓至起胶，再加入蒜汁和少量冰块捞均匀。加入冰块是为了能让排骨更滑口。加入糖和生粉，捞匀后再加入鸡粉、炸蒜蓉、生蒜粒，再加入豉汁捞匀，最后加入蒜油慢慢拌均匀。
\ 4 /
把炸好的香芋在盆里垫底，再把排骨铺到炸香芋上，最后再在排骨上面放几粒炸蒜头。
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放到开水中，隔水大火蒸10分钟左右，就可以起锅。
小贴士
2、豆豉最好是剁小，这样可以更好的入味。
加入炸香芋是可以让排骨熟的更快。
早上起床，问娃：“今天中午你想吃啥好吃的呀？”儿子：“排骨，上次那个排骨”。所以送了他上学就去菜市场买了几根排骨，中午，蒸着吃。香、鲜、嫩，真乃世间的极品 美食 也，好的根本停不下来。
准备食材：
数根排骨、大红椒1个、蒜3瓣、葱几颗、适量的干豆豉、适量的生抽、少许的老抽、适量的蚝油、适量的生粉、少许盐、适量的料酒，少许的糖、少许胡椒粉、适量的食用油。
做法：
秋天冷冷的，做蒸菜可以放在锅里等孩子回来吃，不用担心凉了不好吃。
豉汁蒸排骨是一道广东经典菜肴，属于粤菜。这道菜排骨的鲜嫩，加上豆豉的独特香味互相融合在一起，咬上一口，肉汁在口中四溢开来，满足感爆棚啊！我对这道菜情有独钟，百吃不厌， 喜欢豆豉浓香的朋友 ，可以尝试一下哦！做法其实不难，只要注意这一点，照着做，零失败。豉汁蒸排骨要想好吃，必须先将大蒜炒香 再煸炒豆豉, 这样拌在排骨里，才能让排骨在短时间里吸收两者的味道，肉质鲜美多汁，而有豉，蒜香味。下面我把做法分享给大家。
准备材料：排骨500克 豆豉20克 红椒1个 小葱 姜 蒜（适量）
排骨切成两厘米大小的块状，用清水浸泡10分钟，泡出血水。
红辣椒去籽，切粒。
蒜切粒。
姜切粒。
葱白切段，葱绿切粒。
排骨多清洗几遍，沥干水分。
热锅放油，加入姜蒜，葱白煸炒出香味。
加入20克老干妈豆豉。炒匀。
把炒好的豆豉蒜蓉浇在排骨上，拌匀。
加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，半勺白糖，3克盐，1勺料酒，拌匀。
加入2勺玉米淀粉。
抓匀，盖上保鲜膜腌制1小时，让其入味。
腌制1小时后，夹出葱白。
找个深些的盘子，把排骨平铺在盘子里，多余的汤汁淋在排骨上。（排骨平铺在盘子里容易蒸熟哦！）
撒上红椒粒。
锅里水烧开，放入豆豉。
盘子上加盖锡纸，然后盖上锅盖，大火蒸30分钟。（加盖锡纸是防止蒸汽水滴落，影响口感哦！如果没有锡纸也可以用大盘子加盖）
30分钟后，开盖。哇！豉香浓郁，香味四溢，禁不住要咽口水了！
撒上葱花，美美的，开始享用吧！
豉汁排骨是广东菜里特别经典的吃食，虽然一笼没几块，但越是这样，越是觉得不够吃，这可能也是一种营销手段吧，首先豉汁排骨用的豆豉是有选择性的，不能用其它地方的豆豉，比如说四川豆豉就不行，既然是广东菜，最好就用广东的豆豉，阳江豆豉是首选，是用黑豆发酵而成的，香气比较浓郁，下边就来说一下豉汁排骨的做法
豆豉先上锅蒸几分钟，让豆豉变软后再用刀剁细，然后锅中放适量油，小火烧温，然后下豆豉先煸炒一会儿 ，煸炒出豆豉的生味，然后放姜蒜末，洋葱末，蒜末接着炒一会儿，接着再放一点陈皮末去异味，再放一些蚝油和生抽炒一会儿，豉汁就做好了，豉汁做好了，蒸排骨就简单了。
排骨要选嫩一些的小排，不要选又粗又厚的大排，那样特别不容易蒸出脆爽的口感，比较老，把排骨剁成极小的块，约两公分左右长度就行，用豉汁拌匀，再放少许生抽，蚝油和黄酒提味，最后放一小把淀粉抓匀，蒸锅烧开后把排骨放下去盖锅盖大火蒸二十分钟至半小时左右，出锅后放一些小香葱开水，浇少许热油就可以了。
排骨一定要用大火来蒸，这样才能把排骨蒸出脆嫩的口感，如果小火慢蒸效果就很不好，而且蒸制的时间要延长。最后浇一些热油可以激发出豉汁更多的香气，这个是广东菜的特点。
希望能帮到您
1、豆豉100克剁碎，豆瓣酱20克剁碎，蒜10克捣成泥，高汤100克，盐5克，香葱碎10克，菜籽油50克。炒锅上火放油热后炒香蒜泥，放入豆瓣酱炒香，放入豆豉炒香，加入高汤大火烧五六分钟，豆豉成绸糊状关火。
2、排骨1000克洗净剁成节，放锅中焯水10分钟，捞出沥干水分，然后加香料面10克拌匀，料酒10克，香料由桂皮4克、白芷5克、干辣椒10克、小茴香15克、肉豆蔻4克、孜然4克、白豆蔻4克、八角2克、花椒15克、香叶7克等组成。把拌好的排骨腌制一小时。
3、豆豉在炒锅再加热，倒入腌好的排骨，翻炒均匀，倒入瓷盆中，用保鲜密封上笼，蒸制2小时，出锅时撒上香葱碎。
豆豉是一种很有特色的发酵豆制调味料，不但可以用来调味，而且还能入药，香味鲜美可口，含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养物质，食用后可以 清热止痰、解腥毒和去寒热 ，豆豉作为主要调味料，跟排骨一起清蒸，风味更佳。
【豆豉蒸排骨】
【食材】排骨600g、小葱2根、红辣椒4个、豆豉、淀粉、料酒、蚝油、白糖、香油、盐、油。
【做法】
1.排骨去血水：将排骨斩断洗净，加入适量淀粉用手抓匀，让淀粉完全裹住排骨的血水，然后用清水冲洗干净排骨，把水沥干；小葱一半切小段，一半切末，红辣椒切圈，豆豉洗干净切碎备用。
2.腌制排骨：把葱段、豆豉、白糖、淀粉、料酒、蚝油和适量盐，充分搅拌后，用保鲜膜盖住，腌制半小时，这样排骨不仅入味，还保持着豆豉香味（喜欢吃辣的话，可以放一些辣椒粉或红辣椒一起腌），半小时后把排骨挑出来，葱段和淀粉汁不需要。
3.隔水蒸：排骨再次裹上一层淀粉，将味道锁住，表面淋一层香油，放入锅里隔水蒸15分钟。
4.排骨蒸好后出锅，撒上葱花和红辣椒，提升这道菜的色泽感，酱香浓郁的“豆豉蒸排骨”做好了。
【小贴士】排骨加入淀粉，然后用手抓匀可以去除排骨的血水；排骨中加入料酒腌制，可以去除腥味，同时又能让排骨容易脱骨；加入白糖不仅可以提鲜，而且还能让排骨的口感能脆口；最后裹上淀粉和香油，为了锁住味道；蒸排骨时，可以在排骨上放一层锡纸，防止水滴入排骨，影响味道。
早茶的豉汁排骨看起来还是小气了点儿
豉汁蒸排骨可以说是粤菜里的一道经典菜式，即是广东早茶里的常见之物，又是粤菜正餐里的一道惹味蒸菜。
豆豉，在粤菜里可以说是较为经典的调味料，很多人都知道四川永川豆豉好，但广东的阳江豆豉在我看来更甚之，其也是粤菜里的豆豉标配。
除了豉汁蒸排骨，粤菜里很有很多著名以豆豉为主调味料的菜式，譬如豉汁盘龙鳝、豉椒炒牛肉等，其中港式粤菜里的一道避风塘炒蟹里若是没有了豆豉的辅佐，那味道就如同吃面不吃蒜一样，滋味少一半。
说正题，豉汁蒸排骨里的豆豉要选用阳江豆豉，现在又出了一种叫“鬼婆豆豉”，在发酵中添加了鬼婆鱼，虽说都是阳江特产，但后者的态势目前来看有超越前者的可能。
至于你说的正宗与否，其实我觉得正宗已经是个过时的词汇了，我一直坚持认为，喜欢即正宗，传统意义上的正宗除了在菜系发源地可以当个说辞之外，真的别无他用了。
但我们又不能全盘否定正宗，总之一句话，不违背菜品初创者的大方向，恰当的改良后符合食用者的根本口味，即是正宗新解。
貌似又跑题了，接着说，豉汁蒸排骨有人喜欢直接用原粒豉汁，有人喜欢将豆豉剁碎后加入蒜蓉等料调味后腌制排骨成菜。我个人则两种都做过，从入味的角度来说，豆豉钟爱者我还是推荐用后者。
具体操作如下：
所需食材： 鲜排骨纯排 香葱 姜 红椒 大蒜
调味料： 阳江豆豉 盐、糖、鸡粉 生抽 料酒 生粉
制作方法：
1、 将肉排洗净，剁成三厘米见方的小块。再次冲水，洗净，尽量冲去其自身的血污。
2、 根据排骨的量选取豆豉，一般一斤肉排用5克豆豉足够。把豆豉用水冲净，用刀剁碎，但也别太碎，葱花大小即可。
3、 姜剁成末；蒜切成蒜蓉；鲜红椒切细粒，红椒千万别剁，一定要切粒，鲜红椒因其水分较多，一剁就会烂；香葱切葱肚，备用。
4、 将豆豉粒、姜末、蒜蓉和部分红椒粒混合在一起，炒锅烧热，倒入少许植物油，油温6成热时，将上述原料倒入，微火煸炒至香，捞出晾凉。
5、炒好的料与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌一下，然后加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油、白糖、料酒，搅拌均匀。搅拌时建议用手充分抓搅，这样个人认为能使排骨腌得更透。
6、 将生粉倒入，一斤排骨建议放2钱生粉。继续用手搅拌，和匀，尝一下味道，适口后静置30分钟。
7、 蒸锅倒入清水，开火，将锅烧开，上汽后，将腌制好的排骨倒入盘中，摆匀，最好铺平而放，这样蒸的时候确保排骨受热均匀，切记，倒入排骨之前盘底抹一点点油，以防排骨与盘底粘连。
8、大火蒸约20分钟，取出，撒上葱肚，蒸排骨时盘中溢出的豉汁一定要保留别倒掉。
9、炒锅烧热，倒入少许植物油，烧热，将热油刺在葱肚上，瞬间豉汁的香气就更加浓烈了，上桌吧。
鼓汁蒸排骨我没记错应该是广式小吃吧。
备料：
猪肋排 干豆鼓 蒜，姜
料酒 盐 生抽
白糖 蚝油 胡椒粉
生粉
开做：
排骨事先焯水去血沫，在洗净沥干水。
豆鼓切碎，葱姜蒜切沫。
起锅放一些色拉油将豆鼓葱姜蒜炒香。
放入适量生抽，花雕酒，糖，盐，白胡椒粉，调好味，稍微煮滚就成豆鼓酱。
将生粉撒入排骨，搅拌均匀。再将炒好的豆鼓倒入排骨，搅拌均匀。
放入容器内，上锅蒸45分钟左右。
点缀点葱花，香菜之类的，出锅。
小贴士：排骨事先焯水烫至半熟。
社会 套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！
豉汁蒸排骨，广东人的家常菜，我家一个星期都会做一次，味道鲜美。 做法简单简单。
食材:排骨四百克，豆豉一匙羹左右，姜蒜末适量
腌料:盐适量，糖半茶匙，老抽一匙羹，粟粉两匙羹左右
做法 :
50余 美食 奖项，12年 美食 经验！
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的汉族名菜，味蕾女神也比较喜欢吃，所以味蕾女神也尝试着做过几次，以下便是味蕾女神制作豉汁排骨的步骤，希望大家能够喜欢！
味蕾女神准备的主料：
排骨1斤
味蕾女神准备的辅料：
家乐老母鸡汤口味浓汤宝半粒
淀粉1/2茶匙（2g）
生抽1茶匙（5g）
豆豉1汤匙（15g）
葱花少许
油少许
味蕾女神自己做豉汁蒸排骨的做法步骤：
谁知道豉汁蒸排骨怎样做才好吃？
原料：排骨、香葱、豆豉、生粉、蒜头、酱油、油、白糖、盐。
做法步骤：
第1步、新鲜排骨洗干净切小块，豆豉、蒜头分别切成末，加入白糖、盐、酱油、生粉拌匀，腌制半小时。
第2步、猛火蒸约廿十分钟，放入葱段，加几滴香油，再蒸上两分钟即可出锅，简单又美味。
第3步、加入卤蛋，一碗米饭怎么够吃
小贴士：
还可以搭配两个红辣椒，切成小圈，卖相更佳。
豉汁蒸排骨怎么做
豆豉蒸排骨是经典的粤菜，从生排骨到端上桌也就半个小时，出锅香气四溢，口感鲜香过瘾，做法简单，分享给大家。
所需食材：排骨、大蒜、生姜、大葱、干豆豉、老干妈、干淀粉。
1、排骨砍成4厘米左右的段，放在盆中冲洗2分钟，洗干净血水。
2、排骨捏出水分，加入1勺蒜蓉、1勺豆豉，2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，小半勺糖，适量的盐抓匀。
3、加入1勺玉米淀粉，加入1勺花生油抓匀备用。
4、放入敞口盘子中，大火蒸12-20分钟即可。
排骨营养价值：
1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
3. 吃排骨能够补充身体的营养，还能够提到滋阴润燥，补肾益血，通便止渴的作用。排骨汤的营养价值非常的丰富，里面含有蛋白质，脂肪以及骨胶原，骨黏蛋白和维生素，钙铁磷等营养的成分，平时可以适当的喝点排骨汤，有利于身体的生长发育，对孩子的骨骼非常好。
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