排骨的家常做法（红烧排骨的家常做法简单易学）

菜谱教程目录：

• 1、家常排骨的做法
• 2、10种排骨的做法
• 3、排骨的24种家常做法
• 4、排骨常见家常做法

家常排骨的做法

家常排骨做法：

主料：排骨适量

辅料：盐适量，鸡精适量，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，葱适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，冰糖适量。

1、排骨加姜片，料酒焯水。捞出过凉水备用。起锅烧油放入冰糖炒化。

2、炒化的冰糖小火继续炒制香油色下入排骨翻炒上色。加葱姜，八角，桂皮，香叶翻炒均匀。

3、加生抽，老抽，耗油加水没过排骨大火烧开转小火慢慢炖一个小时。大火收汁加盐鸡精调味即可。

烹饪小技巧：

1、红烧排骨有那种带着汤汁的，香香的，拌着米饭一下能吃两碗，但是下次可以尝试一下这种做法，最后烧好的排骨干干的，但是表面微微有点焦脆，很像炸好的，热吃、凉吃都很不错;

2、排骨最好买肋排，个头小点容易熟而且也便于入味。排骨洗净后用白酒腌制一下就能去腥，不需要焯烫，这样更容易保持原汁原味!

3、生抽和老抽建议都用，这样既有好看的颜色，味道也会很鲜美，盐的用量可以减少，或者最后出锅前尝一下，根据自己口味添加;

4、汤汁快干的时候排骨应该正好八九分熟，这是转成大火将汤汁完全烧干，但是要注意不停的翻炒以免糊锅。最后汤汁收干后继续煸炒，排骨就会出油，利用这些油质继续煸炒大约10-20秒钟，有点类似于煎炸的效果，最后排骨外层就会焦黄、香脆，即使放凉了吃也很香脆!

10种排骨的做法

在肉类之中，不管是大人还是小孩都比较喜欢吃排骨做的美食，它不但香美可口，营养价值还非常高。那么现在排骨怎么做简单又好吃呢？下面我来分享排骨的做法大全，看看有没有合适你的口味。

10种排骨的做法

第1种：粉蒸排骨

原料：排骨500克、大米100克、腐乳汁1勺、 老抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、白酒1勺、葱姜片、小红椒、八角、盐、花椒适量

做法：

1、排骨清洗干净，捞出沥干水分放碗里，加入白酒，撒上切好的姜片葱段一起腌制15分钟

2、将葱姜片挑出，再加入腐乳汁、老抽、蚝油、糖、盐搅拌均匀

3、大米事先洗净晾干，放入无油无水的炒锅中炒，将八角、花椒、小红椒一起放入，小火慢炒大米，直到大米微微发黄即可盛出

4、将大米连同八角等一起放入料理机中打成碎粒，将米碎倒入排骨中拌匀，每块排骨表面都要均匀沾满米碎

5、将米碎排骨放入高压锅焖煮30分钟左右拿出即可。

第2种：莲藕炖排骨

原料：排骨500克、莲藕1个、料酒一大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精半小匙、姜块适量

做法：

1、排骨洗净，莲藕去皮洗净，切成块

2、锅内放适量水，放入姜块块和料酒烧沸，放入排骨，氽水后捞出备用

4、锅内放清水，放入排骨和姜块，用大火烧沸，撇去浮沫后改用小火，炖20分钟左右

5、把莲藕、排骨和汤汁一起倒进砂锅再炖30分钟，放点盐、胡椒粉、味精调味即可。

第3种：红烧排骨

原料：排骨500克、葱白1根、姜一小块、桂皮1块、盐1小勺、冰糖1块、香菜一根、酱油1勺、香叶、油、蒜末适量

做法：

1、排骨洗干净，凉水下锅，不盖锅盖煮开。（凉水煮是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味挥发掉）

2、开锅后将血沫撇干净，将排骨捞出备用

3、冰糖敲碎备用，姜切片、葱白切段

4、炒锅放油，把冰糖放进去，用小火炒出一会（一定要用小火）

5、用小火慢慢熬，熬到冰糖的焦香飘出来，颜色也变成浅褐色

6、把焯过水的排骨倒入一起炒

7、.倒些酱油上色，放入香叶、桂皮， 姜片、葱段、蒜末炒均匀

8、倒入开水没过排骨即可，盖上锅盖小火炖40分钟

9、等到排骨的汤汁只剩下三分之一时，撒点盐调味，中火收汁即可。

第4种：土豆烧排骨

排骨和土豆一起烧，土豆软糯香，排骨也特别入味也很香，用做干锅的方法烧排骨，麻辣鲜香。

1，准备排骨，配菜土豆、洋葱切成块。调料：葱、姜、蒜切成末，干辣椒和青辣椒切成段、葱段、花椒、料酒、豆瓣酱、生抽、味精，白糖少许，醋少许。

2，排骨加清水，放料酒，放盐适量，放葱段，放姜片煮20~30分钟。

3，土豆加水煮3~5分钟左右，沥干水炸成金黄色。

4，土豆炸好后捞出后，再就把洋葱炸熟。将煮好沥干水的排骨炸2分钟。

5、锅中放油适量，开中小火，放葱、姜、蒜、干辣椒、青椒、葱段、花椒，小火煸香。放入排骨翻炒，放盐，放豆瓣酱，生抽炒入味，注意中小火。放土豆和洋葱，翻炒，中小火，大约3~5分钟，让土豆入味。放白糖少许（小半勺），放醋少许（一点点就可以）翻匀。起锅前放葱花，味精，和匀出锅。

第5种：糖醋排骨

原料：排骨500克、八角1个、冰糖10克、花椒5粒、盐、醋、酱油、料酒、葱姜蒜末、白芝麻适量

做法：

1、排骨洗干净冷水下锅，水开后撇去血沫，加入葱姜蒜末、八角、花椒、再撒些盐，几滴醋，转小火炖1小时左右

2、将炖好的排骨捞出，沥干水分

3、准备一个碗，盛排骨汤备用

4、热锅下油，加适量冰糖炒出糖色

5、放入排骨，炒均匀后加入少许料酒、酱油和醋

6、最后倒入排骨汤，转小火焖煮20分钟左右，开大火收汁

7、收汁过程中可以加入些冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋即可出锅，并撒上白芝麻。

第6种：蒜香排骨

1、选肋条排骨，洗干净。放入锅中加入清水，放姜片，花椒，料酒，葱段，盐等煮沸再转小火煮20分钟。排骨煮好了捞出待用。

2、调料：葱段，姜末，两大个大蒜切成碎，辣椒段，花椒，生抽，味精，胡椒粉，白糖少许，香醋等。

3、热锅放油，放葱段，姜末，蒜粒，花椒爆香。放入排骨翻炒几下，放生抽翻炒1-2分钟。放辣椒炒，起锅前放白糖少许，放香醋少许，味精，胡椒粉，和匀出锅。

第7种：可乐排骨

原料：排骨500克、可乐一罐、花椒、姜葱末、八角一个、桂皮一小块、香叶2片、老抽、盐、油适量

做法：

1、排骨洗净，放入冷水锅中大火烧开，撇去浮沫，捞出后用热水冲洗干净

2、热锅放油烧热，放入姜葱末爆香

3、倒入焯过水的排骨翻炒，倒入老抽、八角、花椒、香叶和桂皮

4、最后倒入可乐，大火烧开，转小火炖30分钟，撒点盐即可出锅。

第8种：冬瓜烧排骨

1、排骨选肋条排骨，用清水泡30~40分钟，泡去血水和腥味，再清洗干净。

备调料：葱段，大蒜，姜片，小米椒，葱末，花椒，味精，盐，料酒、生抽。

2、锅中放油适量，放姜片、葱段和花椒小火煸香。爱吃辣的话，可以放点干辣椒。放排骨翻炒几下，放料酒去腥翻炒至排骨变色。放盐，放生抽炒入味。

3、加大碗水，没过排骨，然后大火煮开，再小火焖20分钟。排骨明显熟透了，汁水又不多时，放冬瓜、大蒜翻炒焖熟。大火收汁，起锅前放味精。好吃的冬瓜烧排骨就做好了。撒上小米椒和葱花，色香味美。

第9种：酸豆角排骨

原料：排骨500克、酸豆角100克、生抽一勺、葱姜末、花椒粉、五香粉、芝麻油、盐适量

做法：

1、酸豆角切成小段

2、排骨洗净沥干水份，加入五香粉、芝麻油、生抽和花椒粉拌匀腌制1小时左右

3、热锅下油烧热，放入葱姜末爆香，再倒入酸豆角翻炒

4、将炒好的酸豆角放一半在碗底

5、放入腌好的排骨，再倒入剩下的酸豆角

6、锅里烧水，等水沸后，放到蒸锅里蒸40分钟左右。

第10种：清蒸排骨

1、排骨选肋排骨，切成小段，洗干净。

2、调料：葱段、姜末、盐、干淀粉、胡椒粉、香油、小葱末、酱油。

3、排骨中加入姜末，葱段，胡椒粉，盐、生抽抓入味，再放适量的淀粉锁住排骨的水分，放香油少许。搅拌均匀，装盘，放蒸锅。大火蒸30分钟左右。蒸好了后，撒上小米椒和葱末。

家常排骨的做法推荐

干锅排骨

原料：排骨500克、干辣椒4根、料酒2勺、香菜一根、生抽2勺、糖一勺、一勺淀粉、花椒、青椒块、盐、姜片、洋葱片、料酒、蒜末、葱段、鸡精、豆瓣酱适量

做法：

1、排骨先用水泡10分钟，去掉血水，再用水冲洗干净

2、把排骨放到碗里，加入一点盐、料酒、葱段和姜片腌制10分钟，再加入淀粉，搅拌均匀

3、热锅下油（油要多一点），放入腌好的排骨炸到表面金黄（如果想要排骨更酥脆，可以再复炸一次）

4、锅内倒少许油，加入蒜末、姜片、葱段、干辣椒、花椒爆香

5、加入豆瓣酱，炒出香味后加入排骨翻炒几下，加入洋葱片和青椒块

6、最后加入少许料酒、生抽、盐、糖调味

7、当青椒块和洋葱片断生后，加点鸡精就可以出锅啦，加香菜上去即可。

糯米蒸排骨

1、糯米提前泡3~4小时，清洗干净。准备调料：酒料，盐，生抽酱油，胡椒粉，淀粉，姜末，辣椒碎，葱末。

2、排骨洗净，砍成小块，放料酒，加姜末，盐，生抽，胡椒粉和匀，再加干淀粉抓匀，腌20分钟。这个淀粉很关键，加了它排骨更嫩，还能锁住排骨的水份，口感更好。

3、红薯去皮切成小块，放入透气的蒸盆中。除了红薯，还可以用芋头，土豆，山药等，也可以不要垫底的食材。把排骨一块一块地裹上糯米，再放在红薯上面码好。把多余的糯米均匀地铺在排骨上面。先开火蒸上汽，然后转小火蒸，总共40~60分钟。好吃的糯米排骨就蒸好了。撒上葱花和辣椒碎，增加层次感，我放的这个辣椒是不辣的，其实可以不放辣椒，放葱花就可以。

椒盐排骨

原料：排骨500克、面粉100克、鸡蛋2个、椒盐2勺、料酒2勺、盐2勺、小红椒适量

做法：

1、排骨洗净切块，放点盐和料酒腌制30-40分钟左右

2、小红椒剁碎，鸡蛋打散，加入面粉和凉水，调成面糊

3、将排骨均匀地沾上面糊

4、热锅下油烧热，将排骨放进锅中，当排骨一面炸成型了之后再翻面，中小火继续炸

5、煎到两面都金黄色就可以了，将排骨取出，撒上椒盐和小红椒碎（如果想让排骨更好吃，泡发得更大一点，可以在面糊里加些酵母）

玉米排骨汤

材料

玉米、猪肋排 、葱、姜、盐。

做法：

1.将排骨剁成块状，长短随意。

2.玉米去皮、去丝，切成小段。

3.葱切段，姜切片。

4.砂锅内放水，将水烧开，将锅内的血沫子倒掉（烧开即可，时间控制）！

5.往锅里倒油，爆炒一下排骨，倒水(若想排骨汤鲜些，可在水中滴两滴醋)加玉米，姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中，滴入少许白酒，大约煮40分钟。

6.煲熟，加入少许盐调味即可。 山药排骨汤

材料：

山药、排骨、葱、姜、盐、料酒。

做法：

1、山药洗净，去皮切断。

2、排骨洗净，锅里加满水，煮开，撇去浮沫；

3、放姜片葱结，加黄酒，转小火；

4、煮20分钟，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火；

5、半小时后加适量盐，煨15分钟至山药排骨酥烂即可。

豆豉蒜蓉蒸排骨

原料：排骨500克、蒜2个、豆豉30克、小米椒3个、香油一勺、豆粉一勺、糖一小勺、盐一勺、水适量

做法：

1、排骨洗净沥干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蒜蓉，小米椒剁碎

2、排骨内加入少许盐、糖、碎豆豉，蒜蓉搅拌均匀

3、分两次加入少许水，拌匀，最后加入豆粉和香油拌匀，腌制1小时以上

4、放入蒸锅蒸，水开后蒸20分钟（排骨最好铺平蒸，这样才容易熟透）

5、蒸好后出锅撒上小米椒碎即可。

海带排骨汤

材料：

猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒各适量。

做法：

1.将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块

2.排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净

3.净锅内加入清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。

土豆排骨汤

材料：

排骨1000克，土豆500克，大葱1根（小葱5-6根），姜5片，料酒、盐、味精各适量。

做法：1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。 2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。3、将排骨、葱姜、料酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。

蕃茄排骨汤

材料：排骨500克，番茄250克，番茄酱40克，姜片少许，盐适量，料酒1小匙。

做法：

1、排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，然后洗净;

2、洗好的排骨需要汆烫2分钟，捞起用凉开水冲去血水、血沫备用;

3、取来汤锅，置火上，加适量开水，放入姜片，排骨，料酒，炖至排骨烂熟，这个过程大概需要1-1.5小时;

4、待排骨烂熟时，再加入番茄，番茄酱，盐，再炖上一会就可以关火盛出了。在炖肉的时候，如果早放盐的话，肉则不易炖烂，所以盐要后放~番茄可根据自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外观更好，最好把番茄的皮撕去。做这道汤的时候，不必放花椒、大料等调料，甚至连料酒都可以不放，只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鲜的作用，调料放的太多反倒会掩盖番茄自然的香味。

红薯粉蒸排骨

1、准备蒸肉粉，用大米加点花椒用料理机搅碎，也可以加花生和大豆一起搅，再加盐、味精、胡椒粉、五香粉、辣椒粉等。

2、准备蒸肉垫底的红薯，把红薯去皮后切成小块。排骨选肋骨，砍成小块，洗净。

3、调料：姜切成末，小葱根部切成段，上面的部分切成末。香油，香菜末。

4、在排骨中放入料酒，放入豆瓣酱，葱段，姜末，盐，胡椒粉，抓入味，再放蒸米粉和匀，香油和匀。

5、准备一个沥水透气的盆蒸，先把红薯放在盆中。将和好的排骨放在红薯上。蒸锅中大火蒸上汽后，放入锅中蒸大火30分钟，撒上香葱末和香菜段。

萝卜排骨汤

材料：

排骨、白萝卜、 葱、姜、枸杞、盐。

制作步骤：

1、萝卜切小块、葱白切段、葱绿切葱花、姜切片。

2、冷水放入排骨、一半量的姜片，焯一下排骨，排骨捞出冲洗干净。

3、排骨、玉米、剩余姜片、葱白放入电饭煲，加水。

4、煮至水去了1/3，将葱白捞出。5、放萝卜，放适量盐调味继续煮至萝卜熟。6、加枸杞，出锅前撒上少许葱花即可。

山药石斛排骨汤

1、排骨选小排或者汤骨，洗干净待用。石斛我洗干净，切成小段。最好还是切细一点，以免浪费，我昨天做的汤切长了，有点咬不动。石斛一般10克即可。山药去皮洗净，用清水泡上。

2、砂锅中加入适量清水，放排骨，葱段，花椒，姜片，石斛。先大火烧开，再转小火慢炖。小火慢炖1小时左右，放盐适量，放入山药再炖15~20分钟。打去表面的泡沫。炖好后，加胡椒粉，味精或者鸡精调味，放香葱末。

香菇排骨汤

材料：

排骨，香菇，姜片，料酒，糖，盐，少许鸡精。

做法：

1、取十几个香菇，根据排骨多少适量调整，香菇中加少许淀粉，搅拌，静置一会等泥沙沉淀后捞出香菇，在洗一遍，用温水泡发。

2、将排骨的血水洗干净，放入高压锅，加姜片加水没过排骨大火煮开后，去干净浮沫。

3、放入料酒，香菇，加入一点点的盐少一点即可最后还要调味，虽然说最后加盐比较好，但是最后加盐感觉肉没啥味道，汤有味道，盖上盖子。

4、上汽后转小火，响10分钟，关火。可以先做其他菜，让排骨闷一会，能打开盖子后，根据需要再加点盐和鸡精。

木瓜排骨汤

材料：

木瓜，排骨，红枣，葱段，姜，蒜，盐，料酒。

做法：

1、先将排骨洗净剁成一寸段，用热水川烫去血水，再捞起放入水中清洗，待凉后捞起备用。

2、取一只汤锅放入8杯水加热后放入排骨，熬煮约30分钟。

3、将木瓜洗净去皮去籽后切块，放入汤中煮，再放入姜片、盐等煮至木瓜熟透即可熄火盛入汤碗中食用。

排骨的24种家常做法

蒜蓉炒排骨

猪排洗净1000克。材料:蒜、姜、葱切片。调料:大料6个，胡椒粉少许，五香粉10g，料酒适量，盐和味精适量，吉士粉10g(一种广式调料，农贸市场可以买到。如果没有这种粉，可以用奶粉代替(将猪排剁成块，将食材和调料拌匀，撒在排骨上，腌制30分钟。油温五成热时，咸排骨(以油不超过排骨为准)。

糖醋排骨

材料:剁碎的排骨(放冰箱1小时左右，容易剁碎)

配料:糖、醋、酱油、芝麻。

第一步:炒锅放水，烧开，再次倒入排骨，以去除血沫。

剪掉肋骨。

第二步:炒锅再次放入两小碗水，倒入排骨，加入糖、醋、酱油，中火煮沸，至沸腾。翻炒至水干油熟。炒芝麻。可以装。

面粉蒸排骨

【菜系】川菜

【特色】咸辣鲜香，排骨软。

[原材料]

排骨、米粉、香菜、豆瓣、豆腐乳、胡椒粉、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、植物油。

[制造过程]

1.将排骨剁成段，加入炒好的豆瓣、盐、姜末、葱花、胡椒粉、豆腐乳、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉、植物油拌匀。2.蒸锅上放一片荷叶，放入排骨，蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末和香菜，即可食用。

纸包排骨

材料:排骨500克，食用玻璃纸12张(20厘米见方)。

调料:酱油1汤匙、味精1茶匙、胡椒粉0.5茶匙、白糖0.5茶匙、葱花2茶匙、姜末2茶匙、料酒3茶匙、五香粉0.5茶匙、花生油1000克、精盐2.5茶匙。

制作:

将排骨剁成约2厘米长、1厘米宽的长方块，加入酱油、精盐、味精、胡。

花椒粉、白糖、葱花、姜末、料酒和五香粉，腌制入味。

将腌制好的排骨包成12包，放入煎锅中炸熟，再用温火煎熟。

煎的时候翻来覆去。油炸后装盘。

水煮排骨

材料:

1.将2斤猪排切成5厘米的块。

调料:每种调料1份1/2杯量杯。

1份酒、2份醋、3份糖、4份酱油和5份水。

练习:

1.先把猪排焯水，去血腥味，洗净，然后把所有调料和猪排一起煮，煮开，转小火再煮。

大约20分

2.等肉烂了，开大火，把酱汁变成丝。注意要不时搅拌，以免烧焦。

3.可以先放一些青菜(如上海菜、豆腐或菠菜)在盘子里，然后把牛排和汁倒在上面。

P.S. Tester的话:2斤牛排调料量太多，可以按比例把调料减半。

P.S .请根据个人口味调整前面材料的烹饪时间。

炖排骨:排骨，葱，蒜，姜，花椒。方法:1。将排骨切成适中的块，用冷水浸泡，将排骨的血水浸泡进去，以免煮汤时被遗弃；2.将洋葱斜切成洋葱段；用蒜面轻拍；把整个姜分成两三块，然后用蒜拍姜；3.在要做汤的锅里取一盆凉水，将泡好的排骨和加工好的材料放在火上。切记:用冷水煲汤，由于煲汤时间会比较长，所以要多放些水。4.汤烧开后，改小火慢炖一个半小时左右。然后关火的时候加盐。5.可以加入莲藕、红薯、萝卜、海带等。根据你的个人口味，汤也很美味和营养。24 "炖排骨(4-6岁)食材:排骨1.5kg，精盐30g，味精10g，料酒50g，葱段30g，姜片20g，大料10g。方法:1)将排骨剁成4cm长的段，用开水焯一下，然后用清水洗净。2)将排骨放入锅中，加入清水3kg，打开，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，小火炖1.5小时左右，加入味精。特色:汤色乳白色，排骨酥烂，清淡入味。制作关键:排骨要洗净，用文火炖。酱油不要放，汤要保持干净。25”炖仙人掌排骨原料:仙人掌、排骨、香菇、盐、葱、姜、料酒、高汤做法:1。排骨洗净切块，用开水焯一下，捞出用凉开水洗净，去血沫；2.仙人掌去皮切块，香菇洗净，葱、姜洗净，分别切段、切片；3.将高汤、葱段、姜片、排骨、盐、料酒、香菇放入锅中点火。煮30分钟后，倒入仙人掌块，汁浓时出锅。特点:清香爽口。每天提示:一般带排骨的叫方肉，不带骨头的叫五花排骨，也分硬排骨和软排骨，也叫硬五花和软五花。26.猴头菇炖排骨【原料】鲜猴头菇250g，排骨200g。香菇3个，精盐和酱油适量。(制备方法)将鲜猴头菇浸泡去苦味；香菇浸泡后切片；排骨洗净，切成小块。将猴头菇、香菇片、排骨一起放入锅中，放入适量水，用大火煮半小时，加入精盐和酱油。【功效】帮助消化，强身健体。27 "炖排骨萝卜材料:排骨250g、白萝卜150g、胡萝卜100g、食用油、盐、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、味精。做法:1。白萝卜、胡萝卜洗净，去皮，切成小块，放入开水锅中焯一下，捞出，用清水淋一下，控制含水量；2.将排骨洗净切成小块，放入沸水锅中焯一下，去血泡，捞出洗净。3.炒锅烧热，放油，适量清水，放入排骨用武火烧开，文火炖至七成熟，放入萝卜块，继续炖至熟，加入少量盐和味精。特点:这道菜清淡，色泽鲜亮，味道鲜美，营养丰富。每100克排骨含蛋白质23.6克、脂肪10.5克、碳水化合物1克、78毫克；钙的含量。磷9毫克，疗效是补肾填髓，强板壮骨。孕期出现肢体挛缩，可以长期吃的很好。白萝卜的维生素含量很高，是梨的8-10倍。28《炖狮子头》配料:五花肉800克，排骨200克，小菜12个，黄酒25克，洋葱姜水汁5克，叶子若干片，盐7.5克，菱角25克，味精5克。方法:(1)将肥肉切细丁，瘦肉切细切粗成糊状，然后将两种肉合在一起粗剁几下，使肥肉混合均匀，放入碗中，加入葱姜水汁、黄酒、盐、味精和适量的水，一起拌匀成糊状。将菱角拌匀，手上沾少许菱角，将肉泥揉成4团备用。(2)将小排骨剁成小块，捞起放入开水锅中洗净，放入砂锅中，加水和黄酒大火烧开，然后放入肉丸中，肉丸上盖菜叶，再转小火炖2小时左右。吃的时候把白菜心放在砂锅里。特点:汤色清亮，肉质细嫩，风味独特。

排骨常见家常做法

排骨的美味是周所周知的，怎么做排骨才能做出美味呢？以下是我整理的排骨常见家常做法，欢迎参考阅读!

红烧排骨

用料：凉水适量、开水适量、排骨500g、葱白1根、香叶2片、姜一小块、蒜4瓣、桂皮1块、大料1块、盐1小勺、冰糖适量、酱油1勺、食用油1勺

做法：

1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的.血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发

2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用

3.冰糖敲碎。锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小

4.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色

5.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少许酱油上色

6.放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜

7.倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟

8.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅盛盘

糖醋排骨

用料：冰糖适量、芝麻适量、排骨500g、葱一根、姜一小块 、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺

做法：

1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右

2.捞出排骨，沥干水分，盛出一小碗排骨汤备用

3.锅中热油，加适量糖炒出糖色

4.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋

5.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁

6.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋，出锅，撒上白芝麻

可乐排骨

用料：老抽1勺、食用油一勺、香叶2片、姜一小块、八角一个、桂皮一小块、排骨500g、可乐一罐、葱半根、花椒适量

做法：

1.肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净

2.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香

3.倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮

4.最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可

芋头焖排骨

用料：排骨、芋头、葱、蒜、盐、糖、料酒、酱油、油

做法：

1.排骨切块，加盐、糖、料酒、酱油，腌制1小时

2.芋头切块，放入炒锅，煎至表面金黄，然后盛起备用

3.热锅入油，加入蒜爆炒，再加入排骨炒至上色，加入清水烧开

4.加入芋头、酱油和盐，焖30分钟

5.大火收汁，就可以上菜啦

蜜汁排骨

用料：排骨400g、淀粉100g、老抽一勺、水半碗、料酒5ml、盐2g、胡椒粉少许、花椒粉少许、蒜粉少许、植物油500毫升、白糖30克、麦芽糖一大勺、香油少许、芝麻适量

做法：

1.排骨泡清水中半天，中途换水2、3次

2.把所有的调料和排骨放进大碗里拌均

3.盖上保鲜膜腌制2小时左右入味

4.腌制好的排骨裹上淀粉

5.锅内把油烧6、7成热，下入占满淀粉的排骨炸1分钟左右

6.把白糖30克，麦芽糖一大勺，水半碗放炒锅内烧开，然后把炸好的排骨倒进去，使排骨占满蜜汁，然后淋香油，撒芝麻即可