酸辣乌鱼蛋汤（麻辣烫店）
菜谱教程目录：
- 1、酸辣乌鱼蛋汤国宴做法窍门
- 2、酸辣乌鱼蛋汤
- 3、乌鱼怎样做好吃
- 4、乌鱼蛋怎么食用，怎么泡发？
- 5、青岛人家常最喜欢做的菜是什么？
- 6、酸辣乌鱼蛋是凉菜吗
酸辣乌鱼蛋汤国宴做法窍门
酸辣乌鱼蛋
主料：乌鱼蛋100克
调配料：醋1.5克、香菜末1.5克、绍酒7.5克、胡椒粉0.5克、精盐1克、姜汁7.5克、味精3克、酱油1克、湿淀粉75克、鸡汤250克、熟鸡油5克
做法：
1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味。
2、将汤勺置于旺火上，放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。
关键：
1、发好的乌鱼蛋薄片，行话名“乌鱼钱”，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水。
2、味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味。食材：
乌鱼蛋40克，南豆腐20克，鸭血20克，木耳丝20克，香菇丝20克，高汤适量
调料：
镇江香醋15克，豆瓣辣椒酱20克，盐2克，姜丝、白糖、香油、淀粉各少许
制作：
1 乌鱼蛋和南豆腐、鸭血、木耳丝、香菇丝以沸水灼熟备用。
2 锅中热油煸炒姜丝，出香味后加 辣椒酱略炒，
3放入高汤煮沸。将1加入其中，用适量的盐、香油调味，起锅前放入 香醋，再用淀粉勾芡即可。
制作提示
乌鱼蛋和豆腐、鸭血因为材质不同，所以应该分开灼熟。南豆腐比较细嫩，过水时要小心别碰碎了。
特色
酸辣微咸的味道会很受欢迎。乌鱼蛋美味弹牙，并且还有很丰富的营养。豆腐和鸭血细嫩幼滑。
酸辣乌鱼蛋汤
乌鱼蛋这种材料并不好找，但是乌鱼蛋的营养非常丰富，其中酸辣乌鱼蛋汤在国宴上也是有出现的，酸辣乌鱼蛋汤吃过一次就让人难以忘怀，因为实在是太好吃了，接下来我们了解一下酸辣乌鱼蛋汤的相关知识吧。
酸辣乌鱼蛋汤的做法
酸辣乌鱼蛋汤营养是很高的，那么酸辣乌鱼蛋汤的做法是什么呢？
乌鱼蛋用沸水煮透，捞出后用凉水过凉，然后用手撕成片，再洗净泥沙，下入沸水锅内焯一下捞出；香菜洗净，切段；葱、姜切丝；锅置火上，加入清汤，下入焯过的乌鱼蛋，再加酱油、精盐调好口味，沸后用淀粉勾成米汤状的芡，再将打散的蛋液徐徐淋入，最后加入米醋、胡椒粉、鸡精、香油、葱丝、姜丝，离火后分装在小汤碗内，撒上香菜即可。
或者乌鱼蛋先用清水漂洗去咸味。再在开水里加料酒，浸泡乌鱼蛋去腥味。锅中注入清高汤煮开后，下入乌鱼蛋、胡椒面，煮开勾芡，加米醋，点葱油出锅，撒香菜末装点即可。
酸辣乌鱼蛋汤材料
酸辣乌鱼蛋汤的材料要搭配好才行，那么酸辣乌鱼蛋汤材料有哪些呢？
酸辣乌鱼蛋汤材料有香菜、葱、姜、酱油、精盐、淀粉、米醋、胡椒粉、鸡精、香油。做的时候将干乌鱼蛋提前泡发，洗净去腥。将处理好的乌鱼蛋放入盛有凉水的汤锅中，大火煮沸后捞出，并用清水过凉。将蛋身撕开一片一片的，放入清汤中熬煮。熬制一段时间后撇去浮沫，加入葱姜蒜、料酒、食盐、味精、鸡精调味。然后倒入淀粉勾制薄芡，加入适量食醋搅拌均匀。最后淋入香油，撒上香菜调味即可。
酸辣乌鱼蛋汤虽然名叫酸辣汤，却不能过酸过辣、过分刺激，得让不同口味的四方宾客都能接受。与传统的烩乌鱼蛋相比，这道菜有三大特点：酸不见醋，辣不见椒，清香不见油。汤入口略微酸辣，鲜香怡人。汤汁清亮，呈微黄色，乳白的乌鱼蛋漂浮其间，状若花瓣，质地轻柔，格调清晰别致，滋味清鲜中微带酸辣，食之开胃解腻。
酸辣乌鱼蛋汤配料
酸辣乌鱼蛋汤开胃好吃，那么酸辣乌鱼蛋汤配料有哪些呢？
酸辣乌鱼蛋汤主料：乌鱼蛋50克。调料：清高汤200克、料酒20克、淀粉、米醋、葱油、胡椒面、香菜末。本身乌鱼蛋汤具有护肝、护肾的作用功效，不过脾胃虚寒的人、高血脂、糖尿病、易过敏患者忌食。当看到乳白色的乌鱼蛋片像花瓣一样，暖暖地含在嘴里绝对美滋滋。
酸辣乌鱼蛋汤是豫菜五大名羹之一，是以乌鱼蛋为主要食材做成的一道特色传统名菜，它汤清如水，味道醇厚，选用天然酸汁调制而成。清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚在《随园食单》记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。”
国宴酸辣乌鱼蛋汤
国宴酸辣乌鱼蛋汤制作是很复杂的，那么国宴酸辣乌鱼蛋汤是什么呢？
乌鱼蛋有“开胃利水”的作用，所以很适合食欲不振之人食用，但是从食物相克方面出发，准确而言，墨鱼与酸性果汁同食会破坏蛋白质的吸收。所以脾胃虚寒的人应少吃，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食，患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食，乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。还有需要特别注意的一点就是，墨鱼与茄子相克。
乌贼鱼口中有蛋，属海中八珍之一。乌鱼蛋是贡品级别的海珍，产于山东日照。日照的乌鱼蛋是由当地特产金乌贼的卵巢加工而成，将新鲜墨鱼的产卵腺割下，用明矾和食盐混合的汤液脆溃，脱水后蛋白质凝固，就成为了乳白色扁圆形的卵状固体。这小小的乌鱼蛋内含多种营养及微量元素，味道鲜美，可冬去寒、夏解热，非常名贵。因此国宴酸辣乌鱼蛋汤是珍品来的。
乌鱼怎样做好吃
原料：乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。
做法：1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。
2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。
3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。
4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
乌鱼蛋怎么食用，怎么泡发？
将乌鱼蛋在清水常温浸约一小时。换清水煮1到1点五小时。水面保持微沸。换清水蒸发一到两小时。剥去脂皮。揭开一片片，乌鱼钱。换清水将乌鱼钱进浸漂待用。
青岛人家常最喜欢做的菜是什么？
崂山菇炖鸡
青岛崂山不仅有美味的崂山可乐，还有被誉为蘑菇之王的崂山菇。崂山菇肉质紧实，肥硕，而且闻上去菌香四溢。用崂山菇和当地的土鸡一起炖煮，可谓是将菌菇的香味和鸡肉的鲜味做到了奇妙的组合。成菜富含营养，吃起来也是鲜美无比。
酸辣乌鱼蛋汤
乌鱼蛋就是乌鱼的卵。这是一样十分高级美味的食材。闻名天下的鱼子酱大家都听说过，但是乌鱼蛋与之相比味道更加鲜美。制作用乌鱼蛋和鸡汤一同炖煮，再加以酸辣味的调味料。成菜吃上去酸辣可口，鲜香醇厚，是一样不可多得的美食。
爆炒螺片
青岛是一个滨海城市，盛产各种海鲜。当地的人们便因地制宜地采用海螺为食材爆炒。而且这道菜充分地体现了鲁菜对火功的精湛把控。制作时将切片的海螺配以青红辣椒入锅爆炒。成菜看上去色泽亮丽，吃上去也更是脆嫩爽口，鲜香四溢。
葱烧海参
这道菜是开国第一宴，以及现在宴请外宾都会上的一道硬菜。它大方高贵而不小家子气，堂堂正正而不剑走偏锋。它一般选用章丘的大葱为原材料，这种葱吃起来毫无辛辣之味，而且回味甘甜。
在一般的商务宴请上这道菜，一定会将主人的阔气和客人的尊贵体现得淋漓尽致。
氽西施舌
著名的大文豪梁实秋先生曾经在青岛吃过这道美食。初见时，他被汤表面浮着的一层白白的东西感到疑惑。一问才知道这是西施舌，因为外形形似舌头，而且含在口中有一种初吻的感觉，故名曰氽西施舌。
成菜不仅格调高雅，而且吃上去也更是软嫩爽滑，鲜香四溢。
扒原壳鲍鱼
自古以来，青岛产的鲍鱼就以其鲜美，肥硕而闻名天下。这道菜讲究食材的本色本味。制作时将鲍鱼肉扒出，蒸制勾芡，再将制做好的鲍鱼肉放在原本的壳上。成菜造型看上去十分美观，吃上去更是肉质细腻，软糯多汁。
油焖大虾
俗话说食在广东，火在山东。这道菜唯有厨子精湛的火功，才能使成菜看上去红润油亮，吃上去细腻鲜嫩。这道菜制作方法简单家常，在每户青岛人家的饭桌上都能见到。选用青岛大虾为食材，可谓是将整道菜的味道得到质的升华。
流亭猪蹄
流亭猪蹄可谓是青岛人民每逢婚丧嫁娶，大小宴席都会上的一道美食。在当地甚至全国都久负盛名。成菜看上去色泽红润油亮，而且吃上去也是软糯嫩弹，越嚼越香。喝酒的时候拿这道菜当作下酒菜真是独一无二的选择。
酸辣乌鱼蛋是凉菜吗
是。酸辣乌鱼蛋汤是一道汉族传统名菜（凉菜），在豫菜，鲁菜中均有此菜，乌鱼蛋并非蛋，乃是雌性墨鱼的卵腺体，沿海均产，治法亦多。但以清汤和之，是豫菜独有。
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