秘制羊肉汤（正宗羊肉汤的配方及做法）
菜谱教程目录：
单县羊肉汤的做法及配料 单县羊肉汤的做法及配料介绍
1、配料：羊骨250G、羊肉和羊腿骨200G、桂皮少许、白芷少许、陈皮少许、草果、良姜等香料少许。
2、把羊骨放在水中两小时，然后放进温水里再用大火烧开，反复打去浮沫后用清水冲洗干净，最大限度地去掉羊骨的膻味。
3、再次向锅内放水，烧至90度时将处理过的羊骨铺在锅底，在上放羊肉码齐，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮。
4、再下拍松的葱段、姜块、盐，不断翻动使羊肉受热均匀，这样就会让肉质保持鲜嫩肥美的同时与各种香料完美融合。
5、捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米、宽1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。
6、将煮好的汤在临出锅前加人香料水并搅匀，后分别装入碗内，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼加上秘制辣椒酱上桌。
羊肉汤的家常做法有哪些？不可缺少的用料有哪些？
用料
带骨羊肉(最好是肋骨加大梁骨)2-3斤(数量不用很死板，多少看吃饭的人数随意)
生姜一头白芷(很重要)1-2片
后期调味品（步骤中有说明）适量
羊汤的做法
1、羊肉指的是山羊肉，不是绵羊肉，最好是那种现杀的，一般家里吃买上半只就够了，我都是在我们这回民小区的市场上买的，买不到这种现杀的也最好要大梁骨和肋骨，有骨髓的骨头熬出羊汤来才会有自然的白色，我这次熬的肉多骨头少，而且没有骨髓，所以汤的颜色不算白，如果追求那种特别白的效果，可以放上一袋咖啡伴侣，不过自己家里喝真是完全没必要。
2、我煲汤都喜欢用砂锅煲，用砂锅煲就是费时比较长，熬煮的越久汤的味道越浓郁，如果你嫌砂锅费时的话，可以先把肉用水焯干净，再放入高压锅里，加姜和白芷，注入开水，（这种做法一定要用开水，开水煮出来汤白，冷水煮出来发黑）盖上盖，大火烧至呲气后一两分钟，放上减压阀，调成中火20分钟，再小火10分钟，如果是智能的高压锅更省事，放进去按炖煮键就可以了。
做法：
1、羊肉切小块，焯水去掉血沫。
2、取锅烧一锅做汤底的水，为了快速将羊肉煨烂，建议使用高压锅。等水烧开后，放入刚刚焯好水的羊肉。注意两点：第一是焯羊肉时，要冷水下锅；烧羊汤时，要开水下羊肉。
3、在煮开的羊肉汤里放入生姜片、花椒、大料和少许小茴香。在这到程序中，要注意少放大料，一般来说一斤羊肉放一个大料就可以了，大料放多了会影响羊肉汤的鲜味。
4、加入少量白胡椒粉，可以增鲜。
5、放入孜然，孜然和羊肉绝对是绝配，放入了孜然的羊肉汤，味道无比鲜美。
6、放入十三香，增加羊肉汤的味道。
7、放入少量的糖，汤可以起到提鲜的作用，不过不要放多，那样汤就变味了。
8、放入一丁点咖喱粉，味道会更好。
9、盖上高压锅盖子，放上加压阀，上气后再继续煨一段时间后即可关火。
10、打开锅盖，放入切成小块的蒜瓣，盖上盖焖上五分钟。
11、最后，放入盐和葱花、香菜，这样羊肉汤就做好了。
单县羊肉汤的做法【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。 【制法】 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。 【特点】 投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下。
新疆羊肉汤的做法 新疆的羊肉汤制法简单、使用作料少，羊肉鲜嫩，汤清，大补。 做法： 1、带骨羊肋条肉剁成3厘米宽大段。（新疆民族同志做时羊肉不洗，洗了以后不好吃） 2、香菜切段备用。 3、大锅里放凉水架火上。立即把剁好的肉放进凉水锅里。旺火烧开。 4、用勺子捞干净汤表面的脏沫子撇去。多捞几次。 5、捞干净沫子后，改小火炖。 6、约1个小时后（可以更长时间），羊肉熟了。 7、一次撒够盐和胡椒，1分钟后盛入大盆里。在盆里汤表面放上香菜段端上桌。 要点：盐必须最后放，主要是让汤有味道。一开始不能用热水，必须用凉水烧肉。 吃法：每人准备两个碟子，分别盛盐和孜然，用手抓羊肉撕开蘸着盐吃。可以根据个人喜好改良碟子里的调料配方。用碗喝汤。简阳羊肉汤做法1、熬汤：第一步很重要。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。3、猪油下锅、放姜颗颗炒到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就行）5、起锅，放葱。6、打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子！简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。 当归羊肉汤原料羊肉200克，当归20克，生姜50克，葱白段10克，植物油20克，食盐、味精、水各适量。制法(1)将羊肉洗净，切片；生姜洗净，切片待用。(2)炒锅上火，下油，油热后，加入羊肉，翻炒几下，加水、生姜、葱白、当归，旺火烧开，改用文火炖半小时后，加入盐、味精各适量即可。特点汤鲜肉嫩。羊肉有益气补虚的作用，当归有补血活血之功。二者与生姜、葱相配，可补虚温中、活血祛寒。适风寒感冒患者食用。 酸菜羊肉汤原料：酸菜350-500克，嫩羊肉250克，粉丝150克，香菜10克，葱花、盐、味精、酱油、香油、胡椒粉各适量。做法：1、羊肉洗后切2厘米方片薄块放碗里，倒少许盐、酱油、味精煨上。2、酸菜切寸长细丝，坐锅烧水先煮2-3个开后，粉丝，在放羊肉片前把葱花先放羊肉碗里拌一下，下锅后立即停火淋香油，撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。 萝卜羊肉汤 主料：羊腩肉750克。 配料：白萝卜一个、香菜。 调料：盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。做法： 1.将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝待用； 2.坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜，转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。介绍一套当归生姜羊肉汤
用料
羊肉 200g
当归片 15g
老姜 15g
胡椒粉 1茶匙（5g）
盐 2茶匙（10g）
做法
羊肉洗净切成小块，老姜切成大片备用。
把羊肉块、姜片、当归片，放入砂锅内，一次加足水量，大火炖煮，煮沸后撇去浮沫，调成中火继续煮约一小时，待羊肉熟烂后，放入胡椒粉、盐调味，即可关火。吃时连汤带肉一起食用。当归生姜羊肉汤具有补血调血、散寒开胃、益气健脾、温经止痛的功效
羊肉性温热，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力。不论是冬季还是早春，人们适时地多吃羊肉可以去湿气，避寒冷、暖心胃。来学做羊肉的8种家常做法吧。
板栗烧羊肉
主料：羊肉 (适量)板栗 (适量)调料葱姜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)料酒 (适量)八角 (适量)香叶 (适量)
1准备材料。板栗提前剥好的，方法在小贴士里面。
2羊肉切块，加葱姜焯水。
3大葱切段姜切片，准备八角和香叶。
4水性调料包括一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，固体调料包括一勺糖和适量盐。
5焯好水的羊肉洗去沫沫。
6将焯好水的羊肉同葱姜香料及调料一同下锅，拌均匀。根据锅具的不同，添加适量水或者高汤
7大火烧开转小火，烧上，
8中间开盖翻动，大约30分钟或者更长时间至肉烂。
9开锅即可食用。
羊肉烧萝卜
主料：羊肉 (300克)白萝卜 (半个)调料洋葱 (适量)盐 (适量)生抽 (20ML)料酒 (30ML)李锦记秘制红烧汁 (20ML)香油 (20ML)
1准备材料。
2羊肉切小块，加洋葱和姜片焯水。
3萝卜洋葱切丁备用。
4焯好的羊肉洗去浮沫，洗时尽可能用温水。
5焯好的羊肉切好的萝卜放进电压力锅中，加两汤匙香油。两汤匙生抽。
6两汤匙红烧汁，没有可以用红烧酱油。
7三汤匙料酒。
8放适量的盐。
9搅拌均匀。
10通电后选拔肉类键。
11开锅后磨胡椒粉调味，上桌前可以撒香菜碎。
小窍门：
1、红烧汁可以用红烧酱油代替。
2、这个做法很简单，类似于三杯鸡。
3、羊肉如果较肥，可以减少油的用量。
酱爆羊肉
主料：羊肉 (300克)调料大葱 (两根)甜面酱 (一大勺)盐 (适量)姜 (适量)生抽(蒸鱼豉油) (一勺)料酒 (一勺)
1材料图
2羊肉是提前切好的，倒生抽料酒
3加盐
4用姜磨磨适量姜末儿，加姜粉也可以，腌十分钟。
5炒锅倒油烧温，下腌过的羊肉翻炒。
6这一步很关健，如果是锁水好的锅子，这时羊肉会炒出水来，中火慢炒，慢慢的收干汤汁，加入甜面酱。
7加入葱段翻炒均匀，此时可根据情况加盐调味儿。
8出锅装
小窍门：
1、酱本身是咸的，腌肉时又加了盐，通常不用另外加盐。
2、羊肉的筋膜要去掉，肉的口感会很好
3、温油下肉也是肉嫩的关健一步。
羊肉泡馍
主料：羊肉 (500克)面粉 (500克)酵母 (适量)调料木耳 (适量)盐 (适量)味精 (适量)蒜苗 (适量)香菜 (适量)生姜 (适量)干辣椒 (适量)桂皮 (适量)大料 (适量)花椒 (适量)丁香 (适量)香叶 (适量)
1面粉、酵母搅拌均匀，加水搅拌成面絮状
2揉成光滑的面团，醒发20分钟
3擀成薄饼
4平底锅预热后，将饼放进锅内，中小火烙制
5烙得的两面微黄，有香味时即可
6把烙好的饼，用手掰成黄豆大小的块
7将羊肉洗净后放在凉水锅中
8锅开后，将血沫舀出，捞出羊肉洗净
9生姜切片、将8中调料用水洗净
10将洗净的羊肉、调料、姜片放入高压锅中
11加水，没过羊肉，压30分钟即可
12熬好的羊肉汤放入锅内煮开，放入掰好的饼块煮制
13当汤变稠，加入洗净的木耳、切片的羊肉稍微一煮
14加入盐、味精调味
15盛入碗中，加入蒜苗、香菜即可
葱爆羊肉
主料：羊肉 (250克)调料大葱 (1根)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)淀粉 (适量)生抽 (适量)盐 (适量)油 (适量)
1准备原料：羊肉250克、大葱1根。
2大葱切成斜片;羊肉切片用盐、料酒加淀粉搅匀;葱、姜、蒜、干辣椒切好备用。
3锅里放油加热后放入，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。
4放入羊肉片迅速翻炒。
5看到羊肉片开始变白时，淋入适量生抽。
6放入切好的大葱，快速翻炒均匀后即可出锅。
小窍门：
1、也可以用吃火锅剩下的羊肉片来炒;
2、炒的时候需要大火快炒，这样才能保证肉片鲜嫩多汁;
3、加入适量料酒能缓解膻味。
营养分析：
1、羊肉补气养血，温中养胃;
2、羊肉中除含丰富的蛋白质外，还含有大量的维生素B1，与葱同食，可促进其吸收;
3、此菜中补益气血，适于体弱者食用。
当归炖羊肉
主料：羊肉 (100g)当归 (20g)调料老姜 (适量)盐 (适量)料酒 (适量)鸡精 (适量)油 (适量)
1准备好羊肉、老姜和当归。羊肉、生姜切片，当归洗净掰开。
2羊肉在沸水里焯去血水。
3热锅放油，爆香姜片。
4放入羊肉和当归翻炒。加入适量清水大火煮沸。
5加入料酒转中火炖至羊肉软烂。
6加入盐、鸡精调味即可。
小窍门：
1、羊肉在沸水里焯一下，可以去除腥臊味
2、羊肉比较硬，煮的时间稍微久一点。
胡萝卜烧羊肉
主料：羊肉 (适量)胡萝卜 (适量)调料青蒜 (适量)辣椒 (适量)红枣 (适量)调料 (适量)甜面酱 (适量)冰糖 (适量)料酒 (适量)盐 (适量)老抽酱油 (适量)鸡精 (适量)姜 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)葱结 (适量)胡椒粉 (适量)
主料;焯过水的羊肉350克，切小块、胡萝卜1根.洗净切块.
调料;葱1根，姜2片，红枣3个，辣椒2个，八角2瓣，桂皮1小块。青蒜2根.
1羊肉放高压锅，加一大碗水，3调羹料酒，大火煮开，小火闷20分钟，捞出待用.
2锅里油热，放下葱结，姜片，八角，桂皮，红枣，辣椒爆香.
3放入羊肉煸炒
4放下胡萝卜块
5放入煮羊肉的汤汁，放2调羹甜面酱，1调羹老抽.放入1调羹冰糖，大火煮开，小火煮至胡萝卜熟.
6放些盐，胡椒粉，鸡精，青蒜，煸匀即可.
小窍门：
如果有时间，用砂锅炖，味道更好吃。
红烧羊肉
主料：羊肉 (900克)黄酒 (500克)调料青大蒜 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)冰糖 (适量)老抽 (适量)鲜抽 (适量)辣椒 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)红枣 (适量)
1冰箱的羊肉解冻好，放开水焯一下，捞出。把羊肉放入锅内。
2放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，红枣。
3倒入500克加饭酒。
4大火煮开。
5放下2调羹冰糖。加适量老抽，鲜抽，大火煮开，小火慢炖80分钟.
6加适量盐，煮5分钟。
7放些青蒜末，煸匀即可。
小窍门：
1.放些甜面酱，也非常好吃。
2.辣椒的量，根据自己需要放。
吃羊肉不可少的用料是胡椒粉，香菜，味精，做法是，把羊肉放锅里，加上水，放入花椒，小茴，大姜，水的多少以漫过羊肉为好，用大火烧开，然后慢火煮一个小时左右，捞出来放，煮羊肉用的汤叫老汤，放在锅里保热，到用的时候把煮熟的羊肉切片放上香菜，放入适量的食盐，浇上老汤，胡椒粉可以安各人的口味自己加。一碗美味可口的羊肉汤成功了。
我觉得，羊肉汤不必放太多的大料，否则，煮出来都是大料的味道，把羊肉的味道给遮掩住了。下面给大家分享下羊肉汤的做法。
1，羊肉切成块备用。
2，葱切段，姜切片，备用。
3，羊肉块凉水下锅，焯水。
4，把葱，姜，羊肉，八角，花椒放入锅里，大火烧开，然后小火炖两个小时。
5，青蒜，白萝卜，洗干净备用。
6，青蒜切柳叶刀备用。
7，小火炖一个半小时放入白萝卜，盐，再炖半小时。半小时后放入白胡椒，少许味精，撒青蒜，香菜，点少许醋，出锅。白胡椒根据自己口味放多或放少。
7，配上自制的烙饼。
很多人都想自己做清炖羊肉，但却不了解清炖羊肉放什么调料。其实不必太烦恼，只要按照下面的步骤去做的话，很快就能学会的。想知道清炖羊肉的做法以及清炖羊肉怎么做好吃吗？那就一起来看看吧。
很多喜欢吃清炖羊肉的一定都对它念念不忘吧，清炖羊肉除了口感鲜香，营养价值也很高。
做法一
材料
羊肉、土豆、油、葱姜蒜、孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖、盐、白胡椒。
做法
1、将羊肉切块，泡出血水。
2、土豆切滚刀块。
3、热锅放少量油，放入葱姜蒜炒香，放入羊肉翻炒，然后加入孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖继续翻炒。
4、待炒出香味，加开水没过羊肉，小火盖盖炖煮一小时左右。
5、然后放土豆下去，加适量盐和白胡椒碎，炖至土豆绵软，大火收汤即可。
方法二
材料
羊腿一只，洋葱一个，盐适量。
做法
1.羊腿剁块要有拳头大哦，这样煮出来的才香，洋葱切丝。
2.食材准备好了之后就可以取大锅加羊腿，然后加满水大火烧开，烧开之后拿汤勺撇去浮沫。
3.然后把盖子盖起来，慢慢炖个3小时以上就差不多了，快好的时候加盐。
4.取出肉放到铺满洋葱丝的盘子上，即可上桌。
做法三
主料
羊肉500克、萝卜1000克。
配料
料酒2勺、葱花10克、生姜10克、精盐2勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺。
做法
1、将萝卜洗净，削皮切成大小均等的块状。羊肉和羊骨髓洗净切成块。陈皮洗净，姜洗净拍破，小葱洗净切成葱花。萝卜选择水萝卜。
2、把羊肉、陈皮和未去皮的生姜一起放入锅内用大火烧开，出浮沫即可关火，用清水冲洗掉浮沫备用。
3、洗干净焯好水的羊肉和生姜一并放进炖锅中。
4、白萝卜入锅前，已经用沸水焯了一下，焯去萝卜的辛辣味。
5、放进料酒，根据炖锅的容量适量增加。一般2勺就够了。
6、注入纯净水，没过羊肉和萝卜即可。
7、放入两勺精盐调味。
8、加进一勺鸡精提鲜。
9、一勺胡椒粉即可食用。
做法四
主料
羊腿一根斩件、土豆两个、青萝卜一条、胡萝卜两条。
做法
1、羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。
2、土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。
3、羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来)，花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。
4、羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。
5、姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。
6、将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。
7、出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜。
做法五
用料
羊肉500克、红尖椒100克、食盐3克、生抽3克、花生油15克、味精2克、姜50克、蒜50克。
做法
1.炖好的羊肉，切片。
2.备辣椒和生姜，蒜瓣。
3.烧油放进蒜、姜、蒜瓣炒香。
4.放进羊肉炒匀，移进炖锅里。
5.淋上生抽，放点盐炒一分钟。
6.倒进炖羊肉的原汤。
7.再煮十分钟煮入味，将腊味和蒜味融入羊肉里，喜欢吃味精的用味精提味，不放更好，原汁原味。
做法六
用料
羊肉600克、白萝卜半根、胡萝卜一根、大葱一段、姜一块、花椒粒20-30粒、啤酒一罐、盐适量、香菜适量。
做法
1、羊肉切块清洗干净，浸泡一小时去血水，反复冲洗备用。
2、将羊肉放入砂锅中，注冷水至没过羊肉。
3、放入葱段和姜片，大火烧开，用勺子撇净浮沫。
4、倒入一罐啤酒，放入花椒粒，烧开，盖上盖，转小火炖1小时。
5、胡萝卜和白萝卜去皮切滚刀块。
6、放入羊肉锅中，调入适量盐，盖上盖，再转小火炖30分钟，关火撒入香菜段，吃肉喝汤。
简单来说，羊肉原味最好吃胡椒花椒姜其余都不放，保证汤鲜味美，羊肉提前凉水泡血水1个半小时换次，泡3到4次，凉水下锅很重要，飘去血沫，加花椒不喜欢的可以不加，胡椒一定要有，整颗的不要粉，煮开大火十分钟转中火2小时，羊羔肉1个半小时最多，加盐煮20分钟出锅直接吃沾蒜和醋不喜欢可以只要椒盐，羊汤飘去调料和姜加蒜苗香菜。
曾经吃过一个清汤羊排挺不错，在葱姜大料的基础上，就里面多放点胡椒粉就很提味，有些地方放当归也很出彩
煮羊汤程序大料越多越扯蛋！有简单程序无大料，有大料的是中药党，越简单越自然。备料:新鲜羊肉羊骨，盐，香菜，葱花辣椒油。程序:一:泡二小时，目的是初步清理血水杂质。二:备两锅开水，把骨肉放入第一锅内，待开后去沫，五分钟后捞出把骨肉放入第二锅开水中，三:大火一小时改中火一小时（大火出白汤小火出清汤）。把骨肉捞出开吃开喝，盐、香菜、葱花、辣椒油根据自喜好随意添加。注解:为什么用两锅开水？第一锅开水是为了快速去除杂质血沫，第二锅开水是为了不让骨肉温度发生大的变化，以利于营养物质的溢出。如果放入冷水中肉质组织会收缩收紧，不利于营养物质的溢出。为什么用大火？因为大火会产生水快速的振荡现象，以利于营养物质和脂肪分子于水的溶合，所以汤是奶白色的！
正宗单县羊肉汤秘制配方
一 汤的熬制
提前把要下锅的肉和骨头（腿骨都要用刀背从中间砍断漏出骨髓）用水漂发一夜，早上起来换水，无明显血水和脏污为佳。然后把骨头提前凉水下锅，汆水一下（水滚大概3、4分钟），充分的去掉骨头中的血水。然后把骨头捞出，水倒掉，和泡过的羊肉一起等待下大锅。
煮汤以12印锅(大约150斤水)为例,下新鲜羊腿骨15斤，下羊肉若干（不少于15斤，20斤以上味道为佳），也可以和若干羊下货（下货要提前焯水去掉脏物）一起煮，汤的味道更有层次感。然后放水，注意要一次把水加够，中间不得重复添水。下葱白2大根，大姜两大块（刀背拍一下出味）。
放肉半小时后再放入料包(料包里的几味中药下锅前要用热水反复冲洗，避免大料把羊汤染色造成羊肉汤不白)。烧一段时间，等水大滚时用漏勺把脏东西捞出（大滚后大火改中火），尽量多的把脏沫子虑的干净一些。开锅打完沫子后放入羊油5斤，锅开30分钟后下白芷条，记得白芷容易染色，下锅前一定要用热水浸泡和钢丝球反复擦洗，避免汤色不正。等看到羊油有部分融化时一直用大火顶汤，等待汤白就可以了。注意，汤白后转小火熬肉，等肉熟后（筷子轻松插入插出为准）捞出。出锅后，小火转大火再熬半小时收汁，成汤汁浓汤白即可。出锅开卖前，抓一二大把味精扔锅里提味。汤里味精提味是很重要的。

注意：1、羊肉汤所用羊肉一定要用2龄以上羊，简单来说一只整羊纯肉不能低于35斤，羊肉汤除了骨头汤香更要肉香。如果用太小的羊，第一太快煮熟后肉味不浓汤味不壮，第二小羊不耐煮，一斤生肉煮出来还不到6两，成本太高，饭店没有利润。总的来说就是羊 要越老越好，母羊为佳。
2、熬汤用羊油要新鲜腰窝油或者肥的毛巾油，不要用发黑或者时间长久的油，羊尾油或者已经炼制好的熟油也不能用，牛油切忌不可添加。有的人误以为加入少点的牛油会提香这是大错特错，牛油一加汤就再熬不白了，而且牛油非常难乳化，口味也不再溢香。
3、只选新鲜羊腿骨，去市场买骨头时一定要用刀砸开骨头看看骨髓颜色，白色为佳，黑色尽量不用。黑骨髓第一不鲜，第二影响成汤的口感和颜色。
4、以12印锅为例， 草果2-3颗（拍开使用），肉蔻6-7个，豆蔻 10个，良姜4、5块，山奈、香叶各5,6片，丁香、桂皮各一小捏即可。主料为白芷2、3个长条，务必选用个大饱满的，否则影响口感。量不要过多，去腥提香要适度，切记。
5、用生羊脂油在大锅里炼，大概翻炒20分钟后炼好羊油。放置30分钟等油温慢慢降低时开小火，下葱叶和香菜梗，炸干捞出。再下香叶，白芷，花椒，山奈等佐料，慢慢的靠出来香味，然后捞出。提前在另一个大盆里加磨到最细的辣椒面，再加葱花，胡椒粉和十三香，把炼好的油倒入，慢慢的到，并搅拌均匀就可以做好羊油辣椒油。

6、先把500克色拉油烧热，同时在一个大碗中放一杯辣椒面，1-2大匙胡椒粉，一小撮白糖，一大匙白芝麻，花椒粒少许，草果一个，良姜一个，白芷半个，不要搅拌，就按顺序放着，等油冒烟后关火，稍微放凉，大概有7,8成热时倒入辣椒，先倒一半，用勺子搅拌匀，然后另取一个小勺加一丁点凉水倒入辣椒碗搅匀，这时碗中会微微沸腾但是因为水很少并不会溅出。搅匀后再把剩下的油倒入，放凉即可，这就完成普通辣椒油的制作。
二 制作汤出锅时用的小料
这里我们用到的是香菜末，蒜苗或者 韭菜葱花等，香油一滴，最提味的是糊葱花，下面我们就单讲一下糊葱花的做法
1，大葱切成1厘米左右的葱花段，不可太长或者太碎，葱白最好，葱叶也可以稍微带一半，不可太多，否则苦味太大。
2，把色拉油倒入锅中加热，记得凉油或者稍微温油时就把切好的葱花段倒入，一边加热一边用勺子慢慢的搅动油避免粘锅糊锅
3，大约5分钟左右，看到锅里的葱花开始变黄时马上关火并慢慢搅拌一下，等油凉。葱白变黄时关火最后得到黄中稍微带点深色的胡葱花，如果看到葱花颜色变深再关火，就可能炸焦，苦味过大，不可用。

三 出汤秘制小料的配比
出汤秘制小料也叫碗底料，需要用到花椒50克，小茴香50克，白豆蔻25克，肉蔻25克，砂仁25克，山奈25克，陈皮25克，按这个比例磨到最细，得到料A，丁香50克，桂子（或者肉桂）50克1:1比例磨到最细得到料B，记得这两种料不要直接混合，后期还可以适当调整，用的时候再混合，用多少混多少。1比1配合, 再加入对半1:1的鸡粉和细味精， 得到出汤竹筒料, 一次在碗底倒一两下就可以了，竹筒料是单县汤的一大特色，如果追求正宗的话，这个必不可少。 各地口味不同如果喜欢原汁原味的可不加。
这时加入我们之前熬好的汤即可端上桌，香气诱人，非常受到客人的喜欢，羊肉汤甘温、能都滋阳去除风寒，滋补人的气血，还能增强人的体质，多喝羊肉汤可以强筋状体。羊肉汤中含有大量的营养成份，其中含有非常多的蛋白质和脂肪，还非常富含维生素、铁、钙、钾、磷等许多的营养物质。营养价值颇高。非常适合一些比较贫血的人食用。
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