灌汤包（灌汤包哪里最正宗可以学的）
菜谱教程目录：
- 1、灌汤包的做法
- 2、灌汤包子是怎样做的？
- 3、灌汤包的正宗做法
灌汤包的做法
包子的做法,求面团详细制作步骤！
面粉500克 酵母3克 油1两 温水300克 糖20克 一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面（通常叫大碱发面）建议不用，因为生手发不好 2.用酵母发面（通常是快速发面法）酵母超市有卖，一元一包。
配料：面粉500克，干酵母3克 豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.糖可放可不放 做法： 1.将面粉倒在案板上，加入干酵母，糖，拌合均匀，中间扒坑. 2.在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.周围温度太低的话，时间要久一点 3.待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）。
灌汤包的做法怎么做？
灌汤包怎么做好吃？家里学做灌汤包需要哪些食材？我为您提供灌汤包的家常做法图解，让厨房新手也能做出美味可口的灌汤包。
灌汤包食材介绍 肉馅（适量）、皮冻（适量）、饺子皮（适量）、生抽（一小勺）、色拉油（一小勺）、五香粉（适量）、盐（适量）。 灌汤包的做法步骤： 1。
准备食材。 2。
将生姜，生抽，盐、糖 、色拉油、五香粉依次加入肉馅。 3。
顺时针搅拌上劲！待所有调料和肉馅融合，搅拌好之后静置五分钟！ 4。将皮冻切成小丁！（皮冻的做法参照我菜谱里的做法，如果嫌麻烦可以去超市买成品，口感就大幅下降了哦）。
5。将饺子皮放案板上再稍微杆擀大一圈！这样做出来的包子皮薄！更透亮！ 6。
将擀好的饺子皮上填入二分之一的肉馅 7。在肉馅上尽可能多的填入皮冻丁使之包裹住肉馅，收紧口！否则遇热后汤汁会流出来！ 8。
将水烧开，放入包好的包子！大火蒸12分钟！ 。
正宗的灌汤包是怎么做的啊
1：灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。
。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。
。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。
。 2：面要摔。
。摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中） 3：杆皮大家一般都会就不用多说了。
。面和好就是陷了。
。灌汤包子陷的配料是一定的。
。都是用秤来称（秘方不意多说。
。大家见量）一般都是按十斤计算。
。然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。
。 4：再说包法。
。会发面包子不一定会死面包子。
。但是会死面包子一定会发面包子。
。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。
。其特点是提起似灯笼。
。放下象菊花。
。皮薄陷大。
。灌汤流油。
。软嫩鲜香。
灌汤包怎么做的
灌汤包做法一主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克制作： 1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻；2）猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
灌汤包做法二水晶灌汤包 原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。制法：1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
灌汤包做法三猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐，饱和碱水，猪皮，制净后，加入料酒，老抽，葱姜，煮制成皮汤，冷切后，冻五个小时，成皮冻，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黄，蟹肉，拌入适量的盐，鸡粉，待用，高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸，饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时，下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼，这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快，别外也说明不能蒸过了，汤太过了，变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火，足气，六分钟足够，但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础，不然的话，很容易出现汤破的情况，
灌汤包怎么做 灌汤包的做法及配方
灌汤包的做法：
准备主料：肉馅 （150克）、虾仁 （50克）、皮冻 （150克）、面粉 （200克）。
辅料：葱 （适量）、姜 （适量）
具体做法：1、做皮冻的材料：花雕酒，鸡爪，姜；2、半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右；3、煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了；4、可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上就结冻了；5、面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上；6、肉馅150克，虾仁50克，肉皮冻150克，葱姜适量（这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，所以只要包的住，尽量多放点，熊猫做的皮冻偏水了点，没能加进去很多）；7、肉馅的调料：老抽，生抽，酒，糖，盐；8、肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀（按个人口味调料做适量调整），搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀；9、醒好的面分成小剂子；10、擀成中间厚，四边薄的面皮和包包子一样（如果肉馅太湿，可以先冰冻个30分钟左右，会好包一些）；11、包好的包子就可以上锅蒸了；12、冷水开始蒸，15分钟，中间千万不要打开锅盖，15分钟后关火再闷5分钟就可以了。
灌汤包的做法
灌汤包里的汤是将原汤冻成块包进馅料中，蒸的过程中受热汤块变成了汤水. 灌汤包做法一 主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 制作： 1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻； 2）猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
灌汤包做法二 水晶灌汤包 原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。 制法： 1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。 3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。 灌汤包做法三 猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐，饱和碱水，猪皮，制净后，加入料酒，老抽，葱姜，煮制成皮汤，冷切后，冻五个小时，成皮冻，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黄，蟹肉，拌入适量的盐，鸡粉，待用，高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸，饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时，下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼，这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快，别外也说明不能蒸过了，汤太过了，变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火，足气，六分钟足够，但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础，不然的话，很容易出现汤破的情况。
蟹黄灌汤包的做法： ·配 料：主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 ·操 作：1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻； 2）猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
灌汤包子是怎样做的？
灌汤包，顾名思义，重点就是这汤汁，刚出锅的小包子拎起来都是摇摇欲坠的感觉。吃灌汤包，要先喝汁后吃馅。咬一个小口，汁水瞬间冲破你的舌尖，鲜香无比的汤汁，暖暖的流到胃里，而那鲜美到不行的香气却回旋在嘴里，那种满足感爆棚的感觉真的是任何事都无法代替。再吃上一口里面抱成团的肉馅，怎么吃怎么觉得爽。灌汤包的另一大特点，便是这包子皮，皮薄却生满筋性，包得住肉馅的鲜香又能保证汤汁不会流出。而且婆婆教我的做法很简单，一看就会，这么好吃的灌汤包大家抓紧收藏吧。
灌汤包
By Belial毛毛
配料：
面粉 300克、水 170克、精盐 3克、猪肉 200克、香油 1克、糖 2克、鸡精 1克、白芷粉 一点点、肉皮冻 200克、葱末 5克、姜末 3克、鸡蛋 1个、精盐 4克、蚝油 3克、生抽 3克、老抽 1克
烹饪步骤：
1.主料里的东西放入面包机，启动和面30分钟。要是手工活，一定要多活会儿，这样面才会更筋道。醒面20分钟。
2.醒面的时候做肉馅，肉切碎。
3.剁成肉馅
4.加入辅料里的调味品
5.搅拌均匀
6.称好要用的肉皮冻
7.肉皮冻切碎，我用的皮冻和肉是1:1。
8.肉馅和皮冻搅拌均匀备用。
9.醒好的面揉匀，揪成剂子。
10.擀成尽量薄的皮，尤其是边缘。包上混合好的馅料。
11.包成包子，收口捏紧。屉上铺油纸，放上包子。
12.放入蒸锅，上汽后大火蒸8分钟就可以了。
13.蒸好的包子
14.提起来，可以看到好多汤汁~想不想咬一口
烹饪小贴士：
灌汤包的皮非常的关键
大家在做的时候一定要注意的就是，尽量的把皮擀到最薄。一旦很厚，在蒸的过程中，汤汁容易浸到面里，吃起来的口感也不会有筋性，更容易喝不到汤汁了。
还有就是面团发酵的时间不要过长，要求嫩酵面团。
蒸包子的时间也要注意，不要过长时间，防止穿底露馅。
另外，和馅的时候所用到的肉皮冻，还是建议大家是自己家做的皮冻，以防外面买回来的皮冻含有胶质。
喜欢吃海鲜的也可以在和馅的时候在里面加入虾仁或者蟹黄。蟹黄味的汤包更能够提升灌汤包的鲜香口感
灌汤包的正宗做法
灌汤包的正宗做法：
原料：面粉、肉、玉米淀粉、香菇、肉皮冻、葱。
做法：
1、面粉和玉米淀粉放入面包机桶中，倒入热水。注意，不同牌子的面粉吸水率不一样。不要一下全倒下去，留10克左右。看面团干湿情况再加。灌汤包的面团要软和，不要太干，不然包馅时容易开裂。
2、启动和面程序，揉至光滑的面团就可以了。
中间可以暂停下感受一下面团的干湿情况。如果感觉面团有点干，可以用手抓一点水撒在面团上，或者手上沾一些水手揉几下面团，少量多次打水。不要一下直接倒水，避免一下加过多太湿。面团揉好后，盖上保鲜膜醒面一小时。
3、在醒面的过程中，我们来准备肉馅。前腿肉去皮剁碎，新鲜香菇洗干净切成碎粒，肉皮冻也切得碎碎的，姜切成末，小葱只要葱白也切碎。没有肉皮冻可以加高汤，少量多次慢慢加。
4、加入一小勺盐，大概五六克的样子。根据各人口味咸淡加适量盐。
5、将肉馅顺着一个方向（顺时针或逆时针都行，不要随便搅）搅至起劲。搅好的肉馅可以放冰箱冷藏等面团醒好。
6、面团醒好后，平均分成24个小剂子。
7、盖上盖子，再醒20分钟。温度高时适当减5-10分钟。我当时的室温在10度左右。
8、取一个剂子，擀成圆形，中间厚，边缘薄。能轻松擀开，不回缩，面团就是醒好了。如果很明显回缩就再醒几分钟。
9、放上适量肉馅。
10、将边缘象折纸扇一样折叠起来。
11、最后收口，注意一定要捏紧收口，不然漏汁。这里要注意，收口不要太厚了，不然包子熟了，收口这里因为太厚，夹生。在开始包包子时，就要开始烧水。
12、依次做好12个放入蒸笼中。
13、等水烧开了。将装好包子的蒸笼放锅上，大火蒸8分钟左右。如果包子比较大就加多一两分钟。蒸的时间过长，包子蒸老了，汁水会蒸干，时间短了，则包子不熟。
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