唐醋排骨
菜谱教程目录：
- 1、糖醋排骨的正宗做法
- 2、糖醋排骨是什么菜系?
- 3、糖醋排骨的做法
- 4、唐醋排骨怎样做？
糖醋排骨的正宗做法
导语：糖醋排骨属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。下面一起来学习糖醋排骨的做法吧。
糖醋排骨的正宗做法
食材：
主料：猪肋排500g
辅料：葱姜适量，花椒30粒，大料3个，香叶适量，白酒3ml,盐适量，白糖15g，红糖15g，香醋15ml,酱油15ml,油适量
做法：
1.买回来的排骨用清水冲洗至排骨颜色发白。
2.电高压锅加入适量的清水，放入葱姜，大料，香叶和白酒。
3.冲洗干净的排骨入开水中焯烫一下。
4.再冲洗一下放入电压锅中。
5.加盖子煮上8-10分钟。
6.煮过的排骨捞去掉葱姜作料。
7.炒锅倒油放入花椒小火炸香。
8.再加入白糖和红糖。
9.继续小火炒糖色至糖变褐色。
10.倒入煮过的排骨。
11.翻炒至排骨上色。
12.加入香醋。
13.再加入酱油。
14.加入一碗煮排骨的汤汁。
15.加盖大火焖至。
16.汤汁快干加入盐调味。
17.最后大火把汤汁收浓稠即好，盛盘后可撒些熟芝麻。
糖醋排骨是什么菜系?
糖醋排骨是浙菜，川菜，沪菜，闽菜，苏菜，家常菜。
国民度超高的糖排，其实全国都可以吃到，把它列为杭州的年菜，很多人可能觉得是“忽悠”人。但真的没有骗你。糖醋排骨历史悠久。说起糖醋排骨这道菜，可以一直追溯到宋室南迁杭州。沈括的《梦溪笔谈》。
将中国当时的口味概括为“大抵南人嗜咸，北人嗜甘”，与今天的甜咸地图完全相反。宋室迁都杭州后，将北方的饮食习惯一并带来，这才形成了现如今的口味。糖醋排骨的雏形历史更为久远，唐代的《烧尾宴食单》里就有类似糖醋排骨之腌蜜肉。
看看这形态，是不是跟糖醋排骨有点像呢？老底子过年，家家都有这道菜，是因为以前只有过年才有那么多油，家里才舍得拿出来“挥霍”，把排骨裹上面粉，在油里一炸，再淋上酸甜的调味汁，成了大小通吃的佳肴。
食材敲黑板：猪排骨、500克红糖或白糖、适量红醋、适量酱油、葱、姜、植物油等适量步骤：
1、选用小排骨，剁成三四公分见方的小块儿。
2、洗净后下滚水氽去血沫。用料酒、细盐、胡椒粉等调料腌制。面粉和生粉8∶2的比例，调成均匀的面粉糊。面粉是为了有韧性，生粉是为了有脆度。
3、油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下，包上面湖后放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。
4、最重要的调汁来了：锅洗净后加入少量油，投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍微煸一下，加入小半碗酱油和醋调和汁（酱油和醋比例2:1)，再加白砂糖一小勺。
4、烧均匀后加入炸好的小排骨收汁，装盘时撒上葱花即可。裹上了面糊和糖醋汁的糖醋排骨，不仅色泽红亮诱人，味道也酸甜可口。
糖醋排骨的做法
导语：相信很多人不会做糖醋排骨，怎么办呢，我告诉你它的做法大全吧。
糖醋排骨的做法大全
糖醋排骨的做法一：
1、糖醋排骨之准备工作。
1斤左右排骨洗净，(不要太多，据分析，一般家用锅以及火的大小，能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两，那2两是考虑到排骨会缩水，)滤干水装盘，撒上盐，芡粉，充分搅拌，一定用手操作，使劲把芡粉捏在排骨表，这是洗净的排骨，还没和芡粉跟盐
2、糖醋排骨之焯水。
开始用水煮的时候，这个水是有讲究的，不能用白水煮，在冷水的时候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放点，通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍，然后一直让水少开，等减少到一半的时候，放排骨下锅。再等排骨7层熟，同时锅的水要变成淡淡的黑色时候，(必须用铸铁炒锅，嘿嘿，不然少个味道。)关火，将排骨用筷子捞出，只要排骨，别的任何东西都不要捞出来。
这是焯水后的排骨，7成熟，还能看见肉里的.鲜红
3、糖醋排骨之油炸。
这个时候把锅洗净，然后酌情放猪油，切记不要使用别的油。等油烧到冒烟，就把去掉水的排骨下锅，这个时候马上用最小的火，慢慢的炸，到了9层熟，再捞出。这是炸后的排骨，肉比较瘦，没有炸太久，如果肉比较肥的话，建议多炸一下，并且可以少放点猪油
4、倒出多余猪油，一定把锅洗干净，再放少量水，少热后，放入微量的盐，放入正宗的陕西老陈醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺红塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，这个时候切记，必须不停的用铲，在铲的过程中，尝尝味道，适当调整糖醋符合自己的口味，通常是闻着有醋味，吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉，少量的红花椒粉，然后一起炒，等完全快干的时候，糖可以拉出丝了。
糖醋排骨的做法二：
材料：
猪仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克，老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。
做法：
1、猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成)，放沸水中汆去血水
2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
3、排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟)
4、蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用
5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火，时间不要太长以免肉质发硬)
6、锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤(火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟
7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，
糖醋排骨的做法三：炸糖醋排骨
步骤：
1. 排骨洗净，沥干。将酱油，醋，糖倒入排骨中扮一下，放一小时待入味。(通常我会放冰箱几小时，因为冰箱吸水后好炸)
2. 入味后，加入蒜泥，地瓜粉拌匀，这个量要自己大概，不好说多少，地瓜粉粉质不一样有差。
3. 热锅，下油。待油温7成熟下排骨，记住下去不要急着翻他，待他收下水再用铲子推开。
4. 关小火点让他炸一会儿，起锅，用漏勺沥油，，OK!(闽南的炸醋肉也是用此方法)
唐醋排骨怎样做？
亲，主料：小排一斤 辅料：冰糖五十克、香醋五十克、葱姜适量、花椒十粒、料酒三十克、盐三克、熟芝麻酱少 糖醋排骨之步骤 步骤一、首先将新鲜的肋排斩成小段，清洗干净，捞出控净水分放在碗内，把葱、姜切成细丝，与花椒一起放入排骨中（花椒有很好的去腥作用），加适量盐，倒入料酒，抓拌一会儿，放入冰箱中腌制两个小时以上（放入冰箱会更容易地让排骨入味） 步骤二、接着把腌好的排骨焯一下水，排骨凉水入锅（冷水放入锅中，可以更好的去除排骨中血水），大火烧开，再把表面的浮沫撇干净，再煮两三分钟（煮的时间要长些，这样焯水才有意义），然后捞出。 步骤三、开炉点火，锅内烧干水分，倒入比平时稍多一点的植物油，油温烧到五六成热时倒入排骨翻炒，见炒干水汽后倒入冰糖，不停地翻炒，一直炒到冰糖完全融化裹在排骨上，排骨上色（这时候排骨已经很好看了） 步骤四、倒入适量清水，水量刚刚没过排骨即可，大火烧开后加适量盐调味（这道菜不需要放入老抽，有糖色烧出来也非常好看），然后倒入一半的香醋，调成中火炖炒 步骤五、最后炖到排骨熟透，大火烧到汤汁快收干的时候，将剩余的醋烹入，快速翻炒几下，让汤汁均匀地扒在食材上面，这时候酸甜味就迅速扑鼻而来啦，即可出锅装盘，表面再来点芝麻点缀一下就更完美了 希望我的回答对您有帮助哦
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