鸭汤的做法（清炖老鸭汤的做法）

菜谱教程目录：

• 1、怎么做鸭汤简单又好吃
• 2、正宗老鸭汤的做法步骤
• 3、鸭子汤怎么做好吃
• 4、炖鸭汤的做法
• 5、家常炖鸭汤的做法
• 6、老鸭汤做法

怎么做鸭汤简单又好吃

鸭汤简单又好吃的做法如下：

用料：老鸭600g、山药400g、盐7g、黄酒30g、生姜10g、枸杞子少许。

步骤：

1、老鸭和山药洗净。

2、山药去皮后切成滚刀块后泡入加入白醋的清水里，鸭子斩块后洗净。

3、准备小葱，生姜片，枸杞子和黄酒。

4、先把鸭肉冷水下锅，焯水后捞起洗净。

5、砂锅里注入清水，把鸭肉，小葱和生姜片加入。

6、大火烧开后撇去泡沫。

7、倒入黄酒。

8、盖上大火烧开10分钟后转小火一个半小时。

9、之后转大火加入把山药捞起加入烧开后再转小火炖半小时。

10、最后加盐调味。

11、加入枸杞子后熄火出锅。

12、出锅后撒上葱花即可享用。

正宗老鸭汤的做法步骤

老鸭汤家常做法如下：

主料：鸭肉500g、鸭血300g、玉竹50g、沙参50g。

辅料：食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量。

步骤：

1、鸭肉500克。

2、鸭血300克。

3、玉竹50克。

4、沙参50克。

5、把玉竹、沙参放入炖料包中待用。

6、葱姜待用。

7、上锅，开水锅里放姜片煮一下，放入鸭和鸭血，去除腥味和浮沫。

8、上锅，开水锅里放姜片煮一下鸭血以去除腥味和浮沫。

9、把鸭血捞出待用。

10、把鸭肉、姜片放入炖锅中炖煮2小时。快熟时放入鸭血，再放入盐、味精、葱调味即可上桌。

鸭子汤怎么做好吃

清炖老鸭汤的用料：老鸭半只、鲜姜1块、盐、凉水。

步骤：

1、半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净。

2、用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿。

3、将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水。

4、鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水。

5、将砂锅坐在电陶炉上，先用双环最大的8档火力加热；盖上砂锅盖子，热量流失少，一会儿就开锅了。

6、汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右。

7、撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美。

8、时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面，而汤却清澈无比，根据口味撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。

9、清炖老鸭汤，秋天补水暖身汤。

以上内容参考  百度百科-清炖老鸭汤

炖鸭汤的做法

老鸭半只、淮山半条、莲子一把、盐少许、枸杞适量

1、老鸭清洗干净，砍成小块，山药去皮切段、莲子清洗干净

2、汤锅加水，加入鸭肉，煮开撇去浮沫

3、加入山药和莲子，煮开后关小火煮50分钟

4、最后倒入枸杞，加入适量盐煮开即可

做法二

制作材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

制作流程

1、将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。

注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。

薏仁、绿豆、陈皮、老鸭、清水、盐、

制作流程

1、老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。

2、陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。

3、将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。

4、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香

5、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。

制作食材

老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗

制作流程

1、老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段

2、老鸭净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色

3、烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。

附注：

（1）此汤味道鲜甜，可去积滞

（2）鸭肉可挑出，蘸生抽进食

（3）黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。

家常炖鸭汤的做法

家常炖鸭汤的做法

家常炖鸭汤的做法，鸭肉甘寒，入肺胃肾经，有很好的补虚作用，可以养胃生津、滋补五脏、大补虚劳，清虚劳之热等功效。经常喝鸭汤还能改善身体虚弱，病后体虚以及营养不良性水肿。下面是家常炖鸭汤的做法。

家常炖鸭汤的做法1

清炖老鸭汤的做法

用面粉抓洗两次，沥干水。

干锅热油，下姜爆香，放入鸭肉翻炒至肉白时，倒入醋，再放足盐，大约是一锅汤的盐味道量。

炒出水，关火，把鸭肉捡出，倒入高压锅，姜和水弃掉，姜久煮会苦。

倒入开水，大火烧开，撇去浮沫，再用小火压30、、、45分钟。

商家告诉我压30分钟，我压45分钟，因为这是一只3年老鸭。

香满小屋，哈啦一地耶

什么姜和葱都不用放了，因为没有半点腥味，我喜欢原滋原味。

喜欢姜葱的，可以再放哈。

小贴士

1、用面粉抓洗时，小心鸭骨刺伤手。

2、据说用沙煲熬一夜，味道更鲜美，下次试试，再告诉大家。

家常炖鸭汤的做法2

清炖老鸭汤的做法

1、半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；

2、用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；

3、将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；

4、鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；

5、将砂锅坐在电陶炉上，汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的.血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；

6、撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；

7、时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面；

8、老鸭汤清澈无比，撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。

清炖老鸭汤的成品图

清炖老鸭汤的烹饪技巧

技巧tips

1、、鸭肉不易烂，尤其是老鸭，一定要小火慢慢炖才能将肉中的精华充分释放出来；砂锅是炖汤的好厨具，但不宜火大，以防旺火将其烧炸；我用的ACA电陶炉不挑锅具的材料，陶瓷的、铁的、不锈钢的、耐高温玻璃的都可以使用，火力有8档，可以双环加热，也可以单环小火加热，还可以定时，特别是对没有充足时间来看守汤的人，特别适用；

2、、鸭汤最好一次喝完，剩下的就失去了鲜美味道，而且营养也大打折扣；

家常炖鸭汤的做法3

商城县特色老鸭汤的做法

老鸭和嫩鸭均可，区别在于嫩鸭肥，老鸭瘦，一般我们喜欢用老鸭炖汤。

鸭子洗净切块，放入凉水大火煮沸捞出，再用凉水把浮沫冲洗干净（据说这样能让肉质更嫩）

这次用的是嫩鸭子，肥油比较多，需要把肥油鸭块挑出来小火炒出油（油倒出不用），锅里留一点油再加入其他鸭块大火翻炒断生。

老鸭肥油少直接跳过上面这一步。

砂锅装入2/3的凉水，加入葱段和姜块。

没有大葱的用小葱也一样。一小把打结扔里。

老鸭：直接放入砂锅中大火煮沸

嫩鸭：因为刚才爆炒过了，所以要把砂锅中的水煮热再放入。锅里的油也一并倒入。（没有油的汤是没有灵魂的，适量的油脂汤才香）

这时可以处理萝卜和海带了。

萝卜：选白萝卜，如果青萝卜尽量选择白色多青色少的，避免苦味重。

海带：洗净，根去掉，像这样摞起来切成方块。

海带本身是有腥味和粘液的，一定要焯水，凉水放入锅中，大火煮沸，捞出备用。

汤煮沸后，用勺子捞去浮沫。改小火，加盐、胡椒调味，继续炖煮。

小火炖煮40-50分钟后可以加入萝卜和海带。

如果是老鸭炖煮的时间要长一些，要等完全熟再加。

小火继续炖约一小时

出锅前尝尝盐味，汤稍淡点没关系。

鸭汤超级美味，用我们商城话形容汤好喝就是：真艳！

我们这种炖法虽然时间较长，但汤色清，味道浓，你试过就会忘不掉！

老鸭汤做法

老鸭汤怎么做

既然你在超市买了酸萝卜，就做酸萝卜老鸭汤好了。

材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

经典一些的做法是用炖锅慢火煨上两个半小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

最简单的制做方法：鸭子洗净用沸水除腥，沸水中加两片生姜和两根生葱效果更佳.再另外参水放入鸭子，把购买的老鸭汤料放入锅中一起炖，大火烧开，小火炖制鸭子炖粑即可食用

祝好胃口！

简单老鸭汤的做法

老鸭汤普通做法

老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

制作：

1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

薏仁绿豆老鸭汤

材料：薏仁………………38克 绿豆………………38克 陈皮………………2片

老鸭………………1只 清水………………12碗 盐…………………适量

老鸭汤做法

1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。

2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。

3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。

功效：此汤消暑清热，健脾益脏腑。

冬瓜老鸭汤

材料：果皮一张、三片如一元硬币大小的姜片、薏米15粒、老鸭一只、冬瓜一斤

制作：

1，准备工作：用水浸一浸果皮，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去；冬瓜洗净，去核，不要去皮；

2，把鸭、姜片、薏米，果皮一块扔进煲里（再次强调，广东人煲汤用的煲，即瓦煲），放水，盖过鸭面。

3，开大火，水开以后，把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走，要注意的是，这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来，如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里，到时候煲出来的汤会很难看。

4，关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟至六碗水，好，，放盐，嘿，，成功了。

酸萝卜炖老鸭汤

主材：老鸭一只约3到4斤，泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。

制作：

1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结

2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香

3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。

黄瓜老鸭汤

用料： 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗

制作：

1老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段

2老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色

3烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。

附注：

(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞

(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食

(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。

老鸭肚片汤

老鸭肚片汤主料：老鸭半只 猪肚200克 香葱3棵 生姜1块

调配料：食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 味精1小匙

制作过程：

1、将老鸭宰杀后切块煮熟，煮肚洗净切片煮热；香葱洗净切段、生姜洗净拍松；

2、锅中倒入油，爆香香葱段、生姜，倒入煮鸭块的汤汁，再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟；

3、最后加入调味料即可。

炖老鸭汤做法？

几道老鸭汤的做法；山药老鸭汤做法非常简单 葱 姜各少少两三片即可鸭子剁块儿飞水后冷水下锅煮至出鸭油后（大约40分钟左右）放入切好的山药块儿 和泡好的枸杞如果喜欢山药稍脆的口感 可以晚些放山药早些关火如果喜欢山药稍稍面一些的口感就可以煮到满意关火酸萝卜老鸭汤调味料： 料酒2汤匙、盐适量做法：1、酸萝卜浸泡30分钟，稍去咸酸味；捞起沥干水，切片；2、木耳洗净，用清水泡软，撕成大小适中的块状；3、洗净宰好的鸭子，切块；煮一锅水下两汤匙料酒，将鸭肉汆水捞起；4、热锅，放入鸭肉翻炒（不必放油），待水汽收住即可；5、将10碗水倒入瓦煲煮沸，放入炒好的鸭块、酸萝卜、木耳和姜片，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可品尝（放盐前先尝味道，因酸萝卜有味）。

淮杞老鸭汤材料：老鸭 淮山（又名山药）枸杞 海带 红枣 姜 花椒做法：鸭子收拾干净 切块 泡去血水后飞水捞出放入汤煲中 加适量清水 放入姜片 花椒先大火煮开后再转小火 约1个半小时后放入山药 枸杞 海带 红枣 继续小火再褒半小时就可以了。

鸭子汤的做法

炖制方法：用1.8kg左右的活鸭一只，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净，再用水煮沸3~5分钟去血腥，然后捞出稍冷清理小毛，洗净后冷藏备用。炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅（公司定制）内，再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火（火候调到刚开）煨制2.5~3小时（注意：地处高原时需多炖1小时左右）即可食用。

特别提示：

1）、中途检查：中途需进行二三次检查，主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。

2）、鸭汤多少：鸭汤上桌（待客）时需检查汤的水位，鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处。汤多味淡，汤少味咸，因公司的汤味是按锅大小调制的。汤少肉粑是火大水份蒸发过多，上桌时需加清水烧开后再端出待客。汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙，此时应开中火将水蒸发一些再上桌，记得找出原因，下次少加点水。

3）、炖汤加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可炖好。但随着大气压（如青藏高原和沿海地区）的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同（个别自购砂锅）而略有不同，需根据具体情况加以调整。

4）、炖鸭时间：无论如何，炖鸭时间需在2小时以上，因为汤料的味才会熬制出来。这可用品尝萝卜就可判别，萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中，切记。

5）、汤味调整：一般情况是公司以将汤料味道调制好了，炖鸭时无需添加其它任何调料。但因地区性和个性口味略有不同，可采取加减萝卜汤料的方法加以调整。可事先采取每锅多加一些汤料（如6包汤料炖5锅）的方法，也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里。

6）、油层多少：汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的，因此炖汤时不需再加油。但因鸭源不同（如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要将油捞出，那样会影响汤的鸭香味，建议是尽可能用瘦肉型的鸭。少数客人会要求加油，此时可加50~100g左右的色拉油即可。 曾经我也不知道鸭子汤的做法，到处问哪里有的话告诉我可鸭子汤的做法的网址吧，可鸭子汤的做法挺难找的，我现在真的需要可鸭子汤的做法，谁要是可以找到可鸭子汤的做法，就告诉我可鸭子汤的做法吗网址吧，谢谢告诉我可鸭子汤的做法。找到可鸭子汤的做法不容易，这儿有可鸭子汤的做法，这里有可鸭子汤的做法，我还是找不到可鸭子汤的做法，到处问哪里有的话告诉我可鸭子汤的做法的网址。现在终于找到可鸭子汤的做法。

老鸭汤的做法与材料？

经典1：老鸭汤当然得选老鸭子（鸭年龄在一年以上）；酸萝卜（酸萝卜的数量视鸭子大小）

材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

制作：

1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

滋润鸭汤

主料：老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两；

辅料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片；

调料：盐、胡椒粉；

做法：

1、 将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右，去除腥味；

2、 鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段； 3、 将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水（没过顶部约10厘米），猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时，加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增加其香味。

天麻老鸭汤（滋阴养血，祛风止痛）

绿头老鸭1只（约750g左右），首乌20g，天麻10g。先将天麻与首乌片用沙布袋包扎好，老鸭肉切块与上药袋人锅内加水同煮；熟后去药袋，用葱、姜、盐、酒调味，可作菜肴常吃。此方有安神增智，滋阴养血，祛风止痛之功效。对高血压常伴有头晕头痛及记忆力差、易健忘者，食之有益。

老鸭汤要怎么做才好吃？

主材：老鸭一只约3到4斤（我用的是3斤3两），泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。 brbr；方法： br1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结 2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香 3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用