酸辣鸡爪的做法（酸辣鸡爪的做法和配料窍门）
菜谱教程目录：
- 1、酸辣鸡脚怎么做
- 2、如何自制酸辣鸡脚？
- 3、酸辣鸡爪的做法
- 4、如何做酸辣鸡爪
- 5、酸辣鸡爪的制作方法和配料
酸辣鸡脚怎么做
一般分为三步骤，1清洗，2煮熟，3调味。1，鸡爪清洗干净，冷水下锅淖水3分钟捞起，清水清洗干净。2，准备葱姜蒜，辣椒，香料，起油锅小火将葱姜蒜辣椒爆香，投入香料，炒香，将鸡脚倒入煸炒，烹入黄酒，加生抽、老抽、盐、白糖提鲜，加水盖没鸡脚，开大火煮开，再转中小火焖煮15分钟左右。加入老陈醋适量。转大火收干汁水调入味精撒上青葱即可出锅。
如何自制酸辣鸡脚？
在家没什么事做的时候，首先就是想做点什么好吃的和家人一起吃，除了正餐加菜外，还会做些小点心小零食之类的解馋美味，一家人或和亲朋好友一起，边吃边聊或边看电视，都是一个非常不错的选择。
所以今天要跟大家分享的是一款非常好吃又解馋的鸡脚做法，这样做的鸡脚可不是用来下饭的，而是一道很过瘾的小吃，味道独特又鲜美，而且做法也没一点难度，最近在家闲着的朋友可以试试哦。
食材准备：鸡脚3斤（最好准备多一点，吃起来就知道了，3斤都嫌少呀），百香果5个，2个柠檬，洋葱小半个，姜1块，料酒，盐，冰水（尽量多准备一点），多几个小米辣，一把蒜米，一把香菜，100g生抽，100g白醋，60g白糖，2勺盐，400g的冰加水等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备3斤鸡脚，人多的话一定要准备多一点的哦，我这里准备的3斤，两个人一天都不够吃。鸡脚先用水冲洗一遍，再用剪刀把脚趾甲剪掉，然后再用水冲洗和抓洗两遍，再把它剖开，一分为二就行。
第二步：鸡脚剖开后，准备一个锅，锅中下凉水，再把鸡脚倒进去焯一下水，加几块姜片，倒稍多一点的料酒进去，不用盖锅盖，开大火煮开。
第三步：水开后再煮5分钟左右，就可以关火把鸡脚捞出来，然后把鸡脚用凉水冲洗一遍，洗干净表面的浮沫和杂质后，放入提前准备好的冰水中泡着，冰水要用凉白开放冰箱里冻或加冰块，不要用生水哦，这一步的目的是让鸡爪更爽脆。
第四步：准备5个百香果2个柠檬，百香果随便冲洗一下即可，柠檬要用一把盐涂在表面上搓洗一会，把表面果皮上的蜡擦洗干净，然后再把柠檬切薄片。
第五步：柠檬片切好后，准备一个大盘子，把柠檬汁挤出来，放到盘中，挤完汁的柠檬片也别丢掉哦，一起放到大盘中，再把百香果切开，把果肉挖到盘中。
第六步：准备一小块洋葱，几个小米辣，多一点的蒜米，还有一小把香菜，把小米辣蒜米切碎，洋葱切小块，香菜切小段，喜欢吃辣的朋友可以多加几个小米辣哦，这样吃着更过瘾，切好后放到装有柠檬片的大盘中。
第七步：准备一个大碗，倒入100g生抽，100g白醋，60g白糖，2勺盐，把它搅拌均匀，把糖和盐搅化。
第八步：把搅拌好的料汁一起倒入大盘中，再加入400g的冰加水，也不能是生水哦，然后把它搅拌均匀，边搅拌都边流口水了，这盘料汁的味道闻着好香，好想搞两勺喝一下解解馋了。
第九步：搅拌均匀后，倒入我们准备好的鸡爪，然后用勺子把它搅拌入味，多搅拌一会，再盖上保鲜膜，把它放到冰箱里冷藏三四个小时左右就可以开吃了，第二天吃更放味爽口哦。
这一道果香鸡爪就做好了，喜欢的朋友试一下，吃着酸辣开胃又爽口，越吃越过瘾哦，每次一吃就停不下嘴，吃完还想吃。
酸辣鸡爪的做法
导语：鸡爪是大家下酒的最好配料，但是大家知道它是怎么做的吗，下面我来教大家它的做法吧。
酸辣鸡爪的做法
做法一
配料:
椒、八角、尖椒、盐、鸡精、少许的红糖、胡椒粉、香油、酱油、辣油、葱姜蒜
做法:
1.提前用温水泡开。凤爪洗净，剪去指甲后入沸水焯两分钟，捞出沥干水分之后入油锅炸至鸡皮起皱
2.油锅热油，放入花椒爆香后，下入葱姜蒜炒锅香味
3.下入凤爪翻炒后加入少许的酱油翻炒
4.加入适量的水，加尖椒、红糖，辣油和花生米大火烧开后转小火慢炖至凤爪酥烂
5.加入其余调味料。再炖几分钟之后便可出锅。
小贴士：花生提前泡开，便于煮的时候容易入味和软烂
做法二
食材明细
原料：
鸡爪500g
配料：
八角茴香一个
生姜一块
辣椒酱两勺
冰糖三小块
调料：
盐
油
酱油
烹饪步骤:
1.将鸡脚洗净，去掉脚尖，将鸡脚放到锅里，加入水没过鸡脚，加入八角茴香，生姜，盐。
2.大火煮开后捊去泡沫，改小火慢炖20分钟。
3.炖鸡脚的同时来调酱：两勺老干妈辣椒酱加两大勺酱油、盐调成酱汁。
4.将炖好的鸡脚捞出，沥干水分。
5.热锅，将辣椒酱倒进锅里，加入冰糖。
6.把鸡脚倒进去小火慢慢翻炒，直至颜色变得金黄透亮即可。
如何做酸辣鸡爪
鸡爪、盐、白糖、醋、料酒、蒜末、小米椒、香菜、生抽、香油、辣椒油
做法
将盐、白糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，放一点酸甜酱和姜粉，分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定。
鸡爪洗净剪去指甲然后改刀，一个鸡爪建议改成三块，大的改四块
用锅将水烧开，加入料酒或者姜片去腥，然后将鸡爪放入煮约十分钟，捞起
过水，就是放在水龙头不断冲水，使它变凉，直至冲出来的水不浑浊
将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆
将加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制两个小时以上。完成。
窍门
1、 鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间。
2、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定,
总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性。
3、冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮;
4、开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水.
另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了。
5、最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味。
酸辣鸡爪的制作方法和配料
食材明细
主料
鸡爪适量
辅料
盐适量
生抽适量
植物油适量
配料
酸辣椒数个
微辣口味
爆工艺
廿分钟耗时
高级难度
酸辣鸡爪的做法步骤
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1
鸡爪切成二半
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2
锅内放入植物油烧热关小火加入鸡爪
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3
待鸡爪基本熟时关火，倒出多余的油
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4
加点精盐以及生抽用小火让盐容化
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5
加入切好的酸椒翻炒
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6
待鸡爪熟透时加入香菜蒜叶翻炒即成
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