带鱼的做法视频（干煎带鱼的做法视频）

菜谱教程目录：

• 1、带鱼怎么做
• 2、鲜带鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
• 3、带鱼做法
• 4、家常带鱼的做法及步骤
• 5、带鱼的做法
• 6、带鱼怎么做好吃 红烧带鱼的做法视频

带鱼怎么做

做法1：

主料： 带鱼

辅料： 葱、生抽、黄酒、盐、糖

做法： 1. 收拾好的带鱼切段，用生抽腌约一个小时。

2. 将腌过的带鱼放入油锅内，双面略煎。

3. 洒入切好的葱花；烹入黄酒，加盖稍闷一会儿；加适量的盐，将余下的生抽倒入，并加适量的糖；最后加水，量为稍没过鱼，然后加盖煮。

4. 待收汁后出锅。

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做法2：

带鱼不要太大，先挂起来把表面吹干，切成两寸长的段，下锅温油炸到肉紧。这里有一个要点：带鱼会爆炸，用盖子水汽又会流回油锅里，我用一个笊篱盖着鱼，呵呵，算是一个高通。

炸好鱼后锅里留一点油（我通常放的油量刚好一次用完），放辣椒、花椒、八角爆出香味，然后放葱姜蒜煸两下，放入带鱼，大量料酒，适量酱油，微量的醋，还有两勺糖，加水没过鱼面，然后炖到汤汁收尽，就可以了。

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做法3：

名称 红烧带鱼(4-6岁)

类别 宝宝美食

制作 原料： 带鱼1公斤。 配 料：酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100 克）。 制 法： 1)将 带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。 2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。 特 点： 枣红色，咸甜口。 制作关键：给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼，这样好挑刺。制作时，鱼要炸嫩些，不要炸得太老，口不要过重。

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做法4：

红烧带鱼 泡椒带鱼 豉汁带鱼

只要明白举一反三的道理，上面说的带鱼都不难做。需要准备的原料有带鱼（让鱼店老板去内脏剁成节），葱姜蒜，盐糖料酒酱油醋，根据口味还可以选择泡椒或者豆豉。

做法：

STEP 1：煎

带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。

STEP 2：烧

换新油，放葱姜蒜，做泡椒带鱼就放泡椒，做豉汁带鱼就放豆豉，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。

注：

1 煎炸带鱼的时候，最好把带鱼弄干些，比如晾晒，在面粉里面滚一下等等都可以。

2 煎炸过的鱼含有较多油，因此焖煮时不可用太多油。

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一：荔枝带鱼：

〔主料辅料〕

大带鱼...500 克

玉兰片丁...5 克

精面粉...l00 克

精盐.....6 克

葱头丁....8 克

青豆.....6 克

清汤....250 克

味精.....3 克

胡萝卜丁...5 克

清油....750 克

白糖.....35 克

番前酱....25 克

冬菇丁....5 克

湿淀粉....20 克

醋......20 克

香油.....3 克

〔烹制方法〕

1.将带鱼切去头、尾，并剔去鱼刺洗净，鱼肉皮面朝下，先用斜刀在鱼

肉上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角

相交的平行刀纹，然后切成边长约3.5 厘米的三角块，用醋、精盐、味精喂

口。

2.勺内放油700 克，烧至七成热时，将鱼块沾匀面粉，再将三角捏起，

肉面朝外呈圆形，放油内炸熟呈金黄色，成荔枝状时捞出控净油。

3.炒勺烧热，留底油25 克，加入番前酱、白糖略炒，再加葱头丁、胡萝

卜丁、玉兰片丁、冬菇丁爆锅，加醋、清汤、精盐、味精烧开，撇净浮沫，

用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入带鱼、青豆，淋人香油搅匀，盛在盘内即成。

〔工艺关键〕

1.带鱼初加工时，下刀要准确，既能剔除鱼刺，又能保持鱼肉完整。

2.鱼剞荔枝花刀，刀距均匀，深浅一致。鱼经油炸后，能充分翻起呈荔

枝状，形状美观。

3.炸鱼油温，以七八成热为宜。过高，鱼肉易焦糊；过低，鱼易塌在锅

里。

二：糖醋带鱼：

原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

制作：

1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

三：清蒸带鱼：

原料：带鱼一条(一斤左右)

调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露

制作：

1、将带鱼切成块状，洗干净。

2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。

3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)

4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

四：油煎咸带鱼：

原 料：带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。

制法：

1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。

2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。

3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。

风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩.

五：排骨焖带鱼：

主料：带鱼。

辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋。

调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉。

做法：

1.将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟，香菇、冬笋分别切成小块待用；

2.带鱼洗净沥干，用油煎至成两面黄色时取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可食用。

六：怪味带鱼：

[原料] 带鱼1条(约500克)， 陈皮10克，熟花生25克。

[调料] 黄酒10克，酱油5克，盐2克，糖75克，精油500克(实耗25克)，水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克。

[操作程序]

1．带鱼杀洗好后沥干，切成斜段，用少量盐、酒腌渍一下。陈皮切末；花生也拍成碎末。

2．油锅烧热，放入带鱼炸至外香里松(需复炸)，捞出，倒去油。

3．锅中加清水、糖、酱油、盐、黄酒，用小火慢慢熬制，见汁浓稠时放入带鱼，挂上汁后撒上陈皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻匀，即可装盘。

[特色点评] 干香酥松，口味多样。此菜制作不难，是质感与口味俱佳的一款冷盆菜肴。

[要领提示]熬制糖汁应用小火。

七：木瓜烧带鱼：

原料：

鲜带鱼350克，生木瓜400克，葱段、姜片、醋、精盐、酱油、黄酒、味精各适量。

制作：

1、将带鱼去鳃、内脏，洗净，切成3厘米长的段；生木瓜洗净，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米长、2厘米厚的块。

2、沙锅置火上，加入适量清水、带鱼、木瓜块、葱段、姜片，醋、精盐、酱油、黄酒、烧至熟时，放入味精即成。

特点：

味鲜，鱼嫩，清香爽口。

八：花篮带鱼：

原料：

带鱼、姜米、葱花、蒜泥、绍酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱、湿淀粉、精盐、干淀粉、色拉油。

制作：

1、将带鱼洗净去骨切成段，用精盐、绍酒、葱、姜浸渍入味。

2、将带鱼挣干，拍上干淀粉，投入八成热的油锅中炸制。入油锅前将带鱼肉卷成圆筒形。炸至金黄色倒入漏勺沥去油。

3、炒锅上火，舀少许油，投入葱花、姜米、蒜泥、番茄沙司、绍酒、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入色拉油，起锅浇在带鱼上，装盘是拼摆成花篮形。

特点：

酸甜可口、色泽红亮。

九：香肥带鱼：

原料：

带鱼75克，芡粉20克，牛奶100克，花生油、精盐、番茄酱、绍酒、味精、香油各适量。

做法：

①将带鱼清洗干净。切成长段，放入大碗内，加入精盐、绍酒、香油拌匀，腌30分钟。

②锅置火上，带鱼逐块下入油中，炸至金黄色时，捞出，控净油。

③将剩余的芡粉加水调匀。

④炒勺置于火上，加入一点开水，放入牛奶、番茄酱、精盐，搅匀。等汤烧沸时，加入水勾芡，放味精，搅动一下，浇在鱼上即成。

特点及营养成分：味美鲜香，含有丰富的优质蛋白质、钙质、维生素A等多种营养素。

十：熘带鱼：

主料：带鱼

辅料：葱、姜、蒜、花椒

调料：盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油

烹制方法：

1、将带鱼洗净切段，加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用，葱姜蒜切碎，取一小碗，放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉，适量清水调成汁；

2、坐锅点火倒入油，将带鱼两面炸至金黄色捞出，锅中留底油，放入带鱼，倒入调好的汁，烧至带鱼入味淋香油出锅即可。

特点：肉质鲜嫩，酸甜爽口

糖醋带鱼

带鱼，醋，100克，白糖175克，酱油，10克精盐3克，清汤300克，姜末、葱末、蒜末各少许，湿淀粉150克，花生油1750克。

①带鱼去内服，洗净，切成6厘米长的段，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在

鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；

②炒锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼放入油锅内。这时需用铲刀将鱼托住

至鱼全部呈金黄色时，取出放入盘内。炒锅留油少许烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成.

1.拖蒸带鱼

把鱼洗净去头去尾，摘去内脏、黑膜，切8厘米长的段，用食盐、味精、葱姜末喂口，然后挂上用鸡蛋和面粉调好的糊，在锅里煎至两面金黄色，摆在盘子里蒸10分钟，另烧点汤加点盐、味精、香油、韭菜末，浇在鱼段上。

2.清炸带鱼

把鱼洗净去头去尾，摘去内脏、黑膜，切8厘米长的段，用食盐、味精、葱姜末喂口，锅中加入适量的油烧至8成热，放进鱼段慢火炸至外表焦黄，口感外焦里嫩捞出装盘，带花椒盐上桌。

3.红焖带鱼

把鱼洗净去头去尾，摘去内脏、黑膜，切8厘米长的段，用食盐、味精、葱姜末喂口，锅中加入适量的油烧至8成热，放进鱼段炸至表皮略焦捞出，锅中加点油，葱姜爆锅，加入酱油、汤、食盐、味精、醋、糖、白酒，放进鱼段慢火烧，汤汁快干时用水淀粉勾芡，撒上香菜末，出锅。

清蒸带鱼的做法

原料：带鱼一条(一斤左右)

调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露

步骤：1、将带鱼切成块状，洗干净。

2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。

3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)

4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

油煎咸带鱼的做法

原 料：

带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。

制法：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。

2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。

3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。

风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。

美味带鱼做法

1先将鱼洗净，切成段，沥干水。

2在盘子里放入面粉（或打上鸡蛋搅拌）

3把鱼滚上面

鲜带鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

用料

主料

带鱼2条

调料

食盐

适量

醋

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

八角

适量

花椒

适量

生抽

少许

老抽

少许

水淀粉

适量

鸡蛋

适量

白酒

适量

鲜带鱼的做法

1.带鱼清洗干净后用调料腌制半小时

2.裹上生粉蛋液

3.裹上蛋液后稍稍沥干

4.加上葱姜蒜瓣八角，加调味品红烧即可

5.将带鱼去鳞去内脏，洗净，切块。（我每次都在一个宁波大姐那买鱼，服务很好，这一系列都是她帮我弄好，很清爽，我回家再细节清洗干净就能直接烹饪了）放入盘或大腕里，加少许盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制20分钟

6.鸡蛋碗中打散，加适量生粉，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液

7.锅入油，加热至7成热，调成中火，放入沾过蛋液的带鱼，煎至6成熟。（时间长了容易碎.）

8.锅中直接倒入开水或高汤，加葱姜，八角，拍散的蒜瓣，老抽，少许白糖，淋入适量陈醋，烧开后再加适量生抽味道更美

9.带鱼熟后，改大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，留些汤汁，不要收干，红烧带鱼的汤拌饭，很美味

带鱼做法

红烧带鱼。

主料；带鱼600克、姜丝适量。

辅料；料酒3克、生抽5克、淀粉10克、食用油5毫升、老抽3克、热水30毫升、盐3克。

1、带鱼600g切段放入碗中，加入姜丝、料酒3g、生抽5g、淀粉10g，搅拌均匀，腌制20分钟。

2、锅中放油5ml，放入鱼块，煎至两面金黄。

3、加入老抽3g、热水30ml，煮沸。

4、加盐3g，大火收汁。

5、出锅完成。

6、红烧带鱼成品图。

家常带鱼的做法及步骤

原料：

带鱼适量、葱姜蒜适量、花椒、大料、料酒、白酒、陈醋、盐、鸡精、面粉等适量。

方法步骤：

首先将带鱼收拾干净，将一侧的鱼鳍减掉，并从鱼背剖开，将黑色的膜等去掉。收拾好的鱼洗干净，放置在一边。

准备一个碗，放入适量的干面粉。将洗干净的带鱼放入面粉中，使其均匀的沾上面粉。

将油锅中放入适量的油，加热到七八成热的时候将沾上面粉的带鱼放入油中炸熟。将带鱼两面都要煎一下。将煎好的带鱼带放在干净的盘子中。

煎好带鱼后，锅中还有油，这时将大料和花椒放入，烹出香味。然后放入适量的葱丝。

过上十多秒，放入带鱼带，然后盖上锅盖焖一小会，让香味进入鱼肉中。

然后放入醋烹出香味，翻炒一下，然后倒入适量的生抽酱油，在稍微焖一下，倒入适量的清水没过鱼肉。

等水烧开，转成小火炖，放入姜片、葱段、蒜瓣与适量的白酒。

接着，汤汁将要收尽时，加入适量的盐和鸡精等，搅拌然后继续等汤汁收尽，然后关火，加入事先切好的香菜段加入到锅中。焖上一分钟，将鱼盛出。这样香喷喷的带鱼就做好了。

注意事项：

注意裹干面粉的时候，不能沾太多、太厚，否则炖的时候不容易入味。沾面粉的好处是煎鱼的时候不容易溅油。能够吸收鱼身上的水分。

在沾面粉的时候沾薄薄的一层就可以，然后抖掉多余的面粉。

煎鱼时不要总是翻动，这样容易使鱼肉散成碎末，所以要等油热后放入，然后翻动两三下便可出锅。

带鱼的做法

食材

带鱼 500克

芹菜 2根

葱 4根

蒜 4瓣

干辣椒面 1汤匙

泡红椒 4个

泡姜 1小块

泡菜 适量

食用油 100毫升

酱油 35毫升

醋 25毫升

淀粉 2小勺

鸡精 1小勺

花椒面 1小勺

白糖 2小勺

盐 适量

方法/步骤

准备食材：带鱼、芹菜、葱、蒜、干辣椒面、泡红椒、泡姜、泡菜等。

姜去皮，切成姜米；蒜去皮后切成片。

泡姜切成细丝；泡椒切成圈；泡菜切成丝。

葱和芹菜洗净后切成4厘米长的段。

调汁：用一个小碗加2小勺淀粉，2小勺白糖，1小勺花椒面、1小勺鸡精，20毫升醋，再加少许水搅均备用。

将带鱼去头去内脏，冲洗干净，切成4厘米长的段放入大碗中，加入姜、15毫升

酱油、5毫升醋拌匀，腌20分钟。

铁锅内加油，开中火，加入准备好的泡姜、泡椒和泡菜、蒜片炒香，再加入1大勺干辣椒面炒香，加一小碗水约300毫升左右，加入盐、酱油，盖上锅盖煮10分钟，煮出味。

汤烧开后加入带鱼，盖上锅盖继续煮4分钟。

4分钟后开盖，带鱼这时熟了，转小火，撒入切好的芹菜、葱，沿锅边浇入调好的汁，用铁铲轻轻推动收汁，关火。全部盛入盘中。

END

注意事项

带鱼内脏的黑蒙一定要清洗干净。

带鱼怎么做好吃 红烧带鱼的做法视频

红烧带鱼的做法

1.备齐主要原料

2.带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段

3.将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉

4.不粘锅烧热倒入约1/2杯植物油，油热后放入带鱼煎至两面金黄

5.盛出多余的油

6.放入八角和花椒煎出香味

7.烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油、加白糖、加老抽酱油、加白醋、加朝天椒

8.转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色

9.倒入清水大火烧开

10.加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽

11.起锅前加点香菜提香