喇喇排骨火锅（喇喇排骨火锅怎么样）
菜谱教程目录：
丽江腊排骨该怎么吃？
丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一。很多人还不知道这道菜的渊源，它是纳西名菜“三叠水”的第三叠“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请极为尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”款待他。
作为一个吃货，要吃其然，更要吃其所以然。在此，我揭开丽江腊排骨的真面目，和大家共享。
选料精。食材间，点滴的优劣之差，尽显功夫高低。为了给挑剔的食客呈现上好的菜式，选用的是放养在雪山高原的纳西族走地猪或跑山猪，满山撒野，自然生长，至少需要养满一年，才能保证骨与肉的上佳比例以及肥瘦的相宜，然后用酒和粗盐抹遍，挂起腌制风干，时间越长腊香味越浓，肉质更紧致鲜美，更有一股特别的肉香。
腌制零添加。用盐、酒、香料，把排骨里外擦透。丽江的冬季，气候干燥，温度较低。在冬季长久冰冷的环境中，丽江腊排骨不需要经过烟熏，不添加防腐剂，只需要简单的食盐腌制，即可保留排骨原始的纯粹。
凉晒，自然风干。腌制一周后，就可以打开木桶把所有的排骨拿出来挂在通风、不淋雨、不晒太阳、四周围有纱网的地方。接下来，一切交给时间和大自然。腌排骨在干燥的空气中自然风干，等待成为上好的腊排骨。
30天后，丽江腊排骨就“出关”了，闻起来有淡淡的肉香。此时盐味酒香已经深入骨髓，水分被大量腌制出来，骨头与肉的味道融在一起，味道也就变得“腊味十足”。
用尼西黑陶煮食。精选长条整根的腊排骨，带着一爽，是让你啃起来有一种饱食的大快人心。
过丽江旅行的人，谁的攻略里还没有一两家丽江腊排骨火锅店呢？
丽江一区四县，不论汉族、彝族还是纳西族，家家户户都会养猪，到年底总会留下长得最壮、膘最肥的一头做年猪。进入腊月的农闲时节，几乎家家杀年猪、腌腊肉和火腿。一整扇新鲜的排骨，还有整只新鲜的猪腿，都会请杀猪匠专门剔好，摊开晾在大簸箕里，然后在长辈们手里，被加上盐巴、白酒等等一遍遍的摩挲，再放进腌肉的木缸里，经过多道工序，最终成为我们熟悉的腊排骨和云南火腿。
我是典型的家乡宝，从小吃惯各种腊味，这是一种熟悉到心底，在胃里占据着无比重要地位的味道。
从下厨房市集的预告里看到山家清供，和我很喜欢的一本书同名，一阵欢喜。再看到她家卖丽江腊排骨，超级激动！在这个天气渐渐转冷、太阳又要成为冰箱里的灯一样的季节，煮上一锅地道家乡味道的腊排骨火锅，一定是超级幸福的事情。
店家发货及时，我收到排骨那天北京艳阳高照，打开包装的时候还真的有点激动。排骨包装漂亮、排列整齐、足斤足两，送的紫心洋芋还带着高原的土，我一看便知是上学时候歌里唱过“太安洋芋数第一”里面的太安洋芋，甚至还贴心的赠送一小袋蘸水辣，直接让我想起高中时候，我们的纳西族宿舍长家杀年猪，她周末回家带了超多好吃的和一个炊锅来宿舍请我们吃杀猪饭，我们围着锅子蹲在地上煮火锅的那个场景。
好的腊排骨，不能是里外都一样干巴巴的，而应该是外面被极度饱和的酒盐液形成的一层薄薄的壳包裹住，泛起微微的白，而内里会在酒和盐以及香料的共同作用下，骨头内部和瘦肉泛起艳丽却不过分的红，油脂和脆骨则保持洁白，那才是属于腊肉的颜色。这样的腊肉，闻起来既没有鲜猪肉的腥气，也没有久存腊肉的哈喇味，山家清供的这一盒腊排骨，不得不说，满足了我这样一个对食材略微挑剔的厨娘的预期。
腊排骨开封后写真
腊排骨买了，那就腊排骨火锅煮起来吧！其实收到的商品里已经有比较详细的丽江腊排骨制作方法，也是当地人习惯的煮法，按照步骤一步步来，不难操作也不复杂。
第一步：拆开包装，将腊排骨在水里泡4 个小时左右。当然，直接泡过夜也完全没有问题。
泡过夜的腊排骨，是不是马上洗白白了？
第二步：泡过水的腊排骨加入没过排骨两指高的凉水，大火煮20分钟，把排骨捞起，水倒掉不要。好的腊排骨经得起炖煮，后面会回报你一锅更加浓郁的肉汤。
第三步：捞起煮过第一遍的排骨，加足水没过排骨三指高以上，大火煮开之后小火炖40-60分钟，这样腊排骨就煮好了。
第四步：准备锅底，将韭菜根、豆芽、西红柿、洋芋、西芹层层码好，最后放上煮好的腊排骨。
第五步：铺好的锅底加上煮腊排骨的汤，慢火开炖锅开了，盛一勺汤把蘸水化开，一锅美味的腊排骨火锅就做好可以吃了。
至于蘸水，有了蘸水辣和腐乳，云南腐乳蘸水碟信手拈来：小葱香菜蒜和姜统统切碎，加上蘸水辣，加上一点腐乳，蘸什么菜浇什么汤，就是最最地道好吃又简单的云南蘸水。山家清供在卖的单山蘸水辣和鸡枞油腐乳，在云南享有很高的知名度，闭着眼睛买也不会错。
腐乳蘸水碟
如果觉得煮腊排骨火锅过于隆重，那你也可以在第三步的时候提前20分钟放入铁棍山药、莲藕或者土豆，就做成了山药腊排骨、莲藕腊排骨、土豆腊排骨。我自己的话，还会做云南参煮腊排骨，那是记忆最深处妈妈的味道。
山药腊排骨
如果是你，拿到丽江的腊排骨，你会怎么做呢？
也许你会问：“谁给我”？
天津市内有吗好吃的，还不太贵，环境好点的？我是高中生
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冬季简单的家庭火锅做法
冬季简单的家庭火锅做法
冬季简单的家庭火锅做法，火锅是很多人都爱吃的食物，特别是在冬季的时候，更是十分适合吃火锅，而除了去火锅店里吃火锅之外，还可以做一些简单的家庭火锅，一家人一起吃，别有一番风味，下面为大家分享冬季简单的家庭火锅做法，一起来了解一下吧。
冬季简单的'家庭火锅做法1
猪蹄火锅
食材：500g猪蹄、适量菜籽油、适量盐、50g干辣椒、20g花椒、20g油辣椒、25g姜、10g香菜、15ml花椒油、10g十三香、250g土豆、100g白菜、100g粉条、200g豆腐、50g豆瓣酱、25g蒜
做法：
1、猪蹄剁成块儿焯水备用
2、下菜籽油烧热
3、油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒
4、炒出香味
5、下入猪蹄同炒
6、加入十三香、盐、油辣子
7、继续翻炒
8、将猪蹄转入压力锅
9、加适量的清水
10、入高压锅中炖半小时
11、土豆切块
12、下炒锅煸香
13、加入盐、豆瓣酱翻炒均匀
14、准备白菜一盘
15、豆腐
16、粉条
17、放入火锅中
18、将炖好的猪蹄放入火锅中
19、滴入少许花椒油，开火边吃边煮
麻辣串火锅
食材：3张豆皮、50g油豆腐、50g海带、5个鸡肫、8朵香菇、200g土豆、50g菠菜、50g魔芋粉、3张油豆皮、适量油、适量盐、100g重庆火锅底料、适量葱、5个蒜瓣、3g糖、10ml生抽、3g胡椒粉、10ml料酒、适量鸡精、适量姜
做法：
1、准备好所有的食材。
2、锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。
3、海带煮上3分钟备用。
4、所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。
5、鸡纯用开水焯烫备用。
6、所有食材用竹签串好备用。
7、炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。
8、直到火锅底料融化出香。
9、加入适量的高汤或者清水。
10、加入葱姜蒜。
11、加入适量的料酒。
12、在加少许生抽。
13、加入少许白糖。
14、加入少许黑胡椒粉和鸡精。
15、大火煮上10分钟，煮出香味。
16、把串好的食材放入一个小锅中
17、煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。
美容豆浆火锅
食材：40g黄豆、400g豆腐、200g火腿肠、250g排骨 200g千张 200g粉丝 250g南瓜、适量油、适量盐、适量味精
做法：
1、黄豆用水泡12小时。
2、将豆腐、南瓜、火腿肠切片，排骨煮熟，所有菜菜码入锅中。
3、将黄豆加水磨成豆浆。
4、豆浆过滤掉豆渣，倒入码好食材的锅中。
5、将锅置火上调入油、盐、少量味精。
6、待锅内煮开，将锅移至酒精炉上点火边炖边吃。
冬季简单的家庭火锅做法2
健康养生火锅
食材：300g土豆、200g茶树菇、适量油、适量豆腐、适量胡萝卜、适量肉片、适量盐、适量生粉、适量鸡骨、适量姜、适量菜花、适量芋头
做法：
1、胡萝卜去皮，切块
2、鸡骨加姜放入火锅中
3、菜花洗净
4、土豆切块，洗去淀粉
5、芋头去皮，切块
6、猪肉切片，加入生粉，油，盐腌制
7、豆腐切块
8、肉片，豆腐，土豆，芋头，茶树菇，菜花都备好，汤煮开
9、先加入土豆，芋头，胡萝卜慢熟的
10、再加入茶树菇，可以开涮了。
经典鸳鸯鱼头火锅
食材：1个鲢鱼头、250g豆腐、3张千张、10g生菜、适量油、适量盐、5g胡椒粉、5个辣椒、5个蒜瓣、适量葱姜、6个红枣、15g番茄、10g胡萝卜、适量鸡精、适量料酒、60g火锅底料、10粒枸杞
做法：
1、准备好所有的食材。
2、鱼头洗净放入不粘锅煎至。
3、煎至两面金黄关火。
4、汤锅加热放入葱姜。
5、再放入半个鱼头。
6、冲入适量的开水。
7、加少许白酒煮至鱼塘奶白，加盐，胡椒粉调味成为白汤备用。
8、准备好红汤的调味料。9、锅中油烧热放入火锅底料炒出香味。
10、再放入葱姜蒜辣椒爆香。
11、加入适量清水。
12、加入料酒。
13、加入盐。
14、加入白糖。
15、煮上5分钟出香加入鸡精。
16、放入另外半个鱼头煮上5分钟。
17、然后把红汤和白汤分别盛入鸳鸯火锅中，加入红枣，胡萝卜片，番茄片，枸杞。
18、随酒精炉和配菜一起上桌边煮边加入配菜。
章鱼海鲜火锅
主食：500g章鱼、适量韩式辣椒酱、适量生抽、适量盐、适量白糖、适量娃娃菜、适量口蘑、适量苦菊、适量蛤喇、适量辣椒、适量耗油
做法：
1、章鱼洗净。
2、切块，放入韩式辣椒酱、白糖、盐、生抽腌渍。
3、锅子烧开水，放入蛤喇，煮开。
4、将口蘑片、苦菊、娃娃菜和大葱码在锅内。
5、放上腌渍的章鱼和煮开的蛤喇。
6、锅子放水，放入耗油、鸡精，煮开。
7、将汤汁倒入锅内，点燃酒精。盖盖子，煮开，就可以吃了。
巧克力火锅
食材：巧克力一些、黄油一小块、鲜奶油一勺、水果一些、蛋糕或饼干一些
做法：
1、在准备融化巧克力的容器里放一点黄油，然后把巧克力放到容器中，下面点根蜡烛慢慢融化它们。如果不喜欢味道太苦的巧克力，可以在里面加一大勺鲜奶油。也可以先将巧克力隔水加热，然后再用蜡烛保持温度。这样做巧克力溶液会更丝滑
2、巧克力融化的时候，可以准备其他物品，比如蛋糕切成块
3、草莓用盐水浸泡10分钟后，捞出。用厨房纸巾蘸干水份，不用去蒂，这样不仅漂亮而且可以直接用手捏着蒂去蘸巧克力，吃着方便
4、芝麻阿拉棒装盘。不想自己烤饼干的可以去超市选购，建议买长条形状的饼干。我第一次次做巧克力火锅的时候竟然烤了一盘圆球状的饼干，饼干可不像蛋糕可以用叉子，饼干只能用手拿，结果朋友们用圆球饼干蘸完巧克力之后还得舔手指头
5、香蕉去皮，中间的线也要去掉，然后切块，香蕉不能太熟，要硬一点的。
致吃土的你：全世界最好吃的火锅大全
有对象的过双十一，有钱的过光棍节。
经历过钱包与心灵浩劫后的你，还好吗？
搓搓手，跺跺脚，深深哈上一层朦胧白雾
——吃点美食来暖暖身心吧 ！
沸腾的，分享的，热气腾腾的，
忘却炎凉的……
我们吃火锅，有人偏爱骨肉香浓的腊排骨火锅，有人痴迷红红火火的牛油火锅，有人热爱铜火锅涮出来的大片羊肉……火锅类美食以不同的调味、食器、吃法，相同的美味享受，以最朴素的食物情怀，慰藉人们冰凉的胃袋，教人鼻尖冒汗，心燃热情。
来跟着我们，吃遍世界上最好吃的暖锅吧~
素有身着“披星戴月”华服的 纳西族 ，是古代羌人的一支，一个古老的少数民族。纳西名菜有 108道的“三叠水” ，你或许并不知道三叠水的第三叠叫做“热烈叠”，但你一定听过 热烈叠的主菜——丽江腊排骨火锅。
当地土法腌过的排骨 在砂锅炖煮的催化下，翻滚的汤汁里满是浓郁的肉、骨香。汤底沸腾， 配上土豆、野生菌、茨菇、薄荷、韭菜根、番茄等时蔬 ，时蔬鲜甜，还有腊排骨的咸香，再呷上几口冰凉的 甜米酒，爽哉！爽哉！
老北京涮肉缘起于清朝入关之后 ，行兵作战不便携带大量食材，天天啃干粮也不能满足士兵们的体力需求。于是大家现杀活羊，直接在沸水里涮熟便开吃后经演变，由此得来。现在的涮肉馆子通常都很中国，很北京。古色古香的木质凳子装修， 炭火铜锅，清汤羊肉。最大限度地保留羊肉最鲜嫩的味道。
要说老北京涮肉，我看有趣之处有二。 一是不介意羊肉的熟度 ，大喇喇地把羊肉贴到铜火锅上，滋滋滋的声音让人回忆起儿时第一次吃铜火锅的惊艳； 二是调一碗满满的京味儿蘸料 ：芝麻酱，大块腐乳，韭菜花……
一口肉，一口酒——来啊~快活啊~反正有，大把时光~
重庆火锅的由来众说纷纭，有说是回民屠宰牲口丢掉的内脏，被纤夫捡回家用辛香料一起煮沸来去腥果腹，也有说是小贩儿们买不起肉只能挑拣些水牛毛肚，再煮一锅辛辣卤水下饭。
历史由来并不重要，重要的是 重庆麻辣火锅，又称毛肚锅 ，已经跨越川渝，收到全国食客的喜爱，成为重庆十大文化符号之首，是当之无愧的中华美食代表。
麻辣火锅厚油重味 ，是老天在冬夜的温柔馈赠。 传统汤汁配料是郸县豆瓣酱，永川豆豉，甘孜牛油，汉源花椒等。 现代味觉讲究复合与融合。出现了啤酒风味，酸菜风味，还有海鲜风味等，红汤，白汤，红白汤一应俱全。
但在老重庆人的心中，美味还要属正宗的红汤。 新鲜的牛毛肚，猪黄喉，鸭肠，牛血旺在红油中浸染，你可以辣得汗流浃背，辣得眼泪鼻涕一大把，一旦开吃，可放不下筷。
海南椰子鸡是汉家菜 ，是独具海南气候风味的特色美食，也是 冬日进补的佳品。 主要食材呢，还是 新鲜椰子和海南嫩鸡 ，汤底清澈一眼见底，椰子甜，鸡肉香，是 鸡汤中的上品。
没空去当地吃一顿正宗椰子鸡的同学们可以在家里尝试着做一顿简单的椰子鸡。只要食材新鲜，同样美味不减分的~
首先挑选一个 老一点的椰子 ，老椰子蕴含更加丰富的椰奶和椰油，香气浓郁鲜甜， 把椰子肉和鸡肉切块，与椰汁一同入砂锅中煮沸 ，去掉浮沫，还可放 少量虫草等食材增鲜提味儿 。
日本火锅多指牛肉寿喜烧，是地地道道的家乡料理。 相传说，寿喜烧是日本农民在劳作时，用出头的金属部分上烤制肉类，渐渐演化而来的料理。
寿喜烧所选用的 牛肉部位不同 ，在价格等级上也会有较大的差异。寿喜烧汤底中添加了 味淋、日本酱油 等日式代表性调味料，细分则有 关东和关西2种口感。
关东 风味以柴鱼高汤为主，口感清爽不腻； 关西 风味则着重加入了日本酱油，砂糖，味淋调味，调味浓郁。
牛油热锅 ，略略炒过牛肉后将入汤底，沸腾后入煎豆腐、魔芋、当季时蔬等。以牛肉蘸食新鲜的生鸡蛋，丰富了嫩滑的口感与鲜甜的风味，让人一口一口，停不下来。
火锅种类千变万化，当然还有太多太多美味形式啦，比如我的最爱还要属东北的酸菜炖白肉锅，锅子里还有大块大块滚烫的猪血肠！
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