鸡汤刀削面的做法（刀削面的家常做法）
菜谱教程目录：
鸡汤刀削面有那些酱
刀削面适量，香菜，小葱，鸡汤，酱油，盐，五香粉，味精，盐，橄榄油，小葱。
方法步骤
1、取锅烧水，水开后放入面条，煮熟后盛出待用；
2、葱姜切碎，锅中放油爆香葱姜；
3、煸炒变焦后放入适量的酱油，加入煮面的水，烧开；
4、然后放入煮好的面条，加盐，五香粉，鸡汤，味精，出锅撒香菜即可。
家常版鸡汤刀削面的做法
食材准备
刀削面，鸡肉，生抽，老抽，糖，蛋清，料酒，油，醋，辣椒油。
方法步骤
1、鸡脯肉切成薄片，放入少量生抽，老抽，料酒，加糖，盐，蛋清和油腌20分钟；
2、锅烧热倒油，下入鸡肉炒至变色，然后加入适量水，大火烧开，待汤汁收浓盛出待用；
3、另取锅烧水，煮熟刀削面，盛出后放入鸡肉和汤汁，加辣椒油，醋等调味即可食用。
私房鸡汤刀削面的做法
食材准备
鸡肉丁，刀削面，青菜，青红椒，蒜，姜，八角，桂皮，肉桂，盐，啤酒适量。
方法步骤
1、将红椒和姜片 入锅油炸出红油，然后放入鸡肉丁翻炒；
2、炒干水分后，焖片刻，外表变黄后加入适量开水，加入啤酒，盐，老抽，高汤用小火炖1小时；
3、炖煮过程中，另取锅烧水，煮熟刀削面和青菜，盛出；
4、待鸡肉和汤汁煮好后浇在刀削面上，加醋，香菜即可。
刀削面的做法提示
制作鸡汤刀削面时，比较正统的做法时自己揉面，刀削，当然家庭中一般就直接购买，省时省力。另外，鸡汤较为正统也是食用鸡，或鸡架熬汤，但是较为费时，所以可以选择鸡汤宝等简单的方式。
刀削面怎么做
说起这刀削面，就以我们山西的刀削面最为著名了。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。再加上鸡汤打底，配以蕃茄和青菜，味道当然不在话下了。
鸡汤刀削面的做法
步骤step
1
面粉加适量水，揉成略硬的面团，盖上盖子醒发一小时。
步骤step
2
一小时后再揉一揉，面团的表面就会变得很光滑。
步骤step
3
将整鸡切成块，锅里放入葱姜蒜，熬煮半小时，就是鸡汤了。出锅前要加些盐。
步骤step
4
锅里倒入油，倒入切碎的蕃茄块，加适量水熬成番茄酱。
步骤step
5
临出锅前加些盐。
步骤step
6
汤锅加满水，水开后，一手拿面，一手持刀。
步骤step
7
由上至下，斜着将面团的最表面削下来，要削入到锅中。
步骤step
8
如此反复，直到面团削完，煮三分钟后，将面捞出来。
步骤step
9
用煮过面的水，将小白菜煮熟，捞出。将面捞到碗中，加入鸡汤，加入小白菜，表面再撒上蕃茄酱，再撒上些香菜即可。
鸡汤刀削面的成品图
鸡汤刀削面的烹饪技巧
技巧tips
刀一定要选择锋利的，有条件可以买刀削面专用的削刀，面要和得硬一些才好削
金马鸡汤刀削面做法
鸡汤刀削面中鸡汤做法如下：材料料酒1大匙，精盐1小匙，味精0.5小匙，土鸡腿300克，香菇30克，红枣10克，生姜1小块
做法
1、土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松。
2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时。
3、最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。
刀削面的好吃做法以及制作注意事项
很多人吃正宗的刀削面不仅仅是为了吃面，还为了观看刀削面的做法。你想知道刀削面是如何做的吗?制作刀削面要注意什么呢?下面，我来为你介绍刀削面的好吃做法。
刀削面的做法
刀削面食材准备
猪肉适量，胡萝卜少许，黑木耳少许，面粉适量，葱姜适量，干辣椒，八角，盐，酱油，料酒，白糖，黄豆酱，凉水少许。
方法 步骤
1、猪肉洗净切丁，锅中不放油，放入猪肉小火煸炒，放入葱姜，干辣椒同炒;
2、猪肉煸出油，微黄后加入盐，酱油，料酒，白糖，倒入开水或温水没过肉;
3、大火煮开后盖锅，中小火焖5到6分钟，然后倒入切好的胡萝卜丁，木耳;
4、炖煮5分钟后，肉和胡萝卜炖烂了，下入切好的青椒，搅匀出锅待用;
5、面粉加水揉匀后发半小时，锅中水烧沸，然后用削面刀将面削入锅中;
6、煮沸后放入凉水，煮沸捞出，然后浇入做好的猪肉臊子即可。
炒刀削面多的做法
刀削面食材准备
面粉150克，猪肉100克，卷心菜200克，水适量，干花菇5克，蒜，酱油，淀粉适量，油辣椒，花椒末，味精，香葱适量。
方法步骤
1、面粉加水，揉成面团，盖上湿毛巾醒半小时;
2、然后将面团搓成圆柱形，削入开水锅中，煮至8分熟后捞出过凉，然后浸泡在凉水中;
3、猪肉切丝加淀粉，酱油腌15分钟，卷心菜洗净切丝，干花菇浸泡后切丝，蒜切片;
4、锅中适量油，烧热后炒香蒜片，放入腌好的肉丝炒散，然后加入香菇炒香;
5、放入卷心菜丝，炒熟后放入煮好的刀削面，炒散后加入酱油，味精，辣椒油和花椒末;
6、炒匀后出锅，撒些葱花即可。
小贴士
面粉要和得比较干，大约5:2。
鸡汤刀削面的做法
刀削面食材准备
面粉1斤，鸡腿1个，鸡架少许，西红柿适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，盐，腌蒜，荆芥适量。
方法步骤
1、将洗净的鸡骨架和鸡腿放入锅中，加入清水煮1小时成鸡汤待用;
2、鸡腿捞出撕成鸡丝待用，面粉加盐和水揉成较硬的面团;
3、搓成长条后发2小时左右，然后用削面刀削成小面片;
4、番茄切片，蒜切段，将番茄入锅炒成汁，加入鸡汤煮开;
5、下入刀削面，加盐和胡椒粉调味，煮熟后加入麻油，鸡精，荆芥关火即可。
刀削面的制作注意事项
刀削面刀削面的面团要比较干硬，煮面的时候最好是直接对着水开的锅中削面，一般左手端起面团，右手用刀一片片削入锅中即可。另外决定刀削面好吃与否的就是臊子了，一般准备牛肉臊子，猪肉臊子，番茄鸡蛋臊子，这些都是比较常见的面臊子。
刀削 面相 关 文章 ：
1. 山西刀削面的好吃做法
2. 刀削面的做法
3. 刀削面的做法大全
4. 炒刀削面的4种做法
鸡汤刀削面汤的做法
食材明细
主料
刀削面适量
绞肉适量
鸡蛋适量
香菜适量
小葱适量
榨菜适量
小青菜适量
花生适量
母鸡适量
大骨头适量
辅料
干黄酱适量
盐适量
糖适量
味精适量
鸡精适量
胡椒粉适量
料酒适量
香油适量
鸡汁适量
葱适量
姜适量
洋葱适量
咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
鸡汤刀削面的做法步骤
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1
调料准备：盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、料酒、香油、鸡汁。
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2
姜、洋葱切沫备用。
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3
干黄酱
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4
绞肉加少许料酒腌制。
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5
起油锅，热锅凉油先将绞肉炒散。锅底留底油炒香姜、洋葱沫和干黄酱，再将炒散的肉沫倒入炒成肉酱备用。
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6
炒好的肉酱。
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7
小葱、香菜洗净备用。
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8
榨菜洗净备用。
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9
炒好的肉酱，香菜、小葱切沫，榨菜切丁制成漂菜。提前准备好的炸花生和煮蛋。
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10
母鸡、大骨头加葱、姜、料酒吊成鸡汤，再调入盐、糖、胡椒粉、味精、鸡精、鸡汁制成汤头备用。
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11
提前准备好的刀削面。
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12
将面下熟，浇上汤头再加上前面准备好的肉酱、漂菜、鸡蛋和汤好的小青菜，淋少许香油即成。
刀削面汤的配方
刀削面的做法步骤如下：
1、食材准备，胡萝卜切小丁，猪肉，洋葱切丁。
2、锅中煮水，焯冬笋丁后捞出。
3、锅中留油，放两勺郫县豆瓣酱和一勺甜面酱炒出红油。
4、.放胡萝卜丁炒2分钟，然后加入肉丁炒断生，放生抽，白糖，1勺蚝油炒匀。
5、放十三香和胡椒粉炒匀。
6、加入焯好的冬笋炒2分钟。
7、加入一罐啤酒煮1小时。
8、煮至食材入味，大火收下汁。
9、卤子盛出。
10、锅中放水，煮刀削面。
11、盛出，浇卤子。
12、拌匀即可。
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